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如何品评普洱茶的“茶性”?

2019-03-19 访问量: 31 茶礼仪网

  普洱茶“茶性”

 

  1、普洱茶茶性温和,不伤胃。现代人紧张、压力大的生活模式,胃疾普遍,气血偏虚,食不正常,喝一点普洱茶对调血理胃是有好处的。

 

  2、普洱茶是有科学根据的保健饮料。现代人“以命博钱”者,比比皆是,普洱茶的保健功能一经医界证实后,“以小钱保长命”的观念,不但强化了爱茶人的信念,同时吸纳了许多新进茶友。此外,普洱茶去脂消食,减肥瘦身的药理特性,更是风靡了无数爱美塑身族、中年发福者的心。

  3、普洱茶易冲耐泡,操作平易随和。陈化得宜的普洱茶,不苦不涩,即使久浸亦能入喉,陈韵十足,妙味非其他茶品能比。

 

  4、普洱茶是“活的有机体”,其主要特点在于茶体完成后,所持续进行的“后发酵作用”(或称后熟作用、陈化作用),随着时间的延长,它的风味转换越趋稳定内敛,不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同,这也是品茶茗,藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”,其实,一饼普洱茶的最终完成可能长达数十、近百年之久,因为打从茶叶离树起,直到热水冲入壶中,它都在无时无刻不在转化进程中。

  品评普洱茶:

 

  品评普洱茶应注意三个问题:一是合理利用舌头;二是把握好茶汤的“评味温度”;三是评茶前不吃刺激性食物。

 

  人体的味觉器官——舌头,各部分的味蕾同对不同味感的感受能力是不一样的。舌尖主要品评茶叶的“甜味”;舌的两侧前端主要评定茶的醇和度;舌两侧的后端主要评判普洱茶是否“发酸”;舌心(中央部位)主要感受普洱茶的“涩味”;舌根则重点体会普洱茶的“苦味”。

 

由于舌的不同部位对滋味的感觉不同,品评普洱茶时,茶汤入口后,应在舌头上循环滚动,充分感受各种滋味物质的状况,这样,才能正确的,较全面的辨别普洱茶的滋味。

  品评普洱茶一般以50℃左右较适合评味。茶汤太烫,味觉受高温刺激而麻木,影响正常评味;茶汤温度过低,一是低温滋味由可能的协调而到不协调,影响评定的准确性。

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从汤色上怎么辨识“干仓”与“湿仓”普洱茶?

  答:未入仓生茶,汤色从金黄、黄红、浅琥珀色、透亮琥珀红...依年份与制程、品种不同而有所变化;共同特色与关键在于汤色清亮,且泛油光。入仓茶汤色较暗而深、不清亮,除非仓度非常轻、老茶或退仓多年的茶品,才有可能清亮而油光。从另一角度来说,汤色琥珀、清亮、油光,也是优质茶的特征。
       

  新熟茶,入仓茶较为入仓茶汤色深而不清亮;老茶,若退仓完整,二者汤色差异不大,但还是未入仓茶较为清亮。附:100问普洱茶,普洱茶100个为什么!

茶人微语录丨普洱茶7542、7572、7581是什么意思?

茶人微语录丨普洱茶7542、7572、7581是什么意思?

@普洱杂志社:普洱茶发“酸”原因,滋味发酸是普洱茶品质大忌,是含有较多氢离子、PH值小于5的茶汤所表现出来的味道。导致普洱茶“发酸”的原因主要有二:一是茶叶里本身含有的酸味物质造成;二是渥堆时潮水(回水、补水)过多,发酵时间短、程度偏生所致。

@卐紫依青珂:人生一盏茶慢煮一杯茶,一缕清香随風飘,幽幽然然入其心。大自然的美用心去静赏。时光如云烟,珍惜当下才是美。生活就像一杯茶有浓也有淡,只是煮茶时间只有用心去煮才有味。

@无弦琴的音符:茶的意境,给人清新、淡雅、闲适、悠然、亲切而自然的感觉。品茶,品人生百态,在一杯茶里面,世界安静了下来,喧嚣、浮华如潮水般地褪去……

@黄德荣微博:好茶适口丨喝普洱茶不必太过相信“朋友的茶”,或者“某某市委书记的茶”,“某某身价过百亿老板的老茶”,也不必相信什么教授砖家魔术表演,究竟是不是“好茶”,多听听自己肚子的反应。任何茶肯定都分三六九等,好茶一定更适口,所谓的茶无上品就是睁眼说瞎话的反人性!

茶人微语录丨普洱茶7542、7572、7581是什么意思?

@一曲一歌:对普洱茶,我并不感冒。只是,我反感这个时代的人云亦云,反感一些所谓茶人的故弄玄虚。中国茶是一个体系,包含着我们自身的哲学观,有的玄之又玄,玄妙;有的玄之又玄,玄乎。茶与中医一回事,最好的就是自然而然;不该的便是牵强附会。普洱茶的历史脉络要梳理清晰也许并不容易,但大江大山记得,岁月不饶人,有些故事可以讲,有些诳语不可打。江湖上的传言有几分可信?要知道,中茶那些被炒成天价的印级茶,哪些不是台地茶选料拼制的?年代更久远也更珍稀的号级茶,晚清的产地可有几成来自今日人头涌动的古茶山?时代变了,口味当然会变,但历史不会变,编出的历史那是骗钱史。其实,真实才是诚信,品质自然转化为信用。广东外贸顺应市场的创新之举,不仅开创了普洱的消费湖流,也间接促成了诸多熟茶经典的诞生。今天的大益,因为这一段历史,连同1938年始建佛海茶厂到新中国变身勐海茶厂以来,其大规模机制普洱茶的事实,教会我们一个道理,茶是有灵魂的,制茶是要遵循法则的。其中,最重要的是尊重自然,也敬畏茶不息的生命。

茶人微语录丨普洱茶7542、7572、7581是什么意思?

@茶道启源:普洱茶的口感,是人体通过味觉、嗅觉、触觉对茶叶茶汤产生的各种刺激所形成的综合的主观感受;“体感”则是喝茶后茶叶对身体的反应和作用,比如喝熟茶会微微发汗,喝刺激性较大的生茶会晕眩等。不论是普洱茶的口感,还是体感源于其水浸出物,而茶叶的本质是基础。通常普洱茶水浸出物为40—50%,不同类别的物质的口感各有其特性。普洱茶的口感与它的主要成分有着密不可分的关系。

@刘小辰的微博:普洱茶7542、7572、7581是什么意思?这些数字我们称为唛号,唛号表示茶的配方。不同年份、不同区域的原料口感是有差别的,为了保证每一批茶的味道一样,茶厂就会根据当年原料的口感情况把不同级别,甚至是不同山头的茶拼配在一起,以保证这一批的茶跟之前的那一批在口感上是一致的,所以配方(唛号)就诞生了。“唛”字音译自英语“mark”,也就是标记号码的意思。唛号的前两位数字表示的是这款茶采用的是哪一年的拼配方法,第三位数字表示的是用料的主要毛茶等级,第四位数字为生产茶厂编号(昆明茶厂是1,勐海茶厂是2,下关茶厂是3,普洱茶厂是4)。举个例子来说明:如7572,说明用的是75年的配方、原料的主要毛茶等级为7级、生产茶厂是勐海茶厂。

茶人微语录丨普洱茶7542、7572、7581是什么意思?

@普洱-舌尖记忆:干仓普洱茶是指存放于干燥、通风、湿度小的仓库环境中的普洱茶,为后期储存的一种方式。同一种普洱茶,长时间储存在干仓环境中,与湿仓环境储存,在转化速度、转化方向、品质特点上会有截然不同。干仓普洱外形光洁,陈香浓郁,汤色红艳明亮,滋味醇厚。尤其是陈香优于湿仓普洱茶。

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普洱茶的辨识方法

普洱茶的辨识方法

  普洱茶的辨识方法如下:

  辨别新老普洱茶

  新的普洱茶是指刚制成的普洱茶,外观颜色较绿,有白毫,味道浓烈;老的普洱茶是指陈放较久的普洱茶,经过长时间的后发酵作用,茶叶外观呈枣红色,白毫也转为黄褐色。

  闻茶叶香气

  普洱茶具有越陈越香的独特品质,但陈香与霉味是有很大区别的,通常保存不佳的普洱茶才会产生霉味。有些商人为了掩盖其气味,会加入一些香花如菊花等。因此,若看到普洱茶中掺有菊花等,或闻起来有非茶花的花香,表示茶叶品质不纯正。

  辨别茶汤颜色

  试泡普洱茶,观察茶汤颜色。由于陈年普洱茶经过长时间的持续后发酵,茶汤颜色较深,但绝非黑如漆;而新的普洱茶的茶汤颜色则较浅。但这一点只能作为参考,因为即使是新制的普洱茶,有的茶汤颜色也会很深。

  试喝尝滋味

  试喝是选购茶叶的一种较可靠的方法,因为一杯茶好不好,合不合口味,从试喝就可以完全知道了。一杯好普洱茶不会有霉味,更不会是一杯苦水。新制的普洱茶有白毫,未经过陈化,会有苦涩味;普洱茶陈化、白毫转金针后,性温和,不刺激,因此味道较甘醇。