普洱老茶头和茶饼有什么区别-茶礼仪网

　　很多人都知道普洱茶的加工工艺不同分为生茶和熟茶，普洱茶饼是紧压茶的一种形状，熟茶经过渥堆工艺发酵，而在渥堆发酵过程中的产物老茶头与普洱茶饼有什么区别呢？

　　普洱老茶头的定义

普洱老茶头

　　茶头是渥堆发酵时高温高湿的环境下自然结块的茶，相对条索状茶，发酵度正常范围的茶头内含物更丰富，茶汤更浓，更耐泡，但泡到最后也有大部份茶头不会散开，还是粘稠在一起。我们都知道，普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中呢，一堆茶的中间就会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。而其中呢，过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，免得里面温度太高把茶给焖焦了。发酵啊发酵，翻啊翻，茶叶们会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩了。等茶叶发酵完毕后，人们就会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，硬要解开的话只会把茶叶给弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”。茶头比分出级来后的各等级的散茶发酵得更重一些，并且不容易被泡散，所以相对甜度和汤水的亮度会更高，容易造成一种“老”的假相，所以也叫“老茶头”。

　　普洱茶饼的定义

普洱茶饼

　　普洱茶饼都是用普洱茶压缩成饼的形状，俗称普洱茶饼，分为熟茶饼和生茶饼。普洱茶多为饼状压制的方式储藏以及运输，历史上一饼357克，七饼为一挑。方便计算以及骡马驮运。晒青毛茶在压制成茶饼的过程中，经过了高温蒸压，揉捻成型。长时间被压制的茶叶有更好的自然后发酵条件而使得其有更好的口感,有利于收藏。普洱茶后期存储转化，转化一段时间后口感才会更好，生茶更是如此。两者之间，从这个角度讲，越陈越香以及后期转化是最大公约数的话，那么普洱茶还是饼茶更好。这也就是为什么晒青毛茶一定要压制成茶饼。

　　茶头和一般熟茶饼的区别

老茶头茶底

　　其实老茶头属于熟茶，是渥堆发酵时板结成块，发酵充分，茶厂会将这些茶单独拿出来存放。一般渥一堆熟茶20吨，茶头只有100-300公斤。这种茶口感厚、滑，且耐泡，是喝茶的上选品。

　　懂普洱的朋友一般都知道很多茶头是普洱中的极品。因为普洱渥堆的时候能结成茶块的茶叶，都必须饱含胶质和糖份，而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。

　　茶头，也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头。一般渥堆20吨的熟茶，茶头不到300公斤。

普洱熟茶茶饼茶底

　　生茶茶饼以青绿、墨绿色为主，有部分转为黄红色，白色为芽头；熟茶茶饼颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色。

　　制作工艺大不同

　　生茶茶饼的加工工艺相对简单一点，云南大叶种晒青毛茶用蒸汽蒸软之后，在特定模具中压制、定型，再进行干燥就完成了。老茶头是熟茶经过人工泼水渥堆发酵的过程，渥堆发酵的时间根据情况和需要为40-60天左右。在渥堆过程中结成茶块的茶叶。

普洱生茶茶饼茶底

　　渥堆技术是1973年在昆明茶厂集中全省茶叶加工专家试制成功的。熟茶的诞生解决了普洱茶快速消费的问题。云南大叶种普洱生茶内含物质丰富，性寒凉，口感上苦涩度高，需要经过一定时间的自然陈化后，待茶性逐渐转温和，苦涩味逐渐转化后才更适合品饮。熟茶由于经过了人工发酵，制成之后就可以直接饮用，并且茶性温和，几乎没有苦涩味，大大缩短了普洱茶的消费周期。

　　形状区别

　　老茶头是熟茶渥堆发酵中的产物，其形状不规则。

　　普洱茶饼，市面上的紧压普洱茶茶饼形状，有大饼的、小饼的。但一般都是357克一饼。

有用+10

赏

茶市风向：2014年普洱茶收藏玩法

　　2014年春茶即将全面上市，情况和2007年有某些类似，收益模式类似，自然风险也类似，必须当心。2007年是全系列茶普涨，高中低一浪接一浪交替，茶山大树小树狂升，富贵逼茶农。环顾2007年中国经济情况和现在已经大不一样，应该说2007年经济状况更好，各行各业风险更低，但到2014年后，许多不确定因素开始聚拢。随着中央一系列政策颁布，对经济界各行各业的影响开始陆续产生，是好是坏，短期长期很难逐一清晰体现，所以2014年玩普洱的风险意识必须加强，在稳固2013的斩获基础上，审时度势把握好2014的机会。

　　第一，关于品牌的玩法：

　　若您在2013年已经玩开的话，而且顺风顺水，2014当然继续玩玩也无妨，若市场真的神经病继续的话，你也不至于踏空，若回落调整的话，你挟2013年积累的受益，也亏的起。关键是手脚要快，该砍的时候果断砍，这点和玩股票是一样的。但若您2013年就没有怎么玩，一直观察到现在，看这条路貌似只有升木有跌的，也千万不要再去碰了，已经很大风险了。

　　第二，名山系列：

　　以前名山系列都是些小厂小茶商在弄，但2013年下半年后情况有所改变，大资金也冲进这个狭窄的领域了，本来里有小资金已经很拥挤了，这大资金一来，首先是把小资金顶了出去。就目前茶商收购的模式是不利于大资金放开手脚施展的，但不能避免这种收购模式会发生变化，这就是2014最具观察意义之处，若变到没有小资金什么事情了，我们也省下这份心，不上茶山乱了，一心做好自己最有竞争力这范就行了。只是，一旦大资金进入这个行当，藏家可能会把收购顶级原料的价码大幅往上提，这点，其实也是不利于普洱收藏的。收藏是应对未来的市场需求，这个未来市场也会随时发生变化的，所以收藏成本必须把控好。

　　2014年顶级原料预计的大涨，也是大资金蜂拥进入所致，但收购模式并没有改变。所以，2014年是大小资金都在收，原料价格大幅上涨，当然是不利于收藏领域，但我必须说的是，有些原料价格尚有极大收藏价值，有些原料从去年看已经收藏意义不大，别说今年又狂涨这么多。所以必须认真甄别，不要被原料的大涨大跌影响最终您的判断。但形势严峻，所以必须三思后果断下手。因为有些好东西您今年不动手，明年等大资金规划完后，没有小资金啥事，垄断了一些原料后，那就真是天价了。

　　第三，旧茶：

　　旧茶的范围很广，所以我们必须区分。旧茶中的老茶应对的是中国畸形的高端消费市场，有些小复杂，8项规定导致了茅台等高端礼品消费品市场大幅下跌，但普洱老茶却一路逆形势发展，去到更高更恐怖的一个价格区间。老茶尤其是越老的茶只有被消耗，无法再增加，这些数量远比中国官场上的需要少，即便整个官场需求都没有了，土豪的数量也足以把老茶价格追逐到更疯狂的区间。玩普洱，你必须要掌握普洱茶最核心的所在，它不是产品，也不是资金，而是这些观念与数据。

　　应该说2014老茶的增长势头会降下来，出现个别跌幅也正常。当然，玩过万元以上的老茶需要专业技术。建议一般人就不要涉足。2007年普洱最高点的时候，我也大单下手了，但我不至于傻的玩品牌，买新茶，我买的是99易昌，至今回报率已经去到近600%，而且还会继续向上，只要我不抛，因为我看99易昌左右的那些茶，要不口感差它很多，要不价格超过它很多，算下来性价比尽然还是它高，这样的茶有啥理由沽清呢.

　　综上，普洱茶的收藏，无非就这几样，2014年我对大多数收藏家的建议是，多关注二级市场里的旧茶，这里因为暂时缺乏交易平台，没有专业评估机构，所以暂时是一个宝库，你一不小心能捡到宝，就看你的发现了。

泡好普洱茶需要注意的细节！

　　如何冲泡好一款珍品普洱，无论选茶、醒茶、选器都不能掉以轻心。今天我们来磨叽一下一些容易被我们忽视的小细节，新晋茶友看看下列有没有您忽视的点呢？

　　1、正确撬茶，叶底美美的

　　选茶时茶友们最为纠结的是散茶喝着方便，但存放占空间；紧压茶存放方便，但喝着撬茶太费事且外形不美观。只要方法得当，撬开的紧压茶外形也可美美哒。

　　正确撬茶的方式为：压制较紧的，撬茶时用需使用茶针或茶刀。若是茶饼，解茶时用茶针在饼窝三分之处开始，沿缝开始慢慢撬开，每次撬的距离尽量均匀，茶针由内圈向外圈衍生，直至饼面松散，用茶针轻轻拨开，取出一块赏茶、醒茶。

　　注意：撬茶时注意保持叶片完整性，顺着叶片的规律去开解。

　 2、水温有度，老嫩有别

　　温杯投茶注水沸水加盖出汤，避免过度浸泡而使茶浸出物过多，而使正式冲泡茶滋变淡。

　　冲泡普洱茶通常要求沸水，但在润茶醒茶时，要注意观察茶品老嫩程度，而适量调整温度。

　　原料较老的茶叶沸水醒茶，原料娇嫩的茶叶适当角度温度。

　　3、给足时间，尽情释放

　　普洱茶“越陈越香”，老茶因为陈放时间久，在醒茶时需要给多的时间唤醒，冲泡时不似当年春茶简练。老茶弥珍贵，操作要更小心。

　　4、洗茶，涤尘润茶

　　"洗茶"这一概念出现于明代。《茶谱》（明朝）载"凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢、冷气，烹之则美。"对于普洱茶，"洗茶"这一过程必不可少。这是因为，大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的，储藏越久，越容易沉积脱落的茶粉和尘埃，通过"洗茶"达到"涤尘润茶"的目的。对于品质比较好的普洱茶，"洗茶"时注意掌握节奏，杜绝多次"洗茶"或高温长时间"洗茶"，减少茶味流失。

　　5、宽壶留根闷泡

　　用350毫升紫砂壶"宽壶留根闷泡法"冲泡八十年代生产的中档七子熟饼，投茶量6-8克，经"洗茶"后注入沸水，闷泡5分钟后，倾出二分之一即可饮用。用同一方法冲泡同时期的中档青饼时，投茶5-7克，经"洗茶"后注入沸水，闷泡5分钟左右即可饮用。如用此法冲泡"民国"时期的紧茶时，投茶量适当增加，闷泡时间可延长到5-7分钟。对一些苦涩味偏重的新茶，冲泡时要控制好投茶量，缩短冲泡时间，以改善滋味。

冬天泡上一杯普洱茶，解决手脚冰凉问题！

大家都知道普洱茶是温性的食品，具有促进肠道消化，暖胃，护胃，加快新陈代谢，血液循环之功效，因此在冬天泡上一杯喝普洱就能够解决手脚冰冷的问题。下面小编来讲讲普洱茶的简单知识和简明冲泡要点。

生普和熟普的区别

如今讲的普洱茶普通指普洱熟茶。生茶也有，但较少且需求长时间珍藏去生味，此过程普通需求3年以上且需求适合的环境，且普洱陈化的结果是无法控制的，故相对较少且出品不稳定。简单说一下仓储，港商常喜欢在暗淡湿润的中央对普洱停止长时间仓储（某种水平上的后发酵），废品有近似如今熟普的口感与颜色，但前面也说过此过程不好控制。

5月份得到茶学教师的一份珍藏8年的生沱，价钱并不贵（京东同款约25元/250克），但入口涩味较明显且无生青味，回甘明显，与传说中“港仓茶”明显不同。故普洱生茶的质量很大一局部实践取决于仓储。

上世纪中后期，普洱茶的需求越来越多，仓储量曾经无法满足市场需求，应香港客户的需求勐海茶厂创造（此处存疑。某些材料以为是该厂陈姓技师于解放前创造并于73年重拾）渥堆技术，使发酵时间由几年（以至几十年）缩短至几个月以至45日，并且相对而言控制了废品质量。本世纪初不明缘由（笔者孤陋寡闻的缘由）普洱茶在中国大陆火起来，此时的“普洱茶”概指熟茶，笔者接触生茶曾经是2017年系统学习普洱茶理论学问时。所以如今提到普洱茶普通指熟茶。

冬天泡上一杯普洱茶，解决手脚冰凉问题！