绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶嫩度——捏茶渣，看叶质
所谓嫩度，就是看一款茶中芽头、嫩叶的比例和总体叶质的老嫩。茶没泡开，不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量，而通过叶底则很好辨别。拿起几片茶叶将其平摊开来，我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶等等之类了。
辨别叶片整体的老嫰程度，除了眼睛看之外，还要用手捏。
分辨的总体原则是：
①手指捏叶底柔软有韧性的嫩度好；质硬，放手后松开的表示叶质老。
②叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩；叶脉隆起触手的为老。
③叶子边缘锯齿平和的为嫩；叶边缘锯齿状明显的为老。
④叶肉厚软的为最佳，代表嫩度好、内含物质丰富，多为高山优质茶原料；
柔软但薄的一般，多为台地茶原料。
色泽——直观反映茶原料
叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看，否则容易受到光线、环境和主观因素影响。
叶底色泽分辨的总体原则是：
①深浅应该符合该茶类应有的色泽要求。其中黑毛茶以油黑色为好，黄绿色和铁板色都差；绿茶，以嫩绿、黄绿、翠绿为佳，深绿色较差；乌龙茶要求“绿叶红镶边”，可以观察红绿面积的比例来确定发酵轻重。
②润枯：“润”表示茶叶色面油润光滑，反光强。“枯”是有色无光泽或光泽差。
③鲜暗：“鲜”为色泽鲜艳、鲜活，表示成品新鲜度。初制及时合理，为新茶所具有的色泽；“暗”表现为茶色深且无光泽，一般为鲜叶粗老，或初制不当。
匀度——暴露采摘情况
所谓匀度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。在看叶底的三个项目中，匀度是相对比较次要的。匀度和茶的采摘加工管理有关。采摘时的不重视，以及在加工时，把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工，都会出现匀度很差的情况。匀度差，代表采茶做茶不够规范，或者是经过了拼配。
舒展度——显示茶叶活性
叶底的舒展度越好，说明它的活性很好。一般质量好的茶叶或当年的新茶，在开水冲泡后，叶片会十分平整。而陈茶或者质量差的茶只能部分展开，且看起来皱巴巴的，不平整。需要注意的是，一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等，完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的。但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸没弹性、或者紧缩泡不开，那都是工艺存在缺陷的表现。
所以茶渣能真实反映茶叶原料的“本来面目”。从叶底，我们能看出茶叶生长是否旺盛、茶叶的采摘特点、判断制茶技术优劣。
大滇说茶（267）：肮脏的普洱茶
大滇说茶1001夜，肮脏的普洱茶。此时此刻，大滇飞扬正在大滇号勐海弘诚茶厂为您说茶。天津茶友小吴刚完成了今天3吨的毛茶处理，正在洗澡中。开了一天的静电除杂机，终于体会到普洱茶后期处理的重要性。小吴说：处理前看起来不脏，没想到大堆毛茶处理出来的杂物如此不堪。大约1吨生茶2吨熟茶，处理出各种异物，有灰尘，有毛发，有碎石，也有各种茶毛。当然，碎茶，茶末不计其数。
我们做了简单的比较。生茶在处理后明显乌黑发亮，汤色更加明亮；熟茶处理后，开汤泡出来，茶滤上明显干净很多。而这一切，是在增加了大约10%损耗的情况下获得的。小吴在微信上很有感慨地说，并不是一台机器贵，主要是增加的茶叶成本贵了很多。这才是很多茶厂不愿意使用静电除杂机的理由。对于制作高端普洱茶来说，这个成本显得更加昂贵。100公斤青毛茶，泡条制作，经过静电机，会产生很多碎茶，加之杂物，小黄片等都被挑出，以大约10%损耗计算，每公斤毛茶在1000元的情况下，100公斤毛茶要增加1万元成本，1吨10万，10吨100万。每年增加的成本以百万计算，而这一点，很难通过销售利润予以弥补。所以，这是一个艰难的选择。那么，普洱茶毛茶为什么会如此脏呢？我们先来看看生茶。
一、鲜叶脏
每年去老班章的路上，车辆飞驰，黄土漫天飞扬。路边的茶树上厚厚一层灰尘，这些树上才采下来的鲜叶，不用估算，灰尘一定很多。距离路边稍远的茶树，也或多或少，沾有灰尘。这是先天性问题，即鲜叶带有灰尘。
二、鲜叶摊晾
通常在露天摊晾，尘土继续飞扬。即便放在茶农家里，鸡毛狗毛灰尘同样不可避免，增加一些小石块，石灰，麻袋上的纤维丝，也属于正常。
三、杀青
我们不能保证杀青的每口铁锅或者杀青机都很卫生，都打扫得干干净净。而且在每一锅杀青后都清理。通常所见，在锅里会增加一些锅灰，严重的会有糊点伴随。当然，炒茶的手有没有都洗得很干净或者带的手套都是干净的，不得而知。
四、揉茶
揉茶，带手套揉应该是不可能的，手上不出汗，是不可能的。在洁净厂房揉茶，也是不可能的。
五、晒茶
在露天晒茶或者晒棚里晒，还是不能避免灰尘或者鸡毛狗毛的渗透。风起的时候，很可能漫天灰尘，有利于增加毛茶的重量，帮助茶农增收。这，当然不是故意的。
六、干毛茶运输
会导致很多碎茶的产生，这也构成了灰尘的一部分。
七、茶毛
茶的毫毛会脱落，形成了一层金黄色的茶毛。每当匀堆的时候，这些茶毛都会铺满一地，也会沾满在机器上。
我们用这样一组处理图片来展示杂物，而地上的四个杂物桶里存放的东西更加不堪。所以，实际上，到达加工厂的毛茶含有丰富的成分，不仅仅是茶叶。其中不乏金属物，额外还附送各种粮食作物，比如玉米、谷粒，偶尔还加点调料，小米辣什么的。这些，是青毛茶。而熟茶的灰尘来源，更加丰富。
一，青毛茶所带有的一切杂物。
二，发酵时地上的尘土会一起拌入毛茶。
三，编织袋的细丝会跟随着一起发酵。甚至粘再茶头里，不可分离。所以，实际上熟茶的确会比生茶更脏。面对着这些脏物，杂物，并非所有的厂家或者茶商都能容忍。于是，纷纷采取各种方式来处理。
一、初制阶段的处理实际上，现在制作高端茶的厂商都很注意这一点，通过跟初制所的合作，尽量把毛茶的杂物处理掉。在进入茶厂加工前，认真挑拣黄片。
二、精制紧压茶阶段通过风选、手工再挑选等程序再进行处理，是正规茶厂的必经流程。当然，效果跟挑拣的工人大有关系。但普洱茶行业，迄今没有人敢承诺无杂物，或者说在紧压茶里找到杂物奖励一百万人民币。这让我们在说普洱茶卫生的时候，总是直不起腰。普洱茶的生产方式决定了这是一个短期内无法解决的技术难题。所以，这个阶段，静电除杂的选用，就成了必须。无法最终解决，但是可以改进很多，降低90%左右的杂物比例。这当然跟静电机厂家宣
称的99.5%会有距离。距离百分之百，还有10%，在于人的责任心。
毛茶处理完之后，进入加工环节，这个过程中，是否会再次污染？操作工人是否长发飘飘？是否经常掉毛？操作环境是否卫生，无杂物？还有太多关系。机器上是否附着杂物等，都会影响到整个茶品的卫生程度。但我依然相信，静电除杂，走出了普洱茶卫生化的一大步，应该成为茶厂的标配，提供更加干净卫生的普洱茶。而付出的代价是：损耗增加，成
本上升。这一点，需要得到更多茶友的谅解。损耗增加10%，对大品牌可能不算什么，但对许多中小厂商，意味着利润也许降低了50%～80%。
普洱茶行业的暴利，跟中小厂商其实并无太多关系。许多中小茶商收茶的品质比大厂高很多倍，茶的原料成本高10倍，但售价却未必比大厂高。增加卫生程度，这个成本过于昂贵
，也许是不能承受之重。因此，静电除杂并未得到更大普及。大滇也在此倡导，原料固然重要，工艺也不可马虎，而工艺中，首先保证卫生，应该是最基本的要求。一个合格的普
洱茶厂，有符合生产规模的锅炉蒸汽，使用静电除杂再加人工挑选，应该是必备的。肮脏的普洱茶，经过这样的净化，会展示出更强的生命力。对于正规茶厂来说，也是构建自己的竞争力，把自己的产品和茶农自制茶、黑厂茶、小作坊茶区别出来的重要措施。先卫生、再口感，也应该是茶友选择的一个标准。大滇旗下弘诚茶厂，自建厂之日起，即把全程百分之百静电除杂作为标配。希望2014年的大滇作品，给大家带来更好的品饮体验。老厂改造，大滇管理，请给我3～5年的时间，让我建设一个模范工厂，诠释真正的普洱茶。
各普洱等级及品质特征
各普洱等级及品质特征
普洱茶通常分为散茶与紧压茶二种，其中紧压茶包括普洱沦茶、方茶、圆茶(七子饼饼茶)、球茶、饼茶、团茶。贡茶等式样。普洱茶是用优良品种云南大叶种，采摘其鲜叶，经杀青后揉捻晒干的晒青茶(滇青)为原料，经过泼水、堆积和发酵的特殊工艺加工制成。大叶种茶叶具有发芽早，持嫩性好，叶质柔软，鲜叶的水浸出物高等特点。初制毛茶分为春、夏、秋三个规格。春茶又分为"春尖、春中、春尾"三个等级。
各普洱等级及品质特征
各普洱等级及品质特征
普洱茶投资分析：茶叶越来越贵，茶商却越来越难赚钱
今天绝大部分普洱茶的价格相比五年前，价格上涨了许多倍。2013年，整个普洱茶市场号称躺着赚钱的时代，但在今年别说躺着赚钱，就是跪着赚钱也不容易。茶叶价格上涨，本该赚的更多，但是茶商为什么赚钱都特别难了呢？
对于上面这个问题，应该分成两部分。一部分是名山古寨为代表的高端普洱茶，还有一部分就是常规口粮茶。
名山古寨一直很稀缺，比如冰岛老寨、曼松这些小产区，茶叶还长在树上的时候，就已经被人预定了。茶商做名山古寨按理说是稳赚不赔的买卖，但实际上现在做名山古寨已经成为门面茶。赔本赚吆喝是常态，毛茶的价格放在那里，就是按照成本出，产品都没办法去跟过去几年的同类产品相比。以前高端古树茶是茶商的聚宝盆，现在茶商统统沦为茶农的打工仔。而且这个情况还是会长期存在下去。
至于说常规茶，虽说普通的毛茶随着名山古寨的上涨跟着有一定的涨幅，但幅度有限。以100元/公斤为标准，还是能够收到许多品质不错的毛茶的。但常规茶现在也不好卖，这个问题则出现在茶商身上。
2013年许多人做的茶一上市就被抢购一空，对于大部分茶商来说虽然赚钱了，但因为货量不足，等于赚少了。所以到了2014年，所有茶商都开足马力加工成品，大家忙着做库存。反正普洱茶的本质是越陈越香，等到行情一来，库存变现之后自然会大赚一笔。其结果就是大家在库存上面投入越大，消耗的资金就越多。在零售放缓的前提下，茶商手里自然钱就显得少了。大家的日子难过也就不足为怪了。
库存越高，牛市出现的可能性就越小。原因很简单，在大量等着出货的茶商面前，市场稍有松动，就会被释放的库存填满，供大于求将成为市场常态。当供大于求成为市场常态后，茶商想赚钱肯定是非常困难，其实去年的小青柑市场就很说明问题了。
茶商若想多赚钱，库存必须要控制在一个稳定范围内，否则就算单品利润再高，茶商也难赚大钱。
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