普洱茶品鉴：普洱茶几种常见的外形紧压茶-茶礼仪网

　　普洱茶，为什么要紧压而不散存？

　　最初，普洱茶的紧压，只是为了在那一段时期中，解决交通不便引起的运输损耗和节省空间。

　　后来，人们发现在好品质的前提下，紧压茶在合适的储存环境下比散茶更有优势：

　　第一，水分的吸收与蒸发对于紧压的普洱茶影响度不大，因此，普洱茶的香气能更好的保存下来。

　　第二，空气中的温度对紧压茶的内部影响不大，茶叶中的微生物能更好的存活下来，让普洱茶得到更好的陈化。

　　第三，氧气、光线与紧压的普洱茶接触面积较小，多酚类，酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，茶质就能更好的保存。

　　今天，我们说一下，普洱茶紧压茶的常见外形。

　　饼茶

　　又称“圆茶”，俗称“七子饼茶”。呈扁平圆盘状，常规饼净重357克，是古老的计量单位，七两，每七片为一筒，表示七七四十九，有多子多孙的含义。

　　沱茶

　　常见的沱茶类型有臼型沱茶（圆锥窝头状）、蘑菇型沱茶和迷你小沱茶。前二者净重有100克、250克、500克的，迷你小沱茶，每个净重2~5克。

　　砖茶

　　砖茶，顾名思义，就是外形相砖头一样的紧压茶，呈长方形或正方形，重量250克至1000克居多，大小约是砖块的一半左右。压制成种形状主要是为了便于运输。

　　金瓜贡茶

　　因其形似南瓜，茶芽长年陈放后色泽金黄，得名金瓜；又因早年的金瓜茶是专为上贡朝廷而制，故名“金瓜贡茶”。现在杭州中国农业科学学院茶叶研究所还有实物，已被视为“国宝”。

有用+10

赏

大滇说茶1001夜之11:普洱茶的厚续

　　昨天说厚度，大致谈了原料方面的原因，一方面，本来很优秀的原料，因为过度采摘，使得茶的滋味变薄。另外，有些茶本身内质不行，一直呈现薄味，比如夏茶，多数情况下，会给人淡薄的感觉。这些先天的因素，靠后天的加工，非常难以改变。所以，我们后面讲述的内容，都假设在茶本质没有问题的情况下，由于原料、存储导致的薄味现象。

　　工艺导致的薄味。假设我们手里拿到了品质优异的鲜叶，正常加工出来，自然会呈现厚味。但如果是非正常加工呢？我们来列举几种非正常情况：

　　1、烘青或者类似烘青工艺

　　大滇并不反对机器杀青，但反对不认证的机器杀青。太多的时候，出于提香也好，或者天气不好，或者偷懒提高效率，而对于高档茶，没有人会用机器杀青。太多的茶友跟年轻时候的我一样，考虑问题的方式都很简单：大厂理所当然应该用的是最好的技术，最好的方式，所以，大厂就是标杆，大厂的制作方法就是标准。

　　杀青方面导致的薄味通常出现在香气较高的茶方面，所以，对于香气较高的茶，存储期是个问题。杀青，揉捻，晒青，三大关键工艺，揉捻也是导致薄味的原因之一，揉不揉？不揉肯定薄，揉得重了，前面几泡可能相当出色，后面落差下来，薄味就呈现出来了，所以，适度的揉捻，又很重要了。

　　易武茶的揉捻是非常轻的，这导致了易武的茶通常在新茶阶段，我不敢说厚，但说薄，又会被人骂死。实际上，我一直认为易武的新茶一般较薄。

　　这中间的度，非常难以把握。所以，适度揉捻，也只是说说而已。怎么适度要多年的经验才能做到适度。今年的揉得轻了，明年调整下，结果发现又揉重了，后年再调整。大滇普洱茶，就是在这样的度中摇摆，慢慢找到合适的方向。所以，无论是XXX301与401，XXX1.0、2.0、3.0，你会发现相同的基因占了80%以上，而一部分作为变量，一直在调整当中。

　　晒青，这个里面也是有不少讲究的。烘青不用说，做出的茶，存放后，口感薄然后无味，晒青，难道就一点讲究没有吗？起码，同一批茶，一次晒干和反复晒干，差距就非常大了。如果留心看大滇制茶日记就会发现，一旦某地下雨或者阴天，大滇要么就在写日记或者喝茶，或者就去别的茶区。因为就算采摘下来的茶，也会因为天阴制作不好。我愿意为一次晒干的茶，多出一部分价格。

　　同样是收茶，同样去讨价还价，如果你能准确说出还价的原因，茶农多半愿意降低价格。你说，这个茶晒了三天才晒干，那么这个价格对于一般大树茶来说，少20-30元一公斤是必然的，而且，你会赢得茶农的尊敬。作为一个懂行的人，如果觉得茶的价格合适，而你又能一眼看出是一次晒干的茶，立刻收下，也会赢得尊敬。好茶，就是用来尊敬的。一味无理由的还价只会彰显自己的无知。反复晒干的茶，后续的薄味，会反应在很多方面，当然，这对于做茶人来说，基本属于不传之秘。

　　然后我们再从存储的角度来说。实际上，从仓库里出来的茶，比如存放了3年5年，或者更多年份，笋壳拆开，立刻现喝的话，你感受的不仅仅是仓味、杂味，还有薄。太多的人对老茶失望，往往是在这一瞬间。当然，不排除有的老茶本质很差。但正常的处理还是醒茶，醒茶的过程正确的话，从薄到厚的变化，会让人充分领略到老茶的强大。什么样的醒茶罐最好紫砂的NO，用茶叶来压制的醒茶罐，也许这是最好的解决方法了。当然，紫砂罐会较容易买到，但我们用脚趾头想想，市场出售的用来做这种罐子的泥料，都不会太好。

　　原料、工艺、存储、泡法，都是导致厚度或者薄味出来的原因。最后，就是泡法的掌握了。这些依赖于茶友自己的实践，茶好，如果泡法不好，茶的厚度体现不出来的。泡法，无非就是体现在投茶量，水温，手法三个方面。你用一个300C的壶只放3克茶，再厚的茶你也泡不出厚，冷水泡茶自然也无法感受厚度，而水温太高，也许就会让涩出得很彻底，您，就好自为之吧。实践，实践，泡茶这个环节，就依赖大家自己去实践，好的水+好的茶器+正确的手法+……=一泡好茶！喝到一泡好茶，其实非常艰难！

大叶普洱茶全过程精品的99个细节｜审评与检验

俗话说的好，细节决定成败、从勐海茶山上一颗小小的普洱茶树种子到市场上出售的品质上乘的大叶产品，这之间包含了太多过程，太多细节，通过大叶茶厂的“99个细节”或许我们可以知道一杯好茶是怎么得来的。

所谓检验，是指监控产品质量在加工过程的控制方法，也是产品进入巿场前对质量再次进行严格评审与审查，以确保产品进入市场时各项指标均达到合格。因而这不仅关系到企业的发展与形象，更是确保产品质量对终端消费者的健康保证和企业实现社会诚信与承诺。

众所皆知，任何一件正规的产品从最初的研发培育到后期推向市场都需要经历一道道繁琐的工序，茶叶当然也不列外，除了制作过程考究以外，严格的检验审评也是尤为重要的。按照国家质检部审评标准，大叶普洱茶分为外形审评和内质审评，共八项。内质评：香气、滋味、汤色和叶底，香气和滋味为主；外形评：形状（条索）、色泽、匀度和净度，以形状和色泽为主。

一、生普

生茶审评干茶外形：

1、条索：以紧结、肥壮、重实的为好，条索松、身骨轻的为差。

2、色泽：新的生普以墨绿有光泽，色泽均匀为佳。色泽花杂为次，焦片多判定为不合格。

3、匀整（或整碎）：匀齐度均匀为佳，上中下三段的茶索是否匀整适当，参差不齐为次。

4、净度：含梗量的比例及老、嫩程度比例适当为优，有非茶类和焦片判断为不合格。

内质湿评：

1、香气：花香清纯浓郁，气味持久、香气清透为佳。香气淡薄为次，有焦味、酸味、异味、杂味等判断为不合格。

2、滋味：甘甜醇厚，韵味悠长持久、苦涩不结为佳，反之甘甜回味迟缓、韵味不长，醇厚薄淡，苦涩不化为次。在有酸味、杂味判定为不合格。

3、汤色：生茶茶汤黄绿透亮为佳。暗黄浑浊为不合格。

4、叶底：以柔软、肥嫩、色泽均匀、有光泽、匀齐一致，有柔韧性为佳；色泽花杂、叶底粗、硬为次，暗淡无光泽、叶底粘莲为不合格。

二、熟普

熟茶发酵起源：

普洱熟茶起源于七十年代初，因当时中国茶叶进出口公司堆放于昆明茶厂的茶原料，因漏雨而导致了茶叶受潮，发现了普洱茶受潮后的品饮价值（汤色浓红、口感醇厚，醇香馥郁）而受启发，所以从1972年起中国茶叶进出口公司与昆明茶厂成立了普洱茶发酵研发中心，发明了“渥堆”技术，经过三年的不断试验与完善，并于1975年在昆明茶厂生产第一款量产产品，叫“7581”（75年配方，8级茶叶，1代表昆明茶厂）。然后在勐海茶厂生产了7572，7562（75年配方，7、6代表等级茶叶，2代表勐海茶厂）1是昆明茶厂、2是勐海茶厂、3是下关茶厂，1975年的三个厂。后期就有了昆明的砖，勐海的饼、下关的沱行业之说……

熟茶审评干茶外形：

1、条索：以紧实、肥壮、有身骨为佳，粗老、条索松、身骨轻为较差。

2、色泽：色泽褐红且均匀一致的为佳（体现发酵过程中温度与水控制精准）。色泽花杂不匀为次（一是发酵数量少所至，对品质无影响。二是过程中工艺控制不精，一般会出现浊气和浊气，三，因拼配而产生的不匀和花杂，此象现不影响品质）

3、匀整（或整碎）：普洱茶(散茶）匀齐度均匀，上中下三段同等级茶是否适当匀整(紧压茶只用于生产拼配前对半成品原料的审评）

4、净度：含梗量的多少，梗的老、嫩程度比例。如有杂物为不合格。

内质湿评：

1、香气：醇香浓郁并带花果甜香、挂杯持久为佳。香味淡薄、带有堆腥味为次，有酸气、腐浊气、杂味、霉味等不正常气为不合格。

2、滋味：醇厚润滑，甘甜圆润，汤感丰富饱满，韵味悠长为佳，汤感寡薄带酸味为次，有杂味、闷馊味、口腔不净为不合格。

3、汤色：茶汤红浓透亮为佳。浓红明亮正常；汤色深暗发黑、浑浊有悬浮物为不合格。

4、叶底：柔软、肥嫩、色泽有光泽、匀齐一致，有柔韧性为佳；色泽花杂、发硬无张力为次，暗淡无光泽，触摸如泥状为不合格。

三、理化指标检验

爱喝茶的朋友都知道，茶叶在最初的精制的过程中会有一轮一轮的筛选，因而也不可避免的产生了些许粉末碎片，使得茶叶在冲泡的过程中变得苦味过重，结而不化，那么怎样将这些粉末减少至最低化，使它能够溶于茶水当中，既不影响茶汤的色泽、净度，又不影响滋味、口感呢？这就关系到茶叶中的水份、水浸出物和粗纤维的含量，更关系到茶叶出厂前对生产加工过程进行控制检查，确保产品是否合格的一项重要理化指标检验。（详情请见下表）

四、安全性指标

根据不科学的调查显示，一般人每天的茶叶用量大概在10g左右，在吸收无误的情况下有百分之二十的纤维素、茶多酚、水份会人体被吸收。都说多喝茶有助于身体健康，但如果喝进体内的茶没有经过安全性检验，各项指标均不合格，这种情况下，多喝非但不利于身体健康，反而会严重损害身体的各项机能与健康。所以也再一次的印证说明了检验审评的重要性，因为这一步直接关乎到了企业的发展存亡和社会广大消费者的安全与健康。（详情请见下表）

五、标志、包装、运输、贮存检验

通过以上的出厂检验、型式检验、乃至全世界最为严苛的SGS欧盟标准检验，环环监督、层层把关，全过程精品才能得到全面落实与保障，茶友们才能到喝到健康放心的好茶，这也是大叶茶厂多年来一直坚守的宗旨，从未改变。

冲泡普洱茶的茶具泡饮普洱茶宜用一沸的水冲泡

普洱茶的冲泡方法技巧：

独特冲泡法有一部分茶韵高且质弱，因此不可以用一般的冲泡方式，要用独特的冲泡方式，最先迅速洗茶，在冲泡第一道时，稍微闷泡一下，后边的冲泡则用快放快出的冲泡方式。

普洱茶的价值作用如下：

1、润肺止咳。中医药学感觉，秋令与肺气相对性，肺主气，司呼吸，通窍于鼻。干燥的秋季很容易造成人体的消化道痛感，茶水中加上适当的蜂蜜，可以润肺止咳。普洱茶普洱熟茶是继绿茶叶之后的又一款好搭荼叶，可以搭配蜂蜜、奶制品、玫瑰、雪菊、薏苡仁等，帮助人体润肺止咳滋阴降火。

2、摆脱肤色暗沉，肌肤白里透红有光滑度：普洱茶很大的一个功效就是可以清理血管垃圾含量，使毛细管左心室，从而加速内分泌系统，解决因气血虚遇阻导致的肤色暗沉以及各式各样讨厌的黑色斑，让肌肤白里透红有光滑度。

3、普洱茶能够解酒：《本草纲目拾遗》载：“普茶最治油蒙心包，刮肠、解酒第一。”客观事实医药学证实：荼叶中的茶多酚能推动酒精新陈代谢，对肝部有维护功效。使酒精代谢能一切正常顺利开展。饮茶能提升毛细血管收拢作用。茶碱具备有利排尿功效，能促进乙醇迅速排出来身体之外，降低醉酒后的伤害。喝茶可以填补乙醇水解反应需要的维他命C，激动被乙醇麻药的人脑神经中枢。因此具有醒酒功效。而且用茶醒酒，絕對不容易损害肠胃，不容易使醉者很多恶心呕吐，产生恶心想吐的痛楚。

冲泡普洱茶的茶具泡饮普洱茶宜用一沸的水冲泡

普洱茶的冲泡方法技巧：

普洱茶的价值作用如下：

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