为什么普洱茶马蹄脚，是辨别春茶的一种辅助手段？-茶礼仪网

　　若说到“马蹄”人们必定会想到马，但今天要说的马蹄是残留在普洱茶茶叶底端的木质化老梗，再通俗的讲就是茶叶和茶树树干茎结合的部位。

　　普洱茶马蹄脚得来的缘由有三：

　　一、植物本有的共性

　　采茶都是采从茶树上刚发出来的嫩芽或者嫩叶，有的是直接从茶树的小枝头发出来的，有的是直接从茶树的主干茎上发出来的。

　　二、采摘时的不规范造成的

　　由于采摘时的快，本来的采摘变成拖、提、拽，直接把嫩芽从茶树的干茎上提了了下来，同时还扯掉干茎上一小面积的树皮，使茶树留下一个伤口，类似马蹄的形状，这也是得名“马蹄”的根本原因。

　　三、采摘需要

　　春茶时，雨水少，茶叶生长缓慢，嫩茎短，茶农在采摘时，往往不能完全按照“提采法”采摘，而是用指甲去掐，就会出现采老的现象，初制后，在干茶中，就会出现类似马的脚蹄一样的木质化老梗，俗称“马蹄”。

　　普洱茶中的马蹄脚称为辨认春茶的一种辅助手段，但不是越多越好，也不是有马蹄脚就是春茶。

　　（1）由于夏茶时，雨水充分，茶叶生长快，采摘极少带“马蹄”，所以，“马蹄”，又称为辨认春茶的一种辅助手段,但马蹄脚只是春茶的一个辅助鉴定依据，究竟是不是春茶，主要是靠口感评判，马蹄脚不能完全证明是春茶。因为只要按照一定的方法采摘，不论秋茶、夏茶、大树茶、小树茶、古树茶或雨水茶也是一样可以出现马蹄脚的。因而只能说春茶中出现马蹄脚的几率大一些，仅此而已。

　　（2）一个马蹄脚能增加茶叶长度几毫米，重量上会增加个零点几克吧，假设一个马蹄脚增加的重量是0.1克，那么一千个马蹄脚就能增加100克的重量。

有用+10

赏

普洱茶、茶树的分类及辨别方法

　　普洱茶、茶树承载着枝叶，扎根于卜壤。以一种鲜活的姿态，吸收大地灵气，孕育茶的精华。普洱茶树是普洱茶卓尔不凡的基本要索。
　　过渡型大茶树

　　茶树从野生型演化到栽培型的过程中，有些茶树的生态特征是介于两者之间的，称为过渡型。这类茶树芽叶所含的化学成分、细胞组织结构及形态与栽培型茶树接近，但是花柱、花粉、果皮等生殖器官结构却与野生型茶树近似，是介于野生型茶树和栽培型茶树之间的中间型态。云南的野生型、过渡型茶树.是见证植物进化历史的“活化石”，具有很高的历史价值和科研价值。
　　栽培型大茶树(又称栽培型野生茶)

栽培型大茶树是经过人类野生采集、初步驯化，人工栽培、野放生长的茶树。因其进化后可以安全饮用且口感好，又被称为“家茶”。今日的栽培型大茶树林，是早年云南少数民族先祖们播撒茶籽长成的，当前市场上各种野生茶品的原料都来自于这类茶树。著名的栽培型大茶树有景洪故乐大茶树、动腊易武大茶树、临沧邦东大茶树、双江动库大茶树等。
　　栽培型大茶树多分布于海拔1000米至2000米间现有或曾有人类聚居过的山区。树姿乔木型或小乔木型，树高多在1.5米以上。变异种多，叶张宽大肥厚，芽头长度多在3至5厘米，成叶可长达15厘米以上，嫩叶嫩枝多毫，枝梗叶脉粗壮而柔软。由于各个茶山水土、气候、品种的差异，栽培型大茶树有丰富的口感变化。多数大树茶茶质厚重.汤水甜滑，香气深沉饱满，回甘细腻绵长，刺激性低而苦涩较弱，茶韵遍布满口而喉韵舒畅，是优异的滇青茶原料。

大滇说茶1001夜之23：普洱茶的烘青与晒青、黄片

此次给大家分享关于普洱茶的烘青与晒青、黄片的知识。主要是答疑，第一是老生常谈，烘青与晒青；第二是老黄片得解说。先说烘青与晒青，我先把结论讲一下：想要烘青并不是一见容易的事，操作难度更大。

　　我们从原理上上讲，所谓晒青与烘青之争，先要搞清楚争的对象，太多的人把大厂的普洱茶归为烘青茶，为这一点，我已经无数次讲解过了，但大厂一直没有给我付解说费。烘青与晒青之争，烘和晒，操作的对象都是鲜叶，意思是对鲜叶，在杀青揉捻后，是晒干还是烘干？多数普洱茶厂，都有烘房，这里的烘干，是毛茶在加工成紧压茶之后，用烘干的方式来干燥，这个并不能构成烘青茶与晒青茶的区别，许多爱好者对于烘青和晒青的混淆主要在这一点上，事实上，很多茶叶论坛上出现一些所谓老茶客，或者某些台湾大师，去了茶厂后，如获至宝，到处宣扬大厂在做烘青的普洱茶，以吸引注意力，实际却对茶叶的加工一知半解。

　　讲到这里，我想大家都应该明白了，烘青与晒青其实差别很大。晒青其实是很简单的工艺，就是在杀青揉捻后用日光干燥晒干而已，这个温度是不高的，但很多人又质疑晒不干，我想请诸位去热带，在西双版纳山上晒一下太阳，正常情况下，三个小时足够晒得很干，很干了，不要说是摊开了晒太阳，就算把人放在日光下晒，也能晒成人干。群里有几个茶油去过了勐海，我已经带他们去享受了日光浴，不会有人能经受得住20分钟。要做烘青茶，这个就很麻烦了，晒青，把揉好的茶摊开在篾席上日光下干燥就可以了，而烘青，大致说来，有两个方式，第一是人工的方式，第二是机器的方式。

　　人工方式就是放火炉上烘，细节上我不说了，只说时间，大约要1个小时左右烘干，期间要翻动几次，而且要防止烟味。机器烘干，有专门的烘干机，大约10分钟烘干，那个烘干机，在景迈地区很多人家都有，因为同时也可用于制作红茶。烘的方式，主要是利于提香，让香气上扬，由于香气容易挥发，导致茶质下降，所以烘青茶不利于保存。从原理上讲完，再从外观上来分析，相对来说，烘青茶外观比晒青茶漂亮得多。同样的鲜叶制作成烘青和晒青，明显烘青茶，会白很多，芽头看起来白白的，而制作成晒青的话，芽没有那么，整个外观会显得黑一一些，为了方便个大家实物对比，大滇从云南带来了云南最高基本的绿茶，全芽做的毛峰茶，大家可以比较。

　　因为全部是用芽制作的，所以香气会很好，所以我很奇怪有些人的怪癖，居然要把普洱茶想法做得适应现喝，那不如直接做成绿茶算了。我个人感觉喝起来，晒青的毛茶，怎么都没有绿茶好喝，普洱茶的价值本身就在于存放后的变化。从外观上看，晒青和烘青本身就有很大区别，从口感上看，差别就更大了。其实，我一直觉得说晒青和烘青的区别非常难，正如要解释为什么1+1为什么不等于三一样的难。

一个是男人，一个是女人，区别就是这么明显，但我也确实看到很多非云南茶商做的创新，把鲜叶搞来搞去，去除苦味涩味，搞了很多新工艺，其实他们不知道，云南人本身不怎么喝普洱茶的，他们的所谓新工艺，远不如滇绿好喝。至少90%的外地茶商不知道云南本地人是喝绿茶的，想当然以为应该喝普洱。事实上，我个人几十年的感受，最受欢迎的云南绿茶应该是不到10元半斤的大渡岗绿茶，起码我从小家里一直喝那个茶，所以，有兴趣的朋友可以试下滇绿，仔细闻叶底，以后不要再谈普洱茶的所谓烘青问题了，这个本来就不是问题，普洱茶里有少量用烘青茶的做的，那个是属于不良商人，把过期绿茶压制成饼，非正常，这里不做讨论。

烘青茶由于在鲜叶阶段，已经高温处理，导致整个物质结构已经变化完毕，所以没有转化空间。这里，我想还是用简单的道路来说明，比如甘蔗，你慢慢啃，是甜的，可是如果这根甘蔗已经一次性榨过糖了，你再啃，肯定不甜，这个例子也许不贴切，只想说明，烘青茶是没有后期转化空间的。

当然，刚才有群友问到，毛茶在加工成紧压茶后的干燥问题，我个人是不赞同高温烘干的，即便是烘，最好也控制在较低的温度，能不烘就不要烘，烘对茶质还是有伤害的，何况，现在的茶厂，如果要赶单，完全可能用比较高的温度帮你迅速烤干出厂收钱，我推荐阴干，但这个会需要较长时间的制作周期，而且，遇到下雨或者潮湿的天气会返潮，加工周期非常长，这个也是我们的茶会比较慢出来的原因，请茶油们谅解。如果要迅速交货，其实是一件简单的事情，但我会恐惧，交了今年的货，明年没有订单，没有货可交。慢，对于普洱茶来说，不会是坏事。请大家谨记。正如大滇推荐的普洱存茶法，小范围内，高密度，密封保存，这不是一个最快陈化的方法，到却是一个安全可靠不会存坏的方法。

　　然后再回答刚才一个群友的问题，就是五载倾心的问题。这个是涉及到大滇制茶理念的问题，我个人认为普洱茶的毛茶最好不要再当时压，而是等青味散掉再压制，这需要经过一个夏天的时间，这样的茶，转化会更好一些，这个只是一家之言，但我会试做一些这样的茶，这样做，是一件很困难的事。有存茶的经验的茶友都知道，存生茶，在第3-5年间，可能是最难喝的时候，目前通常的制茶方法，我分析，在第3-5年，其实正好是青味褪掉，茶变化最剧烈的时候，这个时间的茶，寡淡、涩重、甜度低，如果通过春茶秋压的方式，青味褪掉再做，可能在刚开始的时候，茶味不佳，但一年后，甜度会上升，变化会更佳。

　　黄片这个茶，不是一个正常的茶，这个先天上就有很大不同，我们的黄片可能像28岁的女孩子，而帕卡是60岁以上了。你从泡开的叶底可以看到，叶底的柔韧性不同的，黄片饼的优点和缺点一样的明显，缺点是耐泡程度以及层次感方面，差得比较远，现喝的话，明显是黄片饼比较好喝，而且，如果煮了喝的话，更好喝。

关于有人说喝黄片饼，容易导致钙质流失的话，这个第一，我要说是，是真理，但这个真理有个前提，大滇查阅有关科研报告，对照内蒙、西藏、新疆所谓骨质疏松的原因，如果非要跟茶扯上关系的话，成立的两个前提：第一，你每天喝黄片饼300克左右；第二，你年复一年日复一日只喝黄片饼，这样的情况下，可能会导致骨质疏松，不是一定。

共品原产地域源头好茶，祥源•易武普洱茶品鉴日启动发布会即将举行

易武，闻名中外的普洱茶六大古茶山、茶马古道的源头起点之一。易武茶山，山水相连，地形、气候、土壤、植被相近，土层深厚、肥沃，土壤PH值多在4.5-6.5之间，理化性能十分有利于茶树生长，是公认的优质普洱小产区。得益于此，易武茶香扬水柔，刺激性较低，口感香甜，回甘生津明显、持久，茶质优良极耐冲泡，经得起时间的推敲，深受广大普洱茶爱好者青睐。因此有茶友说：易武是普洱茶爱好者的最终归宿。（文末有福利哟~）

2018年3月16日，祥源•易武普洱茶品鉴日发布会即将在合肥祥源广场B座专营店举办。届时安徽地区媒体代表及众多爱茶之人将齐聚一堂，以茶相会，共叙茶缘，品鉴小产区易武精品普洱茶，体味易武茶香扬水柔的独特口感。（点击文末“阅读原文”即可报名参加）

此次祥源•易武普洱茶品鉴日活动周期为2018年3月—2019年1月，每月15日邀您品鉴小产区普洱茶。

活动主题

2018祥源•易武普洱茶品鉴日

活动时间

2018年3月16日周五15:00

活动地点

合肥祥源广场B座祥源茶专营店

品鉴茶品

藏锋(祥源普洱标杆之作)

易甘侯（易武熟茶）

醉华浓（易武大树熟茶）