四个特点鉴别普洱茶与黑茶的区别-茶礼仪网

1、汤色差异

　　普洱茶汤色由青、靛青至栗红、深红、暗红，而黑茶汤色由橙黄至橙红;普洱茶有冷后浑的现象，汤色明亮度稍差，而黑茶则明亮如镜。

　　2、滋味差异

　　普洱茶入口茶味浓厚而腻，而黑茶入口甘甜纯正。普洱茶经久耐泡，而黑茶陈韵隽长(尤以茶汤的甜纯)。

　　3、香气差异

　　普洱茶香味相当复杂，因地域、工艺、存放年代等因素的差异而呈现出不同的香气，整体感觉是较丰富而厚重，黑茶相对而言比较单纯。概括的说，普洱茶香气深沉，安化黑茶则相对开阔、爽朗。

　　4、叶底差异

　　叶底特征取决于原料和加工工艺，普洱茶采摘的原料多属整个芽头，而且无需切碎，而黑茶因有含梗要求，工艺上采用切碎工序，芽叶完整性稍差(高档黑茶叶底完整性较好)。

　　综上所述，由于鲜叶原料，加工工艺以及由此而形成的物理化学变化机制的不同，导致了两种品质风格截然不同的茶品产生，两者各具特色，谁优谁劣，不可同日而语。

　　总的来说，喝茶是为了人体所水分，也是保键养生的一种方式，同时还是一种修身养性的方法，所以喝茶只要选择适合自己体质、口感、喜好、季节的茶就是一种好茶，这种茶就值得我们购买人、值得我们品尝。

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浅谈普洱茶渥堆的过程及香气口感的影响

　　最近有朋友问我，普洱茶是怎么制作出来，我大致跟他讲了讲，他听了半天，问我普洱茶的制作的那个步骤最重要，或者是说那个步骤影响最大。普洱茶在人工渥堆过程中，发酵度不同所表现出来的口感滋味香气也是不同，所以影响最大。

　　发酵的本质是活性替换醇厚度。那么，发酵度从轻到重表现出来就是活性逐渐降低，醇厚度越来越高的过程。

　　活性在口感方面的体现就是回甘、生津;醇厚度就是厚滑感。同时，这个过程中：

　　1、涩感的儿茶素会不断被一些微生物消解掉，于是涩感会逐渐减轻。当发酵到适度的时候，涩感应该是几乎没有的;发酵不足的话，就会显得比较涩。

　　2、发酵完成时，苦味的生物碱总量几乎没有变化。如果原料本身含有较多苦味的生物碱类物质，发酵结束后一样会显得较苦。

　　3、微生物会不断分解纤维和果胶，产生可溶性的糖类物质会不断增加，甜度与厚度也由此不断提升。同时微生物活动也会产生很多可溶性肽与氨基酸，这和糖类一起增加了茶汤的顺滑度。

　　4、至于香气，要在熟茶中大量保留非常难。即便发酵很轻，也只能有一些很沉稳的香气能够留存。因此药香木香枣香这样沉稳类型的香气能够得以留存。

　　发酵过程中滋味就是一个从苦渐渐变甜，口感从涩渐渐变滑，香气从高扬渐渐变低沉的过程，在这个过程中，回甘生津从强渐渐变弱。当活性物质消耗完毕，醇厚度也不再增加。好的发酵，就是醇厚显现而回甘生津犹存。在此前后左右发生偏差，就会产生各自相应的不同。

　　如果一个熟茶发酵到回甘生津感都没有了，但醇厚度还没有出来，那这个熟茶就不行。要么是发酵技术掌握有问题，要么是原料品质太差。

　　经过了07年普洱茶的洗礼与推动，逐步让更多的消费者、收藏家、茶商走进了普洱茶的世界，就像坐过山车一样，瞬间给很多人带来了起起落落一趟经历，到站了或者要重新选择游戏了，可能还有很多人并不清楚，原来普洱茶是什么？欣慰的是从08年开始，虽然是普洱茶市场的低谷，但消费开始趋于理性，茶价也开始趋于稳定，那应该如何去认识普洱茶？什么是大树茶？什么是台地茶？什么是乔木茶？什么是古树茶？什么是基地茶？什么是茶园茶？什么是灌木茶？什么是小树茶？……等等一连串关于普洱茶制作原料的名词被问起了…

　　有问题了，当然有人回应，看看网上关于大树茶与台地茶的一些回应观点：

　　“大树茶是茶商忽悠用的标准，60年的树，地道的商家标小树茶，普通商家标大树茶，JS标古树茶，自己分辨吧！”

　　“大树就是很高的树，相对于台地的小树来说的。”

　　“大树一般是有些年头的树，树木高大，树龄长的可称为古树，只是叫法的问题，其实就是乔木和灌木。”

　　“台地茶由于多数采用机器采摘，所以茶梗断口平整；大树茶由于生长环境原因，相对比较高大，一般用人手采摘，所以茶梗断口处不平整，有人手采摘的痕迹。”

　　“大树茶大树料也是没几年的概念，云南大叶种的茶树即使生长了很多年也还是云南大叶种。再小的树也是乔木种。只是因为口感和茶园茶叶有略微所区别，被另一类有另一类口味需求和心理需求的人追捧，成了目前这个局面。”

　　“小树--大树--老树--古树，乔木是这几种树的总称。”

　　“台地茶就是生态茶园茶。”

　　看了这些答案感觉还是有点晕吧！不知你如何？反正我是有点…既然话题引开了，回到我们普洱茶大学堂来吧！看着你的样品，顺便也泡一泡，跟着山哥探讨去，让我们一起看看大树茶和台地茶的实况吧！