普洱茶台地茶和乔木茶的区别-茶礼仪网

　　普洱茶的台地茶和乔木茶有着明显的区别，具体区别有小编详细为大家介绍。

　　台地茶是指采制于建国侯发展起来的密植茶园的茶，该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”，伴随的是“喷药施肥、中耕修剪”。该类茶人工栽培后一直处于相对比较好的管理之中，如修剪、施肥、打药等措施是台地茶管理过程中的基本措施。所以台地茶也可以说是人工养殖茶。

　　乔木（古树）茶指采制于百年以上的古老茶园的茶，这种茶树是乔木茶。这些老树茶病虫害少，不需用药防治，也不进行修剪、中耕施肥等管理措施，是一种地道的天然老树茶。也可以说是天然茶，其产量当然较台地茶低得多了。

　　台地茶和乔木（古树）茶的区别：

　　1、看外观：乔木（古树）茶的叶子相对台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少；台地茶因为是栽培的，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。

　　2、品香气：乔木（古树）茶香气深沉而厚重，停留时间长，台地茶香气则飘扬而短暂。

　　3、凭口感：乔木（古树）茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅；而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气，苦涩味比古茶也重。

　　4、观叶底：乔木（古树）茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好；而台地茶不易舒，质感薄小且脆硬。

　　5、论韵味：乔木（古树）茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的能量释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体感觉舒服的指数高。而台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显，韵味短暂，陈茶所含的能量也相对较少且释放得快，人体口感的舒服程度也偏弱.

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普洱茶贵在自然，存放亦然

　　干仓茶：干燥仓库存放的茶，转化缓慢，保留茶叶的本身香气，茶面光泽度好，是购茶首选，此类茶，存放过程中，每半年翻动一下，有利于转化，干仓茶转化自然，香气保留得好，苦味、涩味慢慢转化，变得协调，品饮时，滋味不会大起大落。

　　普洱茶的陈化贵在自然，无需人为的“拔苗助长”，茶中的有益成份经过长年的转化，对人体有刺激性的茶碱，多酚类物质趋于平和，喝来顺口甘甜，但作为茶，苦和涩为本，老茶之所以能生津回甘，就是这些成份并非消失，而只是减弱。

　　湿仓茶：在高温和高湿的南方仓库存放，过去还存放在四壁流水的防空洞里，霉菌大量滋生，茶表面有可能产生过霉变，这样的茶，经过干仓退仓后，茶表面黯淡无光泽，嗅干茶，“呛”的感觉明显，开汤，汤色转红，甚至很透亮，但无香气，滋味中，有明显“挂喉”的刺激，很不舒服，轻度感冒的人，饮后，咳嗽加剧。

　　高温高湿双重刺激下，茶叶中本该保留的成份却损失殆尽，留下一些多分子糖类，喝来软弱无力，生津回甘全无，只有些仓味，谓之“老茶”，不过是些有色的，溶解了霉菌代谢物的，无口味的，很“软”的，很“陈”的纤维水而已。湿仓茶已为市场所抛弃，仅在南方局部市场销售，多拿来冒充老茶，茶友们要注意。

　　所谓的樟香、药香、参香，大多在湿仓茶里才有，干仓茶极少见。

　　湿仓茶，结块严重，不人为解散的话，泡到尾水也不散开，这一点，很好辨认。

　　普洱茶在经历岁月的洗礼之后，最终留下的就是“精”（茶滋，茶韵），“气”（茶香），“神”（茶味，茶本质）。

　　只有干仓茶才能如此“长命百岁，还能活力依旧”。

　　普洱茶贵在自然，存放亦然。

　　酸奶、泡菜、甜面酱，红酒、纳豆、干乳酪……如今，发酵食品已经被越来越多的人们所青睐，这不仅因为它们具有丰富的历史韵味，传统的制作工艺以及独特的口味，更重要的是他们给人们带来了营养和健康。日本科研人员在对发酵食品长期研究后表明：发酵食品的真正魅力在于它拥有与药品相媲美的奇特功效，因而日本的保健医师建议，现代人应该提醒自己，每天摄取一种发酵食品，这样可以保持健康、长寿。自然界中种类繁多、分布广泛、繁殖迅速的微生物，成就了人们日常生活中不可或缺的发酵食品，那些数以万计的有益菌，正是它们的参与，赋予了世界各地琳琅满目的发酵食品丰富的营养价值以及特有的香气、色泽和口感。然而，在国际公布的五个领域发酵食品集群名录中，作为最典型的发酵食品之一的普洱茶却被忽略了。本期独家关注《普洱茶：发酵食品的又一座巅峰》，陈杰博士以洋洋洒洒的论述和佐证，不仅为我们揭示了人类巧妙地利用微生物，使食品中原有的营养成分发生改变并产生新的独特风味的过程。更展示了发酵食品中最经典、最具发酵特色的普洱茶充满魅力的发酵流程。李扬先生的《发酵食品：人类健康之盾》列数发酵食品的至少五点特质，并将其称之为人类健康之盾。悉心品读，掩卷沉思，你会发现，我们真的是受益者。

　　一片普通的树叶，千百年来飘逸在人们的杯中，它的芳香，在千百年的流淌中，已融化为一种精神、一种文明，更重要的是它自身不断叠加的科学性给人们带来了健康。本刊记者的文章《茶香漫过大海--普洱日韩纪行》以自己的所见所感描述了帝泊洱和传统普洱茶在东亚的一次经历，这种科学健康的饮品，蓄积起了巨大的能量，带着淡雅的茶香，正在向世界浸润、蔓延……

　　在本期的访谈栏目中，中国农业科学院茶叶研究所的虞富莲教授对茶叶分类学宗师张宏达先生的"德和学"作出了较为详尽的介绍。张宏达先生毕生从事植物分类，尤其在山茶科植物分类上作了奠基性研究，是国内外着名的山茶科植物分类专家，亦是国际山茶学会和美国山茶学会的会员；正是他的据理力证，才推翻了印度阿萨姆是世界茶树原产地的错误结论，结束了长达一个多世纪的茶树原产地的争论，从而将世界茶树的原产地锁定在中国云南这片美丽的高原。声名蜚声学坛。在《我所知道的张宏达先生》中，虞富莲教授满怀敬意地为我们讲述了一位年近百岁的老人为科学真理奋斗一生，为祖国赢得荣誉的故事。

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