古树普洱茶与台地普洱茶的区别和特点-茶礼仪网

　　历史意义上传统的普洱茶的含义是以云南古树乔木大叶种为原料的，普洱茶作为我国的传统名茶，有着极为悠久的历史和丰富的内涵。在漫长的成长岁月里，普洱茶以自身独特的品质，滋养了无数的苍生。尤其是近年来，随着其医药保健功能深入研究和发现，普洱茶受到越来越多茶人和社会精英、社会大众的喜爱，并逐渐成为人们日常生活中的重要内容。随着普洱茶市场的需求量的增大，自上世纪后期云南开辟了规模化的茶园（台地）茶，以使普洱茶的产量更大些、采收更方便。但从茶叶内含主要具有转化价值的成分（水浸出物、茶多酚和儿茶素等）来看，乔木的古树茶与茶园的台地茶的特点不同，存在着最基本的区别：

　　(1)外形：古树茶的叶子相对台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少；台地茶因为是栽培的，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。

　　(2)香气：古树茶香气深沉而厚重，停留时间长，台地茶香气则飘扬而短暂。

　　(3)口感：古树茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅；而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气，苦涩味比古茶也重。

　　(4)叶底：古树茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好；而台地茶不易舒，质感薄小且脆硬。

　　(5)韵味：古树茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的能量释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体感觉舒服的指数高。而台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显，韵味短暂，陈茶所含的能量也相对较少且释放得快，人体口感的舒服程度也偏弱。

　　(6)潜质：古树茶因叶子是来自树根深入土壤的大树，根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多，潜质空间当然也高；台地茶来自根部短浅的台地，所内含的能随时间转化的物质稀少，转化空间也有极限性。

　　因还有很多在人为因素的关系，致使古树茶和台地茶存在着一些“变异”的方面。例如现在有的台地茶也因肥水充足，气候等给予的养份好，叶子也很肥大；而有的古树茶因少有人工管理，顺其自然成长，有时生长的叶子也较薄。而人为过度采摘古树茶，也会造成古树茶的叶部光合作用的叶子少，根部萎缩，采摘下来的茶青也就有所不同了。

　　普洱茶不仅是深受世人欢迎的饮品，也是一种减肥健美、能治疗多种疾病的好药，古今中外用其治病者不乏其人。古医书《本草拾遗》记载；“治疮痛化脓，年久不愈，用普洱茶隔夜腐后敷洗患处，神效。”《圣济总录》称：“治霍乱烦闷，用普茶一钱煎水，调干姜末一钱，服之即愈。”《验方新篇》则云：“治伤风、头痛、鼻塞：普茶三钱、葱白三茎，煎汤热服，盖被卧。出热汗，愈。”据云南省茶科所提供的资料：1956年，前苏联的一位科学家曾将弗氏痢疾杆菌放入普洱茶浓液中，仅20分钟，所有的细菌均被杀死。

　　影响台地茶叶安全性的主要因素有：

　　A．化学性有害因素。茶叶中的有害化学物质首先来源于农药、生长调节剂等的正常或违规使用，导致茶叶中有害化学物质残留。其次是产地环境污染，如土壤、大气和水污染，导致茶叶中有毒有害元素和放射性物质残留；另外，还有茶叶加工、包装等不当引起的化学物质污染。

　　B．生物性有害因素。茶叶生产环节多，在生产、加工、包装、贮藏、运输和销售等过程中都有被微生物污染的机会，如生产加工用具和包装材料等被微生物污染；茶叶在加工过程中放置不当，如将茶叶半成品或成品直接放置在地上造成微生物污染；从事茶叶加工、包装等工作人员的健康有问题，也可能导致茶叶被致病性病源微生物污染。

　　C．人为故意因素。个别茶叶生产经营者受经济利益的驱使，违规使用色素、香精、水泥和滑石粉等物质，导致茶叶中对人体有害成分的增加。

　　D．生理性因素。由于茶树的生理性原因造成茶树对某些化学物质的富集，如茶树是富氟植物，导致每公斤茶叶中氟含量低的几十毫克，高的数百毫克，最高可超过一千毫克，人体少量摄入氟有利于健康，但摄入量过多，则对人体健康带来危害。

　　安全是根本，没有安全作保障，茶叶的质量尤其是茶叶的营养和保健价值就无从谈起。

　　2．古树茶

　　原始型古茶树特点：野生、数百年树龄、树高可达10米；

　　栽培型古茶树特点：人工栽培、数百年树龄、树高3～5米；

　　生态型茶树特点:在自然原生态环境生长,未经人工干扰和处理。

　　原始型古茶树与栽培型古茶树，因为这些乔木型茶树属于深根性植物，有一主根，一直

　　向红土壤深处生长(云南当地人认为“树有多高，根就有多深”)，吸取到的养分较灌木茶树充足，茶叶品质佳，但因产量不高，所以比较珍贵。同样是刚刚采摘下来的茶菁，前两者的价格可能是灌木茶的十几倍。所以，收藏首选由原始型古茶树与栽培型古茶树采摘茶菁制作的普洱茶。（这样的才是真正的古树普洱茶）

有用+10

赏

坚持喝普洱茶的好处数不胜数

　　坚持喝普洱茶的好处非常多，坚持喝普洱茶仅对身体有保健作用，更重要的是还能修炼我们的性格，提升我们的气质。中年女性胃寒，则有暖胃之功效;只要坚持喝茶，会很奏效。普洱茶促进身体代谢，加速分解脂肪，有减肥的作用。

坚持喝普洱茶的好处

　　坚持喝普洱茶的好处最明显的是减肥消脂抗氧化，被女性誉为“美容茶”，作临床试验证明：“普洱茶对减少脂类化合物、胆固醇含量有良好效果。”因此，坚持饮用普洱茶，可以达到减肥、降脂、降压的疗效。

　　其次坚持喝普洱茶的好处普洱茶可以生津止渴、消暑、解毒、通便。普洱茶，能够调节肠胃，化食解腻，帮助体内的新陈代谢正常的进行，除此之外普洱茶还有抑菌抗癌的功效。

　　普洱茶最大的一个功效就是可以降低血脂含量，使血管舒张，从而加速血液循环，解决因气血不畅引起的肤色暗沉及斑点。坚持喝普洱茶的好处不仅减肥消脂，还抗氧化对皮肤非常好。普洱茶采用大叶茶制造，云南大叶种茶所含儿茶素总量高于其他茶叶品种，丰富的茶多酚帮助肌肤抵抗衰老。

　　喝茶不仅仅只是为了口感上的需求，还能够给你带来一定的保健功效。而作为近些年都一直在火热的普洱茶，又有什么不一样的功效呢?其实，普洱茶最大的效果还是在消脂减肥上，坚持喝普洱茶的好处很多，每天坚持喝三杯，苗条身材不是梦。

为什么普洱茶较其他茶苦涩感会重一些

　　普洱茶有生津止渴、降脂、养胃、减肥、抗衰老等诸多功效，喜欢喝普洱茶的茶友更是多不胜数。普洱茶是一款大众饮品，普洱茶好喝除了普洱茶品质上乘，还有普洱茶独特的口感令人食之难忘。经常喝不同的茶时，会发现普洱茶的苦涩感会重一些，那么为什么普洱茶较其他茶苦涩感会重一些呢？

　　为什么茶叶会有苦涩感？

　　茶，内含丰富，耐人寻味！茶如人生，若要寻得茶中真味，需要时间沉淀和用心体会。喝茶是循序渐进的修身养性之法。茶中自有其滋味，普洱茶丰富多变的口感层次，象征了人生中所遇的种种“冲击”。普洱茶的滋味常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多重味道共同。“甘甜”和“苦涩”两种相悖的概念在普洱茶里却是相辅相成的滋味，正因为这两者的共存，造就了普洱茶给品茶者带来多层次的口感享受。

　　[苦]和[涩]本来就是茶叶特有的味道，古代称茶为：苦茶，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因为其中含[咖啡碱]，咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效。普洱茶有口感比较强的[阳刚性]普洱，有口感比较温顺的[阴柔性]普洱。以其苦涩的程度区别二者，是最具体辨别方法。至于对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受程度而泡出适当的苦味茶汤。

　　茶的[涩感]是因为含有[茶单宁]成分，普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的茶单宁成份比一般茶叶来得多，所以新的普洱生茶十分浓郁，也是涩的口感特强。适当的涩感对品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛而生津作用。好的普洱生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感觉，这种苦涩味进入口腔后，被感知直至消退的过程，常常被称为茶的“收敛性”。收敛性较强的茶，苦涩味迅速被口腔感觉，又迅速消退，转成甜味；收敛性较弱的茶，苦涩味则消退的慢，或直接就不会退去。涩可以增加普洱茶汤的刚强度，也满足口感较重的品茗者。不过经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。

　　所以，这就是普洱茶苦涩和甘甜的相继体验：苦极后生甘。似乎象征了人生的真道：先苦后甜，苦尽甘来。

　　造成普洱茶苦涩感过强的原因：

　　（1）除了茶区、叶种本身的特点外，杀青偏轻、失水不达标，会导致茶叶苦涩感偏重。

　　（2）仓储环境湿度过大，也会导致茶叶偏涩。

　　（3）冲泡时投茶量过大、水温偏高，同样会使得茶叶口感偏苦涩。

　　冲泡产生的苦涩

　　不论生茶熟茶，在茶叶优质的情况下，冲泡不当也会让苦涩感增强。在冲泡过程中，投茶量过大（10克以上）、头几泡茶汤出汤慢或出不干净、水温过高等等，会导致茶汤过浓，苦涩感持久难化。

　　综上所述，茶叶的苦涩感可分为两类：一类是苦涩感不论明显与否，化得开、化得快，且有回甘产生，这样的苦涩感给人予“苦尽甘来”的愉悦感，；另一类是苦涩难化，使得茶叶给人予死气沉沉的感觉，甚至令身体产生不适。

　　“苦涩”不完全等于茶味。一般茶味十足的云南大叶茶都会带有更明显浓强的苦涩味，高山区古树茶一般水浸出物都可达47%以上，可以说茶味浓强。但根据产区不同，显性的茶味氨基酸又不尽相同。“苦涩强”＝茶气足是不准确的，有的好茶“苦涩”明显，有的则相对醇和。（比如：著名的“冰岛”产区普洱茶，就以苦涩低，汤水甜柔细腻著称）。

　　优质的普洱茶苦涩感会比其他茶会重一些是正常的，这也是普洱茶独特口感中的一个原因。当然，冲泡以及发酵过程也是影响着普洱茶苦涩感强度的原因。

怎么将云南岩荼初制晒青成普洱茶的操作步骤介绍

云南岩茶普洱晒青工艺，就是将鲜叶加工成晒青毛茶的过程，是普洱茶的初制过程。与传统普洱茶的晒青工艺相似，但要生产加工出上乘的云南岩茶普洱茶品，不仅要能体现云南岩茶岩韵花香的独特风格，还要具有越存越香的核心价值，采茶农全手工、全程不落地核心工艺制茶为上上之选。

1、采摘鲜叶

米摘马台、邦东两地茶石共生环境下的优质古树茶鲜叶，一芽二叫叶全展和芽三叶初展为标准。(注意：采摘鲜叶时，避免握于手中的茶普过多折伤，产生压挤热闷现象：采摘入袋后，避免茶袋中的茶普过多而透气不佳，产生上：下相压导致闷红现象：采收好的茶菁，时间不宜过长，应尽快送厂制作，防止时问过长后，缺失鲜活度或鲜叶受热提前发酵。)

2、摊菁