普洱茶品鉴论道-茶礼仪网

　　在品鉴之前，往往最重要的是：不是什么情况您都可以对一款茶进行品鉴的。

　　品鉴之虚篇：

　　1.忘记这款茶的来历（包括谁给你的，石昆牧，张天福等也好，都不重要）

　　2.忘记所有这款茶的已知道的东西（包括卖茶的告诉你，这个是苦涩迅速和回甘，请在品茗之前，忽视这些你知道的与茶有关的一切）

　　3.恬淡虚无的心态（做到心中“无”茶，不去想所有的）

　　以上三点，是一般品鉴大师不愿意告诉你的，但是确实是最最重要的。

　　只要心中“执”茶，你后面的品鉴就全部化为一种形式。

　　如上三点，即是“无”茶之调神篇。神不调而不足以入茶，不足以入道。

　　品鉴之实篇：

　　前面虚篇之调节，在于心神合一，实篇讲的也是茶道之大者，非流于花哨茶技等小道也。

　　茶禀天地草木之精华而生，欲得其真原之味，必先了解其背景，与茶共舞，知茶于微，遂开始构思泡法。

　　泡法只是法之工具，非固定而特定，信手拈来，无不能泡，无泡不能出其真味，方是茶客宗师之境界也。

　　泡茶之法，不外乎，时间，空间（温，水，器，地域特点等）

　　泡法得其真味，方是品鉴之正式开始：

　　品鉴要诀：

　　四分生津，三分香气，二分茶色，一点叶底。

　　生津回甘占四分：

　　茶汤入口即生津回甘者，佳。

　　茶汤入口无生津回甘者，不佳。

　　生津回甘持久度半天至一天者。上佳。

　　不到一小时者。微佳。

　　茶汤醇厚入口微苦涩而生津者。佳

　　茶汤寡薄入口苦涩重而生津者。不佳

　　香气占三分：

　　茶干之香幽而凝聚者，佳。

　　茶干之香刺激而扬者。不佳

　　茶干之无香者。不佳

　　茶汤之香气四溢，若兰似芬。佳。

　　茶汤之香扬而短，浓而不聚。不佳

　　茶汤之香弱而无，淡而缥缈。不佳

　　茶色占二分

　　茶汤之金黄明亮，清澈通透者。佳。

　　茶汤之暗沉浑浊，深浓而质弱者。不佳。

　　叶底占一分

　　叶底之油润，肥壮，均匀，柔韧者。佳

　　叶底之硬，脆，黑，薄，碎者。不佳

　　以上诸点相加，佳者得分者，为好茶。满分为十。简而不单。

　　品鉴茶道，一要悟性，何为悟性，佛之般若，定而有慧，对于茶气之有无，喉韵之深淡，如无悟性，终其一生，亦无法体验之。二要学问，经纬贯通，法于术数，学而问之，问而学之，对茶之细节，对比，非学而问之人能解也。

　　茶道沉浮，一星如月，淡而后定，虑则能得。

　　品鉴逍遥，与茶共醉，清苦雅涩，生生相伴。

有用+10

赏

2018问答三十七：为什么普洱饼茶泡出来叶底有些碎？

　　这个有几个方面的原因：

　　1、撬茶的时候容易把茶撬碎

　　2、在压茶的时候造成的

　　因为压茶是一批一批的压，在底部的茶叶就会有些碎,这是正常情况。有的是有意把碎茶包在茶饼中间，然后茶面和茶底就用一些条形比较好的茶掩盖起来，这种叫包心茶。这种茶现在不多见了但还是有，大家买茶的时候一定要当着茶店老板的面拆开一饼看，是不是里外一口料。

普洱茶十大名产区之“曼松”“那卡”

　　真正的“曼松贡茶”产量并不多，严格意义上的“曼松贡茶”古树屈指可数。倘若你花高价买到正宗“曼松贡茶”，那就要恭喜你，很有茶缘。

　　曼松原属倚邦区第一乡辖区内，历史上，有曼松老寨，居住着香唐族，善种茶，由于曼松茶的品质好，被列为贡茶，“年解贡茶100担”，曾因贡茶而名，声誉远播，不仅给当时的倚邦区带来了荣耀，而且促进了当地的茶叶产销,，每年曼松贡茶产量极为稀少，根据当地老百姓说年产不过10来公斤在普洱中是顶级精品。

　　特点：甜润，喝的时候口里很甜，喉头很甜，茶气足而暖，只要喝一点点，身体就会发热，是其它茶山远远比不上的。

　　那卡

　　那卡古树茶是勐宋茶区最具代表性的茶，那卡寨子以出产品质上好的古树茶而被人们所认识。全寨有600多亩成片古树茶园，其茶树龄在300-500年之间。

　　那卡茶在大范围划分上属于勐海勐宋茶区，勐宋茶区的乔木老树茶以保塘的最粗大，以那卡的最著名。那卡茶没有“布朗山”的苦更没有“帕沙茶”的涩，香气高过冰岛茶口感却相近，但茶底没有冰岛细嫩；那卡茶经久耐泡且回甘生津强烈而明显。那卡的竹筒茶也很有名气，那卡拉祜人做的竹筒茶，在清代就闻名遐迩，每年都要上贡“车里宣慰府”。

　　特点：山野气较强，杯底留香较好，苦涩较显，苦又更突出，汤中带甜，回甘较快较好，汤较饱满，茶香纯正。

　　每年春天的二月下旬直到十一月止都是普洱茶的采摘时期；而春茶的采摘又依据时间的早晚分为“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的采摘俗称为“二水”，然后才是秋茶采摘，又称为“谷花”。茶叶采摘季节的不同，它的品质也有高下之分。茶叶专家认为云南的茶在一年当中要以“春尖”及“谷花”两个时期所产的品质最好。春茶清香爽口为上品，夏茶味道浓烈但不带苦味，而秋茶则是香中带苦，苦后回甜，值得细品。目前云南真正高级的普洱茶都是以“春尖”为主体制成的。

　　普洱茶好就好在一个“陈”字上，“愈陈愈香”及“陈韵”是普洱茶爱好者最为推崇的一点。经现代医学证明，它对于降低胆固醇、抑制血脂及心脏病具有良好的效果，而且不象一般药物那样会产生副作用，因此随着人们养生观念的加强，它愈来愈受到消费者的喜爱。

　　云南作为普洱茶的故乡，这已经得到了公认。顾名思义，很多人认为普洱茶的原产地就在位于云南西南部的普洱县。其实普洱茶的真正的主要产地在云南的昌宁县以南，沿着澜沧江东西两岸的凤庆、临沧、双江、永德、勃海、思茅、景洪等县，其中尤以西双版纳一带为最多。而实际上普洱县只是普洱茶的集散地，本身并不生产茶叶。

　　我们真正喝到的普洱茶是经过了加工精制的成品茶，刚采摘下来的茶叶只能称为毛茶。而几乎所有的毛茶都是集中到下关去精制加工的。所有的毛茶在送厂之后，专家会视其水分及茶梗的多少是否合于规定，将毛茶依次分为十个等级和三个等外级，然后再严格的按照一个拼配比例表来压制各种成品茶。普洱茶作为一个知名的茶品，为了维持其品质的稳定，因此每个厂家都必须严格的按照统一的拼配表制作茶叶，以确保每种类型的普洱茶规格一定相同。

本文标题：普洱茶品鉴论道

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