2012云南普洱茶品质的鉴别-茶礼仪网

　　鉴别2012云南普洱茶品质的好坏要注意以下两点：

　　1、以粘稠为厚：普洱新生茶是“不发酵茶”，所以不会太有“粘稠感”，优质普洱茶的“厚”，指的是茶汤对舌面和口腔的触感和渗入感，具体来说就是四个指标：深，重，强烈，结实，二者的区别用舌面来感知比较科学，汤入口的时候，忽略掉口腔的其它部位，将注意力集中到舌面和舌前两侧，会感觉到粘稠的轻而泡，而优质普洱重且结实，前者在舌面往周围散，充盈整个口腔，但对舌头没有太大的压力，基本上只对舌面的最表面一层有触感，而后者透过舌面往舌头里面渗，会对舌面以下更深的部份形成触感。

　　2、以苦涩为浓强：苦涩的基础是脂型儿茶素含量比例高，加上工艺的粗糙而导致，苦涩味令人不爽，其实是越短淡越好。而且，越苦涩的茶，对肠胃越刺激。

　　普洱茶采摘的最好时间段一般是一下几个：

　　a.春茶：俗称春仔茶或头水茶，依时日又可分早春、晚春、（清）明前、明后、（谷）雨前、雨后等茶（孕育与采摘期：冬茶采摘结束后至5月中旬，所占总产量比例：35％）

　　b.第一次夏茶：头水夏仔或二水茶（5月下旬至6月下旬，17％）

　　c.第二次夏茶：俗称六月白、大小暑茶、二水夏仔（7月上旬至8月中旬，18％）

　　d.第一次秋茶：秋茶（8月下旬至9月中旬，15％）

　　e.第二次秋茶：白露笋（9月下旬至10月下旬，10％）

　　f.冬茶：冬片茶（11月下旬至12月上旬，5％）

　　2012年云南春节以后，临沧地区有一段时间没有出现有效降雨，差不多持续1-2个多月左右。一直到春茶上市后才连续出现过几次少许的降雨，对于缓解干旱，降低气温起到了重要作用。

　　干旱的气候还是对茶叶产量有很大的影响，有些茶山上甚至有的古树以干枯死亡，产量减少到不及去年春茶的一半，从而导致古树茶价格上涨。这也是很多春茶上市后价高，和一些茶农因为量少张口要高价有很大关系，所以导致了2012年春茶价居高不下的现象!

　　但从5月立夏以来云南的雨季来了，临沧的雨更是没有停歇过，因为下雨天没法制出好茶来。这个季节的茶叶价格很明显的降低了很多，品质也就不如意了些。

　　好的普洱茶一年只做一次茶，就是春茶，因为没有到雨水季节所以茶汽香，苦味和涩味轻。一旦到了雨水季节6月～8月间，雨水太多使茶变得淡、苦、涩。

有用+10

赏

普洱沱茶冲泡步骤

茶汤入口，稍停片刻，细细感受茶的醇度；滚动舌头，使茶汤游过口腔中的每一个部位，浸润所有的味蕾（不同部位的味蕾感觉出的茶汤的滋味通常是不相同的），体会普洱沱茶的润滑和甘厚；入喉时可领悟普洱沱茶的顺柔和陈韵。接下来就跟随小编一起来学习下普洱沱茶的冲泡技巧知识吧！

　　一、普洱沱茶冲泡基本步骤如下：

　　1.备具：准备好茶具及普洱沱茶

　　2.温壶涤具：茶具中置入烧开的清水，主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。

　　3.投茶：将普洱茶小心置入壶中。

　　4.润茶：沸水置入壶中，快速倒去以唤醒茶叶

　　5.冲茶浸润：根据实际情况掌握冲泡时间。

　　6.分茶：壶中的茶叶现过滤于公道杯中，同时保持茶汤均匀，再分别均匀的分入小杯中。

　　二、普洱沱茶冲泡技法：

　　普洱沱茶冲泡水温：100oC沸水。

　　置茶量：茶水比例为（1克:50克），或置茶量为容器容量的2/5左右。

　　用水的选择：纯水或山泉水（软水为佳）注意：煮水时不宜过渡沸腾，这样水中的氧气过少会影响茶叶的活性。

　茶叶浸泡时间：视茶叶的情况而不同，一般紧压茶可以稍短些，散茶可以稍长些，投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍长些，刚开始泡可以稍短些，泡久了可以稍长些。

　　三、普洱沱茶器具的选择：

　　紫砂壶（最佳）：由于普洱茶适宜用高温来唤醒茶叶及浸出茶容物，而紫砂壶的透气性好且保温性好，故选用紫砂壶冲泡为最佳。

　　盖碗杯（最常用）：由于盖碗清雅的风格最能反映出普洱茶色彩的美，可以自由的欣赏普洱茶汤的色泽变化，故盖碗杯为现代茶艺最常用的冲泡器皿。

　　土陶瓷提梁壶（实用便捷）：由于普洱的冲泡适宜使用大一点的茶具以更好的表现出普洱的色、香、味等品质特征。土陶瓷提梁壶一般体积较大，其特有的古典粗犷的美更符合普洱茶深厚的陈韵，且适合多人，朋友之间一起饮用，故土陶瓷提梁壶已经成为一新的时尚。

　　普洱沱茶是采用特殊制法，在茶叶制成之后，仍持续发酵，因此普洱沱茶有越陈越香的说法，好的普洱沱茶甚至可卖到几万元。选购普洱沱茶时要看茶的年份，是冲泡好喝的普洱沱茶的诀窍。好了相信大家都已经学会了怎么冲泡一杯润滑甘厚；入喉顺柔的普洱沱茶了。

简述普洱茶品质和海拔的关系

　　茶树的生长因海拔不同会产生较大的生态差异，空气质量、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地形地貌等方面都深刻影响着茶树的生长和茶叶的品质。高山云雾之所以出好茶，是生长在这些环境中的茶树，受高山特有的自然气候条件、生态环境等因素的综合影响，形成独特内含物质，使得茶叶鲜叶品质优良，最终使得加工出来的茶叶品质优异。

　　一、是不是海拔越高的茶越好？

　　当然不是。普洱茶的品质跟很多因素有关，抛开制作工艺不谈，单从普洱茶树本身来说，和品种、树龄，还有生长环境、日照、温度、湿度、土壤等因素都有关。所以普洱茶各大山头口感才会各不相同，普洱茶的品质是否由海拔决定，前提得看是否在同一片茶区。

　　二、同一片茶区的古树，海拔高的品质好吗？

　　是的。同一片茶区的古树，海拔越高，品质越好。因为高海拔影响温度、湿度和普洱茶树周围的生长环境，从而影响普洱茶的品质和口感。

　　三、为何海拔高度和普洱茶品质息息相关？

　　1、云雾弥漫，蓝紫光较多

　　不同波长的光照射茶树，会使得茶树形成不同的内含物质。高海拔山区云雾弥漫，茶树接受日光辐射和光线的质量与平地不同。太阳光质与茶叶品质的有着密切的关系，红光利于茶多酚形成，而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。在一定海拔高度的山区，雨量充沛，云雾多，长波光受云雾阻挡在云层被反射，以蓝紫光为主的短波光穿透力强，这也是高山氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多的主要原因。

　　2、海拔高，昼夜温差大

　　海拔越高，昼夜温差越大。昼夜温差大，非常有利于茶树氮磷物质的代谢，加快茶树自身营养物的体内循环，促进茶树生长。高山地区白天气温高，日照充足，茶树的光合能力强，合成物质多；夜晚气温较低，茶叶背面呼吸气孔关闭，茶树的呼吸作用随之放缓。由于呼吸消耗减少，茶树的营养物质得以更多的积累和贮存，而使得高山茶内含物质更加丰富。

　　3、腐质砂石土壤，有机物丰富，酸度适宜

　　高山地区多以腐质砂石土壤为主，土层深厚，酸度适宜。植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松，有机质和矿物质丰富，茶树在这种生态环境下，生长旺盛，芽叶肥壮，内含物丰富，加工而成的茶叶当然香气高扬，滋味鲜爽。

　　4、高山独特气温变化

　　高山的气温对改善茶叶的内质有利。高山茶园温度低，导致茶树生长缓慢，光合作用形成的糖类化合物缩合困难，茶叶中纤维素不易形成，茶叶鲜叶原料在长时间内保持鲜嫩而不易老化，这有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物，适合氨基酸和香气物质的形成。同时，高山茶园的地温低于平地茶园，且变化幅度较小，降低了土壤的蒸发量，抑制了土壤有机质的分解和茶树的呼吸消耗，有利于物质的积累。

　　5、生态平衡，污染少

　　高山茶园由于保持了较好的生态平衡，茶树凭借自身的抵御能力，少有病虫害的干扰，很多茶园从不喷施农药，茶叶中农药残留量极低；山区茶园肥源丰富，很少施用化肥，保持了茶园土壤良好的理化性状；高山的空气质量好，几乎没有污染。

　　所以以上这些就是“高山云雾出好茶“的道理。高山茶香高、味浓品质的形成，是茶树物质代谢与高山茶园的生态环境相互作用的结果。

　　四、高海拔茶区的茶叶特点：

　　1、滋味更鲜爽

　　高海拔气候相对比较温和、气温较低，有利于茶树氮素的代谢，从而形成较多的蛋白质和氨基酸等含氮化合物，茶味比较鲜爽。

　　2、茶汤浓度高

　　我们都知道高山上昼夜温差更大，白天光合作用积累的有机物质多，而夜间温度低呼吸作用消耗少，茶叶中有机物积累多，泡茶时水浸出物含量高，茶汤浓度好。

　　3、茶香气更好

　　高山云雾弥漫，光照短而漫射光多，这使得光质中红黄色光多而蓝紫光不易透过，减少紫外线的照射，有利于叶绿素、含氮物和香气的形成。