大雪山地理位置:临沧的勐库是世界是茶叶起源地中心地带之一,大雪山野生古茶树群落,是目前全世界发现的海拔最高、密度最大的大理茶种群落。
生长群落地处双江县大雪山中上部,分布面积约12000多亩,海拔高度为2200-2750米。勐库野生古茶树属于野生型野生茶,在进化形态上,比普洱茶种还原始。
该茶树种具有茶树一切形态特征和茶树功能性成份(茶多酚、氨基酸、咖啡碱等),可以制茶饮用;由于基因原始,产于高海拔寒冷地区,该茶种特具抗逆性强、抗寒性尤强等特点,是抗性育种和分子生物学研究的宝贵资源。
该茶特有勐库种特色:头春新芽叶质肥厚宽大,香型特殊、野香中带兰香,劲扬质厚,微苦回甘转甜,沉雄而优雅,舌面甘韵与上颚中后段香气饱满,此茶采摘极难,纯正的千年野生型古乔木,属国家二级保护植物,产量极低,弥足珍贵,是为普洱之无上珍品。
熟普洱茶汤色发黑的原因
普洱熟茶常见的汤色,普洱熟茶最常见的汤色有:红色、红亮、红浓、红褐、褐色、黑褐、黄白!此几种汤色中,您说的可能是褐色或者黑褐色,具体是哪种希望你认真观察后再做对比,产生这两种颜色的原因主要是:
褐色:茶汤黑中透紫,红而亮,有鲜活感。叶底色多呈暗褐而硬,滋味较醇和,“九成熟”的熟普常见此汤色
黑褐:茶汤呈暗黑色,有鲜活感。叶底色多呈黑褐质硬,滋味较醇和,“九成熟”以上的熟普常见此汤色。
普洱熟茶汤色以红浓透亮为佳,但有时候会出现熟茶汤色像黑色,那么造成熟茶汤色像黑色的原因到底有哪些呢?其实无外乎先天的茶质本身问题,和后天的冲泡问题,下面小编就为茶友一一道来。
一、发酵程度重
如果是茶品本身的问题,那么出现汤色像黑色的原因之一,可能是茶品发酵程度重。熟茶常见汤色有红色、红亮、红浓、红褐、褐色、黑褐、黄白,熟茶的发酵程度达到8成时茶汤就已经开始出现黑褐色;熟茶发酵度达到9成时,茶汤黑色程度加深,茶汤整体呈浓重的红褐偏黑色;当熟茶的发酵程度达到9成以上时,茶汤基本呈现为黑褐色。
湿仓茶就较为容易出现发酵程度重,茶汤颜色黑或者黑褐色的熟茶。
二、工艺不良
除了发酵程度重之外,如果茶品加工制作时工艺不良,如杀青时杀青温度过高,造成普洱茶的焦胡、黑边,冲泡时茶汤中会有黑点,干燥时茶饼沾染上灰尘,也会使得在熟茶冲泡时汤色像黑色,如果想了解更多普洱茶知识请加微信
三、冲泡不当造成
排除茶品本身的问题,如果是冲泡时因冲泡不当造成汤色颜色像黑色,可能是如下几个方面:没有洗茶;投茶过多;闷泡过久;出汤过慢;使用煮泡法;冲泡水温过高;冲泡水质不佳。
以上即是熟汤色像黑色的原因,如果茶友冲泡时发现自己冲泡的熟茶汤色像黑色,可以根据以上几点,分析问题所在,若是冲泡技巧不当造成的,可作出调整,以便于冲泡出汤色红浓明亮、滋味醇厚温润的普洱熟茶。
普洱茶冲泡规范之二:备茶
普洱茶冲泡规范·备茶
茶饼拆绵之时宜用茶针,顺绵纸褶皱缝隙逐一剥开,将绵纸四角展开拉平,茶饼露出。
取茶时,由茶饼背面开始,左手四指在上,拇指在下,牢牢握住茶饼,右手持茶针沿茶饼中心凹处边缘缓慢刺入,由中心向边缘用力,逐渐撬松茶叶,层层剥开,便于观看茶叶的完整形态,亦不破坏饼面的完整性。
解茶宜动作轻巧,尽量保持条索的完整,减少碎茶和茶末,同时避免出现大块未解开的茶直接冲泡。
在解茶过程中还需特别注意安全,茶针、茶刀、在使用过程中不能对着手或对着人,以避免使用过后的茶刀导致茶叶破碎。
解茶后应将较完整的小块茶叶和较破碎的茶叶进行搭配冲泡,以保证品饮感受,茶过浓或过淡都不能体现出茶之真味。
故而投茶量的准确很重要,应使用天平或电子秤进行称量,避免主观臆断。
本次我们使用的是中号盖碗,容积约350ml。
普洱生茶一次投茶量为8g,普洱熟茶一次投茶量为6g为宜,我们在日常冲泡中应根据茶具大小进行适当调整。
云南普洱茶品质形成的三个条件
云南拥有丰富的茶树资源。在著名的普洱茶主产区普洱、西双版纳、临沧更是聚集了野生型、过渡型、栽培型古茶树和古茶园。茶树优良品种凤庆大叶种茶、双江大叶种都是加工普洱茶的优质原料。茶树生长的环境在巧oom 以上海拔的高山茶最佳。云南的野生大茶树多为乔木大叶类型,在分类上多属大理茶(Cta 拢nsis )、厚轴茶( C . ? solumna ) ,个别为大厂茶(C . t 献angensis )。栽培型茶树多属普洱茶变种( c . , ions 比v '。sam 。)和白毛茶变种(C . si 二。臼v ' Pubilimba )。云南大叶种茶树品种对形成普洱茶独特品质有重要作用,所含有的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般中小叶种茶树。
研究表明,要形成普洱茶甘、滑、醇、厚的品质特征,茶树的品种极为关键。普洱茶在加工过程中,以晒青毛茶作为原料,经握堆等工序,在酶促作用以及微生物和水的湿热作用下,其内含物发生了一系列的氧化、聚合、分解、降解和缩合等反应,如茶多酚减少了60 % ,儿茶素减少75 % , 80 %的茶黄素(TF )和茶红素(TR )氧化聚合,游离氨基酸减少60 % ,可溶性糖下降了40 % ,茶褐素(TB )增加了13 倍,没食子酸、水溶性多糖大量增加,还增加了他汀类成分,氧化咖啡因、啼陡及一些尚待搞清楚的保健成分。这种强烈的理化成分变化形成了普洱茶的品质风格。因此,茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸等重要化合物含量越高,越有利于优质普洱茶产品的形成,且以芽叶外观芽体肥壮多茸毛者为上品。在生产实际中勋海大叶茶、易武绿芽茶、云抗10 号、双江勋库大叶种、凤庆大叶种等都是适制云南普洱茶的品种。