普洱茶产地及其由来是什么?-茶礼仪网

　　普洱茶产地及其由来是什么？普洱茶因普洱府而得名，普洱府是普洱茶集散地。根据经济规律推演，普洱茶的原产地也必是普洱府无疑。因为按照自然经济时期市场形成的规律，某种物品形成规模的集散，道德是这胩地方要具有一定的物品产量，其产量在满足自身消费后，还有大部分变为商品可进行交换，然后商纷纷慕名云集，买进买出，形成贸易，由于市场需求的拉动，逐步向周边地区辐射扩散。据史料记载，清朝雍正年间朝廷在普洱府建立了流官体制，加强对所属一县三厅的管理，其核心是促进茶叶种植的科研和发展，形成大宗商品，为朝廷在普洱府加税收并承担向朝廷进贡的责任，因此，普洱府的设立对普洱地区的茶叶发展起到了很大的促进作用。随着时间推移，围绕茶产业逐步形成了以普洱府为中心的大规模的加工和贸易，普洱成了茶马古道和源头。

　　普洱茶产地及其由来是什么？茶学界公认，普洱茶的后发酵工艺是马帮在长时间运输过程中形成的天赐的特殊工艺。拥有马马帮这种特殊交通工具的是茶商，普洱就是茶商云集、趋之若骛的地方，更为重要的是茶商沿着以普洱为起点的五条向外辐射的茶马古道，将普洱茶介绍、销售到世界各地，世界因此得知普洱茶。据《普洱府志》记载，普洱府当时会馆林立，酒楼茶肆鳞次栉比，中外茶商接踵摩肩。成为了国内外影响较大的商贸重镇。综上所述。普洱府不仅是普洱茶的集散地，而且是最早的原产地，对周边地区茶产业的发展起到了不可替代的核心作用，所以普洱茶以普洱府得名是名副其实的

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普洱茶有没有文化看网友千变万化

　　普洱茶有没有文化看网友千变万化，笔者以“普洱茶有没有文化”为题，在昆明著名网络论坛“彩龙社区”发帖，两日内跟帖无数，回帖者观点鲜明，争论激烈，即使是“打酱油”赚分回帖，也是青梅煮酒论文化。总体来看，参与者分为赞成派、反对派和中立派三大派别。文/郑永军

　　赞成派YES→有文化

　　ID为“段一刀”的抢到“沙发”：“有文化的。”他接着阐述有文化已成为普洱茶的负累：“就是因为普洱茶被人整得太有文化了，所以不太敢消受了——文化能喝吗、好喝吗?我就一俗人，个人还是觉得龙井、铁观音，确实味道要比普洱茶好。”

　　“开着奔驰去种地”不容置疑地回复：“普洱早就已经被文化了，还要问有没有文化，这问题岂不是不太有文化?”

　　“南方丝绸之路”辩证地看待“文化”：“有，肯定的，当我们不是裸体喝它的时候，就有文化了。不过现在文化这词儿容易产生混淆，因为文化现在主要是拿来卖的。当然，

　　我说它没有文化，也是对的，因为茶不管再怎么有味，不管是正着喝还是倒着喝，不管是先放茶叶还是先放水，它是没文化的，文化是人加上去的，文化可能是喝者之间比较优越感的一种表现。”

　　80后知名网络作家黎小桃也参与了讨论：我个人认为，普洱茶显然是有文化底韵的。有一天，偶然看到一首载于清道光二十年(1840年)编修的《普洱府志》的诗，细细读了又读，十分喜欢。‘鹦鹉檐前屡唤茶，春酒堂中笑语哗。共说年来风物好，街头早卖白棠花。’诗中的茶，就是普洱茶。细读此诗，如同看到170多年前云南人喝茶的情景：宽阔厅堂，红木椅子；茶香食美，物丰境安；谈风颂雅，宾主风流。”她觉得普洱茶的文化是“安静淡定”：“我是个外表狰狞，内心温软的人，我喜欢诗中有普洱茶这个安静淡定的调调。”

　　凌之鹤的回复很新奇：“就看喝茶人的口味啦!若饮者本身就是高人，肯定有文化，何况饮的是普洱茶!”

　　Ever反问：“麦当劳有没有文化?微软有没有文化?google马马虎虎算有一个，不管怎么算按中国这个文化概念它们都是没文化的。但是普洱茶肯定是有文化了。牛气得很。”

　　网友Wangwenjuan这样描述普洱茶文化：“个人觉得，普洱茶应该是在一个平淡从容的下午喝的，安静的岁月从茶香里面流过。这种茶的韵味不是炒作文化的结果，应该是个人体验的快乐。”她举例说：“就我在上海看到的普洱茶的市场状况，多少有一种伪文化的效应。这些伪文人，也确实不知道应该如何喝这个茶，不止一次在高档的茶室和咖啡厅看到，他们让服务员泡上一壶，然后不断的往里面添加开水，然后呼朋引伴的谈论着普洱茶的好，却不知活生生糟蹋了这茶!”

　　反对派NO→没文化

　　网友“道不平”回复了很多。她说：一提普洱茶，人们往往就联想到云南的南蛮文化，粗犷、直白、不成体系、不加提炼、缺乏内涵。往往因没有深厚久远积累的文化底蕴显得凌乱、无章法而难登大雅之堂。就有如过桥米线的演变和过桥文化，从稚嫩到甚嚣尘上再至回归到相对平复的市场运营，有几个人感受到了秀才的金榜题名与这碗米线的必然联系?!特别是一经炒作，商业成分挤掉了食品本身的地域特点，还剩下多少过桥文化可圈可点?”

　　在她看来，可以文化而不要神化：“想起曾经疯狂的君子兰；曾经的兰花神话，有多少能够在寻常百姓衣食住行的生存中占据一席之地?物欲社会中人们心态的浮躁，促成了急功近利的泡沫神话。”具体说到茶文化，她认为：“所谓有品位的茶文化，脱离不了百姓生活的水准，否则它就是再阳春白雪，也只是少数人的雅兴和作派的秀场。对于多数在温饱线上挣扎的芸芸众生，永远不可企及、永远曲高和寡。”

　　道不平说：“前些年火爆的普洱茶，成就了多少富翁，也确实使云南蜚声海外。回想那时，多少人做着普洱茶的致富梦!许多号称专家的茶客曾多次向我灌输普洱茶的神奇功效，窃也曾虔诚地去把带着霉味仓味的茶水当做绝好的保健品一饮而光。”

　　她总结：“因此我得出了一个结论，茶文化不是靠吹出来的，它实实在在地蕴合在每一片茶叶之中。我们只能客观地就把它当茶喝，而不要再给他冠以更多的高帽，更不能再像原来的造神运动一般，将非常平常的茶文化演变、亵渎令它失去初衷而消亡。”

　　中立派NEUTRAL→文化这事有点玄

　　很多网友认为，文化并不是“有没有”这么简单。

　　李笑华在跟帖中说：“记得一故事，有钱人没文化，买了很多书放在自己的办公室，但那些书全是新的，基本没看过，普洱茶呢，就像……谁花钱买书来贴上去的呢?政府、商人……文化能卖钱么?对于没文化的，他们是需要文化滴!当然。文不文化，花钱的人不管你那东西有没有文化呢，也不懂，有的只是钱。”

　　“南风佐酒”认为文化不能脱离大众：“茶是大众饮品，老百姓都喝不起了还是什么?什么都不是。”

　　“凝视黑夜”说了一种奇妙的文化心理：“喝着普洱茶，笑别人没文化。像此类针对性的问题大概是要看谁在喝，谁在被笑?话说回来，如果你有文化的话，那你何必怕被喝普洱茶的人笑没有文化呢?某种意义上说，喝普洱茶获得文化的人大概都是怕被笑没文化的人。如此心虚，大概只有没文化的人才会有。哪种茶都有优劣，喝得自在就好。”

　　ho酱认为，喜欢就好，不管什么茶，只有喜欢与不喜欢，文化并不是茶自身的，而是外人赋予茶的一种个人感受。

　　雅兰的观点是文化是人赋予的，“你说它有文化它就有文化，你说它没文化它也就没文化了”。

　　关于文化，Ever有感而发：“蒙牛‘牛’文化，华为‘狼’文化，有人问，好好的人不做做啥畜生?管理上说，无百年老店。可中国人就习惯封妻荫子。那就得文化了不是，谁都知道要传得下去得有一套仪式，一套行头，一套说法(理论)。这个很容易理解。既然是文化就得有理念吧，说俗了就是有远大的理想；就得有形象吧，众所周知佛靠金装，文化靠包装；就得规范吧，比如举手投足就得有型有款吧。这些一套一下就成了文化的内涵外延。”本文由独家首发，转载请注明来自www.puercn.com谢谢！

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茶叶中的主要成分介绍

据已有的研究资料表明，茶叶的化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上，无机化合物约有30种。茶叶中的化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大部分。茶叶中化学成分种类繁多，组成复杂，但它们的合成和转化的生化反应途径有着相互联系、相互制约的关系。

茶叶中的主要成分介绍：茶叶中含有蛋白质与氨基酸生物碱茶多酚糖类有机酸类脂类色素芳香物质维生素酶类无机化合物等12种成分，下面一一作详细介绍：

1、水分

水分是茶树生命活动中必不可少的成分，是制茶过程一系列化学变化的重要介质。制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。因此，在制茶时常将水分的变化作为控制品质的重要生化指标。茶鲜叶的含水量一般为75%～78%，鲜叶老嫩、茶树品种、季节不一，含水量也不同。一般幼嫩芽叶、雨水叶、露水叶、大叶种，雨季、春季的含水量较高，高的可达84%左右。老叶、中小叶种和旱季、晴天叶含水量较低。

2、蛋白质与氨基酸

茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。氨基酸是组成蛋白质的基本物质，含量占干物质总量的1%～4%。茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、组氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等25种以上，其中茶氨酸含量约占氨基酸总量50%以上。氨基酸，尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，对形成绿茶香气关系极为密切。

3、生物碱

茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%;其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。红茶汤中出现的“冷后浑”就是咖啡碱与茶叶中的多酚类物质生成的大分子络合物，是衡量红茶品质优劣指标之一。咖啡碱可作为鉴别真假茶的特征之一。

4、茶多酚

茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质。茶多酚的含量占干物质总量的20%～35%。而在茶多酚总量中，儿茶素约占70%，它是决定茶叶色、香、味的重要成分，其氧化聚合产物茶黄素、茶红素等，对红茶汤色的红艳度和滋味有决定性作用。黄酮类物质又称花黄素，是形成绿茶汤色的主要物质之一，含量占干物质总量的1%～2%。花青素呈苦味，紫色芽中花青素含量较高，如花青素多，茶叶品质不好，会造成红茶发酵困难，影响汤色的红艳度;对绿茶品质更为不利，会造成滋味苦涩、叶底青绿等弊病。茶叶中酚酸含量较低，包括没食子酸、茶没食子素、绿原酸、咖啡酸等。

5、糖类

茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。其含量占干物质总量的20%～25%。单糖和双糖又称可溶性糖，易溶于水，含量为0.8%～4%，是组成茶叶滋味的物质之一。茶叶中的多糖包括淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等物质，含量占茶叶干物质总量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶叶老嫩度的重要成分。茶叶嫩度低，多糖含量高;嫩度高，多糖含量低。

茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物，含量占干物质总量的4%左右，水溶性果胶是形成茶汤厚度和外形光泽度的主要成分之一。

6、有机酸

茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶过程中形成的有机酸，有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种，有些有机酸本身虽无香气，但经氧化后转化为香气成分，如亚油酸等;有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸等。

7、类脂类

茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物质总量的8%左右。对形成茶叶香气有着积极作用。类脂类物质在茶树体的原生质中，对进人细胞的物质渗透起着调节作用

8、色素

茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分，含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。尤其是绿茶、干茶色泽和叶底的黄绿色，主要决定于叶绿素的总含量与叶绿素a和叶绿素b的组成比例。叶绿素a是深绿色，叶绿素b呈黄绿色，幼嫩芽叶中叶绿素b含量较高，所以干色多呈嫩黄或嫩绿色。在红茶加工的发酵过程中，叶绿素被大量破坏，产生黑褐色物质和茶多酚的氧化产物，茶叶中的蛋白质、果胶、糖等物质结合，使红茶干色呈褐红色或乌黑色，叶底呈红色。绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶六大茶类的色泽均与茶叶中色素的含量、组成、转化密切相关。

9、芳香物质

茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。在茶叶化学成分的总含量中，芳香物质含量并不多，一般鲜叶中含0.02%，绿茶中含0、005%～0、02%，红茶中含0.01%～0.03%。茶叶中芳香物质的含量虽不多，但其种类却很复杂。据分析，通常茶叶含有的香气成分化合物达三百余种，鲜叶中香气成分化合物为5O种左右;绿茶香气成分化合物达100种以上;红茶香气成分化合物达300种之多。组成茶叶芳香物质的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、酯、内酯类、含氮化合物、含硫化合物，碳氢化合物、氧化物等十多类。鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主，低沸点的青叶醇具有强烈的青草气，高沸点的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。成品绿茶的芳香物质以醇类和吡嗪类的香气成分含量较多，吡嗪类香气成分多在绿茶加工的烘炒过程中形成。红茶香气成分以醇类、醛类、酮类、酯类等香气化合物为主，它们多是在红茶加工过程中氧化而成的。

10、维生素

茶叶中含有丰富的维生素类，其含量占干物质总量的0、6%～1%。维生素类分水溶性和脂溶性两类。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。维生素A含量较多。脂溶性维生素不溶于水，饮茶时不能被直接吸收利用。水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、维生素P和肌醇等。维生素C含量最多，尤以高档名优绿茶含量为高，一般每100克高级绿茶中含量可达250毫克左右，最高的可达500毫克以上。可见，人们通过饮用绿茶可以吸取一定的营养成分

11、酶类

酶是一种蛋白体，在茶树生命活动和茶叶加工过程中参与一系列由酶促活动而引起的化学变化，故又被称为生物催化剂。茶叶中的酶较为复杂，种类很多，包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、移换酶和同工异构酶等几大类。酶蛋白具有一般蛋白质的特性，在高温或低温条件下有易变性失活的特点。各类酶均有其活性的最适温度范围，一般在30C～50℃范围内酶活性最强。酶若失活、变性，则就丧失了催化能力。酶的催化作用具有专一性，如多酚氧化酶，只能使茶多酚物质氧化，聚合成茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素等;蛋白酶只能促使蛋白质分解为氨基酸。茶叶加工就是利用酶具有的这种特性，用技术手段钝化或激发酶的活性，使其沿着茶类所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色香味。如绿茶加工过程中的杀青就是利用高温钝化酶的活性，在短时间内制止由酶引起的一系列化学变化，形成绿叶绿汤的品质特点。红茶加工过程中的发酵就是激化酶的活性，促使茶多酚物质在多酚氧化酶的催化下发生氧化聚合反应，生成茶黄素、茶红素等氧化产物，形成红茶红叶红汤的品质特点。

12、无机化合物

茶叶中无机化合物占干物质总量的3.5%～7.0%，分为水溶性和水不溶性两部分。这些无机化合物经高温灼烧后的无机物质称之为“灰分”。灰分中能溶于水的部分称之为水溶性灰分，占总灰分的50%～60%。嫩度好的茶叶水溶性灰分较高，粗老茶、含梗多的茶叶总灰分含量高。灰分是出口茶叶质量检验的指标之一，一般要求总灰分含量不超过6.5%.

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