普洱+咖啡一周轻松减五斤-茶礼仪网

材料：速溶咖啡、普洱熟茶、开水

　　做法：选择口感润滑、保护肠胃的普洱熟茶进行冲泡，因为普洱是发酵类茶叶，对肠胃有很好的保护功效，就算喝凉的也不会有刺激性。用冲开的普洱作为底汤冲泡咖啡，能让咖啡因和茶碱搭配结合，对促进肠胃运动、排出宿便、减少腰腹肥肉成效显着。

　　点评：普洱茶是健康养生、燃脂瘦身的好帮手，与咖啡搭配的前提是浓度不宜过高。如果两者都用很浓的浓度冲配，可能会让人过于兴奋睡不着觉。另外，此款自制尽管可以喝凉的，但最好温热饮用，这样对身体的刺激会小一些成效会更好。而且不适合睡前饮，最好是运动前30分钟。

来源：食品中国

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古树普洱茶之谜（二）

古茶树与乔木大茶树及台地茶树的区别

古茶树与乔木大茶树及台地茶树都属于乔木大叶种茶树。古茶树与乔木大茶树外观形都呈乔木状，只是树龄长的称为古茶树，树龄短的称为乔木大树。台地茶树则与古茶树和乔木大茶树不同，它没有呈现乔木形态，而是相对低矮呈类似灌木状：

云南茶界为了使它与汀浙中小叶种的灌木形状有所区别，故称台地茶树。其实，称为台地茶是对的。因为地茶虽然矮，但也有主干，只是绝大部分台地茶树的主干隐藏在地表下而。另外，台地茶树地而的高度也高于中小叶种。过去，云南茶区没有台地茶树，有的只是乔木茶树。台地茶树的出现是上世纪七十年代(还有不少人认为是六十年代)，受江浙茶区的种植影响，为了丰产和采摘方便，有意识将茶树矮化。那个时候的中国正处在汁划经济时代，物资短缺，强调丰产。云南著名茶区之一班章寨就曾险些因一纸红头文件砍掉古茶树，改造为台地茶同。

我们现在看到的班章寨所辖36片古树茶园是班章寨的长辈们奋力阻碍下，才得以保留。但云南很多古茶园却未能幸免，替代者是大片台地茶同。其实，直到现在，茶学界对这一点仍有争议。其争议的焦点是古树茶与台地茶品质的区别上。很多科研人员直到观在也坚称台地茶与古树茶无异，他们的理由是经过化学分析与比对，这两者的化学指标儿乎无异，甚至有些指标，台地茶要好于古树茶。得出这样一个结论也并不奇怪，他们的检测项目儿乎是将绿茶检测项甘移植过来，基本是五个通用指标，如茶多酚、茶多糖、茶皂苷、咖啡碱、茶色素。其实是检测项目过于简单造成。

普洱茶的科研始终落后普洱茶民间实践是迄今为止没有解决的问题。同样的事情也发生在中国东北特产人参上。人参有长白山野山参、林下参、席地参(吉林、辽宁、黑龙汀等地都有种植)之分，但在内含物质的化学检测上，同样找不出它们之间的差别。原因也如出一辙，同样是检测项目过于简单造成。我们再来看古茶树和乔木大树与台地茶树，它们之间不但有区别，而且区别很大。

1、非密植与密植形成的向上生长与人为矮化的区别。

古茶树与乔木大树虽然有群落性的特征，但它们彼此又是非密植状态，拥有足够的横向与纵向的延展空间。这其中，茶树在向上的伸展中，生长在土壤里的根与地上部分的生长是同时进行的。而且，土壤中的根在不断地向下延伸中，长到一定的程度便伸出分支，形成庞大的根系。以云南景迈山古茶园三百年树龄的古茶树为例，裸露在地表之上的支条大约十几根，而隐藏于地下的根的分支多达50000多条，为树枝的5000多倍。还有，地上的树干与地下的根系就长度而言几乎是1：1的比例；地下根系延展的宽幅也于地上树支延展的宽幅相当。显然，古茶树的根深叶茂必须有相应的土地植被面积的支撑，即有横向与纵向的根系延展自由度，以获取最大值的土地养分。所谓“树有多高，根有多深”不仅是民间俗语植物学的一种常识。而台地茶由于人工密植，其拥有的土壤而积相对狭小，加上人工有意识的矮化，其高度、宽幅与根系的深度和宽度都被等比例压缩，其获取的土壤营养明显少于古茶树或乔木大茶树。

2、乔木大茶树树干越长(高度)，营养输送的行程则越长，为植物的合成代谢与降解代谢提供较大的内部空间，便于高品质次生代谢物的生成与积聚。

乔木大茶树为了维持生长、运动、繁殖等生命活动，必须不断地与周围环境进行物质交换。它一方而从环境中吸收简单无机物，转化为复杂的有机物，缩合成自身的一部分，同时把太阳能转化为化学能。贮存于有机物中。这种在合成物质的又获得能量的代谢过程，我们称为同化作用(assimilaiton)或合成(anabolism)。另一方面，它又将体内复杂的有机物分解成简单的无机物，同时把贮存在有机物中的能量释放出来，供生命活动。

这种在分解物质的同时又释放能量的代谢过程，叫做异化作用(disassimilatl’on)或分解(catabolism)在每个合成或降解反应中都由酶进行调节，从而形成初生代谢(primarymetabolism)，其中有蛋白质类、氨基酸类、糖类、脂肪类等，这些产物称为初生代蹦产物(priimarymetabolites)。利用初生代谢产物继续合成与降解，又产生了次生代谢过程，出现了新的化合物，如：甙类、生物碱类、萜类、内酯类、酚类等，这个代谢过程用化学名称表述是次生代谢(seconda]’ymetabolism)。

而恰恰是这些次生代谢物质(准确的表述应为化合物)属于植物营养素，是茶叶。是最珍贵的物质，也可称为茶中黄金。而台地茶虽然也经历这个过程，也从初生代酣到次生代谢，也有植物营养素，但由于树干太矮，内源酶存量太少，其合成与降解的“资源”和空间被压缩，其茶叶的品质明显低于古茶树和乔木大茶树。当我们将同产区的古树茶与台地茶在相同环境存放十年后，无论是感官审评还是化合物检测比对，品质的差距十分明显。

3、自然杜绝农药与化肥的使用与必须需要使用农药化肥的区别。

乔木大树“群居部落”都有生物多样性的特征，在目前云南茶区尚存的古茶园中，仔细考察，会发现每一个古茶园都有特定的生态环境，而这个特定环境又自然生成一个小的微生态循环系统，花——鸟——虫——微生物“群居”其中，形成自然的生物链一乔木的落叶将土壤的表层厚厚覆盖，微生物则日夜加工”将其变成肥料。当病虫害爆发时，这个微生态循环系统，又立即调动它内部的免疫系统共同“迎敌”，尽最大可能保护乔木的生存，将损失降到最低点。因此，古茶同不需要农药，更不需要化肥。它属于典型的“靠天吃饭”的植物。

年头好，风调雨顺，乔木大树丰产，年头不好，只是减产而已。而台地茶则始终需要农药与化肥的呵护。因为台地茶拥有土壤面积狭小，所获取土壤营养有限，其一部分营养来源必须是化肥。同时，在其生长的过程中，又必须依靠农药对其“保护”。抛开农药与化肥，它而临的不是减产问题，而是枯萎与死亡。所以，台地荼所用农药也一直与病虫害在“赛跑”，不断处于提升状态。这一过程，也是土壤机理衰落的过程，土壤污染愈发严重。尤其是在当下，空气、植被污染加重，土壤表层重金属含量普遍超标，造成浅根系的茶树污染严重。古茶树与乔木大茶树因树高根深，其根系可达未被土壤污染的层面，相对污染较轻。

所以，在我们对成品茶检测中会发现重金属含量超标现象，很大一部分原因是土壤污染造成。

文/陈杰（普洱杂志）

冲泡普洱茶器具选择什么好？

普洱茶最早成为贡茶进京时，随后被众人承受而饮用。但普洱茶冲泡方式，在最早时期，只是采用紫砂壶冲泡或是直接煮茶方式。经过后期演化，人们寻觅出冲泡普洱茶最好的茶具。

紫砂壶

由于普洱茶适合用高温来唤醒茶叶及浸出水溶物，而紫砂壶的透气性好且保温性好，故选用紫砂壶冲泡为最佳。

普洱茶有吸味的特性，紫砂就补偿了这一点，提升了普洱茶的香气，滋味更醇厚，特别合适有年份的普洱老茶。

竹制用具

竹制用具自然环保无污染且具有竹子的清爽气息，让普洱茶的沉香显露出丝丝悠香，汤色清亮红润。具有浓浓的民族气息，是普洱茶最自然的搭配用具之一。

铁壶

铁壶煮过的水可以释放出二价铁离子，构成山泉效应，使水口感厚实、丰满顺滑。可以进步水温，而且蓄热才能强。可有效去除茶中的霉味，从而提升口感。铁壶受热后会释放出大量的二价铁，二价铁与茶中的单宁酸、茶多酚等作用，能补充人体所需的铁元素。

高温能够充沛软化水质，特别合适泡老茶或煮茶运用，特别是普洱老茶。由于普洱只要采用高温水，才干淋漓尽致地将其内质陈香和茶韵发挥出来，激起和提升茶的香气。随着普洱茶的盛行，老铁壶也随即兴起。

飘逸杯

普洱茶不宜在水中久泡，飘逸杯的分层及滤网的的设计，大中小的型号，处理了人们携带茶具的搅扰，让普洱茶的冲泡便当很多。随着越来越多的人承受普洱茶，飘逸杯也广受人们的亲睐。特别是写字楼和忙碌的工作间，飘逸杯更是随处可见。

盖碗

盖碗清雅的作风可以表现出普洱茶颜色的美，能够欣赏普洱茶汤色的变化。所以盖碗是现代茶艺最常用的冲泡普洱茶的器皿之一。

建水紫陶

紫陶壶是云南建水外乡所产最好冲泡普洱茶茶具之一，具有耐酸、耐温、透气、防潮和保温久的特性。

紫陶不同于紫砂，紫砂为石质原料，紫陶则为粘土资料制成，用紫陶茶壶泡茶，纯粹不变味，经过普洱茶养的紫陶壶颜色亮堂如镜。

关于冲泡普洱茶茶具的选择

普洱茶的浓度高，选用腹大的壶冲泡，可防止茶汤过浓。尤以陶壶、紫砂壶为宜。可是，也有人喜欢用飘逸杯、盖碗冲泡普洱茶。冲泡普洱茶茶具的选择没有统一的规范，茶友们可根据本人的习气自行选择。

普洱茶受潮之后该怎么办？

每年的多雨时节，深深的考验着爱茶人的心。茶叶由干变湿很容易，由湿变干却很难，或者需要花费很大力气。所以总结了各种处理受潮的方法，现在有如下几种，供茶友参考：

普洱茶受潮之后该怎么办？

1、轻微受潮的普洱茶，还没有出现霉点时，挑几个艳阳天，把茶拿到通风透气的地方，利用自然风散去闷闷的霉气。

2、受潮起白点的普洱茶，可用干净的布拍打，再放到通风透气的地方数日，散去霉味。也可用稍湿的布擦拭白点后，用吹风机的温凉风吹去湿气，再放到通风透气的地方数日。

普洱茶受潮之后该怎么办？

3、受潮起白毛的普洱茶，可用家里的电饭锅蒸一些水，利用水蒸汽将饼茶稍蒸软，再用干净布子擦拭掉白毛，之后再稍蒸去霉味，然后放在通风干燥的地方等待饼茶水分褪去。一般放置到手捏茶叶可以轻易碾碎为宜。也可将蒸好的饼茶放到微波炉里用文火烘烤数分钟，再取出自然干。切记用大火或猛火烘烤。还可将蒸好的饼茶放到干净的炒菜锅里，用文火慢慢炒。直到水汽不明显后再出锅彻底晾干。

普洱茶受潮之后该怎么办？