普洱茶石磨压制—制茶人要留住的手艺-茶礼仪网

　　茶饼手工石磨压制

　　普洱茶饼是很多茶友们在市面上最常见的一种形态。这种圆扁的茶饼具有观赏价值、品饮价值与收藏价值，与方型的茶砖一起巧妙地体现了中国传统文化“天圆地方”的哲学思想：“圆”的饼茶是宇宙孕育世界的“天”的象形，“方”的砖茶是承载万物的“地”的象形。适逢品饮时，用茶针小心地剔下一块，每每发现陈香愈浓，气韵高扬。

　　其实茶饼的存在，最早是为了方便运输。当运茶的商队发现散茶运输不便，这种压缩性的茶饼也就应运而出了。随即人们发现加工成饼状的茶在香气口感与内含物质的存储功效更好，有利于陈化，尤其是生茶香味挥发较快，因此制成饼就再合适不过了。

　　石磨压制始于清朝，在普洱茶的历史上已走过一段相当漫长的岁月，到机械化开始在世界的各个角落蔓延的今天，需要耗费大量的人力及时间的传统古法石磨压茶工艺，被逐渐冷落在普洱茶历史舞台的一个角落，蒙上了厚厚的灰尘。纯手工技艺的重要，不需要我们多说，它不但具有怀旧精神，是自然的根源，包涵传统的语言。茶叶如果被过多的机械化运作，那我们喝到的也是一种机械味，茶的味道，失去纯手工的坚持，也就失去了滋味。

　　那么，普洱制成饼的好处具体都有哪些呢？第一，普洱茶紧压成饼，水分的吸收与蒸发对于紧压的普洱茶影响度不大，因此，微生物跟香气都能更好的保存下来。第二，普洱茶紧压成饼，那样空气中的温度对紧压茶的内部影响不大，茶叶中的微生物能更好的存活下来。第三，氧气和光线与普洱紧压茶的接触面积相对缩小了很多，多酚类，酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，茶质就能更好的保存。

　　当然，普洱茶后期的转化，基础还得靠茶叶本身的品质，在茶叶原料本身品质有保障的前提下，再辅以优良的工艺，紧压成饼，才能转化出优质的普洱陈茶。

　　其实，制茶的古法都是先人在当时科技不先进、物质条件有限时发明出的，其中太多的工艺环节如今都可以被机械所取代，但态与度坚持发扬古法制茶的优点，并在此工艺基础上沿袭创新。不是将其作为噱头吹捧，而是想沿袭前辈们的智慧与经验，最大限度还原茶的原味与人情之暖。

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不同季节喝普洱茶的要领

普洱茶四季都是可以喝的，不过四个季节的喝法，怎么喝是有讲究的，下面就来一起了解以下。

　　普洱生茶、普洱熟茶特性和功效不同，对人体的保健作用也不相同。想更好地发挥普洱茶功效，应随着季节变化来选茶。生茶口感浓烈，熟茶稳健醇厚，刚接触普洱茶茶者应先选择熟普好接受一些，不过根据个人喜爱来选择。

　　春季喝普洱茶可以起到养生保健功效，春季人体处于舒发之际，选择有一定自然发酵程度普洱茶或普洱生、熟混拼，这样茶既有温性，又有活性，一个冬天体内寒气郁积，在春季喝普洱茶有利于将寒气散发出体内，促进人体阳气生发，振奋人精神，消除春困，增强人体抵御疾病能力。

　　夏季喝普洱茶可以祛暑功效，夏季天气十分干燥、溽暑蒸人，适宜饮普洱生茶，生茶味略苦，茶性偏寒，普洱茶生茶有清热、消暑、解毒、去火、止渴、强心提神等功效，生茶中茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分非常丰富，夏季饮普洱茶生茶既有消暑解热功效，还可以增添营养功效。

　　秋季喝普洱能降低燥热功效，秋分时节天气干燥，人容易口干舌燥，适合喝半生熟发酵的普洱茶，同样可将普洱生茶和普洱熟茶混合饮用，混饮茶性适中，介乎生、熟茶之间，不寒不热，能生津降燥，这样就同时具有普洱生茶和熟茶功效。非常适合秋天干燥气候。

　　冬季喝普洱有保健康功效，冬季气候较为寒冷，适合喝普洱熟茶，御寒保暖，提高抗病能力，普洱熟茶汤色褐红，熟茶性味甘温暖意满怀，能够蓄聚集体内阳气，能够使身体发热起到暖腹作用，还能够强身补体，让人体增强对寒冷气候适应能力。

经过以上的分析，茶友们都知道什么季节该怎么喝普洱茶了吧，要想达到最佳的效果，一定要记得不同季节喝普洱茶的要领。

普洱茶膏工艺特点

　　最终使得普洱茶膏的口感、色泽最佳,并使普洱茶膏中的健康成分更容易被人体吸收。清代贡茶院制作普洱茶膏,研究出了一套切实可行的秘方。

　　（一）“轻蒸慢熬”工艺

　　轻蒸慢熬属清朝皇家贡茶院“秘制”工艺，皇宫“贡茶院”一直延用“轻蒸慢熬”制膏方法，此方被皇家推崇，定为“宫廷秘方”。

　　1、工艺基础：

　　花梨木作炭，恒温加工是先决条件——皇家普洱茶膏需要以花梨木作炭，恒温熬制。木炭极为讲究，须用上等花梨木制成，且花梨木的树龄不得少于三百年。此炭散热均匀、恒定，普洱茶膏熬制过程中不会由于受热不匀造成“糊”或因水分过多引起的茶膏变形。

　　2、环境与时间：

　　“贡茶院”炭火熬制普洱茶膏工艺对周围环境的要求极为为苛刻，因为温度、湿度、空气的流通、光线的明暗、微生物的种类和数量等等因素都会影响到熬制环节的优劣，从而影响到普洱茶膏的品质；按清宫惯例，在一年中只有100天适合熬制；精品普洱茶膏的出品，需要整整72天；熬制过程中必须对温度、湿度、火候、时间严格掌握。

　　（二）“有益酶”技术破译皇家茶膏加工工艺历史难题

　　皇家普洱茶膏的186道工序和72天的加工周期，其关键点就是有益酶的培育。有益酶菌的培育，使普洱茶膏中的茶多酚、茶黄素以及游离氨基酸达到平衡，最终使得普洱茶膏的口感、色泽最佳，并使普洱茶膏中的健康成分更容易被人体吸收。清代贡茶院制作普洱茶膏，研究出了一套切实可行的秘方，此套秘方随着清朝政府和封建制度的瓦解而流失。

　　（三）“恒温工艺”

　　皇家普洱茶膏熬制工艺中，需要恒温。

　　（四）凝聚茶中精粹：

　　普洱茶膏出品。每500克上好茶膏，需要上百万片“细而白”的毛尖（贡品级）。“贡茶院”对普洱茶膏的制作要求可以说已经到了近乎苛刻的地步。

　　普洱茶膏加工的秘诀

　　1、工艺技术：

　　普洱茶膏加工的秘诀是遵循古法熬制工艺，结合现代精制科技的改造与提升，使传统与现代交融互补。古法熬制，最大限度保留茶膏香气；“还原度高”“茶气足”，而现代工艺，能让您喝上健康、卫生的茶膏。

　　2、工艺流程：

　　拣选——采用宫廷级原茶，剔除叶黄者、残缺、凋萎及发黑者，晒青原叶。将宫廷级原茶进行蒸湿，经数十道工序反复去除茶叶表面的灰尘及杂物(该工序的技术难点在于，要求整理及清洗能完全去除叶面所附着的污物，但不能因为与流质体的接触使茶叶中的有益物质产生无关损失）。

　　清虑——清除浸泡中产生的悬浮物，主要使用高目数筛网，进行流程式物理清虑。

　　浸泡——用弱碱性水（出水温度低于5度，总矿度低于0.1g/kg的弱碱性水）浸泡，使原叶展开。

　　收水——采用轻蒸和慢熬，先将水分透析出来，然后再全力将茶叶内的茶汁析出，再通过物理粉碎，使茶叶的纤维与内含营养物质分离，并反复过滤，收汁。

　　榨膏——将压榨出的茶汁放在开口的容器内，隔水以恒温加热。

　　收膏——将析出的膏体糊状物经降温干燥，获得稠密度更高的软膏。

　　入模——入模干燥后成形，即成茶膏。

　　3、质保体系：

　　“检测技术”完善，生产过程严格遵循SGS、QS国际质量体系认证，对生产全过程进行全面监控。在加工过程中，有效剔除重金属及农残。

　　沏水后汤色透红，呈琥珀红和褐红色彩，茶汤色泽和纯净度极高，无悬浮物质，油润光泽，汤面上看起来有油膜，褐中泛红，有陈香，滋味醇厚，口感层次分明。

　　综上所述，精确还原一系列复杂加工工艺的目的是：一方面尽最大可能保留茶叶中原始的有效成分，使获得的茶膏保留了茶叶中的精华；另一方面也因为经恒温培养后，能分解及杀灭大多数特定的有害物质，使普洱茶膏品质提升；结合现代生物科技和检测技术，有效剔除农残，使普洱茶膏在饮用中不但能达成人生的一种至高享受，而且安全、健康。