普洱茶压制成型后不同干燥方式有何不同？-茶礼仪网

　　1.日晒干燥：

　　鲜叶经过初制后，茶叶含水量就已经下降很多，经过长时间的暴晒，就制成了晒青毛茶。毛茶经过干燥不容易产生劣变，但一般毛茶不能反复日晒。毛茶蒸压之后，温度又一次升高，水分又一次大大的增加。

　　而茶叶蒸压作用的压力，让茶叶的表面和内组织又一次受到破坏。如果把这个状态下的茶叶压制成型后，还继续用日晒干燥，就会导致阳光中的紫外线破坏茶叶中的活性物质。因此在压制成型后，我们尽量避免采用日晒干燥的方式。

　　2.高温干燥：

　　所谓高温干燥就是采用烘干的方式干燥茶叶。这样的方式可以提高茶品的香气，但是会破坏茶叶的生物酶，就是酵素酶的活性。因此这种干燥方式在制作普洱茶的毛茶和生茶时，一般情况下是不采用的。因为晒青毛茶要长期存放达到越陈越香的效果，它的酵素霉就不能经过高温，高温后酵素酶会被杀死，失去了越陈越香的特性。

　　3.阴干干燥：

　　阴干是现在许多人认为的比较科学的方法之一。但是阴干所需时间长，其次对水分散失的控制比较严格，再者在茶叶压制过程中，无论饼、沱、砖压制都比较紧，茶叶内的水气并不容易散失和挥发。

　　所以在阴干过程中，茶叶一些压得比较紧的地方就容易发生霉变。这种干燥方式，虽然茶品干燥后比较优秀，但是在干燥的过程中比较难以掌握。

　　4.低温干燥：

　　低温干燥指的是低温烘干的方式，既干燥了茶叶，又避免了紫外线、高温、通风等对茶叶内质的伤害。如果在干燥的过程中通风，茶叶表面和大量空气发生反应，茶叶内含物质会容易被消耗掉。

　　烘干的温度完全是由烘干的操作方来操作的。低温烘干可以将温度控制到比阳光低的温度，既避免了紫外线对茶叶的伤害，又解决了过度通风的问题，还达到了干燥的目的。

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如何收藏普洱茶有诀窍

　　作为一个初涉茶界的爱茶人，笔者也很想凑凑收藏普洱茶的热闹。但是，一个新手要想掌握收藏普洱茶的方法，谈何容易！不过笔者坚信，只要虚心学习，总是可以成功的。这不，新结识的名茶小镇总经理胡德金被笔者的求知欲所感动，详细讲解了如何收藏普洱茶的诀窍。
　　一是选什么样的普洱茶收藏。任何有价值的收藏，都要选择其中的佼佼者。好的茶叶才有收藏的必要，不好的茶叶就算收藏1万年，也不会有什么价值。
　　二是如何收藏。首先，要了解普洱茶在储藏过程中品质变化的一些常识。由于茶叶的品质与茶叶中的主要化学成分有着密切的关系。而茶叶内质的变化又与水分、温度等密不可分，所以，储藏普洱茶一定要选择湿度相宜、温度适中、空气流通、光照不强的环境。其次，储藏普洱茶一定要选好地点。如果储藏数量大，最好设立专仓；如果购买数量少，存放的地方只要不受阳光直射、不受雨淋、比较通风透气、没有异味即可。再次，由于茶叶具有很强的吸附性，千万不要将其与有怪味的东西一起存放。
　　三是要正确认识普洱茶是否储藏越久越好，越陈越香。其实，我们所说的“越陈越香”只是相对而言的，“陈”有一定的限度，当储藏的普洱茶色、香、味达到最佳状态时，就不必再储藏了，而应该把握时机品饮享受。来源：晋江日报

普洱还是咖啡，这不是单选题

　　文/郑子语
　　地因茶名，茶因地名，六年来，“普洱茶”已经成为云南普洱市的一张极具影响力和感召力的名片。近年，这块神奇的土地活跃着雀巢、麦斯威尔、星巴克等世界咖啡巨头的身影，竞相到普洱开辟原料基地。2011年底，普洱市政府提出，要打造“中国咖啡之都”，让咖啡成为普洱的又一张名片。一些普洱茶产业的观察人士就此发出疑问：咖啡要发展，这不是抢了普洱茶的地盘吗？甚至一些传言说，咖啡价格逐年走高，普洱的一些茶农，砍掉了茶树种咖啡。

　　普洱官方提供的数据称，到2011年10月，普洱市咖啡种植面积达42.5万亩，是云南省咖啡种植面积的65.8%，占全国64.8万亩的65.6%。显而易见，云南的咖啡种植占了全国的半壁江山，而云南咖啡几乎都种在普洱。而现在，普洱咖啡的种植面积相当于普洱茶种植面积的三分之一。2011年，普洱市现代茶园面积达141.2万亩，咖啡种植面积约为42.6万亩。

　　但是，普洱的咖啡和茶，并没有“此消彼长”，更没有“你死我活”。选择咖啡还是选择普洱，这不是一道单选题，而是一道双选题。

　　首先，目前普洱市9县1区有54个乡镇种植咖啡，但总体上看局部地区种植，主要集中在孟连和普洱思茅区。最关键的是，适合种咖啡的地方种咖啡，适合种茶的种茶。普洱所种植的咖啡品种中最有商业价值的咖啡豆——阿拉比卡豆——适合在海拔800-1800米之间种植，对普洱来说，其海拔从300米到3000米，这一范围内正好有大量土地可供利用。虽然这里种植着大量茶叶，但普洱茶采摘一般是从当年2月下旬到11月止，咖啡采摘恰是12月到第二年3月。茶叶喜好太阳光照的地方，咖啡喜好背阴的土地。无论时间、空间还是“性格”，两种作物并无冲突，而且相安无事，共荣共生。与此同时，普洱将台地茶改造成有机茶园，更加注重茶叶的品质，“求质不求量”，以此提升茶叶种植的水平，优化茶产业。

　　其次，咖啡和普洱茶在政策上的扶持不同。对于咖啡，普洱政府的做法是整合省、市、县咖啡产业专项资金，从不同环节加大对咖啡产业的投入，市级财政每年投入咖啡产业的专项资金不少于2000万元，各金融机构要加大对咖啡产业扶持，积极为咖啡企业技术设备改造、原料收购、基地种植等提供信贷资金。对新种植咖啡有一定规模、实行中低产咖啡园改造具有一定成果、按照规定组建咖啡专业合作社并积极开展工作、开展咖啡新产品开发和精深加工技术创新的企业、组织和出口业绩较好的企业，政府将给予立项支持，并给予一定的资金补助和奖励。可以说，扶持的重点在于种植和出口，咖啡在普洱意味着多种经营方法相结合的模式。而茶联百姓，普洱茶是普洱乃至全省的支柱产业，从产业结构调整、品牌创造、龙头企业倾斜上都有政策扶持。

　　最后，多年来，普洱当地高度重视农村工作和扶贫开发，到去年，全市农民人均纯收入与2004年的1415元相比，增加到了4338元，但按照新阶段的扶贫标准，目前全市还有150万贫困人口。而今年，普洱市扶贫工作的目标是减少贫困人口10万人。脱贫致富在普洱仍是一项艰巨的任务，咖啡种植是其方式之一。与普洱茶相比，国际咖啡市场更加透明，咖啡种植4000-6000元/亩，而茶叶2000-4000元/亩，通过扶贫，可以改变当地的生活水平，增加当地农民的收入。一种既不影响普洱茶产业发展，而且能为当地带来巨大收益的经济作物，种植咖啡，何乐而不为？至于砍掉茶树种咖啡的传闻，不排除是极少数茶农的私人行为，并不代表咖啡与茶在普洱的真实情况。

　　说到底，咖啡代表一种西式文化，而复兴的普洱茶衔接起的是几千年的中国茶文化，是东方文化的经典。咖啡能在短时间内取代茶吗？茶已经进入我们的血液和空气，成为我们的文化基因，咖啡在普洱长势良好，品质优异，只能说明普洱适合咖啡生长，是天赐的恩物，为当地带来财富，但并不代表会生长出一种外来文化。普洱每年出产的咖啡豆，70%以上都被星巴克、雀巢、麦斯威尔等咖啡巨头瓜分，90%的咖啡豆都是出口。

　　一切就像雀巢农艺部经理邬特说的，中国有着几千年的茶文化，而咖啡作为一个引入才百余年的舶来品，不可能对茶造成冲击。