绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶 文/郑子语
地因茶名，茶因地名，六年来，“普洱茶”已经成为云南普洱市的一张极具影响力和感召力的名片。近年，这块神奇的土地活跃着雀巢、麦斯威尔、星巴克等世界咖啡巨头的身影，竞相到普洱开辟原料基地。2011年底，普洱市政府提出，要打造“中国咖啡之都”，让咖啡成为普洱的又一张名片。一些普洱茶产业的观察人士就此发出疑问：咖啡要发展，这不是抢了普洱茶的地盘吗？甚至一些传言说，咖啡价格逐年走高，普洱的一些茶农，砍掉了茶树种咖啡。
普洱官方提供的数据称，到2011年10月，普洱市咖啡种植面积达42.5万亩，是云南省咖啡种植面积的65.8%，占全国64.8万亩的65.6%。显而易见，云南的咖啡种植占了全国的半壁江山，而云南咖啡几乎都种在普洱。而现在，普洱咖啡的种植面积相当于普洱茶种植面积的三分之一。2011年，普洱市现代茶园面积达141.2万亩，咖啡种植面积约为42.6万亩。
但是，普洱的咖啡和茶，并没有“此消彼长”，更没有“你死我活”。选择咖啡还是选择普洱，这不是一道单选题，而是一道双选题。
首先，目前普洱市9县1区有54个乡镇种植咖啡，但总体上看局部地区种植，主要集中在孟连和普洱思茅区。最关键的是，适合种咖啡的地方种咖啡，适合种茶的种茶。普洱所种植的咖啡品种中最有商业价值的咖啡豆——阿拉比卡豆——适合在海拔800-1800米之间种植，对普洱来说，其海拔从300米到3000米，这一范围内正好有大量土地可供利用。虽然这里种植着大量茶叶，但普洱茶采摘一般是从当年2月下旬到11月止，咖啡采摘恰是12月到第二年3月。茶叶喜好太阳光照的地方，咖啡喜好背阴的土地。无论时间、空间还是“性格”，两种作物并无冲突，而且相安无事，共荣共生。与此同时，普洱将台地茶改造成有机茶园，更加注重茶叶的品质，“求质不求量”，以此提升茶叶种植的水平，优化茶产业。
其次，咖啡和普洱茶在政策上的扶持不同。对于咖啡，普洱政府的做法是整合省、市、县咖啡产业专项资金，从不同环节加大对咖啡产业的投入，市级财政每年投入咖啡产业的专项资金不少于2000万元，各金融机构要加大对咖啡产业扶持，积极为咖啡企业技术设备改造、原料收购、基地种植等提供信贷资金。对新种植咖啡有一定规模、实行中低产咖啡园改造具有一定成果、按照规定组建咖啡专业合作社并积极开展工作、开展咖啡新产品开发和精深加工技术创新的企业、组织和出口业绩较好的企业，政府将给予立项支持，并给予一定的资金补助和奖励。可以说，扶持的重点在于种植和出口，咖啡在普洱意味着多种经营方法相结合的模式。而茶联百姓，普洱茶是普洱乃至全省的支柱产业，从产业结构调整、品牌创造、龙头企业倾斜上都有政策扶持。
最后，多年来，普洱当地高度重视农村工作和扶贫开发，到去年，全市农民人均纯收入与2004年的1415元相比，增加到了4338元，但按照新阶段的扶贫标准，目前全市还有150万贫困人口。而今年，普洱市扶贫工作的目标是减少贫困人口10万人。脱贫致富在普洱仍是一项艰巨的任务，咖啡种植是其方式之一。与普洱茶相比，国际咖啡市场更加透明，咖啡种植4000-6000元/亩，而茶叶2000-4000元/亩，通过扶贫，可以改变当地的生活水平，增加当地农民的收入。一种既不影响普洱茶产业发展，而且能为当地带来巨大收益的经济作物，种植咖啡，何乐而不为？至于砍掉茶树种咖啡的传闻，不排除是极少数茶农的私人行为，并不代表咖啡与茶在普洱的真实情况。
说到底，咖啡代表一种西式文化，而复兴的普洱茶衔接起的是几千年的中国茶文化，是东方文化的经典。咖啡能在短时间内取代茶吗？茶已经进入我们的血液和空气，成为我们的文化基因，咖啡在普洱长势良好，品质优异，只能说明普洱适合咖啡生长，是天赐的恩物，为当地带来财富，但并不代表会生长出一种外来文化。普洱每年出产的咖啡豆，70%以上都被星巴克、雀巢、麦斯威尔等咖啡巨头瓜分，90%的咖啡豆都是出口。
一切就像雀巢农艺部经理邬特说的，中国有着几千年的茶文化，而咖啡作为一个引入才百余年的舶来品，不可能对茶造成冲击。
茶中新贵——普洱晒红
导读：近年来，云南茶叶市场上出现了一种采用日光干燥的红茶，名为“普洱晒红”。这种茶，茶汤黄红明亮晶莹剔透，香气不张扬，有喝惯普洱的人说的太阳味。冲泡了喝香气比较内敛，汤质柔滑，甘甜，受到很多朋友的喜爱。但是“普洱晒红”到底是“普洱”还是“红茶”？起源于何方？工艺与特点如何？前景如何？我们该如何看待？带着这些疑问，岳峰全面地为大家解析一下，相信在看完之后，您也是此中行家了。
普洱晒红的历史与由来
说起云南红茶，很多人首先想起的是著名的“云南滇红茶”，并且认为“滇红茶”是云南红茶的鼻祖，其实不然。滇红茶的产生是在1939年，当时中国正处于抗日战争时期，东南各省茶区接近战区，产制红茶不易，为维持华茶在国际上现有的市场，并支持抗战而根据国际上红茶标准，采用高温烘培，研制出来的品种。早在滇红茶之前，其实一种“云南传统红茶”——“晒红”已经在云南民间广为流传了，只是因为当时云南处于边疆地区，民间所产之茶不入主流法眼而却少文字记载和相关标准。
相传元朝时期，蒙古人南下征战，中原人戍边来到无量山。因这里海拔高，冬季大雪封山，夏季气温低凉，不适宜种植庄稼，后方补给不足时，就采野果食用，导致水土不服，久而疾病缠身，让他们身体每况愈下。尽管原住民的茶叶让原住民安康，他们也想饮用，但其苦涩又让他们很难入口。这些来自中原地区的人们，把中原地区与原住民的一些制茶技术结合起来，选用二叶一芽、三叶一芽的鲜叶，经摊晾、搓、团、抛、捂、日晒等工艺制成茶叶，可长期存储，放在罐子里，或者蒸压成不同的形状运输到边防驻点乃至更远的地方。虽然这段历史只在当地民间口口相传，其真实性早已无从考证，但这也许便是最早的“晒红”。
“晒红”源起与何时或许以难以考证，但据“晒红”的分支——“太和甜茶”工艺非物质文化遗产传承人——李琨先生介绍：太和甜茶已存在有三百余年历史了。在这漫长的岁月中，“晒红”这种云南传统红茶在各地虽然制法相同但称呼却五花八门，比如“甜茶”，“赛红”，“土红茶”等等，直到2014年由普洱市茶业局文化品牌科科长包忠华提议将这些名称统一为“普洱晒红”，得到了云南当地政府和茶界专家的支持，并已经着手为其申报了非物质文化遗产并与国家相关茶叶质检机构正在积极制定“普洱晒红标准”。
普洱晒红的工艺与特点
众所周知，“红茶”是一种全发酵茶，基本都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个典型环节。最后一个环节“干燥”，是将发酵好的茶坯采用高温烘焙，迅速蒸发水分，以达到保质干燥的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，以获得红茶特有的甜香，也就是所谓的提香。这种干燥过程一般采用烘干机完成。
而“普洱晒红”的工艺则是：萎凋、揉捻、发酵（偏重于有轻氧发酵）、晒干（日光干燥）。对比可见，普洱晒红与市面主流的红茶在工艺方面的区别主要在于发酵和干燥这两个环节。其中普洱晒红的发酵比较偏重与有轻氧参与发酵，使其在发酵的同时伴随着部分氧化作用，在发酵度方面低于主流红茶，形成介于乌龙茶和主流红茶之间的独特风味。而有别于高温干燥的日光干燥使普洱晒红保留了部分活性物质，可以后期转化，长期保存，就像普洱茶一样具有越陈越香的特点。
普洱晒红的制作要点：
以“临沧勐库冰岛湖茶区原料”为范本总结而成：
1、收鲜标准
鲜叶必须有一定成熟度，以一芽二叶为佳，如果选用高档的单芽或者一芽一叶，只适合近两年内饮用，反而不利于后期转化。
2、自然萎凋
晒红萎凋程度远超绿茶、普洱茶（晒青），因各地气候不同而萎凋工艺细节有差别，以青草气去，花香显，鲜叶柔若无骨为佳，当叶片变黄，微红，萎凋工序即告完成。
3、发酵
晒红偏重于有氧发酵，有学者甚至认为偏向于氧化，轻于发酵，而其他红茶（滇红、祁红等）都采用重捂堆发酵。重捂堆发酵的茶，叶底易枯，僵，死，堆味，各类物质过快失去活性（全发酵），缺乏后期储存变化空间，不适合长期储存。
各地根据季节变化、气候条件、鲜叶特点灵活掌握发酵时间，以“变色生香”这一主要指标来判断是否发酵到位。通过益健源茶业在勐库冰岛湖茶区的经验来看，以六到八个小时之内为宜。
4、晒干
跟普洱晒青毛茶工艺相似，但毛茶水分要低于晒青毛茶，即晒得更干，否则容易产生返青现象。晒后，捡剔不协调的老梗老叶，清除碎末与杂质。
5、压制
参照普洱茶压制工艺，可压制成饼茶或者砖茶，节省空间，便于存放。
6、存放
不论是饼茶还是散茶都应存于干净、干燥、无异味、空气相对稳定的环境中，避免高温、阳光直射。
普洱晒红的原料要求：
1、低海拔台地茶
内含物质积淀不够，做出来口感不够饱满，存放一段时间品饮，冲泡次数不如荒地茶、古树茶，不耐泡；香气飘浮淡薄，苦不化，涩更显。不主张用台地做晒红，其更适合做标准绿茶。
台地茶园可以通过生态留养、乔木型放养，采用传统的采养模式，也可升级为晒红的主要原料基地。
2、高山荒地茶
采用传统型种养方式采摘，大多属高山茶，茶树休眠期长，生长环境良好，干物质积累丰富，所制产品香、甜、滑，耐泡，耐储存。存后变化丰富，品饮效果更佳。为发挥晒红的比较优势，荒地茶可作为晒红的主要原料。
3、古树茶
古树原料也适制晒红，虽然价位高，但内含物质丰富，存放后茶汤饱满，甜度高，并且有自己的特点——山头韵，极具品饮性，可作为普洱晒红的顶级原料来源，开发出属于普洱晒红的高端市场。（日光晒干）
普洱晒红的陈化
以“临沧勐库冰岛湖茶区原料与存放”为样本总结而成：
当年新制的普洱晒红略带淡淡的青涩味，花香自然幽雅，留杯不张扬，茶汤橘黄透亮，叶底黄褐鲜活，甜滑顺口。摆放一年左右，青涩味渐去，带甜味的花香更显，汤色加深。存放三年后，香气馥郁，汤色橙红，此时茶黄素与茶红素得到有效转化，品饮效果非常不错。存放十年以上的普洱晒红香气陈中带甜，汤色深红，口感醇滑。以“勐库冰岛湖茶区”为样本，喝到的最长存放时间为二十二年的普洱晒红，汤色已如普洱熟茶般的呈现出酒红色了，药香浓郁、口感醇绵，但滋味强度较之十余年的普洱晒红有所下滑。转化空间略优于普洱熟茶，较之普洱生茶则有所欠缺。（成品散茶）
普洱晒红的发展前景
首先，在六大茶类中，黑茶类和白茶类新茶的品饮价值不高，除非用好的原料，或者摆放几年转化以后，口感才好。而其他茶类虽然成品短期内就可以喝，但却不耐存放。普洱晒红存放几个月便有良好的表现不仅弥补了黑茶类和白茶类需要存放几年才好喝的问题，而且在一定时间内越陈越香的特点也正好填补了其他茶类不耐存放的空缺，可以说是一种“做成就能喝，放放更好喝”的茶品。这种特性可以说是普洱晒红作为赢得消费者和市场份额的核心要素。
其次，目前世界茶叶消费量红茶约占65%左右，普洱晒红加工方法简单原始，易于掌握，便于大规模推广，有利于开拓国际市场。
第三，普洱晒红制作更加天然，不用烘干用晒干，节约了能源，不用砍伐树木，有利于生态环境的保护。（更适于收藏转化的晒红饼茶）
“普洱晒红”这是一款被茶界遗忘了上百年的云茶珍品，之前只是默默的在一些边远村落流传，甚至其代表“太和甜茶”在其原产地普洱镇沅地区也是鲜有人知了，所幸的是近些年来随着普洱茶及红茶的崛起和普及，也逐渐重新走进了人们的视野，并且以其独特的风味和越陈越香的特点，越来越受到市场尤其是女性朋友的喜爱。而且云南当地政府也意识到了“普洱晒红”所蕴藏的巨大价值，已经着手为其申报了非物质文化遗产并与国家相关茶叶质检机构正在积极制定“普洱晒红标准”。现在在云南已经有不少企业在做“普洱晒红”甚至高端的“普洱古树晒红”了，加之其独特的品饮价值及收藏价值，可以预见这一曾被遗忘多年的云南传统红茶必将重新绽放出新的光辉，甚至很有可能继普洱茶及白茶之后成为茶中之新贵！（
喝普洱茶减肥的六个误区
误区一：喝淡茶就能对减肥有帮助。
任何活性物质，都需要足够的剂量才能发挥健康效应。在减肥有效的研究当中，每天的茶多酚的数量在90～690毫克之间。仅仅喝三两杯清香淡茶，是起不了减肥作用的。
误区二：喝生茶可以降温，减肥效果好
普洱茶根据制作工艺，可以分生茶和熟茶，经过发酵的是熟茶，大家都知道，生茶的寒性比较大，所以也就有了朋友说喝生茶可以降温，喝生茶减肥效果好的说法。
其实并不是这样，生茶比较霸道，熟茶相对平和，一般北方人喝惯普洱10年以上，我们才推荐其喝生茶，也只有这个时候，身体才能抗拒生茶产生的寒性等，南方人生活的环境和北方人不同，所以可以直接引用生茶，但也不推荐给小孩或者老人喝生茶。因为会对他们的胃产生很大的伤害。
误区三：茶叶越贵，减肥效果越好。
既然茶叶的减肥有效成分是其中的多酚类和茶黄素类物质，以及其中的咖啡因和茶碱，那么就要选择这些物质含量高的茶叶，而这些因素和价格无关。
误区四：喝茶减肥效果可以长期维持。
饮茶对体重的控制不一定具有长期的维持效果。一旦停止饮茶，体重很可能会回复。
误区五：晚上大量饮茶，以少睡觉的方式来减肥。
对于咖啡因敏感的人来说，饮浓茶可能影响睡眠，因此在早晨和上午饮茶比较合适。如下午5点以后饮茶，有可能造成晚上失眠，而减少睡眠并不能改善减肥效果，还会升高血糖，提高促进食欲的激素水平，所以是得不偿失的事情。
误区六：普洱隔夜茶不能喝
我们都知道，普通的茶隔夜茶是不能喝的，但普洱与其他的茶不同。隔夜的普洱不影响功效，可以饮用。
普洱茶具有保健功效
巴黎圣安东尼医学系临床教学主任爱米乐·卡罗比则通过实验证明，普洱茶对脂肪的代谢有意想不到的效果，对降低人体所含三酸甘油 脂、胆固醇、血尿酿等有不同的疗效。另外，人们因饮普洱茶能引起人的血管舒张、脑部血流量减少等生理效应，也以普洱茶防治老年人疾病和高血压与动脉硬化诸症。巴黎亨利伦多医院的贝纳尔贾可 托教授说：“这种茶似乎拥有一种或多种对脂类的新陈代谢起作用的特殊成分”。日本野节夫和增山一郎合著的《功效奇异的普洱茶》÷书，更在日本掀起了普洱茶热。1991年8月26-29日在日本静冈举行的，“茶与健康国际学术讨论会”中，与会者对中日学者论文“黑茶中四甲氧基苯及其诱导体的抗氧化活性”表现了极大兴趣，引起了强烈反响，港澳同胞认为，普洱茶能生津止渴、醒脾解酒、开胃消滞、抑 菌减肥，珍之为养生妙晶，不可一日无的保健饮料。还认为：绿茶 性寒：红茶性热；而普洱茶不寒不热，又经济实惠，普遍嗜饮，称之为“宝利茶”。
普洱茶性较中和、正气，较适合港人的肠胃，大多数人嗜饮，港九茶叶行商会锼事长游育德先生把港人喜欢饮用普洱茶的原因概括为“五点，”(十个字)：一是够浓，二是耐冲，三是性温，四是保健，五是价廉。、 日本进口普洱茶加工为精美的小包装茶，以贵妃茶．美容茶，健美茶、窍窕茶、益寿茶等美称。
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