晒青毛茶为什么是普洱茶原料的核心-茶礼仪网

我们先来了解了解普洱茶的"标准"，先看国家标准。普洱茶国家标准所指的是，普洱茶必须”以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并且在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。“

　　按国家质检总局2008年第60号公告规定，普洱茶地理标志产品保护范围为：云南省普洱市、西双版纳傣族自治州、临沧市、昆明市、大理白族自治州、保山市、德宏傣族景颇族自治州、楚雄彝族自治州、红河哈尼族彝族自治州、玉溪市、文山壮族苗族自治州等11个州(市)所辖75个县(市、区)及所属的639个乡(镇、街道办事处)。

　　再看地方标准：云南省质量技术监督局发布，普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红；内置汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。

　　普洱茶是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两大类型。

　　普洱茶(生茶)

　　是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。

　　普洱茶(熟茶)

　　是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。

　　通过对比普洱茶国家标准和地方标准，我们不难发现，虽然“标准”一直在细化，但普洱茶定义中始终有几个不变的关键词：云南、大叶种、晒青。

　　从感官审评角度看，普洱茶原料的品质与加工工艺有很大关系。

　　首先是干燥工序，太阳晒干的样与烘青绿茶相比在色泽上偏黄显暗，香气为清香或酸甜香，滋味更醇和，叶底为绿黄且显灰白色。

　　其次是闷堆工序，即在茶叶揉捻前或后增加闷堆工序，茶样变暗，汤色泛红，香气增加为酸甜香，叶底灰白程度加深。

　　总体上普洱茶原料与烘青绿茶相比是有明显区别的，滋味较烘青绿茶醇和得多，鲜爽度不如烘青绿茶，干茶色泽显黄偏暗，这与理化成分上的差异：普洱茶原料中水浸出物、茶多酚、氨基酸、儿茶素含量均比烘青绿茶低的结果相一致。

　　结合普洱茶发酵过程中化学成分变化规律看，晒青茶比烘青茶适宜做为普洱茶，因为在普洱茶的加工过种中，茶多酚、儿茶素、氨基酸含量是减少的，而咖啡碱、黄酮是增加的，而本试验中前三种物质含量最少、后两种物质含量最高的均在是在晒青茶中，且含量差异还与晒青茶的工艺关系密切，儿茶素含量最低均为工艺Ⅲ，咖啡碱和黄酮含量最高均为工艺Ⅱ，说明在晒青茶的制作过程中闷堆工序使其向普洱茶的发酵转化，在揉捻之前闷堆有宜于降低儿茶素含量，在揉捻之后闷堆有宣于咖啡碱和黄酮含量增加。

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如何用紫砂壶冲泡普洱熟茶？

上期与诸位茶友分享了“盖碗”泡法，详见《如何用盖碗冲泡普洱茶？》，今天就以“紫砂壶”泡法为话题聊聊吧。如果是在家饮茶，那紫砂壶无疑是最好的选择。普洱新熟茶尤其适合用紫砂壶冲泡，紫砂壶因其双气孔结构，能够吸附一部分熟茶中的渥堆味，这是其他茶具所不具有的。因此对于新普洱熟茶，尤其是渥堆味重的熟茶何不用紫砂壶呢？

冲泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壶效果较好，例如井栏壶、秦权壶、葫芦壶、美人肩壶等……（更多关于普洱茶和紫砂壶的知识请加微信：6480348 ）。

如何用紫砂壶冲泡普洱熟茶？

紫砂壶冲泡流程如下：

（1）温壶：将沸水冲入紫砂壶内，均匀摇晃使壶温升高，将温壶水到入茶盂，再用沸水淋壶即可（温壶时为防止烫伤，最好先将沸水到入公道杯，再用公道杯淋壶）。

（2）投茶：根据紫砂壶的容量和饮茶人数决定投茶量。一般100毫升的壶投茶5克左右，100毫升以上1克茶对应50毫升水的比例为宜。

如何用紫砂壶冲泡普洱熟茶？

（3）洗茶：将沸水注水紫砂壶，即入即出，洗茶水倒入茶盂。

（4）品饮：根据茶品和口感决定出汤快慢，前几泡出汤快一些，滋味变淡时可以延长出汤时间。

紫砂壶拥有良好的隔热性，因此使用紫砂壶泡茶不会像盖碗那样容易烫手，而且紫砂壶双气孔结构所带来的透气性，也是其他茶具所不具备的，自古就有“香不涣散，味不耽搁”之美誉。

如何用紫砂壶冲泡普洱熟茶？

小提示：紫砂壶最好做到生熟分用，泡熟茶的就泡熟茶，泡生茶的就泡生茶，否则会使得紫砂壶串味，既不利于品茶，也不利于紫砂壶的后期养护。

走进经典普洱茶产品带你一起了解8582

【茶学院】普洱茶8582（以下简称8582）是与7542同样著名的普洱茶配方产品，是勐海茶厂经典系列产品之一。8582配方始于上世纪80年代，最早由香港南天贸易公司定制，而后成为原国营茶厂固定生产的经典品种之一。8582成为继7542后，勐海茶厂另一款普及面极大的传统青饼，一经面市就深受港台茶商和茶客的喜爱。

1985年勐海茶厂8582

8582由勐海茶厂于1985年研制成功，8582中的85指的是此七子饼茶所用的配方是85年配方，8指的是配方中所用的茶叶等级为8级，2指的是勐海茶厂的代号。在计划经济时代，云南有4大茶叶厂家：1为昆明茶厂、2为勐海茶厂、3为下关茶厂、4为普洱茶厂。

1997年勐海茶厂水蓝印8582生茶

8582产品外形圆厚，条索肥壮，滋味醇厚，香味纯正，不同于以往勐海茶厂饼茶以青壮叶为底料，8582以三至八级茶青拼配紧压，三四级为铺面，五六七八级为里茶，七八级为主，该茶外形端正，撒面茶条索肥硕显毫，以其厚重的口感特点，吸引了一大批普洱茶爱好者。

8582早期的商标是八中中茶标，开始于80年代中后期。早期的版本较多，什么厚纸8582、薄纸8582、美术体8582。8582定位于大众人群，用我们喝茶人的话说就是口粮茶，勐海茶厂改制后，此茶也一直不间断的在生产出售。由于用料粗老，甜度相对较大，但滋味单薄。

1998年中茶8582

80年代末8582青饼，茶饼外观油亮润泽，红褐色表现相当抢眼，茶汤偏深栗色，水性柔软顺滑。

早期厚纸8582，干茶粗枝大叶，透着油亮。一二泡时的香气、韵味与红印十分相像，茶气较足，滋味醇厚、香甜，化感隐现，愉悦感十分明显。

早期薄纸8582，早期薄纸8582的香气更扬一些，陈香、果香都很不错，但是略带一点酸涩味，冲击力较强，六七泡以后口感及滋味比较稳定，香甜可口，茶质较厚重，有体感。

2004年勐海茶厂8582

8582新茶价格比较便宜，但老茶价格还是很贵。对于8582老茶的价格，小编从网上看到这样的信息，2009年12月6日，中国嘉德曾经拍卖过一桶80年代的8582青饼，当时的估价为RMB 100,000-130,000元，成交价为RMB 112000元（网上的数据仅供参考）。

2015年深土牌8582

2015年深土牌8582干茶

8582是大益经典老五样（7572--7542--8582--8592--7262）之一，但目前市场上主推8582的力度，大益反而不大，双陈普洱、深土牌茶业等品牌茶企主推力度大些。8582只是一个配方产品，其具体的原料并不是确定的，各个厂家都有用不同的原料去拼8582，比如用班章、班盆产区的原料，用冰岛的原料等，不同的原料制得的产品也是特色鲜明，品饮价值显著。

普洱茶（生茶）的冲泡方法！

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什么是普洱生茶？所谓的普洱生茶，指的是用云南大叶种茶树采摘的鲜叶，经过多个制作步骤，如杀青、揉捻、晒干、制成青毛茶，再经散丢或压制成各种形状的茶，如饼茶、砖茶、沱茶、龙珠各种紧压茶。生普洱茶，是不经过人工发酵、渥堆这些步骤的，只需要晒青压制以后，就自然的陈放在干燥、通风的地方；也正因为它没有经过转化，所以新茶相对是比较刺激的，这个时候饮用很容易伤脾胃，所以只有在经过时间的自然陈化后，那么它的茶性才会由烈转温和，饮用被有一番滋味。那么，普洱生茶应该如何冲泡呢？下面给大家介绍下，关于普洱生茶的冲泡方法。

普洱茶（生茶）的冲泡方法！