陈升学堂：普洱茶陈化（一）-茶礼仪网

　　普洱茶陈化是一个大的课题，陈升学堂分作三期阐述。分别为：

　　普洱茶陈化的概论、原理、作用；
　　普洱茶陈化的时间、条件；
　　普洱茶陈化的方式。

　　此期，我们来了解普洱茶陈化的概论、原理、作用。

　　普洱茶陈化的概论

　　普洱茶除了新茶好喝，还具有“越陈越香”的特点。与其他茶类相比，普洱茶不但耐仓储，而且随着贮藏时间的延长，在不同时间段会呈现出不同的品质特点，受到众多茶人爱好者的追捧。

　　(2008年陈升号老班章饼现状）

　　普洱茶越陈越香，不仅是能喝的古董，并且具有良好的投资增值功能。如今，普洱茶仓储陈化已发展成为重要的产业。

　　普洱茶陈化的原理

　　1、在一定的温度、湿度、氧气微生物的作用下，无色的茶多酚发生非酶促氧化，逐渐形成金黄透亮的茶黄素、红艳明亮的茶红素、褐红的茶褐素，茶汤逐渐由绿黄色转变为金黄色、橙红色、红色、褐色；口感从茶多酚的苦涩味逐渐转化为茶黄素的浓强收敛、茶红素的醇厚、茶褐素的平和无刺激；

　　2、氨基酸与氧气接触，被氧化、降解和转化，形成氨基酸氧化物，随着陈化失去新茶的鲜爽，并参与陈香的形成；

　　3、芳香化合物被氧化，产生丙醛、2-4庚二烯醛、辛二烯醛、戊烯醇等，使茶茶叶的青味消失，香气逐渐由清香转变为花香，蜜香直至陈香显露，樟香、药香等特殊香型的出现；

　　4、茶叶中淀粉、纤维素等大分子碳类化合物不断的水解为小分子化合物，使得在冲泡过程中能溶出更多的可以由味觉感知的糖类及果胶物质，使茶汤更加甜润厚滑。

　　因此，在适宜的条件下，在适当的的贮藏期内，普洱茶会随着储存时间的增加而呈现不同的口感，但大方向是汤色越来越深，滋味越来越醇和，香气越来越陈香。

　　但是，普洱茶陈放的价值，并不是单一取决于储存时间的长短。更取决于普洱茶本身的内质基础和贮藏陈化的环境条件。只有在茶品本质优良且储存条件适宜的情况下，普洱茶才能越陈越香，实现良好的投资增值功能。

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普洱茶之--如何选购普洱茶

　　普洱茶的等级、茶叶的存放、茶叶的年份是决定普洱茶价格的重要因素，一块普洱茶砖叫价可以从100元到1000元，主要是因为普洱茶有越陈越香的说法，而且如果保存不当也会影响茶叶品质，惟一的方法就是多喝、多比较，这里还是提供简单辨识普洱茶叶年份的方法供参考。

　　辨别普洱茶年份的方法、看茶叶外观：新普洱茶外观颜色较新鲜，带有白毫，且味道浓烈；普洱茶经过长时间的后氧化作用后；茶叶外观会呈枣红色，白毫也转成黄褐色。

　　区别包装纸颜色：通常压制过的陈年普洱茶，其包装的白纸已随时间变得陈旧，因而纸质略黄，因此你可以从纸质手工布纹及印色之老化程度着手，这只能作为参考，非绝对依据。

　　闻茶叶香气：

　　通常保存不佳的普洱茶会产生霉味，有些商人为掩盖其气味，会加入菊花等花香。因此若看到普洱茶中参有菊花，或闻起来有花香，表示茶叶品质不纯正。

　　辨别茶汤颜色：

　　多多观察茶汤颜色。由于陈年普洱经过多年持续发醇，茶汤颜色较深，但绝非黑如漆；而新普洱茶的茶汤颜色较淡。不过这一点也只能作为参考，因为即使新制的茶也会很深，最好的方法还是试喝。

　　试喝：

　　试喝是选购茶叶最重要的部分了，因为一杯茶好不好，合不合口味，从试喝就可以完全知晓，一杯好的普洱茶不会有霉味、也不会是苦水。新制的普洱有白毫，未经过陈化，因此会有苦涩味；普洱茶陈化、白毫转金黄后，性温和、不刺激，因此味道较甘醇。

　　普洱茶会变坏吗?

　　普洱茶如果保存得当，是会越陈越香的，不过购买时会发现在普洱茶的外包装上有标示保存期限，这是因为规定食品必需要标志，事实上消费者在饮用普洱茶时，是可以不须在意的。另外如果发现茶叶有霉味，通常是保存不当所致，不宜选购。

　　新普洱茶味道浓烈，刺激性强，对于喝惯高山茶或者普洱茶的人比较不习惯。老的普洱茶由于陈放较久，经过长时间的后氧化作用，茶性变得较温和无刺激，能促进血液的新陈代谢、不刺激胃，据说还能养生、助气，补气，而且存放的时间越久，氧化程度越高，茶汤滋味越醇和。

辨别新、老普洱茶：

　　由于普洱茶可持续发酵，因此越陈越香，价钱当然也较贵。新的普洱茶指的是刚制成的普洱茶，外观颜色较绿有白毫，味道浓烈，老的普洱茶指的是陈放较久的普洱茶，因为经过长时间的后氧化作用，茶叶外观呈枣红色，白毫也转成黄褐色。

　　一般而言，通常将普洱茶的年份划分如下：1949年以前这时期生产的普洱茶称为古董茶，如百年宋聘号、百年同庆号，同昌老号、宋聘敬号。通常在茶饼内放有一张糯米所做纸、印有以上名称，称为内飞！

　　1949-1967年中国茶业生产印级改由各茶品，也就是在包装纸的茶字上，以不同颜色标示红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。

　　1968年以后这时生产的茶饼包装不再印上中国茶业公司字号，改由各茶厂自选生产，统称云南七子饼，包括：雪印青饼73青饼、大口中小绿印、小黄印等！

　　由于媒体的推波助澜，将普洱茶的价格一路高抬，实际上，云南本土并没有报道的那么夸张，市场行情依然变化不大，一分钱一分货的本质还是没有变，唯一变化的，是人为的炒作成份，购买适合自己的茶品，而不是一味追求高价，天价普洱!!来自“中国普洱的博客”。

长期饮用普洱茶可以起到养胃降脂的功效

　

普洱茶不仅口味香醇，对健康还颇有好处。大量的科学研究都指出，普洱茶能调节血液中的胆固醇以及脂肪的浓度，起到预防高血脂、动脉硬化的作用。

　　长期饮用普洱茶能可以养胃降脂

　　虽然其他品种的茶也有降脂的作用，但普洱茶的降脂效果是各种茶中最显着的。这和它的生长环境、加工工艺有很大关系。只要长期坚持饮用一定浓度的普洱茶，并且配合科学膳食和适量运动，一定会有显着成效。

　　此外，夏天喝点普洱茶还有消食解腻的作用。《本草纲目拾遗》记载，"普洱茶味苦性刻，解油腻牛羊毒--括肠通泄",具有消食的功能。普洱茶味性温和，在适宜的浓度下，饮用普洱茶对肠胃不产生刺激作用，甘滑醇厚的普洱茶进入人体肠胃后，能形成保护膜附着于胃的表层，因此，长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃的作用。

　　品质好的普洱茶，年代越久价格越高。因此，保存方法也就成了决定普洱茶价值的关键。对于一般家庭收藏，只要放在没有异味、干燥、通风、避光、温度适宜、透气的容器里就可以了。茶叶较多的，可把老茶、新茶去掉包装，掺杂放在广口陶缸里，让老茶的茶菌顺利繁衍到新茶上，以老促新。陶缸口可用棉布覆盖，便于通风。不要装在铁罐里，更不要像保管绿茶那样放在冰箱里冷藏，这样会严重影响普洱茶的品质。

　　要饮用存放在陶缸里或刚买回来的老茶饼，应先将茶饼拆为散茶，放入紫砂罐（不要用金属罐）让其"回气","醒茶",一至两周后饮用，口感最佳。

　　冲泡方法对普洱茶口味的影响也很大。最好选择紫砂壶，放入茶叶的量约为壶体积的2/5,加入沸水冲泡片刻即可。煮水时不宜过度沸腾，这样水中的氧气过少会影响茶叶的活性。

来源：大喇叭广播网