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普洱茶
花茶
其他茶了解下普洱茶的生产工序：
生普：
云南大叶种茶鲜叶—摊凉—杀青—揉捻—晒干—蒸压——干燥
摊凉：散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。
杀青：高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发大部分水分，利于揉捻成条。
揉捻：让茶叶细胞壁破碎，使茶汁中有效成分在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率，使茶叶成条。
晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。
蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。
干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
熟普：
云南大叶种茶鲜叶—摊凉—杀青—揉捻—晒干—潮水—渥堆发酵
潮水：将晒青毛茶洒入一定比例的水，为微生物提供生长条件。
渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下发酵，形成普洱熟茶特有的风味、品质。
因此普洱茶制作远比较大多数其他茶类耗时，其中尤以晒青干燥和成品干燥耗时较多，正所谓欲速则不达，如果为了尽快上市而缩短干燥时间，茶饼含水率过高，可能会导致发霉，从而有可能影响普洱茶的后转化。所以，好品质才能喝到放心茶，好茶需要严谨的工序和科学的工艺。
彩云网评：“天价”普洱茶是时候降降温了
上图源于福元昌普洱茶。
24日，一网友在某直播平台发布视频，并配文称：“冰岛千年茶王树，今年所有采摘归我了，合同已签，88万成交约4公斤茶，就等采摘了”，引发热议。27日，云南省茶叶流通协会发文呼吁：古茶树资源稀缺，应严格按照《古茶树保护条例》规范交易行为。（2月27日中国新闻网）
常言道：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”茶是老百姓生活中的一部分，是居家离不开的日常用品。可是，面对着动辄几十万元一斤的“天价”普洱茶，大部分老百姓恐怕都只有望茶兴叹的份了。
“天价”普洱茶的出现，并非“一日之功”，而是因为“炒茶”的行为日盛。当普洱茶不再是用来喝的，而是像房子一样被炒来炒去，古树茶这样的概念也就被不断地提及和放大，原本的日常用品慢慢地也就奢侈化了。
物以稀为贵不假，但是普洱茶的天价是否合理，还真的就有待商榷。炒作行为推高了茶价，如果有一天“天价”普洱茶的泡沫被戳破，伤害的必然会是整个产业和广大茶农。
事实上，“天价”普洱茶的频频出现，已经影响到了云南的茶产业发展。据有关部门的数据显示，2017年，云南省普洱茶的产量为13.9万吨，其中物以稀为贵的古树茶产量不超过5000吨，可是市面上却是古树茶成风，基本上家家都是古树茶，到处都是古树茶，可见这其中有多少所谓的古树茶是在“挂羊头卖狗肉”。
因为古树茶有价有市，普通茶叶“摇身一变”就成了古树茶，消费者的权益如何得到保障？云南的茶产业又怎么能实现健康有序发展？试想一下，因为对市场上普洱茶的品质拿捏不准，大多数普通消费者选购茶叶时，是不是就会转而求其它，没有了普通消费者的青睐，一味沉溺于对老茶的炒作，这样的茶产业又怎么可能走得长远？
正如“房子是用来住的不是用来炒的”，普洱茶也应该是用来喝的不是用来炒的。针对“天价”普洱茶频出、古树茶泛滥的现象，有关部门是时候重拳治乱了，“天价”普洱茶也应该降降温了。
对于稀缺的古树茶资源，其价格可以交由市场决定，但是对于炒茶行为一定要打击，这样古树茶的价格才会回归理性，片面追捧古树茶的行为才会降温。对于冒充古树茶的行为，则要进行严厉查处和打击，决不能让蒙骗成为习惯，让炒作成为常态。
为“天价”普洱茶降温，其实是在为云茶产业升温。要知道，云南不只有古树茶，在全省600多万亩茶园中，古树茶园所占比重不过十分之一，除了古树茶之外，云南还有大量绿色的优质的名茶，当人们提及云茶时不再必言普洱，云茶产业的发展才充满了后劲。（
探讨：为什么普洱茶会产生酸味以及深追
普洱茶生茶的酸要多方面分析，形成的原因很多：
一类是本身水土气候带来的，云南很多茶山都是如此，好比易武核心地区的茶大都带有微酸，均匀遍布口腔，生津回甘。
一类是由于陈化条件比较干燥带来的，通常7、8年以上的茶品就会出现这类带蜜香的酸，也是满口均匀的微酸。以上都是茶品品质好的表现，并不会因时间或仓储而退化。
还有一类是由于制茶过程中杀青、干燥环节温度高带来的，特别是较嫩原料容易产生这种情况，嗅觉、味觉灵敏的话在成茶后的几个月内就能发现这种酸变，口感特点是从两腮、后牙床泛出来，酸重则转为疼痛感。形成原理等同于绿、红、青茶存储不当的酸变。
再一类是存茶过于高温，或仓茶后期用高温退仓处理，表现如同制茶高温。这两类都是要避免的。
熟茶的酸则主要来自两点，一是发酵温度过高、速度过快，一类是干燥时温度提得太高，后期存贮回潮后泛酸。
古树茶的滋味及普洱茶“回甘”
古树茶的滋味
喝普洱茶其实并不难，学到高深的程度才算难。喝茶的关键在于喝,茶里面几个特殊的味道，一般都可以察觉得出来，那就是苦涩、甘甜、醇和、陈韵，初喝普洱茶的人一般都不喜欢苦涩，但苦涩往往伴随着香气，久而久之，就可以承受一定的苦涩了，因为苦涩换来的确是香气。纯正的古树茶是没有多少苦涩的，是甘甜的，滑顺的，细腻的，持久的，甘甜的感觉是品尝中获得的，常喝茶的人可以从舌尖接触到茶汤就开始有了甜的感觉，但茶汤中往往给我们呈现的最初感觉不是甜而是微苦，随后迅速转变为清凉，在从清凉中感受到滋润，继而觉得舌底生津。
当能量充沛的古树茶汤咽下之前，茶的甘甜的从舌尖到舌根的过渡，蔓延，茶汤咽下之后，茶的甘甜是从咽喉往舌根部涌现，伴随着清凉感觉，口舌泉源一样生津，一阵阵地涌现着甜的回味称之为甘，而甘却可以在苦和甜之间迂回变化，是茶汤里最富戏剧色彩色的因素，它既是茶汤本身固有的物质，也是人们对茶汤的体会，其实人们喝茶是离不开这苦尽甘来的滋味,这样的滋味加上丰富变化和茶叶中的矿物质能量，难怪有那么那人迷恋和依赖。
普洱茶“回甘” 什么是普洱茶“回甘”？在品饮普洱茶过程中出现的一种味觉体验现象。大叶种普洱茶本来就具有强烈的苦涩味道，这种现象称为回甘生津。普洱茶的回甘一般比较持久，而且很容易渗透到咽喉部位，舌面与上颚中后段香气饱满，甘韵扩及两颊，并不局限于舌面。细细品味，其乐无穷。
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