探讨：为什么普洱茶会产生酸味以及深追-茶礼仪网

普洱茶生茶的酸要多方面分析，形成的原因很多：

探讨：为什么普洱茶会产生酸味以及深追

一类是本身水土气候带来的，云南很多茶山都是如此，好比易武核心地区的茶大都带有微酸，均匀遍布口腔，生津回甘。

一类是由于陈化条件比较干燥带来的，通常7、8年以上的茶品就会出现这类带蜜香的酸，也是满口均匀的微酸。以上都是茶品品质好的表现，并不会因时间或仓储而退化。

还有一类是由于制茶过程中杀青、干燥环节温度高带来的，特别是较嫩原料容易产生这种情况，嗅觉、味觉灵敏的话在成茶后的几个月内就能发现这种酸变，口感特点是从两腮、后牙床泛出来，酸重则转为疼痛感。形成原理等同于绿、红、青茶存储不当的酸变。

再一类是存茶过于高温，或仓茶后期用高温退仓处理，表现如同制茶高温。这两类都是要避免的。

熟茶的酸则主要来自两点，一是发酵温度过高、速度过快，一类是干燥时温度提得太高，后期存贮回潮后泛酸。

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如何看待普洱茶的“春水秋香”？

在普洱茶界，经常用“春水秋香”来描述茶叶的季节性差别，短短四个字，究竟蕴藏着哪些知识？你都知道吗？

什么是“春水秋香”？

“春水秋香”意思是汤质内含物丰富，而秋茶的香气更好。春季空气湿度较大，鲜叶持嫩性好，因此水质细腻，茶汤浓厚。又因为空气湿度大，鲜叶含水量高，因此茶汤的香气不够外扬；秋季秋高气爽，鲜叶含水量较少，消水顺畅，自然香气高扬，但汤质不如春茶细腻。不止普洱茶，乌龙茶、红茶等都会出现“春水秋香”的现象，这是受茶树生长的自然环境和天时所决定的。

为什么会出现春水秋香？

春季鲜叶持嫩性好，经过一整个冬天的休养生息，内含物质丰富。从其生化成分看主要体现在两点：春季氮代谢占优势，氨基酸含量高，酚氨比低，滋味鲜醇；二是果胶含量高，因此茶汤口感较为醇厚。

“秋香”的影响因素有很多，如立地条件、茶树品种、加工工艺等都对其有很大影响，但茶叶的高香也与气候密切相关：平均气温要在20℃左右，夜间温度下降6~10度，且白天晴朗无雨，夜间凉爽，早晚有雾，天气干爽，更容易出现“秋香”的情况。

茶叶中的香气一部分来源于鲜叶本身，一部分来源于加工工艺，就季节来讲，造成茶叶香气不同的原因有二：一是香气形成的前体物质因季节不同，二是最终茶叶形成的香气物质不同，秋香产生的原因也来自于此。

芳香油是形成茶叶香气的基础。在前体物质上，秋季鲜叶含有更多的芳香油。据分析，每干重100克的鲜叶，春茶、夏茶和秋茶的芳香油含量分别为2.8毫克、2.4毫克和4毫克。

由此看来，说茶叶“春水秋香”是不无道理的。