云南普洱茶的制作过程（图文详解）-茶礼仪网

云南普洱茶的制作过程（图文详解）

2019-03-19 访问量: 27 茶礼仪网

　　云南普洱茶的制作过程由于厂家技术配方等各不相同，不过通常以下几步都是绝对是很多厂家都要用到的！
　　1、茶叶采摘下来，先进过短暂的高温处理，称为杀青，去除茶叶中过高的水分，软化茶叶；
        2、捻揉，将成片的茶叶搓成条索状。
　　3、晒干，注意，必须是阳光晒干，温度不能太高，特别不能炒！
　　4、筛选，根据制茶等价要求，将茶叶的等级区分出来。
　　5、压型，用纱布将固定种类和重量的茶装好，蒸汽软化茶菁后，将其压制成饼、沱、砖、瓜等形状。
　　6、风干，将成型茶叶至于阴凉通风处，待茶叶干燥后成型。若是熟茶制作，则在工序4~5之间加入渥堆发酵，即将茶菁加入茶菌和水，在规定地点（渥堆池）内进行发酵。（注意，该工艺于1973年佛海茶厂由广东乌龙茶制作工艺引进，主要是为了人为缩短普洱茶熟化过程，之前没有这种工艺！）
         以下是普洱茶的制作过程！

　　左边为二天前采，右边为昨天采
　　(需48小时完成采收到晒干)，此时茶的含水量12－14%

　　手工称重，小心翼翼，因为此时茶叶很脆易断，
　　所以一定要手工慢慢称

　　称好后再小心的放入蒸筒，较为顺序排列,
　　利于自然发酵及以后完整拨开冲泡

　　原本满满的一筒，蒸5～10秒即可,
　　随后马上装入布袋待压成型

　　装入袋后整口理袋，压平
　　(此时内飞在上方，下方为布球孔）

　　装入袋后整口理袋，压平
　　（此时内飞在上方，下方为布球孔）

　　左边为待压包，右边为已压待解包
　　(平面的有内飞，布团的为凹孔）

　　用人工脚踩完成后约15～30分钟取出，待凉解袋

　　压后成型后约3－5小时自然晾干后才可解袋

　　解袋后置于晾干架约2－3天才可包装成筒

　　按顺序编排的茶品，就在干净的包装环境中等待穿外衣

有用+10

赏

普洱茶中的“马蹄”叶到底是什么？

现在正是春茶采收季节，说点辨认春茶的常识。

这里说的“马蹄”，非马的脚蹄，而是指茶中的木质化老梗。

普洱茶中的“马蹄”叶到底是什么？

春茶时，雨水少，茶叶生长缓慢，嫩茎短，茶农在采摘时，往往不能完全按照“提采法”采摘，而是用指甲去掐，就会出现采老的现象，初制后，在干茶中，就会出现类似马的脚蹄一样的木质化老梗，俗称“马蹄”。

普洱茶中的“马蹄”叶到底是什么？

少量的“马蹄”，对茶质影响不大，多了，就不好了。

夏茶时，雨水充分，茶叶生长快，采摘极少带“马蹄”，所以，“马蹄”，又称为辨认春茶的一种辅助手段。

看看，这是春茶的照片，嫩茎很短，很容易出现“马蹄”：

普洱茶中的“马蹄”叶到底是什么？

小户赛古树普洱茶的守望者

小户赛自然村隶属于云南省临沧市双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县勐库镇公弄村委会，属于山区。位于勐库镇北边，距离公弄村委会4.00公里，距离勐库镇18.00公里。国土面积0.83平方公里，海拔1,800.00米，年平均气温20.00℃，年降水量1,750.00毫米，适宜种植茶叶、核桃等农作物。小户赛在临沧双江很有名气，因为小户赛不仅是勐库面积最大的古茶园，还是双江目前古茶园保留的最多，也是保存得最好的寨子。

600年前，傣族进入勐库，500年前双江勐勐土司开辟冰岛茶园。从此，冰岛茶作为贵族茶声名远播。但是，勐库种茶历史至少上千年，在傣族来勐库之前一百多年前，拉祜族就来了，之前两千年布朗族、佤族的先民濮人早已定居于此。勐库最早的茶园是濮人开辟的，后来拉祜族参与了维护与开辟茶园，最后才是傣族、汉族茶园的兴起。