普洱金花尽如此神奇-茶礼仪网

　　好茶的你对茶叶里长出的金花了解多少呢?我有幸见识过普洱茶金花的庐山真面目，而且曾品饮了长有金花的普洱生茶，那绵软甘活的口感萦绕数日，让人难以忘却。

　　2002年勐库茶砖

　　茶砖压制紧结，虽然已经有10年的时间，但是方形茶砖边角依然保持完好。此茶砖干茶色泽呈青褐色，条索清晰。此款茶为台地茶，放大镜下的条索肥壮，金毫明显，干茶茶香纯正。无异味。为了更好地鉴别金花对于普洱茶口感的影响，特意选取茶砖内部生长过金花的部分品饮。

　　投茶量5克，标准盖碗，优质矿泉水冲泡。

　　第一泡：出汤稍迟，茶汤呈浅橙黄色，透亮；茶汤入口醇厚、顺滑，无异味；在舌面后部有极轻微的涩感，几乎无苦感，喉韵尚佳，无台地茶常见的粘喉感。杯盖香幽不显。

　　第二泡：茶汤加深，呈橙黄色，干净透亮；滋味开始显现，正在转化的生普的味道附着在杯盖上，香显却不浓郁，幽长。茶汤入口依然醇厚、顺滑，无异味；此时对口腔的刺激感稍加强，苦涩感较第一道明显，但都能较快的化开，留下满嘴柔和的甘甜；喉韵尚佳，无粘喉感。

　　这款2002年勐库茶砖曾有过金花，继续存放一段时间后金花消失不见。由此可见，金花是很神奇的，谁也无法确切地知道金花是如何又是何时从茶叶中长出，而又在何时消失的。只有不断地尝试对比有无金花的茶在口感上有何区别。

　　把这款2002年勐库茶砖与同样是2002年从未出现过金花的、产自勐库的七子茶饼来做对比品鉴，探究金花对于普洱茶口感的微妙影响。

　　第三泡：茶汤加深，呈橙红色，清澈透亮；杯盖香依然幽长纯净；滋味更加醇厚，茶砖内质较充分的释放。茶汤入口顺滑，醇和厚重，无杂味；茶汤滋味较之前两泡醇厚很多。对口腔的刺激感也加强，舌后部苦涩感较强烈，但化去也较为及时，而后两颊生津明显；喉韵尚佳，无粘喉感。

　　第五泡：茶汤汤色呈浅橙红色，干净透亮；杯盖香细幽、干净；茶汤入口醇和、顺滑，无杂味。滋味变得柔和很多，几乎无苦涩感，口腔和喉咙都感觉柔和甘醇。

　　五泡后的叶底完全舒展，叶底呈现出鲜活的青褐色，尚肥壮，稍显梗，无红梗红叶。

　　2002年勐库七子饼

　　此款勐库七子饼茶压制尚紧结。边缘保持完好。干茶色泽较2002年勐库茶砖来的深，呈深青褐色；条索清晰，芽头明显，干茶无异味。

　　投茶量5克，标准盖碗，优质矿泉水冲泡。

　　第一泡：第一泡出汤稍晚，茶汤呈橙黄色，透亮；茶汤入口滋味稍薄，尚顺滑，苦涩感明显，对口腔刺激感强，无异味；喉韵尚佳，无台地茶常见的粘喉感。

　　第二泡：茶汤汤色加深，呈橙红色，干净透亮；滋味较快释放，普洱生茶转化的味道在杯盖上较清晰地表现，盖香浓郁；茶汤入口顺滑、尚醇厚，无杂味，苦涩感更加明显，对口腔的刺激感也加强，苦较快化开，涩感在舌面停留稍久；喉韵尚好，无粘喉感。

　　第三泡：茶汤汤色加深，呈深橙红色，清澈透亮；杯盖香浓郁；茶汤入口顺滑、醇厚，无杂味；茶汤滋味较之前两泡更厚重，对口腔的刺激感更强，舌面的苦涩感较强烈，但停留片刻后都能化去，而后两颊明显生津，喉底无不适感。

　　第五泡：从第四泡开始，茶汤汤色呈浅橙黄色，干净透亮；杯盖香清晰、干净；茶汤入口顺滑，无杂味，滋味变得柔和很多，苦涩感明显减弱，茶汤在口腔和喉咙内都变得柔和。

　　五泡后的叶底完全舒展，叶底呈现出鲜活的青褐色，芽头显，尚肥壮，无红梗红叶。

　　综合品评：两款茶都为台地茶，所以在耐泡度上都欠佳，第四泡之后滋味都有较明显的减弱，故两款茶都只泡到第五道。不过就台地茶而言，这两款茶都有尚佳的表现，几乎无台地茶常见的苦涩感持久和粘喉的缺陷，口感层次变化也都较明显。

　　其次就是两款用料等级相似，仓储相同，只因为有无长过金花，两者在口感上出现较明显的不同。长过金花的2002年勐库茶砖口感更加柔和、甘甜，且茶砖内外转化较一致，相比之下未长过金花的2002年勐库七子饼对口腔的刺激更强，这种甘醇柔和的口感特征是“金花”赋予普洱生茶的特殊礼物，可遇而不可求。

　　链接

　　普洱茶在晾置陈化过程中偶见金黄色“金花”，这是有益品质的黄霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。但也有人认为这种“金花”与伏砖茶中的“金花”相同。关于普洱茶渥堆中的微生物及晾置陈化后的微生物是哪些，有待进一步研究。文.乐儿

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普洱茶在北方到底要怎样喝？

　　前几天翻看《清代贡茶研究》这本书，看到好多有意思的东西，有些认知也和以前大不相同，不禁想到夏喝龙井，冬饮普洱的习惯，就想这是为什么呢？仅仅是因为冬暖夏凉吗？对北方人喝普洱茶是否有启发作用呢？

　　一、清宫里到底有哪些普洱贡茶

　　我们先来看看清宫里到底有哪些普洱茶。以清乾隆五十九年贡为例，进贡普洱茶的种类有普洱大茶、中茶、小茶、女儿茶、牙茶、蕊茶、茶膏，其中大、中、小、女儿茶均是团茶形式，蕊茶有团茶和瓶装散茶，芽茶均是瓶装散茶，茶膏是以匣装之。贡茶收缴时间一年中有两次，分别是三月二十四日和四月二十六日。从中我们可以看到，芽茶、蕊茶更多是以散茶或现在说的毛茶形式存在并进贡给皇帝，不是非得压成饼。

　　二、清宫里普洱茶的仓储

　　宫里存储茶叶的地方有茶库、茶房和御茶膳房，虽然功能不同，但都存有一定数量的普洱茶。我想除了通风和保持清洁，应该也不会有太多的干预措施，比如加湿和控温等。但时间久了，普洱茶也会在当地的气候条件下，形成特定的仓储环境和微生物体系。就像一个人要生活在当，就得入乡随俗，融入当地的风土人情。所以我觉得北方存储普洱茶，同样要与环境共舞，感受四季的变迁，过多的干预未必是最好的选择，也许自然仓储才会成就北方普洱之美名。当然北方的冬季室内多地热且环境封闭，不与外界流通，加湿还是必须的，即便人也需要。

　　三、为什么夏喝龙井，冬饮普洱？

　　1、当年的普洱茶夏季喝不到

　　茶叶从六大茶山运抵昆明再经运抵北京，这条茶马古道被叫做官马大道，要走110天，相当于三个半月，按四月采茶到京师要八月中旬，折算阳历在九月中旬左右，已是中秋时节。经历贵州、湖南、湖北、河南和直隶到达北京。期间旱路与水路并进，普洱茶历经整个夏季风雨嬗变运抵京师，也同时成就普洱茶之名。

　　2、冬夏饮食的差异

　　当时还没有冰箱，夏季多以应季的蔬菜为主，冬季则必然以肉食等多脂肪类物质为主，已达到御寒效果。且满人本属游牧民族，多喜肉食，这也是为什么普洱茶在清朝崛起的主要原因吧。普洱茶恰恰解油腻、牛羊毒，正是助消化的最好选择。所以，从饮食层面讲，夏天喝龙井就可以满足消食化腻的要求，而到了冬季，只有普洱才能满足需要。且当时饮用的一定是生茶（另文解释）。

　　3、冬夏气候的变化

　　北方冬夏气候和温度差异巨大，温度差异最大在摄氏60度以上。这样的差异对人体的适应能力是个考验。但无论冬夏整体气候都比较干燥，加之北方人的生活习惯，尤其冬季，睡火炕吃大肉喝大酒，肝火会旺，适量饮用一些生茶，即可消食解油腻，又可解毒去火。

　　总体而言，“夏饮龙井、冬饮普洱”的说法，大抵也是追求一种茶性与自然变化的一种平衡吧。

　　四、普洱茶在北方要怎样喝？

　　在说北方之前，我们先看看南方人怎么喝普洱茶，尤其广东人和香港人。比之北方此地常年高温高湿，所以即使温度很高也挡不住湿气太重，煲汤成为必然选择。唯祛湿也。喝普洱茶时，他们同样要喝老茶、熟茶更多，为什么？唯祛湿也。且老茶和熟茶在后发酵后茶性更强，更易出汗。

　　那么生茶和熟茶在属性上到底有什么区别呢？从对人体的影响上讲，“生茶性凉，可以祛火，熟茶性热，可以祛湿”。但都具有消脂解腻之功效，只是生茶更强。掌握了这个道理，自然就掌握了生茶与熟茶的饮用原则。

　　所以，即使夏季，如果阴雨连绵，不妨多喝几杯熟茶祛祛湿，但是熟茶喝多了最大的问题就是上火。尤其是普洱晒红，我一喝就上火。而在冬季，虽然天气寒凉，但是如果室内干燥又多食肉类，自然多饮些生普更好。

　　总之，单从养生的角度来讲，普洱茶的饮用，应该以地域、气候、季节、个人体质的不同而有所差异，遵循“生茶性凉，可以祛火，熟茶性热，可以祛湿”的原则，自由选择普洱茶。但归根结底都要合理搭配，适量饮用！

　　关于普洱茶在北方的饮用、存储、品鉴等问题，会在以后详细论述，以期形成一套适合普洱茶在北方的存储和品饮体系，本文只做初步探讨！（原题：北方普洱遐思||由“夏喝龙井，冬饮普洱”想到普洱茶在北方到底要怎样喝？）