陈年普洱焗大虾-茶礼仪网

准备时间：20分钟

　　制作时间：20分钟

　　食材：大虾1头（约150克），西瓜丁、芒果丁和梨丁各25克，普洱茶叶4克

　　调料：盐3克，粗盐20克，辣腐乳20克，黑胡椒2克，白兰地酒10毫升，纯净水200克，黄油20克

　　做法

　　1．大虾开背挑虾线后用黑胡椒、盐和白兰地酒腌制15分钟备用。同时，将普洱茶叶放入煮开的纯净水中，浸泡5分钟后，过滤留茶汤。

　　2．取一个小平锅，烧热后放入黄油，以小火将大虾的表面煎至金黄色。

　　3．将煎好的大虾放入炉中，3分钟。

　　4．辣腐乳与普洱茶汤搅拌均匀备用。

　　5．将大虾放入盘中，淋上第4步的酱汁，水果丁码放整齐并辅以粗盐即可。

　　口感

　　虾肉不仅奶香浓郁，而且肉质中还有白兰地及普洱茶叶厚重的气息。

　　建议配酒

　　CatenaAlamosSelectionPinotNoir2007（2010-7），考虑到这道大虾特有的辣味，因此在葡萄酒搭配上不妨大胆地尝试酒体偏轻的黑品乐葡萄酒。

　　烹饪心得
　　普洱茶泡制的时间不宜过长，以免影响酱汁的色泽。

本文来源：美食美酒网

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通过叶底怎样判断普洱茶的品质？

我们所说的茶叶叶底，就是每次泡茶过后，留下来的茶叶或者说茶渣，被水浸泡后，叶片恢复到原来的舒展状态，同时颜色也变成它所应该表现出来的年份颜色，就是这个还原的过程，我们从中可以看出茶品的好坏，今天我们主要说说普洱茶的叶底。

（一）完整度

叶片舒展开来，可以清晰的看出叶片的完整度，叶片的大小，肥状厚实等，叶片完整度越好，茶饼就越好看，叶片越大越肥状的内含物质就越丰富，茶越好。

（二）舒展度

茶叶的舒展度越好，肉质厚软的，茶叶嫩度较高，说明茶叶片的活性越好，后期存储转化也会越好，这样的茶也是体现茶质的好一面。

（三）韧性度

茶叶韧性度越高的叶底，茶质越好，具体判断柔软韧性好不好，可以用手指掐压叶片，放手后回弹松起的叶片叶质较为粗老，有回弹但不松起的叶片较嫩。

（四）颜色

叶底纯净，无杂质，颜色不花杂的茶质为好，每款茶根据存放的年限、仓储环境，颜色由绿色、黄绿色、灰黑色、黑色转变，从叶底的颜色大概也能看出茶叶的年份。

聚焦普洱茶核心文化业界大咖论道正本清源

由云南省茶叶协会主办的“首届云南普洱茶核心文化论坛”，25日在西双版纳州景洪市开幕。连续两天的论坛汇聚了普洱茶界泰斗、著名学者、权威专家，以及来自广东、福建、山西、四川、北京等全国各地的茶人、茶商。论坛中，资深人士以科学、严谨、开放的态度，全面解说普洱茶。

近年来，云南茶产业迎来巨大的发展机缘，市场对普洱茶的青睐有增无减，产业也由此进入平稳上升通道。但普洱茶行业每隔几年就会出现周期性“阵痛”，找寻行业痛点，正本清源，梳理产业发展方向是本次论坛的一大宗旨。有鉴以往茶界论坛要么议题宏伟，于微观市场解套无方，要么过于枯燥，不利于市场传播，本届论坛的核心议题聚焦市场热点，比如“百年老茶”到底有没有，干仓湿仓和仓储工艺到底有没有关系，古树茶炒作到底有没有价值，越陈越增值的依据在哪里等。

热炒山头茶？彼村人代言老班章？业内人士观点碰撞

两天的论坛中，大家畅所欲言，观点碰撞。近些年热炒山头茶，作为西南大学茶叶研究所的所长，刘勤晋教授以学者的责任感提出不同的看法：云南是古树茶原产地、世界茶树物种中心，好的物种资源大多集中在少数最古老的树种里，如果一味以商业利润来推动，会影响古树茶的可持续性发展。古茶树资源不可再生，如果能将这些稀缺的单株做成品种，保障古茶树资源世世代代更好更多地延续，让更多人种植，让古树茶更便宜，更多的人喝，何乐而不为。

茶语网总裁张阳从媒体观察者的角度提出了很多思考和观察。他表示，普洱茶行业有着独特的行业属性，在大类上属于茶行业，但是商业规则、价值认定、交易方式，购买心理和多数茶种有着巨大的区别。特殊的属性决定了普洱茶行业的很多规则甚至话语权，并非由种植者和学科学者独控，必须综合考量交易历史、商业、收藏家、生产者、原料供应者的意见。很多对错是非，要靠时间来最终裁判，推动者不一定就是观点或理论的胜利者。

近日，“雨林古茶坊用南糯村民代言老班章？”一事在普洱茶界掀起轩然大波，茶语网对此事件也做过报道，张阳表示：雨林的茶是否来自老班章，我没亲见，所以不能确定。但他们用彼村的人为此村代言是不对的。行业的自律和诚信非常重要，给消费者准确真实的信息，让消费者根据自己的需求选择，才是普洱茶发展的健康途径。

本届论坛的发起人之一资深茶人王庆认为，古树茶的产量比例很小，稀缺性必然会使之成为普洱茶的标杆性产品。作为小众产品，它代表的是个性化、圈子文化，符合当今社会消费方式。

老茶人讲述普洱往事传说中的细节得以纠偏

普洱古树茶迷人的原因

　　普洱古树茶迷人的原因：

　　1、口感：古树茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅;而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气，苦涩味比古茶也重。比如，易武古树茶特有的蜜香悠长典雅;布朗之香则是深沉而厚重。不同产区的古树茶特点不同。

　　2、外形：古树茶的叶子相对台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少;台地茶因为是栽培的，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。

　　3、香气：古树茶香气深沉而厚重，停留时间长。

　　4、叶底：古树茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好;而台地茶不易舒，质感薄小且脆硬。

　　5、潜质：古树茶因叶子是来自树根深入土壤的大树，根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多，潜质空间当然也高;台地茶来自根部短浅的台地，所内含的能随时间转化的物质稀少，转化空间也有极限性。

　　6、韵味：古树茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的能量释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体感觉舒服的指数高。而台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显，韵味短暂，陈茶所含的能量也相对较少且释放得快，人体口感的舒服程度也偏弱。