普洱老黄片的前世今生-茶礼仪网

　　茶树上的老叶子，因为多数老叶时间长了会泛黄，“黄片”因此得名。普洱茶老黄片是指在原料筛拣工序中，因条索疏松、粗大、茶菁等级较低，按照生产标准筛拣出来的这部分茶菁，俗称为“老黄片”。本节小编就带您来认识普洱老黄片的前世今生。

　　如今在茶圈子里所讲的“老黄片”，有一种说法是：上世纪80年代中期，古镇易武也与版纳的其他茶山一样，贯彻执行上级的文件精神：改造低产茶园，栽种高产优良茶种茶树。一夜之间，许多百年以上树龄的古茶树惨遭砍伐，茶农们把砍伐倒的茶树上稍嫩点的老叶采回家里，制作成当地人爱喝的粗毛茶——老帕卡（纯粹是老叶子采摘制作的），也就是今天令人称道的大老黄片茶。

　　另外的一种说法更为贴近现实：老黄片并非某几座茶山专有，但凡茶区，茶农们采摘茶叶后，在杀青和筛捡时会将一部分看样不好的叶片捡出来，而在进入揉捻工序时，嫩的芽叶会卷成条索，有些稍老的卷不起来，仍然是伸展的一大片，这就是现在通常所说的“老黄片”了。

　　按照以上的两种说法，老黄片一般都不是被主动采摘下来的，因此要喝到成规模、有产量及品质保证的老黄片还真是不容易。

　　黄片的品质和所选原料茶箐的品质是一致的，只是因外形不佳而被拣出，但并不意味着品质不好。老黄片由于叶片组织厚实，反以甘醇厚的滋味和持久耐泡见长。

　　老黄片的形成，一是采摘时一芽一叶或一芽二叶之外的第三叶，一般不会到第四叶；二是揉捻时没有揉捻到位，条索比较疏松；在这两个情况下，杀青会造成叶片颜色发黄或绿色更深。因此，如果不把这部分茶菁拣出，那么压成型后条索的观感就差了。由此可见，老黄片的品质和所选原料茶菁的品质是一致的，只是因外形不佳而被拣出，但并不意味着品质不好。相反，老黄片由于叶片组织厚实，生长时间较长，所以其苦涩感已经大大减弱，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长。

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普洱茶冲泡机密解读：原来“透”“闷”法这么讲究！

　　冲泡之于茶叶，犹如烹饪一道好菜，拿捏好了，才能良好的展现滋味，释放出美妙的口感。掌握普洱茶冲泡这门手艺，你需要拿捏好一点：“透”与“闷”。

　　什么是“透”和“闷”？

　　透，指冲泡过程中，去掉茶具的“盖”（如杯盖，壶盖等），使茶叶与敞开的空气接触，透有降温的作用。

　　闷，指在冲泡过程中通过加“盖”，保持茶叶茶具内保持相对密闭，闷有保温的作用。

　　如何“透”，又如何“闷”？

　　“透”和“闷”是相对的概念，区别一线之间，依照程度不同有“透”、“略透”、“略闷”、“闷”、“长闷”等。

　　“透”和“闷”不但存在于注水后的冲泡阶段，还存在于干醒茶和出汤后的阶段。

　　1、干醒茶阶段的“透”和“闷”

　　普洱茶不论新茶、老茶、生茶、熟茶，在“干醒”阶段，都要通过“闷”来醒茶，加热盖碗，投茶，再完全盖严盖子，用茶具的温热可以达到唤醒茶叶的效果。

　　2、冲泡阶段的“透”和“闷”

　　这个阶段，大家应该比较熟悉茶叶的“透”和“闷”了。一般新茶前边几开都用“略闷”的力度：注水完之后，倾斜盒盖几秒迅速开盖出汤，这样茶叶的香气突出，鲜爽度高，又不至于冲泡过浓。

　　一般新茶到末尾的几泡，普洱茶才会用“闷”的方法：注水完毕，全部盖严盖碗，十余妙后开盖出汤。而年份较长的茶或原料嫩度偏老的茶叶从前期就可以用“闷”来激发内韵。

　　盖碗“闷”泡茶（即便全部盖严，也要有5秒以上的“长时间”才算“闷”）

　　3、出汤后的“透”与“闷”

　　出完汤，有经验的茶艺师对盖的摆法很讲究（这恰恰是大多数人会忽略的地方），这里其实也是“透”与“闷”的拿捏。

　　出完汤即便没有沸水，盖碗的余热仍旧很高，盖严很容易“闷”到茶叶，导致后面几开滋味不佳。一般情况下，我们推荐大家斜盖“半透”，这样有助于保持叶温。

　　斜盖半“透”，一般冲泡推荐使用。

　　若后一开冲泡紧凑的特殊情况下，有茶艺师也会选择开盖全“透”。这就需要冲泡熟练，前后动作紧凑了。

　　开盖全“透”，“透”与“闷”如果不注意，好茶的细美微妙之处就会被掩盖。另外，不同的茶叶、不同的茶器“透”与“闷”还有所不同。

　　原料嫩度与“透”与“闷”

　　普洱茶的“透”、“闷”，原料嫩度状况关系很大。一般说来，新茶以透为主，多透少闷，老茶以闷为主，多闷少透。

　　新茶，茶叶滋味释放快，浸泡时“多透少闷”，从而能将新茶的自然纯美之香气、茶汤的鲜爽感及活性充分释放出来。如果“闷泡”则茶叶容易“闷熟”，丧失活性，再好的茶，“闷”坏了茶汤也会苦涩、沉闷。

　　老茶，经过长年岁月的沉淀，内含物质在平稳转化，在冲泡时以高温和透闷结合的浸泡方法，使老茶陈香易显，茶汤陈酽润滑，使茶汤滋味甘甜醇和。

　　茶具与“透”与“闷”

　　把握好“透”、“闷”，还应注意茶具的选择。茶具的透气性、保温性对普洱茶味的影响也很大。日常冲泡，一般会选择盖碗和壶。两者在使用上有一定的区别：

　　盖碗：适合早期、中期生普，早期熟普。其开口较大，散热快，泡茶时宜采用全“透”和半“透”法（后者效果更佳），但保温性能相对低，需掌握好冲泡的节奏。

　　壶：适合老生茶、中老熟茶。壶密封性较好，保温效果明显，但透气效果掠弱，所以壶具泡茶需要将盖子完全打开来全“透”。

　　有一些“闷”与“透”，又打破了我们日常的标准，比如专业审评。在茶叶工厂研发车间或茶叶科研机构，评茶师一天需要喝数十款原料，这时的品鉴就需要更加高效——这时，“长闷”（5分钟）能够将茶叶一般特征快速明显的呈现出来。经过长期训练的茶师能否迅速判断出一款茶的品质高低。

　　“长闷”是粗略审评，主要用来区分档次。而进入最后产品研发阶段，才会用盖碗逐开出汤、“透”“闷”结合，细品茶叶特色。

　　“透”与“闷”虽然没有绝对的数据标准，但对于茶叶冲却是关键，这还需要我们在实际操作中体悟。

关于普洱茶市场前景预测及变化三部曲

1、关于普洱茶的市场前景
随着各种伪概念破灭，大流通市场的弊端与疲弱表现，野蛮的资本暂无法找到入口而实现快速收割，资本企业二元化运作目前也无法有效地实行，在去杆杠的今天，除了国家层面“一带一路”战略层面外，民企或个人在未来需要做的除了产品品格外，再需要的是优化产品通道和利益的合理分配，一切为可靠可信便捷而进行。

2、普洱茶的变化三部曲

历史上的老茶，我们无法完全去考证它的真伪性和仓储的优劣性，但是从我们人体本位的需求点上去自我作出选择，本人前面讲过普洱茶的变化三部曲：

第一：绿茶期（1-6年），多酚类咖啡碱的作用可以给人带来品饮感官上的一定冲击力。

第二：韵生期（6-30年），多酚类降解及咖啡碱部分降解茶氨酸释解，口感略显平和，品喝时可令人产生一定的愉悦感。

第三：化境期（30年以上），营养成分物质渐渐流失，分子裂解，所谓的无味之味（亦为最高品饮值）能感知者需要具有一定的条件。

生普洱茶的保存方法教你生普洱茶的正确泡法

生普洱茶的保存方法

生普洱茶比较娇贵，容易吸湿气，导致茶叶发霉;容易吸入异味，导致茶叶变味;所以在家中保存生普洱茶一定要找一个通风性比较好，很干燥，没有异味，没有太阳光直射的地方是最好的。如果生普洱茶的包装是单个的，那么在外包装最好加上一层保鲜膜包裹或者用茶罐，茶盒装，在放在干燥，通风的地方。如果是散装的生普洱茶也可以密封好茶叶的外包装然后放在冰箱里，放在冰箱的茶叶必须密封好，避免生普洱茶吸入异味。

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