绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶在普洱茶的品质形成过程中，除了湿热反应、氧化反应外，微生物参与的发酵对品质形成十分重要，在现有的研究中，已经发现的主要微生物有以下几种：
黑曲霉是一种低等真核生物，作为世界公认的安全可食用性，在工业生产和学术研讨中占有重要的地位。作为参与普洱茶品质形成的重要菌种，研究其生命周期极其代谢产物变化有着重要意义。
在普洱茶大生产发酵渥堆过程中，黑曲霉数量始终处于优势地位，黑曲霉数量始终处于优势地位，黑曲霉可以生产胞内、胞外两类霉，有20种左右的水解霉，其中葡萄糖淀粉酶、纤维素酶和果胶酶，可以分解包括多糖、脂肪、蛋白质、天然纤维、果胶和非可溶性化合物等有机物。水解产物大多为单糖、氨基酸、水化果胶和可溶性碳水化合物，使茶叶内含有效成分易于渗出、扩散，为增强茶汤的滋味和形成普洱茶干滑、醇厚的品质特色奠定了坚实的物质基础。所以说，在普洱茶发酵过程中黑曲霉代谢产生的有机酸和酶对普洱茶品质的形成有着重要的作用。并且在普洱茶渥堆过程中黑曲霉始终是以优势菌群作用于普洱茶。
2、青霉属
在普洱茶渥堆过程中青霉产生多种酶类及有机酸，同时，产黄青霉代谢产生的青霉素对杂菌、腐败菌可能有良好的消除和抑制生长作用。因此，我们认为产黄青霉对普洱茶醇和品质的形成有辅助作用。
3、根霉菌
根霉菌的淀粉酶活力较高，能产生有机酸，还产生芳香的酯类物质，但由于分泌果胶酶能力强，普洱茶在渥堆中茶叶软化也与该霉滋生有关。在渥堆中的每个阶段，控制好适当的温度和湿度，提高根霉菌的比例，有利于普洱茶粘滑和醇厚品质的形成。
4、灰绿曲霉
该菌种会使食品腐烂变质。生产中应尽量避免菌群的滋生。经试验可知，在大生产中出现得较多，而模拟、灭菌渥堆试验加工的普洱茶中出现的很少，后期消失。因此，控制堆温、改善制茶环境卫生有利于纯正普洱茶品质的形成。酵母属与普洱茶酵母属是普洱茶品质形成的重要菌种。
5、酵母菌
在普洱茶渥堆中，由于湿热作用为酵母菌的代谢活动创造了良好的环境，增强了酶的活性，同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源。加之霉菌能利用各种多糖作为碳源进行糖代谢，并产生大量的多糖和单糖，为酵母提供足够的营养后迅速繁殖。当提供有利于酵母菌滋生的环境，使其迅速繁殖，加工中茶叶的品质表现为香甜、醇滑的特点。可见，普洱茶甘甜、醇厚品质特点的形成直接与酵母菌消长相关。也就是说，普洱茶所表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点与发酵过程中的优势菌种是分不开的。
酵母菌在普洱茶品质形成过程中起着重要的作用。如果在普洱茶渥堆过程中数量控制得当，可以增加普洱茶的有效营养物质以及对人体有保健作用的物质，赋予普洱茶区别于其他茶类的有独特疗效的品质特点，而且有利于形成普洱茶甜、醇、香等品质风格。但是，如果控制不当，则会形成辣、刺、叮、麻、挂、锁、酸等不利的物质，影响和降低普洱茶的品质。所以，良好普洱茶具有的甘滑、醇厚、活顺、陈香等品质特点与酵母在普洱茶渥堆中的作用有密切的关系。
6、细菌
细菌与普洱茶在普洱茶渥堆过程中，细菌数目极少，没有发现致病细菌，这是各种微生物之间拮抗作用的结果。如酵母和霉菌的大量繁衍，能抑制细菌的生长。同时，国内外研究表明，茶叶中的茶多酚也能抑制对人或动物有致病性的细菌的生长繁殖。
在普洱茶渥堆过程中，除上述几种微生物外，还有少量和极少量未检出的微生物。结合普洱茶渥堆过程中主要微生物的消长变化与品质关系的研究结果可知：普洱茶制作过程中微生物的菌种变化是极其复杂的。从不同处理比较分析可知，黑曲霉始终处于优势地位，酵母菌的总数居次，细菌数目极少，没有发现有致病细菌。在普洱茶渥堆过程中，这些微生物都对普洱茶的品质形成产生作用.
行业热点：论普洱茶“纯料”与“拼配”
（图源于网络）
编者按：在普洱茶行业内，“纯料茶”和“拼配茶”话题是业界争议较强的话题。今日，（微信：ishuocha）转发普茶藏珍与段兆顺合写的《我看“纯料”》一文，原载《普洱》杂志2010年02期，以飨读者。原文如下：
如果有人和您说我这茶是纯料来的，你第一反应是什么呢？好比有人和您说，我这条黄金项链是纯金的，我加的97号汽油很纯，我买的蜂蜜是很纯的，也可以叫纯料吧！
一直以来我认为“纯料”的称谓非常值得推敲，这有点像2004年的“野生茶”叫法一样，怎么野生法，树都是人栽种的，不过有些荒废了导致疏于管理，疏于管理的茶一定是好茶，人越细心打理的东西反而越不怎么样，好比在鱼塘养鱼，你天天盯着，喂着，生怕鱼饿了，病了，鱼的口感反而不如你荒废了的鱼塘，根本不去管他，日晒雨淋，也不打药也不喂养，几年后，有钓鱼爱好者去垂钓，你知道他们怎么称呼这鱼塘？“野塘”来着，这样垂钓才刺激呢！所以“野生茶”虽然称谓不科学也不严谨，但它体现了人类是喜欢不经太多人工对待的多些自然生态的茶叶。后来，慢慢的，就被“树龄”和“乔木”取代了，我认为这样还算客观一点。
突然有人拿一片茶过来告诉你，我的茶是乔木的，你第一反应是，这一定是很稀罕金贵，但我想云南山头这么多，最好山头的台地茶是否不如您一般山头的乔木茶呢？最好山头的台地春茶一定不如您一般山头的乔木雨水茶或者说秋茶吗？
很多关于普洱的用词，其实细说也没有很大错误，因为不这么叫，又不知道该如何去叫。但假若您对茶区了解，对山头熟悉，对普洱茶整个体系包括古代现在甚至未来都烂熟于心的话，“纯料”两个字显而易见已经不在你更多注重范围之内，或许用这个词都会很少有机会，用了自己都觉得自己很“菜”。
我买的蜂蜜是纯料，这显而易见有很多是掺水的，黄金也一样。至于有人说这茶是“纯料”那么您第一时间感兴趣的就是，我倒要看看它是否纯。这个时候你有否心中对“纯”与“不纯”的范围有个大致概念呢。纯云南茶，代表茶都是云南茶区的，没有广西湖南料。纯勐海茶区的，就是包括南糯、布朗、巴达等在内的勐海山头，那么纯易武呢，只能是漫洒了，如果是倚邦、蛮砖、革登、莽枝呢？那又叫象明了，今天有人拿着一片茶过来告诉你，这是象明的，你可能会摇摇头，但如果他告诉你这是易武的呢？你还不关注更多一些。因为古称谓易武和象明的茶区包括远到景洪的攸乐都叫易武茶区，但现在可不这么分了，你要说革登，当地的茶农，一定会说，那不是易武，是象明的茶。至于易武镇的漫洒，已经又细分为什么落水洞、丁家寨、三和社、麻黑、刮风寨之类的，最近又出现什么“高山”、“弯弓老寨”之类，我想要细分，未来还会有更多细分。
所以，看您的“纯料”两个字是设定在什么范围内的。这个只是地域，还有时间和季节呢。即便纯麻黑茶，还有今天和去年的，高树龄的和低树龄的（大树和台地）、春季的和秋季的雨季的。所以当您要尽量科学严谨的称谓一片纯料茶的时候，你要这样说“云南——西双版纳——易武镇——麻黑——乔木（大树）——春季（或者秋季雨季）——09年的纯料茶。”一直以来我认为这样已经是“纯料”指向的最详细和末端范围了。
最近又出现了“单枞茶”，说到单枞茶很多人又以为是凤凰单枞茶了，其实单枞就是指一棵树上的茶，武夷茶也有，潮州凤凰山的茶也有这么制作的茶。现在已经有人把它引入了云南普洱茶区了，是一棵树，一棵树的茶叶采摘，然后都制作成单一料的饼饼。我想这样的细分也不能说没有意义，它是普洱多元化的一种发展，虽然不可能成为主流，但存在还是合理的，小众范围的先锋尝试吧。细想一下，龙井也可以这样玩法的。我看马未都先生曾经形容中国收藏界的一句话——中国人玩玩意发展到极致就是病态，如病梅之类的东西。我是否可以把一棵树上的茶再细分为早上8点前采摘的，或者一位云南大师说的，纯顺时针采摘的，或者逆时针采摘的，然后采完后，又谁谁谁大师手工制作的呢。因为揉捻杀青环节也能出现茶叶口感的细微不同，这没啥好说的一定是这样。写到这里，我都糊涂了，想必看得你们也深感有个牛角尖出现了吧！反正研究是无止境的，只要你敢想，就一定有个研究方向出现在你的视野，当你在这个方向研究大致清楚了，才发觉又有很多方向派生出来，你就研究去吧！
回到“纯料”两个字，你又可以有无限遐想，今天我拿来两片茶，我告诉你，一片纯料，一片拼配的。按你以往的理解，你早都下意识地区分好差了吧，然后我告诉你，对一片是纯景谷09春茶乔木料，我还没说09纯景谷台地茶雨水料呢，那也是纯是吧？另一片是09春茶班章配08易武刮风寨配09南糯山乔木春茶。哦，这样拼呀，你又会改变思路，那是拼的贵了，因为你下意识一算班章易武南糯山就已经知道价值了，一定是比景谷的贵，但您敢说拼出来的效果一定是好吗？
所以，纯料无非是简单告诉人这是哪里的东西，因为是纯的，你掐指一算就知道价格了。但话又说回来，你如何知道它是否纯呢？即便你口腔厉害，你脑海里的纯也是建立在之前你树立的一款纯的依据上，你又如何能评定你的依据就一定是纯呢？
到后来，我觉得“纯料”两个字越来越要引发中国文字的一场革命了。但其实，“纯料”两个字就如“野生茶”一样的白痴，纯料茶走入市场后，质量监督局的人去检查，如何判断得出来是纯料呢？所以，我感觉不久将来，“纯料”两个字也一定会在包装纸上禁用。好的茶品，相信需要有好的流通品牌来指引，它既不是“大益”这个生产渠道的厂家品牌能说明，也非简单几个“纯料”就能突出的。况且，有谁敢说拼配茶就不如纯料茶好呢？
我最后再把大家的潜意识概念颠覆一下：“纯料”从字面上讲就不能推断为一定是名山乔木春茶料，它只是指向为一定范围内的单一料。记住重点是“一定范围”，因为再细分的话，它又不是纯料了。
而“拼配茶”并非指示为台地茶之间的掺杂，它也能说明是名山乔木春茶的掺杂。没有任何人能说明在一定范围内的纯料就一定好喝过拼配料，因为还有存放的因素呢？
所以，当再出现“纯料茶”和“拼配茶”的时候，诸位千万别急于表态好差，先搞清楚纯指纯什么，拼指什么拼，然后再结合口腔，才好说明吧！（
教大家用普洱茶做健康营养的几种食物
普洱茶除了饮用之外，还可以用来入菜，其主要好处就是去油腻，清肠胃，因此普洱茶大都是用来烹调肉类的。另一方面，普洱茶的甘醇香气入到菜味中，也可以锦上添花。用普洱茶入菜的前提是要选用优质的普洱茶。现在广州的普洱菜式较港台少，在台湾，已经发展出了一系列复杂的“普洱料理”，如普洱鸡、普洱鱼、普洱贝、普洱蛋、普洱佛跳墙等等。
1.普洱肘子
先用茶汤(去掉茶叶)浸泡猪肘，去其油腥，然后再入锅里焖。或者是直接在茶汤里加入各种酱料，然后放入猪肘文火慢炖。直至猪肘炖烂，茶香进入肉中。油腻的肘子和去油的普洱在这里奇妙合一，既解油腻又添茶香。
2.菊花、普洱熏鸽子
用甘菊花、普洱茶叶以及黄糖，在锅里干烧，用产生的烟来熏鸽子肉。普洱茶的香味、焦糖的香气渗入鸽肉中，甘醇香甜，味道既好又不伤肠胃。
3.普洱炖排骨
这例炖排骨是将排骨放入普洱茶汤中慢蒸得来。其中加入冰糖和盐，味道一流。
普洱茶有减肥功效吗
现在大多数朋友都知道普洱茶能减肥，但是真正以普洱茶减肥的朋友却不知道普洱茶减肥的方法，需要喝普洱茶减肥应该怎么喝，在什么时候喝，喝的量是多少！所以有些人喝了普洱茶感觉没效果，难免有人问普洱茶减肥有效果吗？那么，普洱茶有减肥功效吗？普洱茶的减肥，降脂功效主要来自两个方面的因素：一是由茶多酚、叶绿素、维生素C等多种有效成分综合作用形成的(云南茶产区大茶树的茶多酚含量均达到30-34%，儿茶素总量达到18-24%，且其耐泡，茶浸出物达46-50%)。二是发酵过程形成的多种有益菌群综合作用(菌群作用可以减少小肠对甘油三脂和糖的吸收、提高酵素分解腰腹部脂肪)。
许多医学实验证明，持续以恒的喝普洱茶能降低血脂尽30%(当然视个体而不同)，在克雷泰伊的莫道尔医院给20位血液脂肪过多的病人，一天喝3碗云南沱茶，一个月后，发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4，而饮同样数量的其它茶的病人血液脂肪则无明显变化。
普洱茶与脂肪的代谢有很深的关连。根据研究资料显示，因为它经过独特的发酵过程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，这对脂肪分解具有效用.麴菌后发酵普洱茶可抑制体重增加，減少血液中的胆固醇及三酸甘油脂。
减肥效果因人而异，一般自律神经较活跃的人，一星期后体重就会有减轻。普洱茶不但可以减肥，还可将体质调节到好状态。所以，当减肥成功后，应该继续保持喝普洱茶的习惯，这样可以保证体重不会反弹。
基于几千年中国普洱茶的饮用经验，建议您常喝茶，但是要喝卫生及质量有保障的茶。喝茶要顺其自然，在您最舒适，最想喝的时候喝茶，才会促使您走向一个身与心都十分健康的生活……
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
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