绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱茶除了饮用之外，还可以用来入菜，其主要好处就是去油腻，清肠胃，因此普洱茶大都是用来烹调肉类的。另一方面，普洱茶的甘醇香气入到菜味中，也可以锦上添花。用普洱茶入菜的前提是要选用优质的普洱茶。现在广州的普洱菜式较港台少，在台湾，已经发展出了一系列复杂的“普洱料理”，如普洱鸡、普洱鱼、普洱贝、普洱蛋、普洱佛跳墙等等。
1.普洱肘子
先用茶汤(去掉茶叶)浸泡猪肘，去其油腥，然后再入锅里焖。或者是直接在茶汤里加入各种酱料，然后放入猪肘文火慢炖。直至猪肘炖烂，茶香进入肉中。油腻的肘子和去油的普洱在这里奇妙合一，既解油腻又添茶香。
2.菊花、普洱熏鸽子
用甘菊花、普洱茶叶以及黄糖，在锅里干烧，用产生的烟来熏鸽子肉。普洱茶的香味、焦糖的香气渗入鸽肉中，甘醇香甜，味道既好又不伤肠胃。
3.普洱炖排骨
这例炖排骨是将排骨放入普洱茶汤中慢蒸得来。其中加入冰糖和盐，味道一流。
普秀茶荟|“藏”好普洱茶
先来一张图
让我们感受一下雨季深深的恶意
前言
连续几周的阴雨天气，揪起了存茶人的心，未来几天这阴雨也没有一点停歇的意思。是时候给茶人们奉上一篇实用帖了……
图|昆明与广州的温湿度
这是【普秀茶荟】的第4篇文章
“藏”好普洱茶
壹
为什么普洱茶要“藏”？
这里的“藏”包括普通的家庭存放和规模化的仓储。
普洱茶的独特在于，鲜叶离开茶树后，依然保持着无限的生命力。仓储的过程就是普洱茶后期陈化的过程，使普洱茶在新的生命阶段实现品质升华。存储过程中，普洱茶的滋味千变万化。
普洱茶属于后发酵茶，“后发酵”是一种较为原始的生态的发酵过程，此过程中不改变发酵底物的形状，只改变内含物的结构，所以仓储对温度、湿度和空气质量等有着十分严格的要求。
仓储，是决定“普洱茶越陈越香”的至关因素。
贰
普洱茶的“藏”需注意什么？
普洱茶在符合储存条件下适宜长期保存，而储藏条件简单概括为：阴凉、干燥、通风、无异味、无污染的环境。
1.光照
普洱茶在存放时要避免阳光直射。由于光线中的红外线及紫外线，光线的照射会使茶叶里的物质发生光分解，以及使茶叶存放的环境温度上升。
长时间受阳光照射的普洱茶会产生“晒味”：开汤后色偏红，味带酸，没有甘甜味，茶味淡。
2.湿度温度
表:1：不同存放环境普洱茶的变化
表2：不同仓储环境下普洱茶品质
3.异味
茶叶容易吸附异味，所以在存放茶的地方需保持无异味。
4.通风
通风的作用在于平衡室内外温湿度，防止室内温湿度过高或积存异味。春秋冬季，湿度较低的日子是较适合通风的时机。避免在梅雨季节、雨后等湿度较大的时间通风。
叁
普洱茶怎么“藏”？
普洱茶存储中最容易出现的问题是茶饼受潮发霉，这就成了所谓的“湿仓”，湿仓茶有股很浓的霉味。给大家推荐几种实用的存茶方法：
1.纸箱存放
用塑料袋将普洱茶封起来存放在纸箱里。如果茶的数量不多，可以将每饼茶都用塑封袋包起来，放在纸箱里，纸箱离地放置。避免阳光直射和受潮。
由于空气湿度大的时候墙体和地面容易凝聚水滴，影响茶品存放。所以一般使用地台板垫起茶叶，避免直接与地面或墙体接触。
2.罐子存法
罐子存放又分为：小罐存法、大罐存法
小罐
每款茶一个小罐子，把茶饼撬成散块存放在罐子里，既有醒茶的效果，又能防止受潮，罐子口要封起来，避免阳光直射和受潮。
尤其老茶，最好的存储方式是单个小的紫砂罐，紫砂罐透气性好，老茶需要醒茶，老茶出仓后，将其撬成散块放在紫砂罐中醒茶一月左右，滋味会更加醇厚，香气尤其纯粹。
大罐
准备两个大的紫砂缸（或瓦罐、瓷罐），将生茶和熟茶分开存放。
每款茶香味不同，为防止串味，应避免不同茶直接接触，最好每饼茶用自封袋封好放在紫砂缸里。缸要封口，以免茶味消散。
2年内的新茶可以先用纸箱存放，让其和存放的空间温湿度达到平衡，再改用紫砂罐（瓦罐、瓷罐）等存放。
肆
关于散茶的存放
普洱茶很容易吸味散味，散茶没有经过紧压工序，尤其容易散味，一般来说散茶不适宜长期存储。
存储两三年的散茶香味会消减得很厉害，如果是短期存储散茶可以使用自封袋或者紫砂缸，密封存储。
普洱茶的存储要求是很细腻的。光线、温湿度、异味等都影响着普洱茶的后期转化，合理的存储才能使普洱茶达到“越陈越香”。
存储普洱茶不可掉以轻心，注意至少每三个月要检查一次茶品有没有异状，或者发霉长虫，并且给茶品翻翻身透透气。
本文参考：家庭存放普洱茶，作者：李文雄；来源：《普洱茶的人文之光》
新时代普洱茶：在传统与现代之间寻求发展（一）
在茶山的调研，有很多常困扰我们的问题，诸如古茶山的开发保护和小规模普洱茶加工生产的发展等。这些年在探索云南山区传统茶叶经济发展方面各级政府都十分关心重视。易武等六大茶山在云南民族茶文化研究会李师程会长主持下，曾开展了长达2年的课题调研，去努力寻找一种在传统与现代之间山区茶叶生产的发展模式。
茶是云南的传统产业，是山区农村经济活动的重要组成。普洱茶历史上的发展，是与云南茶农长期的生产实践，尤其是在日益扩大的茶叶贸易需要下不断促进了各地茶叶加工工艺的变革分不开的。历史发展形成的以云南大叶种茶晒青为原料的各种紧压茶，也就是今天的“七子饼茶”，成了普洱茶的象征和代表。但从新中国建立以来至今的长时间内，因种种原因，云南边地茶叶产业的发展一直缓慢，没有能形成大气候。茶叶的总产量、单产量和产值均长期处于较低水平。
近年来，各地茶业一方面是发展迅速，一方面又有不少困难，是挑战与机遇并存，是希望和困难同在，能否继续发展，还有很多问题亟待解决。
20世纪90年代后，六大茶山随着普洱茶的美名远扬，再度成为普洱茶的金字招牌。近几年新老六大茶山及其周边茶山的毛茶价格连年翻番。在市场的推动下，古茶山人抓住机遇，重拾中断了数十年的传统，承传七子饼普洱茶工艺，使传统普洱茶的种植、加工迅速恢复发展起来。目前仅易武古镇集种茶、制茶、售茶为一体的小作坊已达30余家。
现阶段在易武茶业发展过程中存在很多在云南省都可以说是具有典型性和代表性的问题。一是分散经营、规模较小。这些小作坊、小茶庄目前仍是分散的小规模经营，生产条件较差。30多家小茶庄平均每家年加工茶叶不到5吨，产量及附加值低，处于低投入低产出的原始加工状态。二是以手工为主的分散的生产模式，使易武茶业一直都无法形成标准化和规模化生产。造成这种现象的主要原因是资金不足、技术落后且茶树种植基本以农户为主体，生产规模狭小，技术手段落后等。三是生产力水平低和生产方式落后导致种植和管理粗放、茶园基础差、加工不规范、缺乏可控的质量标准等，加上不规范和众多外来厂商无序竞争，使易武茶产品质量和价格混乱，此外品牌意识差及食品检验安全卫生的问题等，已形成对易武茶业发展的严重障碍。四是过度的掠夺式采集和不规范的生产造成资源破坏，对资源的可持续利用与生态环境破坏已产生严重的后果。
由于古茶山的乔木古树茶原料的紧缺和需求价格的暴涨，掠夺性采摘和资源的破坏及加工不规范，产品良葵混杂，加上少数以次充优、以假乱真扰乱市场行为导致矛盾日益加剧。已经有越来越多的茶农认识到只顾眼前利益的做假行为只会断送未来的前程，他们已自觉行动起来抵制不良行为，希望通过市场准入来进行公平正当的竞争，让不同品质茶叶的茶价能真正反映市场价与出产价的合理与公平。
针对上述矛盾，云南民族茶文化研究会和省质监局经过调研并报送政府的报告认为：量化普洱茶理化和卫生安全指标，制定产品质量安全标准，规范普洱茶生产工艺，提高并稳定普洱茶品质，确保其食用安全和保健功能发挥，才能净化普洱茶市场，才能弘扬普洱茶文化，树立国际品牌，才能在混乱中挽救面临凋亡的危险。按照准入标准（国家茶叶生产许可证审查细则，为从源头加强了食品质量安全的监督管理，规范了食品生产加工过程，以提高我国食品质量安全水平，规定对食品生产加工企业，必须进行保证产品质量必备条件的核查和食品质量安全检验，才可获得食品生产许可证）进行QS认证是保障消费者权益不受侵犯，是规范市场的当务之急。
但易武等地大量存在的茶树种植、茶叶加工基本以农户为主体，生产规模狭小，技术手段落后是难以实现现代化生产并获得市场准入的。对此，有两种意见：一是取消这些达不到要求的小茶厂和小作坊生产，引进生产能力上千吨现代化大工厂生产才能市场准入；另一意见是保留并继续发展作坊式生产。（参考文献——蒋文中教授《古茶乡韵》，来源：云茶传习讲坛）
普洱茶青茶寒凉伤胃吗？
其实好的普洱生茶，苦甘兼具，正如《诗·邶风·谷风》上说的：谁谓荼苦?其甘如荠。从中医角度来这就是攻补兼备的。
1、茶多酚(tea poIyphenoI)从前又叫茶单宁、茶鞣质，是茶叶中多酚类物质的总称，现在知道并不是单宁其立体化学结构完全不同，实际是由大约30种以上的化合物组成，主要由儿茶素、类黄酮(包括黄烷醇，黄烷酮，黄酮醇和花青素)和酚酸等物质组成(同时会有维生素P的作用可对维生素C增效)，它不会引起不利于肠胃的反应。其中，儿茶素类占茶多酚总量的70%.是决定茶汤颜色、味道的主要成分。(酯型儿茶素苦涩)。茶多酚易溶于水，其氧化产物能与蛋白质结合而沉淀;易与含铁物质反应，生’成黑绿色的物质。
2、生物碱(aIka10id)茶叶中的生物碱以嘌呤类为主，含量最多的是咖啡碱(2%～5%)，茶叶中尚含有少量的茶叶碱和可可碱以及氨茶碱。其中有人认为咖啡碱会造成骨质流失，但现在对咖啡的研究中也没有准确而肯定的数据显示这一观点的正确性。何况茶叶中的咖啡碱由于茶多酚的作用是缓释的。另外有日本学者对照实验表明更年期妇女长期喝茶的盆骨密度更高。另外还有人认为喝茶多会造成肾亏，因为会增加排尿量，这更是无稽之谈。排尿多即排毒多。而且茶叶生化成分的综合作用阻止了肾对重金属和毒素的重吸收，应该说护肾才对。
3 、芳香物质(aromatic matter)按照结构，这类物质可分为烃、醇、醛、酮、酸、酯、酚、氧化物、硫化物、氮化物等，众所周知芳香物质本身就可防腐和促进食欲，松弛神经，改善心情。
一是脂溶性色素。主要是叶绿素、叶黄素和胡萝卜素，不溶于水，而溶于有机溶剂，这类色素对于茶的色泽和叶底色泽具有很大影响。
二是水溶性色素，主要是类黄酮，花青素，以及其它茶多酚的氧化产物(如茶红索、茶黄素、茶褐素等)，能溶于水，这类色素决定着茶汤的颜色。
5、氨基酸和蛋白质(amino aci ds and protein)
共26种，蛋白质氨基酸20种，茶氨酸6种。其中，茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸含量较高，尤以茶氨酸含量最高，占氨酸基总量的50%以上。茶叶中的氨基酸易溶于水，对茶汤的香味、鲜味产生积极作用。并可补充人体所需。增强体质。
茶叶含有较多的蛋白质，达20%以上，但可溶性蛋白仅占l%～2%，且对茶汤的滋味产生良好作用。
茶叶中的碳水化合物包括三类：一是单糖，含量在0.3%～1.0%，溶于水，主要有果糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、核糖、木酮糖和阿拉伯糖等。
二是双糖，含量在0.5%'--3.O%。溶于水。主要有蔗糖、乳糖、麦芽糖、棉子糖。单糖与双糖具甜味，是茶叶滋味物质之一。
三是多糖，占茶叶干物质的20%以上，大部分不溶于水，主要是淀粉、纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。如果这类物质含量偏高则是茶叶处于嫩度差、老化状态，品质低劣。
7 、有机酸(inoganic aci ds)
茶叶中含有将近30种有机酸，可分为两类：一是二羧酸和三羧酸(在分子中含有两个羧基或三个羧基)，如琥珀酸、苹果酸、柠檬酸，枸橼酸，水杨酸等。
二是脂肪酸，如丙酸，辛酸，戊酸、癸酸、乙烯酸、棕榈酸、亚油酸等(大部分为有效抗霉剂)。在这类有机酸中，有的是香气组分(如乙烯酸);有的本身虽无香气，但可转化为香气(如亚油酸);有的则是香气成分的良好吸附剂(如棕榈酸)，有一些酸可防结石(溶解结石)。
一是水溶性维生素，如维生物B类(Bl、B2、B3、B5、B6、Bl1)、维生素C、肌醇等，其中维生素C含量最高(高级绿茶含量可达0.5% 。
二是脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E和维生索K。看来陆羽在《茶经》中说的：添加佐料来煮茶即为沟渠之水从营养角度来说是错的，较好的是加油(脂肪)来煮。
茶叶中的矿质元素总量在4%～7%，是茶叶出口检验项目之一(通常，不宜超过6.5%)。含量最高的是P、K;其次是Ca、Mg、AI、Fe、Mn、S;微量的有Cu、Zn、Co、Ni、B和F等。这些无素对人体的代谢活动具有重要作用，并可保持人体的弱碱性。氟对预防龋齿有效，但氟这种元素过量也会造成钙质流失，并且氟的缺量与过量界限模糊，因此高氟区不要喝太浓的茶，还有不要用双氟牙膏。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
