绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
其实好的普洱生茶，苦甘兼具，正如《诗·邶风·谷风》上说的：谁谓荼苦?其甘如荠。从中医角度来这就是攻补兼备的。
1、茶多酚(tea poIyphenoI)从前又叫茶单宁、茶鞣质，是茶叶中多酚类物质的总称，现在知道并不是单宁其立体化学结构完全不同，实际是由大约30种以上的化合物组成，主要由儿茶素、类黄酮(包括黄烷醇，黄烷酮，黄酮醇和花青素)和酚酸等物质组成(同时会有维生素P的作用可对维生素C增效)，它不会引起不利于肠胃的反应。其中，儿茶素类占茶多酚总量的70%.是决定茶汤颜色、味道的主要成分。(酯型儿茶素苦涩)。茶多酚易溶于水，其氧化产物能与蛋白质结合而沉淀;易与含铁物质反应，生’成黑绿色的物质。
2、生物碱(aIka10id)茶叶中的生物碱以嘌呤类为主，含量最多的是咖啡碱(2%～5%)，茶叶中尚含有少量的茶叶碱和可可碱以及氨茶碱。其中有人认为咖啡碱会造成骨质流失，但现在对咖啡的研究中也没有准确而肯定的数据显示这一观点的正确性。何况茶叶中的咖啡碱由于茶多酚的作用是缓释的。另外有日本学者对照实验表明更年期妇女长期喝茶的盆骨密度更高。另外还有人认为喝茶多会造成肾亏，因为会增加排尿量，这更是无稽之谈。排尿多即排毒多。而且茶叶生化成分的综合作用阻止了肾对重金属和毒素的重吸收，应该说护肾才对。
3 、芳香物质(aromatic matter)按照结构，这类物质可分为烃、醇、醛、酮、酸、酯、酚、氧化物、硫化物、氮化物等，众所周知芳香物质本身就可防腐和促进食欲，松弛神经，改善心情。
一是脂溶性色素。主要是叶绿素、叶黄素和胡萝卜素，不溶于水，而溶于有机溶剂，这类色素对于茶的色泽和叶底色泽具有很大影响。
二是水溶性色素，主要是类黄酮，花青素，以及其它茶多酚的氧化产物(如茶红索、茶黄素、茶褐素等)，能溶于水，这类色素决定着茶汤的颜色。
5、氨基酸和蛋白质(amino aci ds and protein)
共26种，蛋白质氨基酸20种，茶氨酸6种。其中，茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸含量较高，尤以茶氨酸含量最高，占氨酸基总量的50%以上。茶叶中的氨基酸易溶于水，对茶汤的香味、鲜味产生积极作用。并可补充人体所需。增强体质。
茶叶含有较多的蛋白质，达20%以上，但可溶性蛋白仅占l%～2%，且对茶汤的滋味产生良好作用。
茶叶中的碳水化合物包括三类：一是单糖，含量在0.3%～1.0%，溶于水，主要有果糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、核糖、木酮糖和阿拉伯糖等。
二是双糖，含量在0.5%'--3.O%。溶于水。主要有蔗糖、乳糖、麦芽糖、棉子糖。单糖与双糖具甜味，是茶叶滋味物质之一。
三是多糖，占茶叶干物质的20%以上，大部分不溶于水，主要是淀粉、纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。如果这类物质含量偏高则是茶叶处于嫩度差、老化状态，品质低劣。
7 、有机酸(inoganic aci ds)
茶叶中含有将近30种有机酸，可分为两类：一是二羧酸和三羧酸(在分子中含有两个羧基或三个羧基)，如琥珀酸、苹果酸、柠檬酸，枸橼酸，水杨酸等。
二是脂肪酸，如丙酸，辛酸，戊酸、癸酸、乙烯酸、棕榈酸、亚油酸等(大部分为有效抗霉剂)。在这类有机酸中，有的是香气组分(如乙烯酸);有的本身虽无香气，但可转化为香气(如亚油酸);有的则是香气成分的良好吸附剂(如棕榈酸)，有一些酸可防结石(溶解结石)。
一是水溶性维生素，如维生物B类(Bl、B2、B3、B5、B6、Bl1)、维生素C、肌醇等，其中维生素C含量最高(高级绿茶含量可达0.5% 。
二是脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E和维生索K。看来陆羽在《茶经》中说的：添加佐料来煮茶即为沟渠之水从营养角度来说是错的，较好的是加油(脂肪)来煮。
茶叶中的矿质元素总量在4%～7%，是茶叶出口检验项目之一(通常，不宜超过6.5%)。含量最高的是P、K;其次是Ca、Mg、AI、Fe、Mn、S;微量的有Cu、Zn、Co、Ni、B和F等。这些无素对人体的代谢活动具有重要作用，并可保持人体的弱碱性。氟对预防龋齿有效，但氟这种元素过量也会造成钙质流失，并且氟的缺量与过量界限模糊，因此高氟区不要喝太浓的茶，还有不要用双氟牙膏。
班章村委会老曼峨普洱茶
老曼峨地处云南省西双版纳州勐海境内布朗山的中心地带，海拔略低于老班章，常年高温湿润。老曼俄自然村隶属于云南省勐海县布朗山乡班章村委会行政村，属于山区。
位于布朗山乡东北边，距离布朗山乡政府16公里。国土面积68.4平方公里，海拔1650米，年平均气温18-21℃，年降水量1,374毫米，适宜种植水稻、茶叶等农作物;农民收入主要以种植业、畜牧业为主。寨名“老曼峨”已有1700多年的历史。老曼峨距离布朗山乡六公里左右，距离新班章五公里左右，在下雨天泥泞难走。如今此地区的茶以寨为名，其独特的口感远扬茶界。此地方的茶主要以苦茶为主也最有名气。老曼峨寨位居偏远的中缅边境的大山皱褶之中，但在西双版纳傣族自治州的名气却很大。这缘于它是整个勐海县布朗山最古老、最大的布朗族村寨。据寨里古寺内的石碑记载，其建寨时间恰好就是傣族传统的傣历元年纪年，至今已有1371年的悠久历史;这里的古茶园中，一棵棵刻满沧桑岁月的古茶树，见证了布朗族先民“濮人”久远的种茶历史。走上村小组长岩温宽家的新式布朗楼房，他先用时尚的飘逸杯沏了几泡香高、味浓的“老曼峨茶”给我们品尝。尔后，他拿出纸张已发黄的傣文“寨志”、叫来老康朗，一边用布朗语念一边翻译，讲述该寨布朗族先民迁徙、立寨的历史。老曼峨寨子是著名的“布朗山古茶山”核心区之一，属班章村委会，有156户760人，主要以种植茶叶、稻谷为主。交谈中得知，老曼峨寨如今仍保持着3205亩古茶园，遍布在寨子四周边的莽莽丛林中。普洱茶市场兴起后，越来越多的茶商、茶叶爱好者喜欢上了老曼峨古乔木茶，先民留下的珍贵古茶园，为后代带来了可观的收益。为此，各家各户对古茶园管理更加用心、下工夫。村里专门制定了严格的村规民约，保持好古茶园的原有生态环境，任何人都不能在古茶园中施用农药和化肥，确保老曼峨古乔木茶的独特品质。
老曼峨茶树分布
老曼峨茶树分布村落四周，主要以栽培型古茶树为主，茶树龄在100百年至500年左右。
也有才栽种几十年的小茶树，小茶树所采摘制作的茶又名甜茶，这里不做说明。只讲老曼峨的苦茶，老曼峨苦茶其实就是老曼峨的古树茶。老曼峨生态保持原始状态，森林覆盖面积大，古茶树生长于其他杂木树林里面，远看只见树木而未见茶树。本地“布朗族”、“爱伲族”等少数民族有其传统的制茶方法，结合本地独特的地形气候，土壤和阳光，造就了独一无二的老曼峨茶气茶性和香味特点。一到春茶、秋茶采摘季节，每天都有不少省内外的茶商、普洱茶爱好者驾车来到寨子选购古乔木茶。自1999年起，布朗山先后列为全国人口较少民族综合扶贫开发试点乡、全省扶贫攻坚乡，各级政府加大了扶贫力度。在国家扶持资金支持和县茶叶产业办技术帮助下，老曼峨村民们新种植了4000多亩生态茶园，茶叶品质虽比不上古茶树茶，但却是同类茶中的上品，销售也不错，成为了村民新的“摇钱树”。布朗族是百濮的后裔，他们世世代代生活在布朗山，是世界上最早栽培、制作和饮用茶叶的民族。布朗山是全国唯一的布朗族乡，也是江外古六大茶山之一，是布朗族居住地，古时称濮人，是最早种植茶树的民族。其中，最古老的老曼峨寨子已有1400年历史，全寨有140余户人家，600多人口，均为布朗族。布朗山乡全乡辖勐昂、章家、新龙、曼囡、吉良、曼果、班章7个村民委员会，51个村民小组，总人口17843人。布朗山乡有12000余亩古茶园，主要分布在老班章、新班章、老曼娥、曼糯、帕点、曼新龙、曼捌、曼囡老寨和吉良等村民小组，另有台(坡)地茶园18000余亩及广布全乡的野生苦茶和甜茶，为生产优质普洱茶提供了优质的原料保障。
老曼峨苦茶特点
老曼峨古树普洱茶的特点:苦是老曼娥的一大特征。条形肥壮厚实、紧结显毫、汤色剔透明亮、滋味浓烈厚实、久泡有余香,耐冲泡，入口苦味重一些,但化得很快,回甘很好，茶品独特的滋味独具绵长和清爽。老曼峨古树茶叶型肥大厚实，春茶却显的难一下喉，汤质厚，特别霸气，苦很重还略涩，香高，青味重，生津好，韵足，回甘好。主要有一下四个特点:1、叶厚，条索肥大;2、汤色金黄透亮;3、苦若黄连，苦尽甘来，5-7泡后，鸣泉生津，后舌跟回甘;4、茶气霸气，性极寒，十泡以后口感更为爽滑，极耐冲泡。
高山与坝系普洱茶滋味区别
高山与坝系普洱茶相比，除了茶叶形态不一，茶叶香气不同外，茶叶内质也不相同，因此喝起来有较为明显的滋味差异，主要区别如下：
1、高山普洱茶内含物相对丰富，滋味浓、强度较高，回甘好。
2、坝系普洱茶内含物少，滋味淡、寡，回甘轻。
普洱茶发酵工艺介绍
历史上，云南晒干的绿茶是由茶农自己制作的。为了防止茶叶破碎，商人通常需要在茶叶上喷洒干净的水，混合茶叶，吸收水分并软化它们(茶叶的水分含量约为15%至20%)，然后将它们装入竹篮并运送到普洱茶的配送中心。在运输过程中，手动回程运输或马帮运输需要6到12天。如此高含水量的茶叶在湿热天气中运输时会产生热量，导致茶多酚的自动氧化和发酵。到达配送中心后，他们将集中精力选料、调配、蒸和压成茶饼。制作糕点茶的包装材料竹笋和竹叶在方便包装前也需要预先浸泡软化。这样形成的高含水量面饼茶将通过古老的茶马之路运往西藏等地。旅程将会很长，从几十天到100多天不等。在这些茶包的长期运输过程中，由于阳光和雨水等因素，后发酵不是有意的。当茶最终被饮用时，茶的叶子颜色变成红棕色，煮好的茶汤变成红色，茶的味道从最初的重苦味变成甜、滑、醇、浓。这是传统普洱茶后发酵的条件、过程和结果。根据传统方法，另一种方法是储存直接从晒干的绿茶中压制出来的青饼。随着陈化过程的延长，后发酵缓慢进行，品质动态发展。最后，形成褐色、红色汤和陈腐风味的品质特征，但后发酵过程非常缓慢。1973年，为了满足国际市场对普洱茶的需求，人们使用晒干的绿茶进行快速后发酵和陈酿处理试验，然后在珠海茶厂制作出当前风格的普洱茶。这种普洱茶包括散装茶和各种压制茶，现在被称为熟普洱茶和现代普洱茶。20世纪70年代，后发酵新技术被成功开发，大大缩短了后发酵时间，产生了各种紧实茶，如后发酵松普洱茶、蒸压普洱茶熟饼、熟沱茶等。亚堆后发酵新工艺是将晒干的绿茶泼水回潮，使其含水量最多达到20%-40%，堆高1.5m，堆内温度可达45-60℃。在高温高湿条件下，通过微生物的作用，茶多酚、蛋白质、糖类等物质迅速氧化、聚合、裂解，发生强烈的后发酵。在堆料后的发酵过程中，当堆料温度过高时，需要翻转堆料进行散热。一般情况下，需要翻堆散热5-8次，持续10天以上。最后，茶叶需要包含至少14%的水，通过反复挖沟和风干，从而干燥绿茶成为成熟茶。茶叶堆积发酵后，变成红汤红茶。在讨论了上述普洱茶的开发过程后，再次证明所谓的普洱茶是以云南大叶晒青绿茶为原料，通过自然陈化和后发酵或人工后发酵过程形成的具有红汤和陈香的茶产品。因此，现代和传统的区别似乎仅仅在于后发酵过程的条件和时间长短。本质是一样的，也就是说，都经过了后发酵过程。
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