普洱绝版木刻缘起-茶礼仪网

　　普洱是普洱茶的故乡，也是蜚声中外的绝版木刻版画艺术的摇篮；普洱是茶马古道的始发地，绝版木刻是当代艺术在茶马古道上的时代传奇。

　　早在20世纪80年代初期，普洱绝版木刻就已经发展成为一个当代艺术流派。经过20多年的多方努力，绝版木刻在技术上的创新，引起了中外艺术界的密切关注；在题材与内容方面的拓展，更令中外艺术家们为之赞叹。

　　绝版木刻有一个较正式的名称——“原版油印套色木刻”。使用绝版木刻的艺术家最初的动机主要是节省板材，云南艺术学院叶公贤在其著作《版画基础》中曾这样解释，“原版套色法：同一块板，完成几次套色，先最大面积的淡色版，印出来。就在这块版上刻次深的色版，套印出来。再在原版上继续刻作，继续印就成了三套色的作品了。这种方法，优点是省板，缺点是作品完成时原版已毁，成了绝版作品。”

　　绝版木刻根植本土和传统，积极融进世界和当代艺术因素，形成了富有生命力的流派与风格。绝版木刻经典作者的重要贡献在于，在中国传统木刻的基础上融进西方当代艺术的表现因素，在接续民族文化精神的传统上表现出崭新的时代感。绝版木刻不仅仅是技术层面的创新，在表现的题材与内容上，更显示出创新意义。

　　自1984年以来，普洱艺术家多次获得国家级美术展览的金、银、铜奖和优秀奖，为中国版画的发展和中国当代艺术史建设做出了杰出的贡献。参加这次展览的重要作者如贺昆、张晓春、马力等人，展出了他们获奖作品和大量新作，还有其它一些作者亦有重要作品参展。

　　普洱绝版木刻的发展与繁荣，引起了国外许多学术机构和教育机构的关注，普洱绝版木刻艺术家频频被邀请到海外讲学和举办作品展览，获得了良好的声誉。普洱绝版木刻作品还受到国内外各类美术馆和博物馆以及收藏家的青睐。普洱绝版木刻在艺术市场上不断取得骄人的成绩，显示出强劲的发展势头。

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“苦与涩”是否是评判普洱茶优劣的标准？

人的味觉，通常对苦和涩较敏感。寻常生活中，大部分的人对“苦与涩”都避之不及。但放在普洱茶上，“苦与涩”和普洱茶的渊源，就需要从另外的角度去分析。喝普洱茶有些时日，发现有些以“苦与涩”的轻重程度来评判一款普洱茶，给茶友介绍时会说：“这茶无苦无涩，是好茶。”等等诸如此类的话语，有失偏颇。故以此文来分析一下“苦与涩”是否是评判普洱茶优劣的标准。

苦与涩是茶叶的本味。茶品出现苦味是因茶叶中：咖啡碱、茶叶碱、可可碱、茶叶皂素、苦味氨基酸等物质含量较高；茶品出现涩味，是因茶叶中所含茶多酚类，尤其以儿茶素含量较多。

“苦与涩”是否是评判普洱茶优劣的标准？

同时，不同的茶区，所出产的茶品表现出来的苦与涩也会存在差异。普洱茶的茶区包括西双版纳、临沧、普洱等，每个地方因气候、土壤、对茶树的生长产生的不同影响，茶叶中所含物质也不尽相同，茶品出现的苦与涩也就会存在很大差异。很多茶品带有鲜明的地域特征，如西双版纳布朗山的茶大多苦味较重，较少的甜茶中苦味也比其它地方的茶品重些许；再如临沧忙肺茶的涩较明显；易武茶苦涩均不明显，较甜柔。

苦涩味，较多出现在普洱生茶上。但苦与涩也会因投茶量和冲泡方法等外因发生改变。若是要以“苦与涩”来评判一款普洱茶的优劣，需遵循在适当的投茶量和正确的冲泡方式下：

1、苦与涩能否迅速化开；

2、苦与涩是否造成口腔不适；

3、苦与涩在这款茶品中所占的比例是否大过了其它的味道。

“苦与涩”是否是评判普洱茶优劣的标准？

苦与涩以显著来形容，是具体可感的茶味。有的茶品苦明显、涩不明显；有的茶品涩明显，苦不明显。苦重的茶不一定就不是优质茶，相反很大程度上会让人惊叹，如南茗佳人(公号ID：nmjrtea)出品的布朗山古树春茶《长歌》，茶汤中带有清苦，惊醒味蕾，但下一秒回甘猛烈袭来，整个口腔中只剩清甜。清苦化甘并且数秒即化，着实令人惊叹。

有的茶涩感明显，而有的茶涩感轻微，是因茶叶所含茶多酚的多少造成。通常涩感显著的茶，不一定就不是优质茶。如南茗佳人出品的《无缺》沱茶，茶汤中带有轻微的涩感，但数秒化去，两颊生津如泉涌，口腔清润。

“苦与涩”是否是评判普洱茶优劣的标准？

这两款茶品上都能明显感到苦与涩，但关键点是苦与涩都是数秒即化，并且苦与涩化掉之后就是十分显著的回甘生津，口腔甜香清润，没有任何不适感。同时茶汤中的茶香依旧浓郁、水路细腻如丝。苦与涩在这两款茶中所占的比例十分轻微，仅是能够感到，然后数秒化去。

通常普洱生茶冲泡后，或多或少都会带有些许苦涩，是受普洱生茶的选料、制作工艺、冲泡方式等因素的影响，所以茶品的苦与涩并不能判定其品质是否优质。但苦与涩较快化去的茶品，含丰富茶质，活性度较好，在后期经良好存储后，能够展现出别样的风味。

“苦与涩”是否是评判普洱茶优劣的标准？

普洱茶的滋味不仅仅有苦与涩，苦与涩只是本味。除了这两味，还有很多可以作为评判的标准，如：茶香纯正、茶汤顺滑、茶汤浓稠饱满、茶气强弱、茶韵有无等。所以“苦与涩”只是评判一款普洱茶的入门基础，并不能作为标准。作者|子瑜，董玥说茶（公众号:dyshuocha）原创文章

现代普洱茶生产加工技术的原由

第三阶段即现代普洱茶生产加工技术的萌生，则是自清末以来，自然、社会、商业、科技等多种因素共同作用的结果，更是一个继承与创新的发展过程。

　　1、自然条件

　　云南大叶种茶鲜叶原料芽叶肥壮，持嫩性强，茶多酚等内含成分含量相对较高，这为现代普洱茶条索肥壮、滋味浓醇、耐冲泡的品质特点打下了良好的原料基础。

　　2.传统地理意义上的普洱茶因以下原因逐渐退出历史舞台(1)自清末以来，普洱逐渐失去原茶叶精加工及集散地的地位，因行政区划的变更原普洱府茶区成为新的思茅、勐海、勐腊、景洪等茶区，茶叶产地不再以普洱标注。(2)原普洱茶区茶叶随着加工技术的进步出现了红茶、烘青、晒青等多样化。(3)古老普洱茶山渐次衰落，为新兴茶区所取代。

　　3.陈化工序的产生是现代普洱茶形成的重要标志经验的总结，技术的进步，社会的变迁，原普洱茶区的茶叶发生了多茶类分化，由于杀青技术和设备的进步，使晒青毛茶酶性氧化得到控制，晒青毛茶的晒干过程使茶叶滋味变得柔和，茶叶色泽转黄褐，并产生了以“太阳味”为特色的香气先质，再加上其后的蒸压成型与干燥过程和理化转变，为现代普洱茶加工技术的形成奠定了良好的基础。历史上普洱府茶产品较长的流通时间为后发酵陈化工序的形成作了铺垫。消费者在长期贮存过程中发现了陈年普洱茶更适口，且治病效果更好，这一经验推动了普洱茶陈化工序的产生。而清末以后因战乱引起，特别是以香港客商为代表的因进货渠道不畅等因素而产生屯积销售，进而发展为有意识地贮藏陈化以提高品质，为现代普洱茶陈化工序的形成作出了重大贡献。随着人们对普洱茶后熟陈化促使品质转变认识的逐渐加深，形成了陈年普洱茶的专门消费群体。在这种需求推动下，云南省茶叶进出口公司、勐海茶厂等在20世纪70年代通过分析研究，借鉴黑茶生产工艺，利用现代制茶技术理论创造了现代普洱茶加工工艺，其产品受到了我国香港、台湾地区和日本、西欧等地消费者的欢迎，产销量逐年扩大，加工技术得到不断提高，产品质量稳定，保健功能被科学证实。至此，现代普洱茶形成，其品质特色按现代中国茶叶加工及品质特点分类系统可划归为后发酵的黑茶类，其原料和加工工艺都自成体系，工艺不断成熟和完善。　

　　因此，从普洱茶发展历史来看，现代普洱茶是指用云南大叶种晒青毛茶经陈化处理制得的产品，其形成是一个具有生产者、经营者和消费者共同参与的继承创新过程。我国高等教材把普洱茶列入黑茶类，至此，地理意义上的普洱茶已退出历史舞台。
　　在普洱茶消费市场不断升温的同时，国内外厂商开始大量投向普洱茶产业开发，菊普茶、普洱花茶、普洱速溶茶、普洱茶水饮料等后续产品相继投入市场，更增加了普洱茶产业发展的蓬勃生机。由于历史等原因，目前普洱茶产品还存在干仓与湿仓、生茶与熟茶之争，产地名与茶类名模糊?昆用，假冒伪劣产品增多，以新充陈现象严重，一些商家把红茶、绿茶统统打上普洱茶标签误导消费者，这些现象已阻碍了普洱茶产业的健康发展。维护普洱茶产业健康发展，明确、科学地界定普洱茶产品名称，规范市场势在必行。为此，笔者试对普洱茶发展历史作一探讨分析，希望对现代普洱茶产业发展有所帮助。