绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶城市印象
也许气候使然，四季如春的昆明是个不温不火的悠闲小城，有人评价这里四处弥漫着时尚的小资情怀，但两千四百多年的城市历史又令这里充满了深厚的文化韵味。如同一杯醇厚的普洱老茶，迷人典雅又历久弥新。
昆明是个包容性很强的城市，传统和时尚在这里结合的恰到好处，比如茶馆，仅仅在翠湖周围，欧式的浪漫风情，美式的简约明快，泰式的雅致温润，中式的古典大方，韩式的彬彬有礼，民族的艳丽多彩，还有快餐文化下诞生的“puertalk”……，各类茶庄交相辉映，各种茶品琳琅满目，最终交织成“多元”的昆明性格。
这些年，昆明的城市发展极快，伴随焕然一新的城市，许多旧茶馆和旧有的习俗已化为过眼烟云，具有老昆明特色茶馆逐渐迁移到了附近的小镇，退出了城市的舞台，取而代之的，是令人眼花缭乱、风格迥异的各类茶庄。
鸥洋/图
犹记得二十年前，老昆明的武成路、花鸟市场、文庙、近日楼一带，每天人头攒动，热闹非凡，老昆明人在路边的简易茶馆里喝茶聊天，打牌娱乐，会见友人。如今，这样的茶馆早已无迹可循，去年偶然在文庙的深处发现一家，只见许多老人家一边不紧不慢的品茶，一边下棋闲话，门口木桌上放着一张纸牌“普通茶2元一杯，中等茶3元一杯，上等茶4元一杯”，惊为大隐于市！
有人说，云南只产茶卖茶，却没有藏茶的历史。尽管如此，在昆明依然不乏数十年甚至上百年老茶的身影。昆明人品茶，悠闲得让人觉得波澜不惊，而当你发现居然品的是一泡近百年的双狮同庆时，便会惊觉玩家的深藏不露和昆明茶界的暗潮汹涌。昆明人舍得花钱回购老茶，就有玩家斥资六千万重金回购了不少老茶自己收藏，而目的仅仅是为了舌尖冲浪！如此大手笔，不得不让人惊叹。
昆明人是拿普洱下饭的！从昆明人手里买老茶，光有钱是不够的，还得看交情！有了交情，还要看你有没有茶缘！只有有钱、有交情、有茶缘全都占尽了，才能买到一片老茶。虽然价格早已不知翻了几倍，但卖家不仅不开心，还心疼得要命！
时至今日，昆明人喝茶是越来越讲究了！从茶品到场所，全依心情而定。把普洱茶喝成上百元一泡的琼浆玉液还不够，更要喝成无价的身份和品位。
昆明的饮茶传统
昆明人喝茶总要以一个事件为依托，比如亲朋好友小聚，比如商务伙伴会谈，比如陌生人之间联谊，再就是现今流行公司开峰会固定在某茶楼某包房用茶以彰显身份，至于“为喝茶而喝茶”的情形则鲜有。随着普洱茶的如日中天，民间“斗茶”、“问茶”也大行其道，于是昆明人惊喜的发现，以茶为媒，能结识更多的朋友，能衍生出更多有趣的事件。茶在这里，被喝成了身份，喝成了娱乐，喝成了事件，喝成了最无价的一泡情缘。
昆明的茶叶圈
云南是久负盛名的茶乡，不论滇红、滇绿、云针、宝洪，还是普洱，都是赫赫有名。六大茶类中，云南的名茶就占了红、绿、黑3类，可谓占据了半壁江山，这造就了昆明人多元的选择和挑剔的味觉。滇红是赠给英国女王的珍贵礼物，普洱茶曾进贡清宫，昆明人天生就有和国君相媲美的口福。
有外省朋友用“浮光掠影”来形容昆明的茶叶圈，其实不然，浮光掠影毕竟是表面，浮华背后是大隐于市和深藏不露。同年代的茶，不同的地域也能产生迥异的香气滋味；同一片的茶，在不同的年代呈现出不同的口感；新茶、老茶，生茶、熟茶，春茶、秋茶，大树茶、茶园茶，口感的差别如此巨大……。普洱茶的千变万化永远令人目不暇接，翘首以待。
普洱在昆明的潜力指数
★★★★★
普洱与滇红、滇绿的碰撞
毫不夸张地说，普洱茶完全可以占到昆明人茶类消费的95%以上，因为其越陈越香的特点，就算买来不喝，也不会过期贬值，因此不论自己品饮还是投资，都是首选。还寓意友谊天长地久历久弥新，因此许多人也选择送给亲朋好友。
虽然英国女王曾对滇红赞不绝口，但如今普洱茶风头正劲，横扫全国茶市。滇红除了主打出口外，也发挥其适合调饮的特点，搭配蜂蜜牛奶等，还新研发了选料细嫩的“滇红芽”，惹来年轻人的喜爱。而滇绿就难得一见了，偶尔碰上，香气滋味也实属一流。
与普洱茶的第一次亲密接触
三年前我开始喝普洱茶，第一次品普洱是有幸采访来自全国各地的茶专家、资深茶友组成的普洱茶考察团，听他们品茶论道，我霎那间就听得入了迷，从此深深爱上普洱茶。起初我光喝熟茶，后来逐渐总结了自己的喝茶方式，通常上午喝生茶，提神醒脑，下午喝熟茶，暖胃养身。没多久，就发现普洱茶喝上了就停不了，一位老茶人说，这体现了普洱茶的排他性，这也是其他任何茶无法比拟的。
不过，我并不排斥别的茶，作为一个真正爱茶的人，茶在我眼中没有高低贵贱之分，而是各有特点。不过也发现一个头疼的问题，喝茶是“能上不能下”，品过好茶后，再回过头来喝次一点的茶，就无法接受了，只能一味的往高处走，喝更好的茶。我喝茶讲究随缘，普洱茶固然是最爱，不过遇上好的大红袍、冻顶乌龙、黄山毛峰、西湖龙井、正山小种、东方美人……我也绝不会错过！
昆明普洱茶究竟有多火。扬戈/图
“风格产区”新思维：普洱茶还有无必要再区分山头？
笔者按：三年前，“山头茶”概念盛极一时。当时写就的这篇文章，在今天看来仍有着显著的现实意义。从“山头茶”到“风格产区”，意味着企业思维的进步。坚持风格，较之于比拼山头“纯度”显然更具竞争力，“风格产区”品牌企业的发展态势可以说明一切。
普洱茶山头之众、风味之多，在六大茶类中当属第一。也正因如此，普洱茶能够幻化出万种风情，演绎无穷魅力，令无数爱茶者为之心醉神迷。
这些年来，普洱茶“山头热”盛极一时。老班章、冰岛、昔归、刮风寨、景迈等山头茶，凭借各自出众的风格特征，成为高端普洱茶的代名词。
伴随着山头概念的热炒，知名寨子与非知名寨子的茶价迅速拉开差距。“顶级”山头的毛茶收购价每公斤能达到两三万元，没有名气的寨子却仍在每公斤几十元的价位徘徊。2013年，以山头、古树等概念为主导的普洱茶炒作潮达到顶峰，原料价创历史高位。但进入2014年下半年以来，整个市场行情骤然降温，山头茶的概念似乎已经到了穷途末路。
在许多茶人看来，山头概念的盛行有害无益，人为炒作不单是推高了原料价格，也直接导致掺杂使假愈演愈烈，所谓“纯料”只能是一厢情愿的臆想，老实做茶的品牌厂商和不明就里的消费者都深受其害。
那么，普洱茶还有无必要再区分山头？客观来说，仅仅以山头名称来划分普洱茶，并无助于确保原料的纯正，因为原本就没有几人能真正分得清山头与山头之间的细微差别究竟在哪里。但从较大范围来区分，普洱茶确实有着相对明显的地域特征，如易武茶之阴柔，布朗山茶之霸气，略懂一点普洱茶的茶客都耳熟能详。如果跳出山头概念，以风格特色来划分是否更具现实意义？
岁月知味作为本世纪最早进入易武茶区并实现规模化生产的品牌企业之一，首次为旗下系列产品贴上了“纯正易武”的标签，这一定位既不同于传统山头概念，又有别于各个茶区通吃的大众品牌，鲜明的风格特征令岁月知味从众多品牌中脱颖而出，短短几年间便确立了易武茶区的领军地位。
岁月知味董事长郑少烘将“纯正易武”定位归入“风格产区”的范畴。“风格产区”是他针对普洱茶地域特征提出的一个全新概念，以“风格产区”来统领各大茶区，可以从根本上避免以往山头茶的恶性价格炒作，更有利于行业的健康有序发展。
郑少烘认为，普洱茶的“风格”可以划分为天然风格、人造风格两部分。前者追求的是某一产区普洱茶风格的一致性，在天然风格“金字塔”的最底层是“小产区”，如易武、邦东、勐库等相对独立的产区；再高一个层面为“微产区”，即“小产区”内的某个山头，如薄荷塘、茶王树、冷水河、白沙河等组成的刮风寨“微产区”；比“微产区”更高一个层次的是村寨，如薄荷塘、茶王树等；处在天然风格金字塔塔尖的则是“单株”，显示了小众玩家群体对风格的极致追求；人造风格则可归纳为拼配、熟茶发酵工艺等，人为的因素占主导地位。
“强调‘风格产区’概念，出发点在于明确企业自身定位。”郑少烘表示，这一提法有助于正在山头、纯料、拼配等概念中纠结的厂商厘清思路：如果是坚持极其小众的风格路线，可定位在“微产区”以上的区间；如果要追求产量，所谓“大易武”、“大班章”、“大冰岛”的产品就冒出来了，这可以算作“风格产区”的最低层次，很难保证风格的一致性。无论厂商定位在哪一个层级，“纯正”永远是“风格产区”的精髓。这几年来，岁月知味叫响了“纯正易武”，也从“风格产区”受益匪浅，旗下“易武古韵”系列等产品，已经成为易武古树茶的代名词。
目前，岁月知味在易武“风格产区”基础上，又开辟了以“石介茶”为卖点的娜罕“风格产区”。每个“风格产区”各辖若干个有机认证茶园，在各自的风格统领下，特色鲜明，具备了明确的可识别性。
“风格产区”金字塔，跳出了山头茶的“纯度”思维，也更有助于抓住倾向于某一风格偏好的消费群，大大提升了产品的市场竞争力。在普洱茶产品多元化需求日益凸显的今天，“风格产区”的未来值得期待。（本文来源：老茶鬼：2014.11.2）
普洱茶中的低端茶去向何方？
我个人一般都不喝太低端的茶，但在茶叶市场中混迹这么几年，还是看见到一些低端茶在出售，但跟中端、高端茶的比列来看，已经是非常少了，不禁就在想一个问题，在普洱茶中占比最大的低端茶都去了哪些地方呢？
茶叶市场
最大量的低端茶是在茶叶市场，茶企业为了达到规模化生产、降低生产成本，通过技术手段把高、中、低三个档次的茶按一定的比列生产。也有的直接是低端茶就生产成茶品然后流通到市场上销售，这种低端茶大多是定制产品。
再加工茶产品
再加工茶产品从固态茶到液态茶饮料，目前是低端茶的一个消耗方式，通过科学技术的手段，把一个卖不上价的东西变得很有价值，这是值得骄傲的一件事。但随着人们生活的健康意识越来越强，低端茶深加工的产品越来越多，在前几年我在文中提过的普洱茶酒、普洱茶烟、普洱茶牙膏、普洱茶面条等等。这些普洱茶的衍生品，将会把普洱茶的知名度越做越大，而消耗的大多是低端茶。
艺术茶品
艺术品，主要目的是拿来体现制作技艺的，因拥有观赏性、美性而被大家认可追捧。普洱茶制作的艺术茶品也叫茶雕。茶雕的用料大多是普洱茶的低端品，但由于目前这方面的制作/创作人太少，并没有形成像紫砂壶那么闻名，自然参与进来的美术方面的人员也比较少，在追求工匠精神的当下，这会是低端普洱茶的一条出路，能否把普洱茶该有的艺术感表现出来让人们对待木艺、石头、翡翠等一样的地位的时候，这将是普洱茶行业发展的一大助推器。
普洱茶中的低端茶的去处，其实一直在我们的生活周边，只是我们平常没关注到了罢。在我看来，低端并不是一个贬义词，它只是被价格所划分出来的一部分普洱茶。
普洱茶的三青指的是什么？
晒青、烘青、炒青这三个都是制普洱茶的三种制作方法，这三种加工的技术形成了截然不同的茶品质风格。
晒青毛茶常使用锅炒杀青，杀青温度较低，叶温多在80℃以下，多酚氧化酶钝化较少，低沸点香气物质未完全消失，杀青叶透青草气，杀青程度较嫩。
烘青、炒青毛茶：锅炒、滚筒、蒸汽、热风杀青均可用，杀青温度高，叶温多在90℃以上，多酚氧化酶破坏彻底，低沸点香气物质消失，杀青叶透清香，无青草气，杀青程度较老。晒青毛茶杀青温度低，酶活性被保留，带青草气。有利于普洱茶后期“发酵”。烘青、炒青杀青温度高，酶活性破坏彻底，不利于普洱茶后期“发酵”。
普洱茶晒青原料，苦涩为首选，汤色泛黄、苦涩杂味会随时间化掉。当年春芽、春尖、春玉烫色滋味的，消费者极易鉴别;烘青、炒青茶味清爽，汤色碧绿，有糯米或板栗微香，但陈旧后出苦不出甘。
存放多年后，晒青叶色褐红，烘青、炒青叶色变黑，冲泡后晒青茶底微微皱折黑褐，而烘青、炒青的茶底则较平滑光鲜，叶底色泽非常接近红茶。
烘青和炒青在氧化和发酵过程中有一个共同点，遇湿、遇潮、遇水就变苦。烘青和炒青与潮湿为敌，而晒青则与潮湿为友。自然陈化的生普和人工发酵的熟普都同湿热发生过联系，因而区别茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青还有一些其它方法，除观察叶底外，对比品尝非常重要。
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