如何区分普洱茶是真的陈年茶-茶礼仪网

1、茶面紧结程度

通终年份越久的普洱茶，茶面会越来越松懈，颜色发黑，有些碳化，而外表越紧，则年份越短。看外观，首先看茶叶的条形，条形能否完好，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；嗅干茶气息兼看干茶色泽和净度，优质的云南普洱茶的干茶陈香显露(有的会含有菌子干香，中药香，干桂圆香，干霉香，樟香等)，无异，杂味，色泽棕褐或褐红(猪肝色)，具油润光泽，褐中泛红(俗称红熟)，条索肥壮，断碎茶少；质次的则稍有陈香或只要陈气，以至带酸馊味或其它杂味，条索细紧不完好，色泽黑褐，枯暗无光泽。

2、干茶的颜色

比拟新的生茶，茶面是墨绿色，芽头则是白色。有一定年份的生茶，茶面则是棕红色，芽头是金色。

熟茶这方面不太好判别，由于颜色变化很小，根本都是猪肝色。

如何区分普洱茶是真的陈年茶

3、看汤色

新的生茶汤色是黄绿色，年份越久，颜色越深，逐渐变成金黄色、红黄色，最后会变为红色、深红色，好像红酒。

新的熟茶汤色是黑红色，俗称酱油色，越久会越来越通透，颜色会越来越淡，陈年的老熟茶是宝石红色。看汤色的深浅亮堂，优质的云南普洱茶散茶，泡出的茶汤红浓亮堂，具金圈，汤上面看起来有油珠形的膜。质次的茶汤红而不浓欠亮堂，常常还会有尘埃状物质悬浮其中，有的以至发黑，发乌，俗称酱油汤。

4、看叶底

生茶越新叶底就越鲜活，好像刚摘下来不久的鲜叶。年份越久，叶底会逐步变红，陈年的老生茶叶底是棕黄色。

熟茶的叶底部不太好判别，通常是以油润水平来判别，年份越久的熟茶，叶底就越油润，假如包裹了一层油膜。看叶底主要是看叶底色泽，叶质、看泡出来的叶底完不完好，是不是还维持柔软义勇。优质的色泽褐红，匀亮，花杂少，叶张完好，叶质柔软，不糜烂，不硬化；质次的则色泽花杂，发乌欠亮，或叶质糜烂，硬化。

以上的这些办法，只能作为参考，不能完整概括一切的状况，判别茶品的年份，还需求理解不同时期不同茶厂的历史学问，产品学问，最关键的还是在长期的品饮过程中培育敏锐的口感。

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普洱茶缺失味道的原因是什么

　　普洱茶生茶中的“茶元素物质”，在渥堆发酵的过程中被转化成多种“复合聚合物”，于是形成熟茶口感。质量上乘的当年熟茶，冲泡时会清晣地闻到一种植物经过发酵而产生出来的特有的“熟”香，这里面绝不会有杂味，也不会有异香。想要造就出优良品质熟茶，必定从选料到制作工艺都是严格把控的，好的工艺必定能造就柔滑顺和醇厚的熟茶口感。现在就来分析下普洱茶缺失味道的原因是什么。

　　缺乏活性、涩感燥感突出：经过发酵，普洱茶原先毛料的样子发生改变，所以很多厂家更少注重选料，更多地注重怎样做。所以普洱熟茶的选料都要先让路给生茶，然后退而求其次选择一般的料。但是，发霉的米，永远都不会煮出香甜的饭。熟茶虽然经过发酵过程，原来的物质经过了转化，但要得出后期的好东西，前提必须是转化前的东西是好的。

　　一般而言，在普洱茶熟茶选料的过程中，要选择条索紧实的胜过条索松抛的，选择滋味厚实，苦涩度高的胜过味道清淡的，这样制作出来的熟茶口感饱满度会好，口感品质浓郁。

　　异味和霉菌：普洱茶熟茶的制作过程更为复杂，要经过独特泼水渥堆发酵工艺，大概40-60天。这么长的时间，水又决定着温度，必然水质的好坏则对发酵茶品质影响巨大。通常熟茶在渥堆发酵中对水质要求是纯净，无铁锈，无漂白粉味，无其他夹杂异味。水质必须清澈，回甜水的酸碱度为PH=5-7。

　　上好的发酵水会选择山泉水和流动的活水，富含矿物质的地下水、井水。禁止使用死水、受污染的山泉水、井水，含有氯性物质的自来水或者经过特殊处理过的水。经过处理的水，一般会有处理过的味道，水质的成分也会发生改变。以上水质会引起后期发酵中微生物和细菌霉菌等不良菌种的参与，从而影响熟茶后期发酵的进程。

　　香气缺失和滋味寡淡：温度在普洱茶熟茶制作工艺中属于渥堆中很重要的一个环节，发酵熟茶比较适宜的温度在大概是45-65度之间。不同厂家会根据茶叶的含水量、老嫩、气温、空气湿度、季节、发酵场地等不同情况来适时进行相应调整，一般会选择秋高气爽的平稳气候，而不是阴晴不定的雨季进行。

　　堆味、燥感和挂喉：在工厂化的生产中，一般采用大堆发酵，潮水后堆高1.0-1.5米，每堆不低于10吨。潮水堆成堆后，盖上湿麻布袋，这样可以起到增湿保温的作用，有利于发酵的进行。潮水要讲究度，过重的潮水会使得茶叶出现“堆”味。为避免发酵过度，必须进行干燥，普洱茶干燥宜用室内发酵堆开沟进行通风干燥，当茶叶水分含量14-20%，每隔3-5天开一次沟，初期按顺序开沟，顺序开沟结束以后，按反方向进行交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14%，即可起堆进行分筛。

　　普洱茶的干燥也有一定讲究，切忌烘干、炒干、和晒干，否则将会影响到普洱茶的品质。很多厂家产量较大，为了求快，会用高温来烘干熟茶，这样是会影响熟茶口味的，造成火气比较重，出来的成品会出现口感的燥感和挂喉，缺乏润度，导致饮茶人的不悦。

　　好喝的普洱茶熟茶都一定有醇厚柔和且顺滑的特质，但是令人不愉悦的如上述堆味、涩味、燥感和挂喉等等也一定伴随着加工过程中不同步骤而出现。总而言之，熟茶工艺加工的难点，在于如何在通过发酵工序把生茶“熟化”与保留生茶原料“原生茶味与活性”之间取得平衡。

（本文仅供参考）