同兴号大票见证记-普洱杂志-茶礼仪网

　　同兴号大票见证记-普洱杂志

　　文/王洪波

　　时间：2009年元月11日下午16时至20时地点：云南省昆明市三市街柏联广场某私人茶室见证人：何作如刘湘云郝琳王洪波何真孙亮郭小平

　　何作如先生一出现，大家就有口福了。一来他是茶界公认的泡普洱古董茶数一数二的高手，二来他本身就是古董茶的大玩家，随身一个大方包里，装的全是价值不菲的古董茶。他是一个爱朋友的人，几个朋友遇到一块儿，话一投机，常常就是一场风雅的古董茶品鉴的开始。何作如先生是有名的实业家，是全球著名的“笔记本大王”。何先生有一句名言，称他自己的身家和产业都将是他的遗产，而惟有普洱古董茶是他的资产，为自己的健康在有生之年要尽情地享用它’

　　看何先生泡茶是一种享受，他不仅自带日本铸铁壶、紫砂壶以外，还带着电子称、温度计。精准的茶叶分量，高原水温的控制，壶温的把握，出汤的时机，都十分严格。在场的柏联集团的刘湘云董事长和郝琳总裁也是冲泡和品鉴古董茶的行家里手，他们也是国内知名的普洱古董茶收藏大家之一。在与何先生的切磋和交流之中，大家不知不觉已品了两泡宋聘。百年老普洱的陈香药韵使昆明这个严冬的下午暖洋洋的，大家感到身体发热，身上还微微地沁出些轻汗。此时，意犹未尽的刘湘云董事长取出了一整筒来自香港的同兴号向质卿七子饼让大家鉴赏。

　　这筒茶是传统的笋壳包装，虽历经沧桑但外形完好。不得不佩服我们老祖宗的智慧，我曾见过从皇宫里取出的清代七子饼，那笋壳和竹丝的外包装经过百年也不见太大损伤。而这款同兴号面上有一条内面向上笋叶，上盖有一个长条状的朱砂印，分上下两端，字迹已模糊难辨，(据资料载上方红字为“普洱贡茶”，下方为“阳春吃茶”)在此印之上又加盖了一个木模蓝黑印，“同庆号”三个大字还依稀可以辨别。郝总小心地解开捆扎茶饼的竹丝，里面显出饼形完好，但已有些膨松的七子饼，饼面条索分明，茶叶发暗沉实略显一种猪肝色：一如既往，老茶七子饼的包装几乎都是不用棉纸的。这时，何先生提醒：凡真正的同兴号向质卿七子饼，在一、二饼之间必有一张大票。郝总小心翼翼地掀起茶饼，果然发现了那张叠为四折的纸张，郝总轻轻移出，看见大票周边已千疮百孔被蛀蚀断裂，一些边缘部分已变为纸屑。郝总找来一张A3大小的白纸小心仔细地将大票在白纸上摊开、屏住呼吸地拼接起来，当这张大票展开之后，人们发出了激动的惊呼原因是这是一张中英文对照的大票，90％以上的文字还十分清晰，这是十分罕见的，也许这是在大陆的首次发现，至少翻遍资料还未见过正式的记载。

　　首先映入眼帘的是：“同▲▲▲质卿▲总售”几个大字。(黑▲部分为虫蛀，不能辨认)四周印有似印钞般的繁复的底纹。四角上四个大字：“注册商标”。大票的上方排列着三张照片，从右至左分别题为，“督造人向绳武小像”，“向质卿主人小像”，“督造人向寿山小像”，左右照片为长方形，为突出主人中间为椭圆形，只可惜照片之处已完全被蛀虫吃光，难见真容了。左右还有两头经装饰的吉象并有月季花，典型的上世纪2、30年代海派商标风格。仔细看，大票底色上还印有金黄色缕空彩云字体的“同兴向……”几个隐形大字，而左侧英文部分已被蛀蚀，看不清了。可见这张大票采用的是当年先进的多次印刷技术，表达出强烈的防伪意识。内文均为竖排繁体，不着标点符号，实为考验现代人识文断句的能力。现经电脑照录如下：

　　本庄开设云南易武即夸之镇越县茶庄专采办普洱▲▲▲▲(属之三山)日易武曰倚邦曰蛮松三处上好(阳新)眷白尖▲(萘)叶精工薰擐销行中外相传五世历年壹百五十余栽驰名已久清时贡茶皆由此三山采选所以本庄历年所出之茶专采办易武倚邦蛮松正山白尖茶叶从无他山一茶混入故其味清香▲质温和均系天然非人工制造而成▲可以比例饮之最消食解渴消暑清▲明日于卫生前逢大有脾宜远近▲客商赏赐顾▲▲虚日信仰共昭近有无耻之徒希图▲利每有以猛烈猪街坝子等处所产茶混入冒充本记▲山之产不知其味苦其性寒凉一▲▲便明▲▲(惟恐)中外官商不明被英所惑反▲▲▲▲▲▲▲▲▲(究易武茶之不良虚有)英名▲特自一九三五年中▲▲日改换内票石印双象莲商标并采办主人向▲▲▲▲▲▲▲▲▲向绳武弟兄凡像外每元内有▲茶原产▲以资识别庶口惠顾诸公不致为鱼目混珠之▲物所欺▲矣▲呈请▲府立案外特▲加此内票

　　(一)专办易武倚邦正山同兴向质卿上印萘庄元茶

　　(二)专办蛮松正山同兴上印荷花纸包风尾茶

　　(三)兼办易武同顺祥向绳武蔡庄元茶

　　(四)向庆记向寿山督造

　　总发行云南石屏同源利西正街门牌一九二制造厂易武同兴号主人向质卿谨启

　　代隽▲▲▲▲▲▲▲泰住址大道西一五六号

　　注：1、有▲处为虫咬看不清的文字。口为空格。

　　2、文中括弧部分为编者从其他资料中所壹，以求更全一些。

　　在第一饼茶的上部，人们还发现了一张黄褐色纸张用红宇印刷的完好的内飞：

　　易武同兴号向质卿专办易武倚邦蛮松顶上白尖金莲商标贡茶其味天然清香又能消食解暑对于卫生大有裨益历年已久中外驰名近因假冒甚多特于廿三年桌请实业厅长立案注册士商光顾请认内飞为记

　　主人向绳武披露

　　当人们激动的心情还未平复，善于思考的刘湘云董事长归纳了如下几条：1、从传统来看，普洱茶是讲究历史的，同兴号是百年老店，当时在易武“相传5世”，具有150多年的历史，传承的是家族传统工艺。2、普洱茶是讲究“血统”的，同兴号历年来采用的都是三座山头的纯料，强调“正山”二宇，“从无他山一茶混入”。古代的一个茶庄，也可以理解为现代的一个庄园，它具备茶产品源头的管理及整个产品的制作过程，以保证其品质。3、普洱茶造假古已有之。同兴号首先强调“均系天然非人工制造而成”：其次有人用其它地方的茶“混入冒充本记”，改变了同兴号的品质和性状，希客商辨明真伪。在一张大票和内飞上如此精心隆重，表达同兴号以诚信示人的中华优秀文化传统。4、这筒茶产于1935年后，为晚期同兴，距今已70多年。5、中英文对照的大票说明，当年的普洱茶一直在做出口生意。

　　据笔者所知，同兴号原名同顺祥号，亦称中信行，以专门生产高级精品普洱茶而闻名。祖上原籍滇南石屏县。创办于清雍正10年(即公元1732年)。与同庆号、乾利贞宋聘号、福元昌号在易武几乎同时出现，被称为当地的“四大家族”。每年的茶产量都在500担以上。清末民初，是易武最兴盛的年代，当时有茶号7、80家，加上几十户其他商家、马店，共有100多家。每当旱季，运茶的马帮来来去去，空谷之上，马铃声脆，马蹄声碎，恍如天籁。房屋宅院依山而建，鳞次栉比，蔚为大观；每当云雾升腾，若隐著现，宛著一道“天街”。今日欣赏同兴向质卿圆茶，看到从大票中透露出的讯息，仿佛感觉到了来自天街的回声。这也使我联想到杨凯先生在《从大清到中茶》一书里，谈到的1908年也是与易武相关的一桩公案：那年四川叙府(今宜宾)茶商光仪正、瑞丰祥、兴顺和等7家茶行向当时云南主管商业的劝业道状告当地二级经销商际春茶行、天申茶行，将依邦宋寅号、元昌号包心茶卖给他们。那时的“包心茶”也就是现在的厂家为调配口感，改善品质而采用的不同山头，不同级别的心茶、盖茶、撒面茶掺合在一起的茶饼。而在当时这种“包心茶”被认为是大逆不道的。云南劝业道经调查后认为：“此等败坏商业之事，著不格外议罚，不足以昭警戒。”在云南劝业道的调解下，最后售出方每一担茶减银二两七钱。在当时，一担茶运到叙府值白银14、5两，除去长途运费和本钱，所剩不多，这个惩罚还是相当重的。

　　因此，通过这段公案和同兴号大票的启示，笔者认为：传统的普洱茶主要是做纯料的，而不同茶区的茶叶，大范围，多批次的拼配茶，只会肇始于计划经济时代或广州、香港这样的加工销售终端：而更多的原因在于制造者可以降低管理成本，降低原料成本等经济利益。这也是云南普洱茶一直处于江湖纷争，让消费者雾里看花，良莠莫辨：难以塑造品牌，难以走向高端的顽疾之一：也许，或复归传统，或拓展科学，才不失为好的方式。

有用+10

赏

普洱茶级别与品质的关系大吗

　　有的茶友去购买普洱茶时，经常会听到几级的普洱茶，这时心想是不是级别越高，普洱茶的品质也就越高呢？那么，普洱茶级别与品质的关系大吗？下面针对这个问题我们来了解看看。

　　普洱茶可按高、中、低档分等级。高档茶如：金瓜贡茶、宫廷、礼茶、特级；中档次茶如：一级、三级砖茶，沱茶、一级到五级散茶；低等级是六到十级的散茶。普洱茶的级别划分是以嫩度为基础，嫩度越高的级别也越高，衡量嫩度的高低主要看三点，一是看芽头的多少．芽头多，毫显，嫩度高，二是看条索（叶片卷紧的程度）紧结，重实的程度，紧结，重实的嫩度好；三是色泽光润的程度．色泽光润，润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。

　　茶叶采摘时，叶和芽同时采，一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶：一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽。分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。

　　那么是茶菁等级越高茶质越好，还是茶菁等级越低茶质越好呢？答案：都不是。因为茶菁等级是根据茶叶的大小、老嫩来判定的，与茶菁本身的质量并无关联，而普洱茶本身的选料标准并非越老越好或越嫩越好，所以茶菁等级并不决定品质，相反过嫩或过老都不好，近年来随着大树茶的兴起，生茶普遍直接采用一芽两叶的茶菁来制作普洱茶，分级制度日益淡出人们的视野。

　　那为什么要定级呢？普遍的看法是，这是为方便前期的收购和后期的加工。不同等级的茶叶，无论其产量还是采摘的难度，都是不同的。因此，根据不同的定级、分类，能使其卖出不同的价格。此外，普洱茶后期加工有一项很重要的工艺，那就是“拼配”。

　　综上所述，对普洱（熟）茶的定级，最主要是为了方便收购和加工生产。对于拼配技术成熟的普洱茶而言，先天的定级对其后天的表现，几乎没有直接作用。

　　普洱茶品质鉴别：

　　1、茶叶开汤前：看和闻

　　看茶饼：整体条索整齐，色泽匀整，无过多碎末杂质的为上；条索粗细不一，或者太碎，色差明显的为下；色泽是个难点，很多以次充好的茶看上去比真正的好茶要光鲜。不过仔细分辨，正品的色泽自然悦目，冒牌茶过于鲜艳不自然。

　　闻饼面：香气纯正，穿透力强的为上；有异为或是杂味儿，香气不匀且飘忽者为下。需要注意的是，并不是好茶都会很香，尤其是陈年老茶，也许闻不到香气，但它可能是好茶。

　　2、茶叶开汤：一看、二闻、三饮、四回味

　　看杯盖：洗茶的时候注意看浮沫，杯盖上基本没有杂质的为上；反之浮沫多而不散，杯盖上残留较多杂质的茶则为下。

　　闻杯盖：首先要热嗅时没有令人不悦的气味，香气浓郁纯正，冷却后挂壁持久为上。

　　品饮：茶汤的滋味是丰富多彩的。“茶让水变得好喝了”，这是最简单却也是最难达到的要求。假如第一口茶汤如果真正的你喝了感觉爽的话，它必然不差。

　　回味：入喉顺畅，香韵在口腔间停留时间长，舌面生津回甘强烈的为上；入喉有毛刺感，香气不如茶汤在口中时强烈，嘴里好像有似薄膜的粘腻感，这种茶汤必然有诸多问题，比如原料不好或者制作工艺不到位，或者仓储湿热等。

　　3、品饮后：“双看”

　　看汤色：澄净透明的为上；混浊不清的为下。看叶底：好的叶底要舒张自然，柔软而有弹性，不容易揉烂的比一捏就碎的好。颜色均匀，一眼望去叶底呈统一的颜色，没有明显的深浅的为上；如果有灼伤红斑的，其制作工艺不够好，茶也就自然不够好了。

　　上述内容就给大家介绍到这里，普洱茶级别与品质并无直接关系，因此我们购买普洱茶时不必特别的在乎级别，只要品质好，适合自己喝的普洱茶就是好的。

英国人是泡普洱茶的？

　　普洱茶品质独特，香气含蓄内敛，一开始难免会有人喝不惯。尤其是喝惯了香味浓郁的绿茶的人。因为其表面的平淡，喝普洱茶其实可以根据自己的喜好，加些调料添些味道，让口味更适合自己。　　

　　1.加蜂蜜

　　普洱茶早在唐朝时就远贩西藏新疆等地。那时的西北人喝茶都会在里面加上奶、盐、蜂蜜等调料。现在也不例外，加蜂蜜使普洱茶的味道更加好，而且长期喝还可以预防感冒。

　　2.加干花

　　在普洱茶中加上玫瑰花、茉莉、贡菊、桂花、熏衣草等，可以增加茶的香气，淡化普洱茶的陈味，对于女性来说还能起到养颜美容的作用。

　　3.加陈皮、干橘皮

　　加了陈皮的普洱茶会稍微有些苦味，但对于化痰、顺气、止咳都有很好的辅助效果。

　　4.西式普洱

　　喝红茶的英国人也迷上了普洱茶。英国最新的普洱茶喝法，是在普洱茶中加上水果。比如在茶汤中加入哈密瓜，然后放入冰箱冰凉后饮用，果香醇美，非常可口。

普洱茶老茶，怎么泡才好喝？

一款好茶，茶好是基础，冲泡则是赋予其二次生命的过程。正确合理的冲泡方法，是对老茶的尊重，是对岁月的尊重，也是对喝茶人的尊重，更是展现老茶魅力的必须。

茶水器境的相得益彰

泡茶，不只是简单的投茶冲水，也不是反复的出汤入口。很多事情只有细致静心的去做才能窥得其中一二，比如读书，比如泡茶。

普洱茶老茶，怎么泡才好喝？

普洱茶

所以在泡茶之前，首先泡茶人的心要静。

老茶的精髓，掩藏在岁月所赠予的时光之味里。新茶往往锋利似少年，老茶却安然沉静如中年，褪去繁杂的外衣，剩下无尽的圆润包容，万千变化隐藏在温润的茶汤背后，没有一颗沉静的心，如何泡得出这凡而不凡的滋味?

对于老茶来说，用紫砂壶来冲泡是比较好的选择，老茶配好壶，才能相得益彰。

醒壶醒茶激发内质

醒壶和醒茶的工序非常重要，如果投茶前已经高温淋壶醒壶了，第一道洗茶时沸水先入公杯，再入紫砂壶，稍稍降低水温，如果没有高温醒壶，第一道洗茶时直接以沸水入壶，醒壶也醒茶。

冲泡老茶，首要是高温。

泡茶的水温一定要高，老茶经过十几年的沉淀，已经进入一种平稳转化状态，高温才能将其中隐藏的内质激发出来。所以冲泡时，为了保证水温，沸水入壶时，低冲，迅速浇入，除了入水，壶盖不要打开，保持壶内温度，同时收敛住茶气。每一泡入水之后，沸水淋壶一遍，可保持高温。另外，在注水时，稍稍让水溢出壶口，让茶汤浸润壶身，有较好的养壶功效。

冲泡时，前六泡可以即入即出，大树老茶的耐泡度比较高，茶汤滋味始终非常饱满，老茶的陈香和木香非常浓郁，这也是紫砂壶冲泡老茶的好处，茶气和茶香更加聚拢，能够保持香气高亢浓郁，高温下快速出汤，能在激发滋味的同时减轻涩味。

“闷泡”“留根”保耐泡度

冲泡时，前六泡可以即入即出，高温下快速出汤，能在激发滋味的同时减轻涩味。

六泡之后开始需逐泡增加闷泡时长，每次不要增加太多，5秒、10秒、15秒、20秒地逐次增加，根据茶汤的滋味饱满程度和是否出现水味来定，大树老茶的耐泡度可以达到15泡以上左右，在第9泡之后才开始闷泡，第15泡时闷1分钟，香气从沉稳厚重转为高亢四溢，陈香渐隐，木香和菌香极其馥郁，甜度增加，品饮时舒适爽口，有清新的温暖感。

本文标题：同兴号大票见证记-普洱杂志

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