1950年以后的普洱茶史话-茶礼仪网

　　普洱茶史话是从后期开始，也就是1950年以后。云南现代的普洱茶在生态上有极大改变，同时时造工序上也有了革新。所以不管在普洱茶品质上或是品饮上都有了不同。很显然的，新普洱茶已经走到另一个方向。这种新的方向将普洱茶带到怎样的境界，有待新普洱茶在未来市场上，呈现何种角色而定。不过无论如何，不是继承传统的“越陈越香”，便是跟着其他一般茶种“新鲜活泼”特色。

　　20世纪50年代开始，云南以“合作社”形态制度，联合云南省的各个私人茶庄，形成一个松散的整体，互相支援，互相调配，有了集体的概念。通过云南省茶叶公司的指导，整体运作营业。1953年私人茶庄只能零售，不准批发，大大缩小了私人茶叶经营范围。1954年实行全茶叶“统一收购，计划分配”，私人茶庄所经营的茶叶，一律纳入国家计划安排。云南普洱茶从此就“中央掌握，地方保管，统筹分配，合理使用。”为使茶叶纳入国家计划轨道，茶叶生产制造，已经完全由“人民公社”掌管处理，千方百计完成任务。于是各茶区全民上山，大采茶叶，造成了“一把捋、抹光头、砍树摘茶”，茶园损害严重。茶树都成了“三炷香”的光丫枝，生产量严重下降，老茶树茶园因而毁灭严重，云南省茶园由六十多万亩锐减为一半之数。直到中共中英号召“以后，山坡上要多多开辟茶园”，全省热烈响应，掀起了发展开辟新茶园高潮，要重振以往茶叶生产的繁荣局面。

　　20世纪60年代初期，为了茶叶大量生产，改种旧茶园，开辟新茶园，引进了扦插栽种技术，培埴灌木茶山，产量大、人工少，完全配合经济效益。“文化大革命”中“破四旧，抓生产”，一方面把陈老的普洱茶品都扫地出门，红卫兵们曾放火烧掉许多陈茶茶库，而剩下的都卖到海外赚外汇。同时又将“质量验收”的品管制度，视为资本主义的“管、卡、压”加以批判。因此“收购不讲茶叶质量，制造不讲传统方法。”在“文革”后期，云南省茶叶公司完全改变了传统普洱茶生产，取而代之以生产红茶、绿茶和普洱茶熟茶为主。云南的滇红卖到国际市场赚取外汇，绿茶是在省内销售，而普洱熟茶则销到港澳及东南亚等地华侨社会。目前我们仍然可以买到的1973年昆明茶厂生产的“73厚砖茶”，是一批重发酵而掺加红茶末的普洱砖茶。

　　1979年中国“改革开放”，走计划一市场路线，以经济挂帅，讲究经济效益。在云南省红河州元阳县召开了“新茶园密植速成高产学术研讨会”，提倡每亩地密植茶树三千至五千株为标准，会议非常成功，政令也十分贯彻，促进了云南省密植茶园发展。从此以后，云南普洱茶的茶园生态，完全改头换面，彻底革新，成为了“开拓矮化、灌木密植、人工肥料、机械采收、叶薄光面、提高产量”的新茶园。而过去传统旧式“大樟树林、乔木老树、肥芽厚叶、人工采摘、低度产量”的老茶园，不是被改作新茶园，就是丢着任其荒芜慢慢消失。

　　现在云南省的新茶园开发辟建非常成功，到了2001年全省的茶园达到256万亩，为全国第一，年产茶量为8。16万吨，茶品以绿茶、红花、普洱茶为主。

　　云南省的绿花分为“滇青”和“滇绿”。滇青是传统的茶品，茶菁是用日肖晒干。滇青可以新鲜饮用，或加以陈放或蒸压成型茶再陈化，称为“陈年普洱”。滇绿是炒青、烘青或蒸青的毛茶，也称作“云南绿花”。滇绿应新鲜饮用，不宜陈放后发酵之后再饮用。滇青是晒干的，新鲜饮用时有一股日光气味，而县易于作胃。因此云南省内大都喜欢饮用滇绿，只有些边疆兄弟民族才饮用滇青的绿茶。

　　1940年宜良茶厂以小叶种“宝洪茶”研制成功炒青的“宜良龙井”绿茶。1945年墨江县茶场，仿照日本蒸青的加工方法，研制成蒸青的滇绿茶品。1964年研制成大叶种茶烘青绿茶，由凤庆、勐海、昌宁、临沧、云县等茶厂扩大生产，推开省内销售市场，效果良好。目前云南省内市场，以烘青的绿茶为主，烘青的滇绿茶品忆占据云南省绿茶市场大半，代表了云南绿花。

　　1939年初冯绍裘到顺宁（凤庆）地方，建了顺宁茶厂，同年范和钧到了佛海（勐海）,又建立了佛海茶厂，同时引进了红茶制造技术，两厂成功地创造“云南红茶”生产，开拓了与祁红同名气的“滇红”的市场。1952年引进国外的红碎茶技术，1958年更引进了马歇尔揉茶机和CTC碎茶机，全面推广红碎茶批量生产，并推向国际市场，与印试阿萨姆红花并驾齐驱。

　　普洱茶是云南茶叶中传统茶种，从前云南省内的茶叶都称为普洱茶，近期因为有了绿茶和红茶的生产，所以使得普洱茶的名称变得很模糊。到底滇绿和滇红算不算普洱茶？其实在我们品饮普洱茶的圈子里，都习惯把“应用日光晒干的毛茶（青茶）所制造的散茶或型茶，加以陈化，称为普洱茶”。当然，一般的普洱散茶就是滇青毛茶，而普洱型茶是由滇青毛茶，再蒸过加工压成一定的茶型，干燥后而成的。1939年以前云南省还没有滇红或烘青、蒸青的滇绿，所以在此之前，云南省生产的茶叶，基本都是普洱茶品。现在生产的普洱茶品，绝大多数是矮化灌木新茶园的茶菁，其品质和特色，比较过去樟林乔木老茶园的普洱茶，有了极大的差异。而县城为了迅速销售和马上饮用，1973年以后，普洱茶的制作工序中，增加了一定程度发酵作用，形成了普洱熟茶，我们叫它“新树熟茶”。目前台湾地区的普洱茶文化，是“品老树生茶，而饮新树熟茶。”

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　　历史是一位伟大而严峻的老师，他会客观、公正地教你认识过去，正视现实，展望未来，把握自己。“审之今则可知古，知古则可知后。”此言出自《吕氏春秋·长见》，其意为过去、现在、未来之事前后相承。了解现在，即可体察过去；同样了解过去，亦可推测未来。

　　广义的历史，泛指一切事物的发展过程，包括自然史和社会史。通常指人类社会的发展过程。包括生产发展史、社会发展史和文化科学发展史。它是史学研究的对象和主体。一方面与自然对称，另一方面与现状对称，但三者是密切相联的。人类对自然的斗争，是历史的主要内容之一；自然也在不断影响人类社会生活。现状则不断随着时尚的推移而转化为历史。在习惯上，人们把有关历史的记载和阐述也称为历史。斯大林说：“社会发展史首先是生产的发展史，是许多世纪以来依次更迭的生产方式的发展史，是生产力和人们生产关系的发展史。”（《列宁主义问题》人民出版社1972年版第647页）。在习惯上，关于历史的记述和阐释，也称为历史。文化则是人类在社会历史发展过程中所创造的物质财富和精神财富的总和，特指精神财富。中国是世界茶树的原产地，称为世界茶叶之乡。中华民族的劳动人民是世界上最先认识并种植制作茶叶的民族。早在4000多年前的原始社会，传说中尝百草的“神农”就发现了苦茶这种植物（那时，人们把茶叫做“苦茶”）。史书载“炎帝崩于茶乡”，所以把神农死的地方称作“茶乡”。我国劳动人民对种茶、采茶早就有很精辟的研究和总结。东晋（317—420年）时，有位叫郭璞的人，他在《尔雅注》里讲过：“今呼早采者为荣，晚取者为茗……”可以看出，当时的人们已经认识了采茶的早晚与茶质的关系。唐代竟陵（今湖北天门县）人陆羽写作了三卷《茶经》，总结了劳动人民长期经营茶树的实践经验，内容丰富，见解精到。光是烹茶用的器具，就记载有24种。陆羽是世界上第一位茶叶科学家，对茶道很有研究，被世人称为“茶圣”，在茶界推崇至今。

　　茶圣陆羽在《茶经》中说：“茶之为饮，发于神农氏，闻于鲁周公”，书中指明了茶的产地：“茶者，南方之嘉木也”。唐咸通三年（公元862年），出使南诏的唐使樊绰在其所著的《蛮书》卷七载：“茶出银生（今云南景东）域界诸山，散收无采造法。家舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”“杂椒姜烹而饮”是当地少数民族的饮茶方法，至今仍有人沿用。“采无时”是说“采茶不分季节，一年到头都可以采，这正是云南南方亚热带气候条件的优越。茶出银生城界诸山……”，据专家考证，唐代“银生城”即“银生府”，是唐朝南诏六节度使之一的驻地，即今云南省景东县，所辖地域为西双版纳和普洱市。“银生城界诸山”当指有茶的哀牢山、无量山。“银生节度”所辖的县，包括当今的普洱市、西双版纳州。“蒙蛮舍”中亦有“濮蛮”，或许当时就叫“濮茶”，其用“椒姜桂和烹而饮”之法，至今仍保留在佤族的擂茶和基诺族的“凉拌茶”中。

　　宋代李石所著的《续博物志》继《蛮书》之后也有类似记载：“茶出银生诸山，采无时，杂椒姜烹而饮之。”清代檀萃在《滇海虞衡志》中记载：“普洱茶名重于天下，此滇之所以为产而资利赖者也。出普洱所属六茶山：一曰攸乐，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽枝，五曰曼砖，六曰曼撒，周八百里，人山作茶者数十万人，茶客收买，运于各处，每盈路，可谓大钱粮矣。”书中明确记载了六大茶山均在西双版纳境内。

　　明代流行的是“蒸而成团”的紧压茶。明代万历年间的《云南通志》记载：“车里之普耳（即普洱），此处产茶。澜沧布朗族叫“蒸而成团”的圆形紧压茶叫“腊广”。明代谢肇淛《滇略》中提到的“普洱”没有“洱”字，就叫“普茶”。清嘉庆四年（1799年）檀萃写的《滇海虞衡志》曰：“普茶，名重天下”，也是说“普茶”。“普洱古属银生府，则西蕃之用普茶，已自唐时”。只说“普茶”，而无“洱”字。此记载指出了银生府的“普（濮）茶”，早在唐代南诏时期就已经销往西康、西藏等地“西蕃”地区了。

　　到了清代，阮福《普洱茶记》中已有详细记载：“所谓普洱茶者，非普洱府界内所产，盛产于府属之思茅厅界也。厅属有茶山之处……每年备贡者，五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两重团茶、一两五钱重团茶，又瓶装芽茶、蕊茶、匣装茶膏，共八色。……采而蒸之，揉为团饼。其叶之少放而犹嫩者，名芽茶；采于三四月者，名小满茶；采于六七月者，名谷花茶；大而圆者，名紧团茶；小而圆者，名女儿茶，女儿茶为妇女所采，于雨前得之，即四两重团茶也。”作为贡品团茶，每年向清代朝廷进贡有一定数量。