绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶云南农业大学园林园艺学院副院长邵宛芳教授和茶学系蔡新教授认为：
第一，从茶叶分类一看《中国茶经》和《巾国茶叶大l典》将现代中国茶叶类别分基木茶类和再加工茶类等。基本茶类是“茶鲜叶经过制造过程形成的不同品质成品茶的类别”，是’‘依据制造方法和茶多酚氧化程度的不同分为六大茶类。即绿茶、自茶、黄茶、乌龙茶(青茶)、黑茶和红茶”。显而易见，黑茶是基本茶类中的一员，采用鲜叶初制而成.再加工茶类是“以基本茶类的茶叶为原料经再加工而l形成的茶叶产品”，基本茶类和再加工茶类划分的前提是鲜叶和成品。云南普洱茶以晒青毛茶为原料，经特殊的再加工而形成，符合再加工茶归属。
第二、一个茶品的形成是由其加工方法决定的。《茶叶加工学》和《制茶学》等全国I高等农业院校教材上都指明，“黑茶初制(加工〉，按鲜叶采收、.杀青、揉捻(初揉)、渥堆、复揉和干燥等工序制成黑毛茶”，而云南普洱茶加工是用晒青茶经自然发醉陈化或潮水渥堆而成。黑茶渥堆在干燥之前。普洱茶渥堆在汗燥之后，两者的制造方法明显不同。
第三、成品品质特征大相径庭。《制茶学》里，黑茶的品质特征是。“外形条索卷折。色泽黄褐油润，忌暗渴:内质香味纯和，汤色橙黄，叶底黄褐.忌红叶”。云南普洱茶的品质特征则为.‘’其外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘。叶底褐红”。不难看出。黑茶与云南普洱茶的品质特征各有千秋，无共同之处。
鉴于上述三点，说明将云南普洱茶从归属为黑茶值得探讨。有关专家认为，云南普洱茶地方标准的颁布实施。为重新确定云南普洱茶的分类地位奠定了理沦基基础。云南茶叶协会希望同全国茶界同仁一起研究，并取得共识.将石南普洱茶单列为再加工特种茶。以重新排列且在中国茶谱中的位置。
普洱茶茶树种类解析
以茶种分类：阿萨姆种（普洱茶种）、非阿萨姆种（非普洱茶种）
“阿萨姆”是拉丁名“assamica"的中文直译，并不代表该种的原产地在印度阿萨姆。1981年张宏达教授将var．assamica的中文名改为“普洱茶”，被中国学界接受，但在中国大陆以外的地区，该种仍延用“阿萨姆”这个中文名，在学术交流中，则以拉丁文名通用。
植物学家对阿萨姆种（普洱茶种）的形态描述为：“生长在热带、南亚热带的乔木、小乔木树型、叶大质软，花小瓣薄，子房多毛，花柱3裂的茶树”。它的主要自然分布区域，在我国的西南部、南部及中南半岛北部。包含了大叶品种与中、小叶品种。
依官方定义所规定或普洱茶界约定俗成认定的“普洱茶”成品中，以原料茶种划分：
有阿萨姆种（普洱茶种）和非阿萨姆种（非普洱茶种）之分。
以茶树进化类型分类：野生型、栽培型、过渡型
野生型：是茶树经过长期自然选择后保留下来的茶树类型。
栽培型：是野生型茶树在人工栽培驯化的过程，不断累积基因变化，经过很长时间以后，遗传特征发生明显变化的茶树类型。
过渡型：基因变化处于野生型和向栽培型过渡的程中，遗传特征兼有野生型和栽培型的特点。
以茶树种植管理方式分类：野生茶、茶园茶（野放茶、台地茶）
野生茶：是生长在野外无人工管理，完全自然生长和发展的。
茶园茶：人工种植、有人工管理的。
台地茶：原意是指那些外观整齐、高度相仿的茶园茶。“台地”一词，源于地理学，是指“四周有陡崖的、直立于邻近低地、顶面基本平坦似台状的地貌。”无需更多解释，“台地茶”原是用来描述茶园外观的，而形成这种“台地”样外观的必然条件，是人工管理修整。
以市场自然分类：古树茶、野放茶、台地茶（狭义）
古树茶：禁采范围之外，茶树龄在百年以上古茶园或古茶树。无论是否人工种植，都是长期无人工管理。
野放茶：它的形成有其历史原因，茶树龄通常在50年至百年之间。人工种植，无人工管理。
台地茶：通常指狭义台地茶，绝大多数为1985年以后推广种植，茶树龄在二十年左右。多为人工培育无性繁殖灌木型，密植，高度人工管理。
以中国茶的茶树品种划分
依照中国茶的茶树品种划分，首先会依茶树的繁殖方式分为有性系品种和无性系品种两大类。
1985年之前，中国国营厂所生产普洱茶成品的主要原料是有性繁殖的群体种。群体种，是阿萨姆种人工种植有性系品种的总称。1985年后渐被淘汰。1985年后推广种植的良种茶，均为无性系品种。
其它一些分类
云南大叶种：不是茶种，也不是茶树品种。将此说法用于界定普洱茶原料，很容易将一直作为普洱茶原料的阿萨姆种中、小叶茶排除在外。
老树茶与大树茶：与古树茶一样，是市场上逐渐形成的对于树龄的表述。它们与古树茶之间的区分与古树茶、野放茶的区分相仿。
普洱茶经由茶马古道闻名海内外
普洱茶产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名。普洱县城又作普洱哈尼族自治县，隶属思茅地区，位于云南省南部，距昆明373公里，原称宁洱县。“普洱”为哈尼语，“普”为寨，“洱”为水湾，意为“水湾寨”，带有亲切的“家园”的含义。
普洱茶的历史可以追溯到东汉时期，距今已达2000年之久。民间有“武候遗种”(武候是指三国时期的丞相诸葛亮)的说法，故普洱茶的种植利用至少已有1700多年的历史。雍正七年(1729年)设置普洱府，下辖今思茅和西双版纳地区，并随着朝时期普洱茶入贡清政府宫庭受宠而进入发展鼎盛时期，从20世纪70年代，港、澳、台、日、韩等国掀起的普洱茶热，到目前的遍寻陈年普洱茶和古普洱茶饼。
明清时期，茶马古道迅速发展起来，古道的源头以普洱、思茅两城为中心，向东、西、南、北辐射出5条茶马大道，往来不绝的马帮，为普洱茶传播输送立下了不朽的功勋，是它们源源不断把各茶山的茶叶驮运到思茅普洱加工制作后，又沿茶马大道西北运销西藏、尼泊尔、印度，南销东南亚诸国;内销由昆明中转全国各地。贡茶则由官方驿道快运到北京。
茶马古道是连接地域、民族文化的纽带，是中土与西藏，外地商品流通、经济交流的通道，是民族文化融汇的通道，也是一条中华民族战胜艰难险阻，标记伟大民族精神的大道，是一条长长的民族团结和中外友谊的金桥。
历时一千多年，普洱茶的声誉常盛不衷，声名远播，之所以如此，是因为其产地均为高海拨云雾山中，系无污染的纯天然茶叶，滋味醇厚，经久耐泡;另由于历史上普洱县交通不便，运输只好靠马帮，经茶马古道外运，为便于运输将茶叶制成团、砖、饼等形状之紧茶，且在越区运输、储藏过程中，茶叶产生后发酵，形成了独特的陈香味和药用保健功效。
喝普洱茶的小知识，茶汤的浓度
喜欢喝茶的人都知道，茶的浓度会影响口感。普洱茶也不例外，普洱茶泡出来的，叫茶汤，对于茶汤的浓度，究竟是越浓越好，还是其他。
实在对于茶汤的浓度，今朝的说法还并不一致。咱们能够先懂得一下“浓度”的观点：浓度，即单元溶液中所含溶质的量叫做该溶液的浓度。今天说说喝普洱茶的适宜浓度，依照这个标准，茶汤中可溶物释出的越多，茶汤就越浓，反之则越淡。另有别的一种说明，是依据品茶时嘴巴里的感受而定的，绝对会客观一些。品茗时感到茶汤给本身味觉的感到越激烈，就说这个茶越浓，反之则越淡。
茶越香甜，浓度就越高的感触感染，实在就适用于以上的第二种说明。但招致茶汤香甜味的身分主如果茶叶中的茶多酚，而茶汤中的呈味物资另有很多，而这些呈味物资也可溶于茶水，不克不及仅仅说茶越香甜，浓度就越高。而品茗时，咱们同样平常请求将茶节制在“恰当浓度”的尺度上。
依据“363普洱茶审评法”：取样茶7克放入容量为110毫升的审评盖碗，洗茶冲泡灌水光阴为5秒，第一次冲泡计时30秒出汤，第二次冲泡计时60秒出汤，第三次冲泡计时30秒出汤。这是标准的普洱茶汤浓度审评尺度。所谓恰当浓度，就是将该种茶的特征表示得最佳的浓度，这此中还受茶叶质料老嫩和工艺等问题影响。也因小我客观身分所影响，口胃重一点的人，会请求茶汤浓一些，口胃轻的人能够就会请求淡一点。不论是什么样的缘故原由，最佳照样往尺度浓度修改，由于太浓的茶汤，实在也和太淡的茶汤同样，无益于咀嚼出茶纤细的滋味。
实在咱们在品茗的过程当中，为了避免茶叶在水中长期浸泡，必要经由过程将茶水分离的办法，节制茶汤的浓度。咱们日常平凡完成茶水分离，同样平常分为“将茶水从茶叶中分出”和“将茶叶从茶水中分出”。咱们日常平凡倒茶的这个举措，就是将茶水从茶叶中分出：将所沏茶汤全体倒在公平杯(又称“茶盅”、“茶海”)中，再用公平杯分离倒入杯内，如许既能够独饮，又可分杯与主人共饮。别的，独饮时也可将茶汤全体倒入一个大杯中饮用。茶叶浸泡到所需浓度后，将茶叶从茶水中分出：主要的办法就是将茶叶放于有可掏出的内胆茶具中浸泡，待茶汤到所需浓度后将内胆掏出，完成茶水分离。
这一类带内胆或过滤装配的茶具，较多应用于办公室沏茶。既能节制茶汤浓度，又异常的便利。好比俊逸杯、快客杯和各类带滤网的杯子，以前不倡导保温杯沏茶，是由于保温杯不克不及分离茶水，而且盖上盖子会使茶水发闷，但如今也有带可掏出长滤网的保温杯，也便利沏茶。
常饮普洱茶对身材有利益，然则常常喝过量过浓普洱茶对身材不好，易伤脾胃，觉得不要过量就好。
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