绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱茶发展到现在，从历史的角度来看，不能够只把熟茶当普洱茶，生茶还是应该包括进去，因为这是历史延续下来的.现在的熟普洱茶是1974年在昆明茶厂开始试制成功的，到现在也只有30多年的历史。而事实上云南普洱茶己有近千年的历史，如只将熟普洱归于洱茶就不能传承历史;再者.从市场看。现在晒青茶及以其压制成形的紧压茶，早就归在普洱茶类中，成为普洱茶爱好者追逐和收藏的对象。另外，从日前的角度和长远的角度看.
也应该要把“青”的部分包括进来，所以普洱茶从涵盖的范围分，可分为狭义普洱茶和广义普洱茶。
广义普洱茶包括狄义普洱茶和晒青茶及紧压茶。从制法上分、有传统普洱茶和现代普洱茶；传统普洱茶指由晒青茶及制品自然陈化后发酵而成;现代普洱茶是由人工渥堆后发酵而成二。从后发酵程度分，可分为生普洱茶和熟普洱茶。生普洱茶包括青毛茶及以其压制成的紧压茶;熟普洱茶是经陈放或渥堆后发酵而成的普洱茶。按形状分，可分为普洱散茶和普洱紧压茶，紧压包括饼茶、砖茶、沱茶等形状。
以下普洱茶金枝玉叶生茶的具体介绍
普洱茶的传统制茶工序
普洱茶从茶芽到成品，先后要经过采摘、加工和包装。
一、采摘过程又分为采摘和集放；
1.采摘工序
采摘——要注意老嫰长短适当，采茶时，至少须留一片新叶并修除旧叶，以促进茶树的光合作用并便于发芽。
因而，茶树上一芽二叶者最多采一芽一叶；一芽三叶者最多采一芽二叶；一芽四叶者最多采一芽三叶，但叶距较稀者也只宜采一芽二叶。其中以一芽三叶而留一叶者最为适当；一芽二叶的稚嫰者一般暂不采。
集放——将鲜叶边采边盛放在包内或箩内等。
二、加工过程分为初制和复制两段工序；
初制工序一般包括摊晾、挑检、杀青、揉捻、散晾、干燥；
复制包括筛选、配料、称重、气蒸、揉包、压制、解袋、再干燥；
2.初制工序
摊晾——将采回家的鲜叶及时摊晾，使它散发并脱去多余水分。
挑检——对采摘较老的鲜叶在杀青前的摊晾过程中，剃除较老的叶片和梗，以便茶叶杀青均匀。
杀青——普洱茶传统杀青方式是采用锅炒的炒青，炒青是以铁锅或锑锅等炒，使鲜叶萎焉。
揉捻——对杀青后的蔫茶加以适度搓揉，揉捻宜顺时针或反时针定向转揉，不宜压揉、推揉或变向转揉，以揉到有粘黏感且叶片裹成紧条并成卷曲状为宜，到半干时再揉一道为佳。
散晾——将经过揉捻的茶抖散并摊开，以免成团或受闷而变味。
干燥——使散摊后的茶干燥，它分为日晒、阴晾、热烘、火烤四种。日晒最优！
挑检——挑检出散茶中的老黄片。若茶商自己初制毛茶，挑检工序就并入复制阶段的筛选工序。
3.复制工序
筛选——将干毛茶中的优与劣和整与碎分开的工序，对于同样的毛茶，筛选的程度不同，所制作的茶叶质量便不同。
配料——将筛选好的条索、色泽、滋味、气味中至少有其一不同的毛茶，作互补性地混合的拼配工序。
正常者分为五种配方：
同地且同类却不同季的茶相拼配、同地同类也同季的异色茶相拼配、同地同类又同季的异味茶互补性拼配、同地同季的相似茶相拼配、同类同季的异地偏味茶“互补性”拼配。
配方不同，所制茶的质量、等级、成本等都各异。有的还以同地同季而不同类的茶相拼配，甚至是以同季同类的异地非偏味茶相拼配，以致使所制的茶以次充好或严重冒牌。
称量——将茶装进蒸筒内，用秤称出预定数额的毛茶，并放置内飞。
气蒸——把盛有称量好的毛茶的蒸筒放到蒸气孔上蒸到柔软。
揉包——把蒸软的茶倒入压茶袋内初步揉成饼状，并按规范扭结袋口。
压制——把揉好的茶包口朝下放在平板上，用窝朝下的石模水平而适当用力正压到茶袋上，并站立到石模背面匀力摇动，或者用其它模具使茶叶成所需的饼形或团形。
解袋——把压制成形而且冷却后的茶饼从袋内取出，整齐地放到晾架上。
再干燥——把压制成型的茶饼阴干、晒干或在低温下烘干。
三、包装分为内包装和外包装。
内包装——以专用包装棉纸将干燥后的茶饼按规范包装好。
外包装——用回潮到不脆的笋叶按规范包装，并以竹篾捆扎。集装———把包装好的茶筒按件装入竹篮或纸箱内即可。（文章来源：普洱茶吧）
霍山黄大茶冲泡后毫香鲜嫩持久-普洱茶仓储陈化的作用和原理
霍山黄大茶 冲泡后毫香鲜嫩持久-普洱茶仓储陈化的作用和原理
普洱茶仓储陈化的作用和原理
茶叶陈化的作用
在适当的条件下,在一定的贮藏期内,普洱茶品质呈上升变化趋势,良好贮藏加工能使普洱茶卫生品质得到保证、风味品质向着香、醇、甘、润、滑方向转变。
茶叶陈化的概论；普洱茶具有“陈化生香”的特点，与其他茶类相比，普洱茶不但耐仓储，而且随着贮藏时间的延长，冲泡后毫香鲜嫩持久品质可以得到显著提高，具大红袍有几个品种有良好的投资增值功能，如今，普洱茶仓储陈化已发展成为的重要产业。
茶叶陈化的作用；在适当的条件下,在一定的贮藏期内，普洱茶品质呈上升变化趋势,良好贮藏加工能使普洱茶卫生品质得到保证、风味品质向着香、醇、甘、润、滑方向转变；普洱茶的陈化品质不单纯取决于陈化时间的长短，更取决于具体陈化的环境条件和技术措施。
在贮藏过程中，普洱茶香气物质在组成结构和比例上发生系列变化，多酚类物质等发生了结构性变化，使普洱茶因贮藏时间的不同具有独特香型、汤色多变、苦涩味减轻、口感更加饱满甜润。普洱茶贮藏期间变化的好坏与快慢，一方面取决于普洱茶本身的内质基础。另一方面依于贮藏陈化的环境条件，环境适宣，陈化普洱茶在制品的色香味品质和卫生安全品质等都将得到良好改善，能实现良好的投资增值功能。
茶叶陈化的原理
普洱茶“陈化”的原理,是茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化,发生氧化、降解和转普化，引起褐色物质形成正山堂茶叶怎么样和香味改变的过程，在茶叶仓储过程中，类酯化合物氧化，产生挥发性秦成分2,4-庚二烯醛等具有陈茶气味特征：多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化，形成茶褐素和黄褐色聚合物等；使普洱荼陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐,苦涩物质降低，滋味逐渐趋于醇和。
1.热湿条件催熟；黑曲霉、根霉、毛霉、酵母菌等真菌的孢子或菌丝体以茶叶为营养物质,在适宜的温度、湿度下生长繁殖。在真菌的生长繁殖过程中，产生糖化酶、醇化酶和酯化酶等酶类，使茶叶进行糖化作用、酶促作用和氧化作用等一系列的生化反应，茶叶中茶黄素、茶红素和茶褐素增加、茶多酚和茶碱减少，使茶汤由青、黄色变成宝石红、可溶性物质增加、茶叶口感逐渐醇厚、甘甜,感觉变得更加滋润。广州、香港、台湾和西双版纳等地方全年温度基本上都在20℃以上，其春季、秋季也经常在30℃以上，夏季更是经常在40℃左右，且早晚温差不大般的湿度都在70%以上，冬季的湿度也在55%以上。在这样的环境条件下储藏普洱茶,普洱茶陈化较快。大益普洱茶最新价格
2组合花茶.冷藏条件增香蛋白质的熟化、糖的焦化反应，糖类变成醇类,最后变成芳香酯等，是多数发酵食品香气的源泉。在较低温度下仓储普洱茶，利于茶叶内含物质的缓慢变化。在昆明的温湿度条件下，3~11月真菌可以繁殖,6~10月后熟的良好时期，冬季产生酯化酶、积累芳香酯。综上所述，多样性的生态环境、干净、清新的储藏条件，热藏熟，冷藏香，冷热的交替，季节的轮回，达到滋润普洱茶的效果。
让普洱茶更多云南味
所谓“仓”，就是上面一个盖，中间一扇门，下面是进出的口，合起来表示仓库这个概念。但在普洱茶的字典里，“仓”的含义并非如此简单，往往还代表着一种方法、一种技术、一种手段，甚至是一种境界。或许，顺其自然，保留普洱本身的热烈鲜活，与大自然和时光一起成长，就是普洱茶最好的“仓”。
早期的普洱老茶，至少是2005年以前的普洱茶，大部分是在湿度较高的地区进行存储的，比如广东、香港、台湾、马来西亚等。以致大部分老茶客喝习惯了这种湿度较大的仓储，认为云南和北方地区等地仓储出来的普洱茶，没有在广东等地区存放出来的干仓好。这种味觉上习惯性的先入为主，让云南仓或昆明仓在诸多茶客眼中往往被忽略。
就昆明仓而言，由于湿度、温度比广州、东莞低的因素，在昆明存茶要比广州、东莞慢，但存出来的茶香气较好，滋味鲜活。当然，云南还有比昆明更适合做仓储的地方，那就是普洱茶的原产地，特别是普洱市的思茅区、景谷县一带。为此，从2010年起胡皓明就将他的茶仓从昆明搬到了景谷县城的威远江畔。
近两三年来，随着云南茶企对普洱茶的再认识，以及企业实力的不断增强，普洱茶的原产地仓储渐成气候。除了茶马司已在景谷仓储了数百吨普洱茶外，一些省外大的普洱茶仓储企业已在普洱市考察，探索普洱茶原产地仓储的可行性。比如柏联普洱在澜沧惠民镇的“庄园窖藏”，再比如澜沧古茶在思茅木乃河工业园区的“时光仓”。
除了做大做强云南的整条普洱茶产业链之外，普洱茶原产地仓储还有何好处呢？首先是不仅可以大幅节省运往仓储地的运输成本，而且还能有效避免普洱茶在运输过程中的污染及受损问题。比如运往广州、东莞等地仓储，陈化好后又运往全国各地，无疑会增加运输成本，而且运输途中茶品遭遇异味污染、雨水受损等，有时也是难以避免的事。
其次是优良的生态系统，为原产地仓储提供强有力的环境支持。普洱茶的后发酵是一个缓慢的过程，需要有适当氧气（空气）、水分（湿度）、温度、时间、空间等条件。以普洱市中心城区为例，受亚热带季风气候的影响，年均气温18.3℃，年降雨量1530毫米，相对湿度50%～80%，负氧离子含量七级以上，冬无严寒，夏无酷暑，森林覆盖率超过67%。如此优良的生态系统，以及高于昆明的温湿度，显然十分有利于普洱茶的后期转化，而且还可大幅降低仓储时的管理成本。
最后是原产地仓储让普洱茶蓄满更多的云南味。正所谓“生于斯，长于斯”，是澜沧江两岸秀美的连绵山峦，孕育了独一无二的普洱茶。同样地，普洱茶在后发酵过程中的有益菌，需要有高质量的空气，适宜的温度、湿度等自然环境条件下才能更好地发挥作用。虽然原产地的自然仓比人工控制的现代仓转换速度要慢，但有赖于优异而又庞大的生态系统，加工好的普洱茶在母亲的环抱中自然地舒展、呼吸，在微生物的作用下有时光相伴一起成长，使得其口感更丰富、更饱满。而这，正是普洱茶自古以来源于自然，又回归自然的完美体现。
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