普洱茶重大事记-茶礼仪网

　　有许多历史背景刚好可以彰显出当时的普洱茶品的真确性，而不是只有以口述相传、以讹传讹的所谓见证。如此，身为消费者的您，是否多一些对普洱茶年份的了解了呢?

普洱茶大事记
年份与入仓一直是普洱茶为人所质疑与诟病之罩门，进入湿仓一二年即能以陈年老茶的名义来卖，发霉当陈化，年份以倍数灌水，哄抬价格，而消费者在不知所以、无法求证的情形下，却只能盲从。事实上对于老茶而言，茶商根本不用惧怕普洱茶真实年份曝光，因为价格由市场决定，如果老茶质量好、供不应求，就算年份就是少了十年二十年，也无碍其价值。从这个角度来看，消费者与茶商应该都可以最严谨的角度、如治学的态度般，探讨普洱茶的历史，而不只是单纯以商业手法来吹嘘年份、藉以哄抬价格或取不当利益。本文针对普洱茶的年份来做探讨，尤其针对云南七子饼的部分，让普洱茶年份不再永远是个盲点。
有关普洱茶书籍
许多消费者对于茶的认知，仅只是解渴或社交功能，对于茶文化没有切身性的需求；这也是台湾虽然对于茶品的需求量那么大，但却一直无法深耕成为文化一部分的原因。普洱茶亦然，进入台湾至少五十年以上，但至今无论消费者或茶商却仍然对普洱茶不甚了解，坊间充满的不是文化，而是神话。虽然普洱茶文化非一年半载可以一窥求究，但是将普洱茶的正确知识传递给消费者，是身为茶商的责任也是义务，茶商本着职业道德，不断增进职能是必要的。
近几年坊间出现过不少介绍普洱茶的专书，但多数根据制作市场需求，以商业考虑为主；做为有历史价值的参考文献并不多，且在台湾更为少见。『云南省茶叶进出口公司志』、『云南省下关厂志』、『中国普洱茶』、『普洱茶文化』，以及『2002年中国普洱茶国际学术研讨会论文集』等虽仍有许多历史论断仍待深入研究，但仍较具文献参考价值。而由台湾文字工作者曾志贤所撰述的『方圆之缘』一书，虽介绍茶品不多，较少商业气息，可说是普洱茶文化传承的代表作。而其它书籍都只能当作普洱茶的初学入门，商业书籍仅供参考。
普洱茶年份断代
　　在普洱茶的年份里，有几个特殊意义的年代需要去探讨与了解。笔者整理出一些数据，出现的年代意义与坊间所强调的年份多有冲突之处，可让读者加以思考。普洱茶品茗的爱好者中，多未曾参与或见过这些茶品的制作，而在战乱的年代里，文献的取得更加困难，尤其经过文化大革命的浩劫；就算是云南省国营制茶厂所留下的资料也多是在1980年以后，在这之前的文献多有缺漏，厂志的完成，许多都是依赖老制茶人的记忆所编撰。现代市场所谈及的普洱茶年份，从百年前到当年新制茶，而在1980年以前有多少茶商真正去过云南，且能了解其使用茶菁与制茶程序(1979年曾有香港茶商前往下关厂参观)？多数普洱茶人都未存在于那些老茶当时在云南制茶的时空，年份的真实性如何得知，尤其那些在1956年就已经完全消失的民间私人制茶厂？本文将只针对现存的二家国营厂的历史文化背景，摘录其厂志以及一些国营厂的老茶人的记忆，综合整理出一些较具争议的数据，让普洱茶的爱好者参考。
勐海茶厂
1938~1966
1938年民国政府令中国茶业公司派专员郑鹤春与技师冯绍裘来滇，经调查，云南有发展茶叶事业之经济价值。于当年12月16日成立云南中国茶叶贸易股份有限公司。1944年改名云南中国茶叶贸易公司，此名称沿用至1950年。
1940年创建佛海实验茶厂，由范和钧先生担任厂长。
1941年秋，完成基础厂房，试验生产第一批滇红。『….绿茶销印度78箱，销缅甸56箱，七子饼茶销泰国462担，….』，
1942年持续建厂，因应第二次世界大战太平洋战役爆发，中茶公司下令所有职员工撤退制昆明。职员工一周内快速完成建厂任务，但机房通电后隔日立即拆迁，所以当时佛海茶厂应并未制茶，而所生产的紧茶及圆茶并非由厂方自制。而是『扶助茶农茶工自产自销，凡自愿经营紧茶业务的，皆可由我厂出面担保，向当地富滇银行贷款，制成紧茶后，交由我厂验收，合格者由我厂统一运销…』（范和钧口述）。
1944年一度复业又立即停业，『恢复生产红茶43担收购当地私商紧茶3268驮』。
1950年『中国茶业公司云南省公司』创立，简称省茶司。
1952年佛海茶厂再次复业。『注册商标统一为中茶牌，开始是红印中茶牌，就是中茶的茶字是红色的，到了50年代末期改为绿印。』
1964年省茶司改名为『中国茶叶土产进出口公司云南茶叶分公司』，期间也更改过多次名称。
1972年6月省茶叶进出口公司合并省土畜产进出口公司，才正式成立『中国土产畜产进出口公司云南茶叶分公司』。
1976年省公司召开全省普洱茶生产会议，要求昆明、孟力海、下关三个厂加大生产普洱茶(渥堆熟茶)，并决定茶品唛号。孟力海茶厂为74、75开头，末尾为2。
1976~79年孟力海茶厂外销出口多以麻袋与纸箱包装的散茶为主，紧压茶只有7452及7572二种。
1979年以后外销出口开始出现多样化拼配的茶品唛号，如7542、7532、7582等。
1981年省茶司接受香港利安茶行订单，由孟力海茶厂制作7572青饼。
1985年香港南天贸易公司开始向省茶司订制8582青饼，由孟力海茶厂制作。
1988年孟力海茶厂大益牌商标正式开始启用，此时期只生产茶砖。
1989年6月20日大益牌正式注册为孟力海茶厂主要之外销品牌。
1994年开始生产大益牌七子饼茶。开始筹备股份制公司化。
1996年正式改制成立为西双版纳孟力海茶业有限责任公司。
1999年省公司营运不善，茶厂自行接受茶商订单，茶品规格包装多样化。
下关茶厂
1941年(民国三十年)蒙藏委员会派任桑泽仁与云南中国茶叶贸易股份有限公司(省茶司)商定，共同合资于大理下关创办康藏茶厂，也就是下关茶厂的前身。主要加工紧茶、饼茶销西藏地区，加工沱茶销四川。至目前为止，紧茶与沱茶仍然是下关茶厂主要的特色产品。1942年加工的紧茶销往西藏、四川，及云南省当地少数民族地区，注册商标为『宝焰牌』。1949年停止生产。
　　1950年改名为『中国茶业公司云南省分公司下关茶厂』，1952年中国茶叶公司所属系统内统一使用『中茶牌』商标，从此各国营茶厂统一沿用『中茶牌』至今。1955年，下关地区历史悠久的私人制茶商号全部纳入下关茶厂。期间，与勐海茶厂相同更名多次，1959年又恢复为云南省下关茶厂。
1990年晋升为国家二级企业，宝焰牌(紧茶、饼茶、方茶)注册商标正式启用，1992年松鹤牌沱茶注册商标正式启用。1994年由云南省下关茶厂、云南省茶叶进出口公司、重庆渝中茶叶公司、云南省下关茶业综合经营公司、下关茶厂职工持股会，共同发起组成『云南下关沱茶股份有限公司』。1999年下关茶厂正式规范为云南下关茶厂沱茶(集团)股份有限公司。
1952~1968
1951年紧茶统一规格，每个238g，每筒七个，每担30筒。
1952年中国茶叶公司所属系统内公司统一使用『中茶牌』。下关茶厂开始生产七子饼茶。进入60年代因原料调拨计划和加工产品的分工，下关茶厂以沱茶与紧茶为主要产品，圆茶只少量生产，多数计划交由孟力海茶厂。
1953年茶厂通过试验，将饼茶揉制由布袋揉成圆型后，再用十八公斤重的铅饼加压的方法，改用铝甑直接蒸压的方法。
1955年经省公司批准，紧茶规格由心脏型改为砖型，先生产10吨到丽江等地试销并征求消费者意见。同年，省公司通知茶厂对出口紧茶进行人工后发酵试验。
下关茶厂七子饼茶形状由凹型底改为平底。
1956年按股合并私营茶庄或茶业公司于国营企业，从此结束私商经营茶业的历史。
1958年试验成功高温快速人工后发酵，达到缩短发酵周期、降低成本的效果。
1960年批准量产250g普洱方茶。
1962年开始生产125g沱茶。
1963年边销紧茶内包装改用牛皮纸袋、麻绳捆渣，改变长期以糯叶包装。
1966年因文化大革命影响，紧茶宝焰牌改为团结牌；而心脏型不利于机械加工、包装，遂停止生产， 1967年开始生产砖型紧茶，配料与加工工艺不变。
1968年为配合茶厂定量定量供应的原因，沱茶重量从原来的125g改为100g。
1972~1978
1972年经省茶叶公司批准，恢复七子饼茶的生产。同年六月，省茶叶进出口公司合并省土畜产进出口公司，才正式成立『中国土产畜产进出口公司云南茶叶分公司』。经省公司批准恢复七子饼茶生产。
1973年昆明茶厂吸取下关茶厂紧茶渥堆发酵的原理，再经高温高湿人工速成的后发酵处理，制程现今的云南普洱茶(熟茶)。
1975年试制普洱沱茶(熟茶)，1976年批量出口沱茶(7663)专供香港天生行，由该行转销法国市场销售。
1976年省公司召开全省普洱茶生产会议，要求昆明、孟力海、下关三个厂加大生产普洱茶(渥堆熟茶)，并决定茶品唛号。下关厂为76开头，末尾为3。
1978年下关茶厂原本产量不大的圆茶(七子饼茶)，因原料调拨困难，省公司将生产计划下达给孟力海茶厂加工。
1979年香港天生行到下关厂参观，1980年再偕同法国茶叶批发公司、专栏作家、医学博士等一行人到厂参观。
1983年因订单需求，向省公司申请恢复制作七子饼茶，唯量少以供应日本外销订单为主。
1985年为解决厂内的野生茶(荒野茶，又称大树茶)出路问题，经抽样送商业部杭州茶叶加工研究所鉴测，结果确认属茶科植物，可饮用。
1986年班禅参观下关茶厂，希望恢复心脏型紧茶的生产，并当场订购500担，由下关茶厂加工后运交青海省政协；而当时亦在省内边销茶区销售一部分，但数量不多。
1987年底台湾开放大陆探亲，1988年底台湾茶艺界一行十四人到下关茶厂参观。
1988年为解决中档原料过多，开始试制加工「丙级沱茶」。
1989年昆明茶厂开发出旅游微型沱茶。下关茶厂于1997年生产3g微型小普洱沱茶，主要出口日本。
1992年松鹤牌沱茶（内销）注册商标正式启用。
1993年开始生产「一级沱茶」。
1996年茶厂决定将厂徽图形做为产品标志，压制在甲级沱茶上，以取代原来压制在甲级沱茶上的「甲」字。
结语
　　本文不对前述的数据加以解释或附会，只要对普洱茶历史稍有注意的消费者都应该知道笔者想转达的是何种涵义。有许多历史背景刚好可以彰显出当时的普洱茶品的真确性，而不是只有以口述相传、以讹传讹的所谓见证。如此，身为消费者的您，是否多一些对普洱茶年份的了解了呢?至于纸张、印刷、饼模、拼配等与年份相关的部份较为复杂，本文不再冗述。
很感谢前孟力海厂长现任六大茶山茶业公司阮殿蓉董事长、现任孟力海茶厂厂长郑跃、副厂长李易生、左建明部长，大渡岗厂长李正行、下关茶厂经济部经理谭金庆的接待、指导与提供数据。也感谢多位默默再国营厂工作数十年的老茶人，接受笔者的访谈。多位先进的协助，才能获得许多珍贵资料，再次感谢！

有用+10

赏

普洱茶的苦、涩、浓，不能混为一谈

　　现在一些人，把普洱茶的苦、涩、霸气当成最好的普洱茶，实际上各地方、各个年份的茶有各自的味道，在现在普洱茶工艺几乎趋于同质化，也就意味着突出各个茶山的味道。

　　普洱茶的“涩”：其实任何普洱生茶都是有涩味的，这是与生俱来的一种味道，无法抹去。涩味的浓淡每个地区山头的茶叶都不一样，不能做好坏评定的依据。不过，台地茶（人工大面积茶园种植，茶树年龄不长）涩味易久留口腔，难散去，大树乔木茶（一般树龄几十年以上，乔木类）虽有涩味，但易散开，瞬间转化为回甘。

　　普洱茶的“浓”：茶味的浓是指茶一入口，便飞快占领口腔各个部位，使之全部充满此种茶的味道，再马上去喝其他的茶便索然无味了，如近些年被很多茶友所追捧的“老班章茶”，也有人把茶味浓叫霸气。

　　普洱茶的“苦”：苦有两种。

　　一是季节性的苦。春茶为上，最为香，甜或回甘。夏茶最次，入口便苦，有甚者接近于中药的苦，因为夏季雨水充足，虽助长了茶条索的宽大，亦造成苦底，相反，接受阳光日晒充足的植物，味偏甜，水果蔬菜同理。

　　二是地域种植的苦。茶叶的味道很大部分取决于土壤和天气，“橘生淮南为橘，生于淮北为枳”就是这个道理了，在众多普洱茶的产地来说，因地方气候和土壤不大适宜普洱茶的生长。种植出来的茶叶便是苦的难以入口。当然了，这种苦也被某些人说成是浓，实有误导之嫌。

　　在普洱茶中最苦的要属老曼峨了，而且现在流行的，过几年还在不在流行这是一个问题。所以，普洱茶的苦、涩、浓不是一回事的，不能混谈普洱茶不苦的不是好茶，不霸气的不是好茶。

普洱茶砖保存小技巧

　　寒冷的冬季正是喝普洱这种暖茶的好时候，经常看到那些懂茶艺的人娴熟的用茶钳夹碎普洱砖茶洗茶、冲泡，但就是不知道这种坚硬的茶砖该如何保存。本期我们就来聊一聊普洱茶、普洱茶砖的保存方法，喜欢喝普洱茶却不知道正确储存方式人，赶紧来看看吧!

　　一般说来，只要不受阳光直射、阴凉通风，远离其他气味浓厚的物品或环境，例如香皂、蚊香、樟脑丸、厨房、卫浴等即可。如果普洱茶砖的陈放数量较多，不妨拨出一个小房间，摆上除湿机、温度计，定期翻堆。

　　普洱茶砖适合存放在家里或者公司中的每一个地方，但是需要注意的是，为了后期能够品饮到上好的普洱茶砖，所以在摆放普洱茶砖时需要注意以下几个方面：

　　1、干燥通风；

　　在干燥通风的环境中，流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化。所以要有适度流通的空气，但不能放于风口。

　　2、无异味；

　　摆放茶雕时要注意周围环境不要有异味，否则茶雕会吸附这些异味而导致茶叶变味。所以特别不适合摆放于厨房中。

　　3、尽量减少太阳光的直接照射；

　　正常的室内温度，不可太高或太低。相对来说春、夏、秋季节普洱茶的变化会比冬天变化快。不可被太阳照射，在阴凉处为好。

　　4、环境不要潮湿。

　　好的普洱茶都讲究要“干仓”存放，“干仓”就是指在干爽的环境中存放，忌湿。太过潮湿的环境会导致普洱茶砖的快速变化，但这种变化往往是“霉变”，令茶叶不可饮用。虽然太干燥的环境又会令普洱茶的陈化变得缓慢，但是对于茶雕，我们往往将观赏放在第一位，我们可以让他慢慢转化。所以只要环境不潮湿就能满足其摆放条件。

普洱茶“好茶”的原料指标分析

好茶

什么样的普洱茶是好茶?有专家在2004年提出了判断普洱茶品质的七个指标，即“质、形、色、香、味、气、韵”。今天我们就来分析一下普洱茶的“质”。

“质”即原料好，这是任何优质茶的第一基本要素，第一物质基础;没有这一点，普洱茶的其他品质就无从谈起。各产地由于气候、土壤、植被等不同，又各有特色，例如西双版纳、临沧双江勐库、思茅澜沧景迈等所产的茶，应该都是普洱茶中之极品，但各自的特点却很鲜明。

1.产区：优质普洱茶的原料首先必须是云南大叶种，最主要的传统普洱茶产区为云南的临沧市、普洱市、西双版纳州，其他如德宏、保山也有一些可圈可点的好茶。这三个大产区的茶各有特点个性，喜欢哪一种全凭个人爱好。

2.时序：以采摘时间为依据。春茶、夏茶、秋茶(茶农们又称秋茶为谷花茶)。三种茶中，台地茶以春茶为上，秋茶次之;而老树茶春茶、秋茶各有千秋，春茶韵胜，秋茶以气足。不管什么茶树，夏茶最次。

3.树品：有野生型、过渡型、栽培型之分;又有老树茶(或古树茶，茶农一般叫大树茶)，台地茶(茶园茶)、丢荒茶(荒山茶、野放茶)之别。另外，还有一些产生变异的或稀有的树品，如紫芽茶、藤子茶等。

4.工艺：对工艺范畴的区分

第一步:就是生茶或熟茶的区别，这是很简单就能识别的。

第二步:是区别是否撒面、做面，撒面就是为了美观，把条索色泽较好的放在面上，而里面是一些较次的茶。以里外一致的，不做面的为上。

第三步：是否拼配。即用不同产地、同一品质或同一产地、不同级别的茶菁进行混合加工。

拼配好不好不能一概而论，例如，有的地方的茶滋味好茶气不够足，用临沧茶进行拼配，就能实现口感淳和有茶气厚足的效果，这种拼配实际上是一种很好的创造，近年来一些在各种展览会获奖的茶品，尤其是熟茶，大多是经过高明的拼配而达到卓越的品质。但另一种是不良商人把质次价低的原料与部分质好价高的进行拼配，最后以好原料生产的市价出售，现在市面上好多打某某古茶山的大批量生产的茶，以这种拼配较多。

5.储存：储存本不属于“质”的范畴，但由于普洱茶传播历史特殊，便有干仓、湿仓的区别。而湿仓茶，在品质上已经很大程度上改变了普洱茶的真性，一言以蔽之，湿仓茶在口感方面见长而缺少精气神，而且还要是好的湿仓茶，退仓处理还要做得好的。