普洱竹筒茶傣族的风俗习惯-茶礼仪网

　　用竹筒来喝茶倒茶这是别具风味的一种茶饮，也是比较讲究的一种待客茶。傣语叫“腊跺”。拉

　　祜族也饮用，拉祜语叫“瓦结那”。

　　竹筒香茶制法有两种，一种是采摘细嫩的一芽二三叶，经铁锅杀青，揉捻，然后装入特制

　　的嫩香竹筒内，在火上烘烤，这样制成的竹筒香茶即有茶叶的醇厚茶香，又有浓郁的甜竹清香；

　　又一种制法是将晒干的春茶放人小饭甑里，甑子底层堆放一层用水浸透的糯米，甑心垫一块纱布

　　，放上毛茶，约蒸十五分钟，待茶叶软化充分吸收糯米香气后倒出，立即装入准备好的竹筒内。

　　这种方法制成的竹筒香茶，三香齐备，即有茶香，又有甜竹的清香和糯米香。

　　做竹筒香茶的竹筒口直径为5—6公分，长22～25公分，边装边用木棍将竹筒内的茶叶春压后再装

　　茶叶，边装、边烘、边春，直至竹筒内茶叶填满春紧为止，然后用甜竹叶或草纸堵住筒口，放在

　　离炭火高约40公分的火塘三脚架上，以文火慢慢烘烤，约五分钟翻动竹筒一次，待竹筒由青绿色

　　变为焦黄色，筒内茶叶全部烤干时，剖开竹筒，即成竹筒香茶，饮用时，取出圆柱形的茶叶，掰

　　少许茶叶放人碗中，冲人沸水约五分钟即可饮用。竹筒香茶具有芽叶肥嫩、白毫特多，汤色黄绿

　　，清澈明亮，香气馥郁，滋味鲜爽回甘的特点。傣族和拉祜族在田间劳动或进原始森林狩猎时，

　　常常带上制好的竹筒香茶，在休息时，他们砍上一节甜竹，上部削尖，灌入泉水在火上烧开，然

　　后放人竹筒香茶再烧五分钟，待竹筒稍变凉后慢慢品饮。饮用竹筒香茶，即解渴，又解乏，令人

　　浑身舒畅。

有用+10

赏

普洱茶汤色浑浊有哪些原因

　　多数人都有喝普洱茶的习惯，普洱茶已经成为生活当中被人熟知和常备的饮品。普洱茶虽然好喝，但有的时候我们在泡普洱茶的时候，会出现汤色浑浊的情况，对于这样的现象多数人是不太理解的。那么，我们现在就来了解下普洱茶汤色浑浊有哪些原因。

　　好的茶汤是有共性的，具体什么颜色我们不论，好的茶汤应该是，通透油亮，清澈而厚重，令人赏心悦目的；所对应不好的茶汤就是，模糊暗哑，混浊而稀薄，令人恶心难看。这些都是跟它的茶质有相对应的，茶叶胶质重，内质丰富，干净纯正，茶汤会表现出油亮厚重，通透清澈。茶叶胶质轻内质小，不干净杂质多，茶汤会表现出模糊暗哑，混浊稀薄。这些都跟茶汤颜色和深浅没有关系，只跟茶叶的优劣有关。

　　1、普洱茶汤色浑浊的原因

　　本质成因：茶汤"冷后浑"是不可避免的，氧化后的多酚类物质与金属离子形成络合物，随水温降低而析出。普洱茶，浑浊活性蛋白是优质云南大叶种晒青茶中必然含有的一种蛋白，溶解度较低，易随水温降低而析出，是一款茶物质含量丰富的体现之一。

　　其他成因：茶树品种，揉捻过度，发酵问题，走水不透，火工不足，受潮返青，染色加料。

　　冲泡不当：注水过猛，扬起毫毛；水温过高，造成不必要的可溶物过多，更易冷后浑浊；用水不洁净，比如井水，受污染的自来水等。

　　存贮不当：细碎茶末，漂浮颗粒污染（洗茶之后应当可以适度减少）；受潮返青，并发症为变涩（复火后可以改善）；发霉变质。

　　普洱茶汤色浑浊的具体原因：

　　（1）泡茶手法不当，例如泡茶时，注水过猛过快，会造成普洱茶汤色变得浑浊。

　　（2）处于茶叶变化后发酵期间的普洱茶，例如1至2年的晒青毛茶，冲泡的时候会难免出现汤色浑浊的现象。

　　（3）冲泡刚刚制作出来不久的普洱熟茶，汤色会显得浑浊，这是因为新茶发酵后，沉淀物未来得及散去的结果。

　　（4）一款普洱茶若是在选料上不严格，采用太多杂料拼配在一起，例如雨水茶料和芽孢茶，汤色则会明显显得暗淡无光、浑浊看不清，难以下喉。

　　2、品饮普洱茶的步骤

　　步骤1：将茶叶片拆散，尽量拆成完整的叶片，不要拆碎，拆散后部分太过碎烂的茶粉请滤出。

　　说明：因为试茶的时候茶粉析出茶质的速度较快，对品茶口感和汤的澄清度都会有很大的影响。

　　步骤2：用开水（水一定要大开）缓慢倒入盖碗，滤去浮起的泡沫，浸泡10秒钟，洗茶一次，倒掉茶汤。

　　说明：为了验证茶的品质，请务必牢记——洗茶只能一次。因为茶品在制作和后期存放的过程中很可能会出现这样那样的问题，在第一泡洗茶汤倒掉之后，往往未必能够把茶的异味/杂味、轻微仓味彻底洗干净。而两泡洗茶后，效果就完全不同了。评茶要判断出来最重要的一半条件，就是要品出茶的缺陷，包括茶在存放过程中的缺陷。

　　步骤3：洗茶后，用大开的水缓慢倒入盖碗，浸泡20—25秒后，茶汤注入玻璃公道杯，认真看汤色。如果茶汤浑浊，悬浮物很多，这茶肯定是在制作或后期存放中出现了问题，属于瑕疵。当然也有个别情况，就是满布茸毛的春茶芽头会有轻微混汤的现象，悬浮物为茶面的茸毛。

　　步骤4：喝茶——请务必记得，一定要等茶汤的温度降低到手摸杯子都不会烫的时候才喝。也就是说评茶的时候，一定要温喝，绝对不能热喝，如果茶汤温度超过60度的话，就会把你的口腔烫到麻木，这个时候，你根本就不可能喝出这茶的优缺点了。

　　另外，温喝的时候要大口，不要太快把茶汤咽下，要让茶汤充分浸泡你口腔里的每一个位置，感受茶汤究竟在你口腔里的哪个位置产生味觉反应，也就是说，你口腔被茶汤泡着的时候，肯定有位置能感受到苦或者甜，你要认真去体会，最后再缓慢的咽下茶汤。

　　说明：一杯接一杯那叫解渴，嘴里不停有茶汤掠过，一直是高温湿润的状况。你怎么可能感受到回甘、生津的明确位置。

　　步骤5：品味——第一杯茶汤咽下之后，请你立刻停止喝茶5分钟，在这5分钟里，你的口腔处于逐渐降温的状态，请你集中注意力，感受口腔里的回甘、生津具体准确位置。如果你对茶区特性非常清晰了解的话，一杯下去，你就会知道这茶的口感大概归属在哪个茶区了。

　　绝对不是说你喝10杯之后才能评定茶的品质，那是茶商们忽悠的说法。因为泡过5－6水后，就算是湿仓茶也会逐渐散去杂味，水会逐渐转甜。越是差的茶品，泡到后面，缺点会散失得越明显，而之前的确是瑕疵太重了。所以前后有对比，茶商才会拿最后面的几水来忽悠你，说几泡之后就很好喝了。

　　步骤6：还是品味——回甘的位置确定茶区后，茶的各项指标，在品饮的时候，应该也可以大致判定了。

　　通过上述内容，我们也可以大致的了解到，普洱茶汤色浑浊是有具体原因的。普洱茶是健康的饮料，常喝普洱茶对身体的好处很多。我们可以将喝普洱茶作为一种养生方式，长期的坚持饮用，它的养生效果自然是很不错的。

自己把自己泡在普洱茶里

告别了杨丽坤故居，我一路顺水顺风到了思茅城现在改为普洱城。

一场初秋的暴雨让我在茶城大道上什么也看不清，第一次来普洱城，就碰到这样的天气，普洱就这样被雨雾挡住，让我怎么也看不清她的面容。

从前我对思茅的了解，一是从学生和熟悉的人口中，还有就是书本上，再后来有了电视从电视上偶尔也能走马观花地看到一些，没多少切身感受。还好花了许多功夫找到了在思茅一中任教的王伟，他热情地带我们走遍了茶城的主要地方，还专门到思茅一中走了走，甚至还了解到一中的老校长居然是我的同乡人。学生王伟向我介绍说，他现在生活的这座城市是个最适合人居的城市……我真的没想到，普洱市居然是个最适合人生活、最适合人类栖息的城市……真想象不出殊不知，最适合人类栖息的城市，居然是由澜沧江养育出来的思茅或者说是普洱，总以为应当是由三湖滋润的我们玉溪嘛。

自己把自己泡在普洱茶里

曾经查过相关史料，见上面记载的文字描述的是，思茅是一个蛮荒之地、瘴疠之区，是一个让人不可思议的地方嘛。眼前的这个城市，左看右看上看下看中间看站出来在边上看，都会让你不可思议，真正象是一颗镶嵌在祖国西南边陲上的绿海明珠，除了绿还是绿。

走进思茅，你就能嗅到强烈的生命气息。思茅这座中国相对小巧玲珑的城市，可能是因其具有得天独厚的地理位置和气候条件所致吧，加之又是普洱茶的发源地之一，也许正是由于从绿色中提练出来的茶酿造了这座城市，并由此形成了这座城市的独特风格。比起其他城市，思茅的树，真的更绿更密，思茅的天，更高更蓝些，空气透明度好多了。对于一个喜爱运动和旅游的我，来到思茅有种异样的感觉，这样的感觉首先让我在耸立在茶山上的观景台上感受到。

自己把自己泡在普洱茶里

清晨，早起。我从思茅城里步行上茶山，呼吸着一路上沁人心脾的空气，体味着醉人的茶香。仿佛时间都要停在这里，至少感觉到时间也似乎放慢了自己的脚步。我在茶山上踽踽独行，有茶陪伴，在绿树蓊郁中慢慢前行，时涉遐想，那些清绿似乎正在慢慢从四面八方注入我的体内。头顶上那方幽蓝幽蓝的天。告诉我此时是在普洱，此时，蓝天和茶山一样空旷，和我此时的心情一样舒畅空灵。站在观景台上，我极目远望，普洱城尽收眼底。鸟瞰整个普洱城，会有种美的回声，回荡在普洱城，绿绿的，在太阳下，如翡如翠。从观景台上下往近处看，一层层的绿带如纱如席……

自己把自己泡在普洱茶里

我放下身姿蹲下来，只见那晶莹剔透的露水还沾在茶叶上。蹲在这样的地方，我感到头发、皮肤、空气都被妙曼的绿汁打湿了。微闭双眼，斑斑点点的金色从茶树的间隙中透了出来，阳光在我身体里留下了暖香。听着茶树下的鸟鸣，我突然有一种无法言语的从容和闲适。突然有种幻觉，普洱城就如一个尊贵的茶杯，我把自己泡在里面与茶与水融在了一起。

独坐自己与茶与水在普洱这个大杯子里上上下下，享受着普经的思茅现在的普洱带给我的这种专属的宁静与妙曼。我的心如茶如水放松在了杯子内。忘所有的烦恼、忧伤和疲惫和由此而带来的压力……“妙曼普洱，养生天堂”这样的意念如茶如水频频地在我的脑海里穿梭跳动着。那些茶叶在微风中轻轻地摇曳着，象是拉着父母的手，象是对所有来到自己面前的人展示着自己的嫩绿。时间似乎定格在我绿色充盈的心里，渗透到我的每个细胞中。一座城市，一座绿色茶城就这样不知不觉地把我泡到茶里泡到绿色内，那些无法言说的美妙此时此刻正源源不断地从皮肤钻进我的身体，融入到进我的血液里，借着我多情的血色青筋脉输送到我的全身上下，直抵我的灵魂深处。

我普洱之行的第一天，就这样沉浸在绿色的茶水中，慵懒度过，淡淡的茶香宁静而又缓慢却心旷神怡。

自己把自己泡在普洱茶里

随着秋蝉微鸣的尾声，我与这座以绿色浪漫为元素符号的边陲小城，在紫薇花刚赐被打开的时候告别。林源路上的紫薇花，勘比普罗旺斯的薰衣草，开的花还要更紫些色更深入些。我多少有些遗憾，当时曾幻想，听说丽江有艳遇，我想这里也可能会有艳遇吧。

只是我没有放下更多的时间和精力给这座绿色的茶城，要不然，说不定就在哪条街，哪条小巷，与一个丁香一样的女孩子相遇。牵着女孩的纤手，在林源路附近的小商铺里，买东买西，要是走累了，还可以坐在开满紫薇花那深藏在石屏会馆内的奇形怪状的树下，看着爱情的颜色，美滋滋地吃着。用最简单的方式，也能浪漫一把……不是吗？要不就所幸到珠市街，听上年纪的那些老思茅人介绍，说这条街曾是思茅城的根，难怪后来我才发现，早就有诗人泉溪写过这样的字句，《一条街的怀念》：“一踏进珠市街，我的心就潮湿。产生坡度。

但我熟悉她的气味、光线。”那些坡坡，那些高低错落而行成的坡度，那些印着历史痕迹的一切就这样铺在珠市街上，等着她们的后人来朝拜……珠市街的一些民房尽管在现代化中逃过了世纪的历史变迁，可还有那些无法从历史深处拔出腿脚的古老的房子和街道及生活在那里的人，是否依然会同它们一道被保留了下来呢，只有时间知道。不过那些长满杂草的老房子下，却还在滋生着与它们一样古老却极具美味的传统小吃，会让你在品尝“豆汤米干”和甜白酒中找到生活的真谛，甚至会让你看着屋檐下那些老人们在悠闲地打发着时光间有说有笑的生活中，让你把自己复杂纷繁和生活变得简单悠闲，因为在这条思茅之的根深蒂固的地方，有种简单古朴的生活还在在珠市街上蔓延生长。

自己把自己泡在普洱茶里

我开着自己的爱车，慢慢地随街就市般，面对人来车往的街道，思想如普洱那万里无云的天空那样空旷。头顶着那比地球和人类还显古老的阳光，直射着我的思想，把思绪触角慢慢拉长透着些温温和和的绿色让我思想的生命之根扎在这方天地，好让其沿着我的身体把那些我所需要的营养送到我的体内。

从思茅最普通的一切都透着琐碎的细节之美我发现，这些美就一直贯穿在思茅城的那些与老百姓息息相关的平凡细节深处。是呀，所到之地，我无不有种清新之感，无论是在观景台、梅子湖、倒生根，还是在林源路、珠市街、建设巷，间或是在熙熙攘攘，热闹非凡的振兴大道，甚至那些深藏在背街背巷里让人冷落并边缘化的家居里，都透着些蛊惑人心的灵感和冲动。写在了思茅随处可见对于思茅这些摆在街边再平常不过的生活琐事里，让我觉得我不但被泡在普洱茶里，也被暂时泡在了他们的生活里。往日有些焦虑和浮躁的体态，似乎被彻底放松变软，一切都随普洱的时光消散在思茅温馨的夕阳中。

除去休闲旅游养生的元素外，我真真切切地体会到了“能喝的古董”普洱茶。还有那些接地气的原生态文化和佳肴，这么自然的城市自然也就有最自然的环境和氧气供我大口地吸入新鲜的空气，吐顾纳新在这座小城里在我身体上变为现实。

自己把自己泡在普洱茶里

从思茅城或者叫现在的普洱城的茶中抽出身来，我觉得身上还有股泥土和着绿茶的味道，空气依旧是那么的清新，我的身心仿佛被彻底置换了一遍，我发现，这里的自然是最好的茶师，茶道就深藏在思茅的方方面面，它从大地中来，又回到大地中去，就一脉相承在那些山水中，转茶成智已经成了这里的血液并流淌在山中水中人中，宛如一面绿色的镜子，照彻这里的万物和与万相伴的人……

不知道什么时候，我还能来此地此城，把我自己泡在普洱茶里，把我自己也泡成一柄古典的茶人。

文/李运祥，来源/普洱世界