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古树普洱茶冲泡之器皿篇

2019-03-20 访问量: 29 茶礼仪网
  普洱茶冲泡的器皿,主要包括三个部分,煮水器,冲泡器,品茗器。篇幅所限,简单谈谈。

 

  煮水器

 

  煮水器相对简单一些,从陆羽茶经到日本传统,铁器都是一种性价比较高的选择。以陆羽的观点来看,瓷器和石器不入选主要是因为易碎,效果还是不错的,只是现在不太容易操作。如果单从煮水的效果上讲,金银器更好,唐宋的茶书一致推崇。从个人的体会来说,这还真不是拜金的心理作用,只不过银器普通人尚勉强可用,使用金器就非土豪莫属了。唐宋的茶书不看好其他金属器,这主要和当时的原料和工艺有关,现在的铜、锡、不锈钢基本不会有太大影响,但和金银比还是有差距。陶器当然也是一个选择,不过应该选择较好的材质,不能影响水的味道,茗寿堂一般用作煮茶器。

 

  冲泡器

 

  冲泡器是冲泡的重点。因为我们现在的冲泡方式是明代开始普及的(之前登不了主流文化的大雅之堂),所以冲泡器的考察也要从明代开始。

 

  紫砂

 

  可以说,当供春,尤其是时大彬出世以来,紫砂成为文人泡茶的首选器,各茶书基本没有分歧。为什么选用紫砂,主要是两方面的原因。从技术上来说,紫砂泡茶口感厚重,不夺茶香,茶和水相容性好(无熟汤气)。从艺术上说,选用粗朴的紫砂而有精妙的呈现,代表了明代文人高雅的审美情趣。紫砂泡茶也具有一定的兼容性,基本上各大茶类都是不错的选择,普洱茶无论生熟,都可以用紫砂壶冲泡。作为底蕴颇深的一种器皿文化,紫砂理应得到人们的尊重,不过近几十年紫砂的兴起,背后则有商业推动的因素,尤其是部分台湾同胞的贡献,所以整体的发展上有所偏差,带来市场的混乱。作为划时代大师的顾景舟作品在百万之上并不算过分,但所谓老一厂之类的概念则包含较多炒作的因素。这种盲目拉高紫砂直接导致的结果是,虽然原料价格并非有多夸张,但市场上中低端产品原料普遍不佳。

 

  紫砂泡普洱茶的效果也能够得到印证,基本上也就是历来所说的两点,不夺香和口感浑厚无水气。但是如果原料有问题则无法保证。另外一点是紫砂生壶泡茶需要一段时间的磨合,关于开壶养壶有很多说法,个人觉得顺其自然就好,不必过于刻意。

 

  当然紫砂壶由于有吸附性,最好是一茶一壶,至少也是类似的茶用一把壶。

 

  其他名陶

 

  因为紫砂的市场混乱和性价比下降,令其他三大名陶得到了更多机会。本来紫砂的优势并非紫砂独有,而更多的是好陶器的共性,所以选择其他陶器往往性价比更高。如果单纯比透气性和长时间闷茶不变质,建水紫陶的技术指标要更好一些,这还是和比较好的紫砂比,如果和同价位的紫砂比,那技术上绝对是完胜。对紫砂的尊崇更多的应该从文化上来理解,紫砂的兴起和处于明清文人聚集的江浙文化圈有直接关系,另外三大名陶都处西南边地,肯定认知度要差一些。

 

  从泡茶者的角度来说,为文化买单并不过分,因为紫砂壶所蕴藏的艺术和审美价值本身就应该得到肯定。幸运的是,现在另外三大名陶也渐渐出现造型比较有内涵的作品,而且很多作品本身就是宜兴的师父去当地做的,这为我们提供了更多的选择。在这三大名陶中,建水紫陶的作品相对较成熟,但价格也最贵;坭兴陶作品尚可,价格适中;荣昌陶作品有待发掘,价格存在变数。

  瓷器

 

  瓷器的文化则更为深广,无法做哪怕粗浅的探讨。但从技术性的角度来说并不复杂,只要釉面的密度较高,除非质量有缺陷,否则对冲泡的影响差别不大,差异主要是器型和保温性的区别,这里不详细谈。当然瓷器当中也有釉面密度低,甚至工艺存在问题的,这个应该尽量避免。从这个角度说,当代的青瓷普遍比当代“汝窑”要更好一些,品茗杯也是如此,朴素的白瓷只要密度够也是较好的选择。

 

  柴烧

 

  近几年柴烧器逐渐引起茶人的关注。其实这是一种对传统的创新。古代的窑基本都是柴烧,但是随着工艺的发展,很早人们就开始使用匣钵并且施釉烧制;现在所谓的柴烧则是裸烧,以不施釉或自然釉为主,并且追求自然窑变的效果。其实这种兴起于台湾的做法更多的承接的是日本的传统。在日本和朝鲜的陶瓷流派中有好几个都采用了这种方式,而中国往往认为这种方式无法登堂入室,只在民间会有见到。

 

  虽然这不是中国主流文化的传统,但是这种艺术上的探索值得肯定,尤其是现代社会精致的东西很多,人们对返璞归真的作品往往更加向往,而窑变的偶然性更增加了柴烧的魅力。由于柴烧只是一种工艺,所用的泥料和加工过程都有所差异,很难一概而论。好的柴烧器留香比陶器和瓷器要好,但作为冲泡器不如名陶器口感温厚,市场上大多数柴烧器在品鉴香气细腻的茶时都会有影响。在选择柴烧器的时候也要注意,有些彩色窑变的器皿可能使用了含重金属或有毒物质的材料,因为没有釉面的保护,所以对人体健康有一定的影响。

 

  金属器

 

  和煮水器类似,泡茶器也可以用金属器,以金银器为佳,汤质较为柔和,香气清扬,综合表现较好。明代由滇料制作的锡器被广泛用做泡茶,和紫砂并列为两大泡茶器,受到不少人的推崇,也有人从阴阳五行的高度给予肯定,不过现在市面上锡器大多作为存茶罐或者大壶使用,合适的锡壶不太容易找到。虽然现在的工艺已有所提升,但铜器和铁器一般不适宜泡茶。

 

  器型影响

 

  从器型上来说,主要分为壶和盖碗,壶又有不同的造型。壶的不同造型对冲泡效果有一定影响,主要是考虑到散热和陇香的因素,但也并非如一般人简单理解的那样什么造型适合泡什么茶,而是和投茶量,水量和空气流动线路都有关,不好一概而论,但总的来说不宜壶体过大,或者空间过大,那样不仅不宜陇香,也不宜聚气;太小的话出水太少,影响品鉴效果,一般都在200ml以上。

 

  盖碗本来用来喝茶的,现在更多的用在泡茶,以瓷质的为主。如果没有特别满意的壶,白瓷盖碗其实还是比较合适的,至少不会影响品鉴效果,也是茗寿堂常用的冲泡器。盖碗外面有彩或青花亦可,里面不可有;不要选用印花工艺的劣质盖碗。

 

  品茗器

 

  品茗器的文化当然更加博大精深,这里不做详细探讨。对于普洱茶来说,品茗杯的容量最小不能低于60-70ml,以100ml左右为宜,当然再大一点也可以,只不过太大的话如果壶的容量不够,泡茶时不好操作。在探讨普洱茶品茗的过程中,我们要理解,目前冲泡普洱茶的方式来源于台湾,更早其实是从乌龙茶的泡法而来,实践中并不一定适合普洱茶的冲泡。当然这里面值得探讨和商榷的地方很多,最起码的一点是杯子容量不可过小,否则我们所说的茶气的体验,以及对身体保健方面的作用会打一定的折扣。

 

  品茗器的材质也有很多选择,基本和前面讲的冲泡器类似。就品茗的客观性来说瓷杯是比较好的选择,但也和釉面密度有关,前面冲泡器已经说过。陶杯一般不做推荐,那种带盖的大杯如果长期个人用可以接受。柴烧杯偶然性较大,还需具体甄别。

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如何鉴别一杯好的普洱茶?

  茶好与不好,谁说了算?一直以来,你对茶的判断是怎样的,是好喝,还是对口,亦或是其它什么标准?

 

  一、汤色透亮

 

  不管茶汤是红、绿、黑、白、黄,关键要“透亮”,汤色透亮除了让人赏心悦目外,还说明:

 

  1、茶叶的制作工艺优良,碎末较少。

 

  2、储存条件良好,没有灰尘,也没霉变。

 

  3、茶的内含物质丰富,并得到很好的释放。

 

  4、冲泡方法科学。有时由于冲泡的原因,会让好茶出现浑浊,比如水温太高,冲泡毫多的茶等。

  二、苦涩味从舌面散开,而不是收敛

 

  不苦不涩不是茶,苦涩是茶的本性,但关键在于能否快速散去。如苦涩味一直留在口腔中,所谓“盯舌头”,应该不能算是好茶。也有人好这一口的,那只能算他个人的主观标准。

  三、无异味、怪味、水味

 

  1、异味,指不是茶本身的味道,一般是因为茶在生产储存过程中,吸收了其他味道,比如香水或化妆品的味道、烟味、其他杂味。因为茶的吸附性非常好,所以生产存放时一定要注意,异味一旦吸收,几乎无法去除,再好的茶也就毁了。

 

  2、怪味,指的是茶本身让人不愉快的味道,比如霉味。还有一些语言无法表达的,让人觉得难受的味道。也有人说,这才是这款茶的特别之处,不要听他的鬼话,怪味往往说明这款茶有问题,出现了有害物质,如黄曲霉菌等,喝了对健康不利。

 

  3、水味,是指茶味和水味分离,出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候,好的茶是不会出现茶水分离的,淡而不腥。比如好的龙井,即使茶汤冲得如白水了,也是甜丝丝的。

  四、叶底鲜活

 

  好茶的叶底,无论六大茶类的哪一种,鲜活是共同特征。叶底鲜活说明:

 

  1、茶叶的原料好。叶底是对茶青的还原。

 

  2、茶的制作工艺好,没有把茶做死。

 

  3、冲泡得当,让茶叶充分泡开,又没把茶泡熟,闷坏。

  五、好茶不能有农残等有害物质

 

  这既是好茶的标准也是安全食品的底线。喝茶不能为了满足口腹之欲,而忽视了茶的健康本质。坚决抵制农残、重金属等有害物质超标的茶。

  六、好茶让人愉悦

 

  不要认为这是条主观标准,好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份,喝过会促进多巴胺的分泌,从而使人心情愉悦,头脑清醒,而不好的茶会让人越喝越郁闷,红酒也是如此。

 

  所以当你以上标准都没把握的话,就把这当作唯一标准吧!毕竟,茶被世界上几乎所有的国家和民族所喜欢,不是靠教育传播,而是靠茶的本质:喝茶让人心情舒畅。

 

  对于喝茶的人来说,再多的标准都抵不过好喝。一杯茶,一杯好茶,重要的是对味。

什么是普洱茶黄片?

并没有一本教科书上专门有十分明确的关于“黄片”的定义

什么是普洱茶黄片?

通常情况下,“黄片”,仅仅是在普洱茶界的提名,并不适用于其它茶类。其次,最早的关于黄片的说法是老茶树上的老叶子,长老了颜色会泛黄,就称其为“黄片”或者“老黄片”

我们现在统称的“黄片”,大多是指采摘茶菁的芽叶中,包含三叶及以上的大叶、老叶(一般不会超过五叶)。这些叶子由于叶质含水量相对较少,叶片相对疏松、粗大,杀青时较易失水变黄,且揉捻时又不宜成条,而被作为“黄片”拣剔出来,以保证茶叶的卖相和观感。由此可见,“黄片”事实上就是相对粗老且揉捻不成条的叶片.

什么是普洱茶黄片?

仓储对普洱茶发展的作用


  自清朝末期到2000年以前,大陆的普洱茶几乎没有仓储概念。当时仓储的概念更多是由香港传过来,内地的仓储停留在私人存储和企业的仓库摆放上。随着普洱茶整个产业的发展,人们对普洱茶越陈越香有了认识,仓储才逐渐变得重要起来,并且从私人的收藏发展到企业专门设立存储仓库,最后演变为设立专门存储的茶仓,并由最初的存储功能不断发展到交易、展示、发现潜在价值、传播茶文化等功能。仓储现在已经成为普洱茶流通环节中必要的一环,并将成为继种植、生产、销售后的一个新兴行业,甚至可以通过由仓储而完善的行业体系,达到整合资源,树立品牌,带动普洱茶发展的作用。

  现代仓储根据其概念大致可以分为两种:依地域的划分和依功能的划分。

  地域划分:根据仓储地的地理位置、气候条件、微生物菌群和存储后口味的不同而划分出以地名来命名的茶仓。已经被市场接受并逐渐形成规模的大致有以下几个:

  云南仓:选取云南最利于普洱茶陈化的地方而提出仓储概念,并建立茶叶存储仓库。作为发源地的云南似乎更占尽了天时地利的优势,除了气候和地理位置的优越性,作为在普洱茶发酵陈化中起到主要作用的微生物菌群的独特性更是其他地方不能模仿的。云南仓的提出较之有存茶历史的港台少了些时间的验证,但是作为原产地主动站出来完善仓储这一环节,对于整个云南茶业是有着非常重要的作用,起码云南也开始有了自己的老茶,并可以从种植、生产再到存储由本地监控,做出真正具有云南特色的普洱茶。

  港仓:港指香港,市场上常把港仓等同于湿仓,但对于湿仓也没有一个确定的概念,优劣更无从去证明。从普洱茶的发展上来说,我们要感谢香港的茶人们,没有他们就没有现在将普洱茶推至奢侈品的那些百年老茶。较之云南仓,港仓的历史更长,近几年新起的广东、珠三角部分地区普洱茶仓储概念多少都得力于香港多年存储普洱茶的习惯和历史。

  广东仓:广东省向来是普洱茶最大的集散地、消费地,受到港台地区的影响,从市井百姓到专业茶店再到大型茶企业都有存储普洱茶的习惯。至于存储后的口感如何,从他们每天早晚茶上各式各样的点心可以看出,这样美味讲究的小点所配之茶也必定不差。广东仓最大的优势在于既有港仓模式可以参照,其便利发达的交通和成熟的城市配套更为今后仓储的发展提供了硬件上的强大支持。

  大马仓:几届茶博会人们都不约而同地听到了“大马仓”概念的提出,其倡导者是在马来西亚有着很强实力的海鸥集团,他们筹措“大马仓”基金5000万马币,相当于1亿元人民币,并提出“茶马新路”——大马仓”、“出口转内销“的理念。大马仓的提出,让人们看到的是普洱茶在东南亚地区的受众程度,同时也可以由此预见普洱茶未来更广大的市场。当马来西亚开始有了存储普洱茶的概念后,我们的茶桌上将又多了一款口味独特的大马仓普洱茶。

  在普洱茶的功效逐步得到肯定和发掘的时候,普洱茶也将被推广到更多的地方,除了以上几个存储仓概念的提出,相信还有很多适宜普洱茶存储的地方。对于一个喜爱普洱茶的人来说,最希望看到的是一饼普洱茶能在不同的地方有不同的变化,这才是普洱茶令人最为着迷的。

  较之依地域划分仓储概念,依功能来划分的仓储则是以存储为基础,并拓展开的其余功能。有实体的存储和虚拟的存储之分。

  实体仓储强调的是以存储为主要服务功能,以展示、交易流通功能为辅。对于这类型的存储一般要求具备有大批量存储普洱茶的仓库,仓库存储条件专业、严格,服务主要体现在为顾客提供存储普洱茶的场地和存储条件,同时以此为基础提供一个交易展示平台,品质由顾客和存储方共同保证。

  虚拟仓储则更偏重于交易流通、展示宣传和发掘潜在价值的功能上,存储的是其交易流通的普洱茶的数据,而非真正的实体仓库。曾有人把这类型存储比喻为期货的交易大厅,它扩展了传统的普洱茶流通渠道,将实物的交易变为可以数字化的交易。同时令普洱茶交易更贴近市场,促进了普洱茶的价值提升。

  普洱茶行业的发展需要的是一个完善的体系和制度,存储在今后将扮演着越来越重要的角色。仓储的定义也将从传统的存放储备功能转变为贴近市场,具备市场竞争力的普洱茶行业体系中的至关重要的一环。更有甚,有一天当仓储变为一个类似期货、股票的交易厅时,整个普洱茶的市场资源也将得到整合,企业的品牌也在不断的资源整合中树立起来。企业的做强做大才能带动提高整个行业的发展。