绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
继续前几期的话题，这次来谈谈冲泡古树普洱的具体操作。操作大体包括，水温，投茶量，出汤时间和冲泡手法等，都放在一起讨论。关于水和器皿方面前面已有论述，感兴趣的朋友可以查看历史信息。
目前通用的普洱茶冲泡与品鉴方式来源于闽南乌龙，经由台湾同胞的努力而引入普洱茶领域。这种方式相对来说更加细致，至少能让我们看到一款普洱茶的大致轮廓，所以在未形成普洱茶独特的套路之前，仍是冲泡普洱的主要方式。但是这里面仍有很多细节没有经过推敲，未必适合古树普洱的品鉴。下面简单的谈一谈，详细的内容可以参考未来茗寿堂在这方面的专著。
水温
水温是一个影响非常大却容易被我们忽视的因素。
水温的选择和茶质的特色和品饮者的倾向都有关系。如果你关注古树香气的丰富层次，口感的饱满度，回甘的细腻和山韵的悠长，那么水温一定不能太高，大部分茶的适宜水温在80-85度，部分可以更高甚至超过90度，而部分则要控制在75度。如果温度低于70度，会影响古树的发挥，茶气的运行也会受影响。
不同的茶用不同的水温，这听起来有点玄妙，但这正是古树普洱的丰富性所在，这也是茗寿堂为什么每款茶会有不同的建议温度的原因。
很多人习惯用沸水冲泡，其实和乌龙茶的工艺香不同，普洱茶的香气细腻丰富，是山场等综合因素的作用，除了少数茶勉强可为，这种方式对大多数茶来说都会掩盖很多特质。但是如果品鉴比较粗糙，只是注重所谓的霸气，那么温度的控制就不那么重要了。
相对生茶来说，老茶的水温可以更高些，但是需要有温壶的过程来慢慢唤醒其活力。
值得一提的是，很多我们看似玄妙的东西，背后都和水温有关。
比如有人说一款茶在昆明泡比在沿海地区泡花香更明显，这并非是空气中有什么玄妙，而是昆明水的沸点比沿海地区低大约7度，昆明的沸水只要稍稍放置，就进入适宜泡茶的温度。
还有人讲高冲的茶香气更好，这也和高冲时水在空中降温有关。同理出水沿着杯沿旋转也和水经过杯沿冷却有关。当然我不反对这些技术性的手法来丰富我们的茶艺，我只是希望没有这些技艺的人也能喝到好茶。
冲泡温度和适宜饮用的温度并不等同，单纯从口感的角度，50-60度的饮品喝起来口腔最为舒服，但我仍然建议大家适应更高的温度，来感受更丰富的体感。
投茶量
投茶量仍然是因人、因茶而宜，太低显然不利于品鉴，太高也会影响口感。按道理说如果单纯追求体感明显，加大投茶量应该没有问题，但实践中过大的投茶量，体感不一定更好，这正是中和的道理。
一般的古树110ml盖碗投茶5-7克，从口感的角度，苦涩度重的茶可以减量，苦涩轻的茶可以增加；老茶可以适当增加，一方面为了体验老茶的醇厚，另一方面老茶苦涩度下降，加量不会影响口感。如果不确定一个器皿的大小，可以根据泡开后茶叶所占器皿的空间比例来估计，新茶泡开后叶底占盖碗一半或略多，老茶可更多至全部。以上只是从品鉴效果来看，当然每个人口味不同，没必要一致。
出汤时间
从古树普洱品鉴的角度，见到的大部分人的出汤时间还是过长。千万不要以茶叶评审的方式来泡茶，那只会掩盖云抗（台地茶主流品种）和古树的差异，再好的古树也会面目全非。
一般来说，古树散茶前几泡可以入水即出，或者5秒内即出。撬的饼茶根据撬的块大小可以适当加一点时间。当然也要看具体的茶，比较紧结的茶比松泡的茶时间要长。随着泡数的增加出汤时间也逐渐增加。
为什么出汤时间这么短，因为古树普洱是内涵物质最为丰富的茶品，浸出物比其他茶品多得多，你再按其他茶的出汤时间，就不合适了。
和投茶量的道理类似，苦涩轻的茶或老茶可以适当增加时间，苦涩重的茶则不能闷泡。
前几泡
前几泡的重要性往往被忽略，前几泡处理得好，打下一个好的基础，后面可以自由变化泡法。如果前几泡处理不好，后面就很难挽回，这就是“缘起”的道理。
节奏感
冲泡过程不应过急或过缓，过急品鉴得不充分，过缓人心容易涣散。一般品鉴一道之后，稍有停顿为佳。尤其两三人品时，过快会对品鉴造成很大影响。
品泉与茶点
为什么要在品茶中间喝一杯水？主要有两个好处，第一是清洗你的舌头和口腔，消除品鉴疲劳；更重要的是，可以激发你的生津和口腔活力，你会发现水是如此甘甜醇和。
一般来说，在品茶时不宜吃茶点，尤其是甜腻的东西，少量中性或微咸的无刺激性的东西无大碍，有时反而会激发一下口腔活力。在品茶之前不宜吃麻辣食品，舌面会迟钝，喝茶涩感更重。
手法
手法上可说的东西很多，这也是茶道课程教授的内容，茗寿堂还需要一段时间的沉淀，才会开启这方面的因缘。我这里只提示两个方面：外在的形式和说法并不重要，重要的是心要放松而专注，手法要流畅不要迟疑。能做到这两点，就足可以泡一道好茶了。
煮茶
茶泡过之后可煮，这并非是新发明，而是最古老饮茶方式的延续。煮茶时需要注意加水适量，控制煮茶时间，煮出来的茶会更加醇厚。不仅老茶可煮，新茶也可以煮。内涵丰富的古树在泡到味减之后，都可以煮三次以上。
其他冲泡方式
除了上面这些，古树普洱还可以有其他的冲泡方式，飘逸杯冲泡，保温杯闷泡，冷水泡等等，不一而足，大的原则都是一样的。只要理解了古树普洱的特质，便可以灵活运用了。比如我出门有时会用泡了十几泡的茶放在保温杯里，经过长时高温闷泡，也可能会出现盖碗和茶壶难以达到的惊艳效果，那正是无心成佳茗了。
普洱茶收藏的熟与香
普洱茶是后发酵茶，在普洱茶成品的储存中，不论生茶或熟茶，在良好的条件下，都能够通过数年至数十年的后熟作用，提高茶叶的品质和口味，使普洱茶具有相对的越陈越香的特点和某些特殊的对人体的保健功能。而不同地区仓储的普洱茶无论转化速率与效果都不尽相同，藏友们熟悉的有“热藏熟”和“冷藏香”。
一、热藏熟
普洱茶的后发酵、实质是成品茶中还具有黑曲菌，根霉毛霉、酵母菌等真菌的孢子和菌丝体，他们依靠茶叶作为营养基、在适宜的温度和湿度条件下，就能够进行生长繁殖。这些真菌在摄氏15度以上，空气湿度在60%以上，孢子能够萌发，菌丝体能够产生孢子，进行无性和有性繁殖，繁殖的速度非常快，可以是数十分钟或数小时就完成一个时代的交替。在摄氏35度的液体培养基里，真菌的繁殖速度是极快的。普洱茶叶对真菌来说，是一个丰富的粮仓。普洱茶后发酵过程中，以黑曲菌为主的真菌群的繁殖速率是很重要的，在真菌酶作用及氧化作用下，茶黄素转变为茶红素、茶褐素，茶多酚和茶碱逐渐分解，毛霉的糖化作用等生化反应，使茶汤由青、黄向宝石红转化，可溶性物质增加，口感逐渐醇厚、甘甜，感觉变得更加滋润。
在广州、香港、云南西双版纳储藏普洱茶，因为高温、高湿，真菌繁殖速度快，因此茶界人士认为，在广州、香港和西双版纳，普洱茶的后熟比昆明、北京等地要快一倍，这是有科学道理的，并总结为“热藏熟”。
二、冷藏香
普洱茶属于发酵食品，香的生化机理比较复杂，有蛋白质的熟化、糖的焦化反应，但更重要的是糖类转化为醇，醇类转化为酯，芳香酯等是多数发酵食品香气的源泉。普洱茶在漫长的储藏年代中，真菌能产生糖化酶、醇化酶和酯化酶，在不同茶本质和不同年代和生化条件下形成特异的芳香酯，使普洱茶越陈越香。普洱茶的后熟作用可以延至数十年以上。
发酵食品中醇类在酶促作用下的酯化方应，所需要的温度较低，芳香酯在较低温度下更有利于保存和缓慢释放，这就是许多发酵食品冷藏增香的机理。普洱茶香是茶本质和茶内微生物酶酯化作用的产物，这与大叶品种茶树共生于亚热带常绿阔叶林内的樟树和其他产生芳香油的植物没有多大关系。
在昆明的温度湿度条件下，3至11月份，普洱茶内的真菌已经有了繁殖的条件，6至10月是后熟的良好时期，而冬季的昆明，菌丝体产生酯化酶，使普洱茶逐渐积累芳香酯。在不同茶本质的基础上，就能在不同的时期，产生特异的香气。普洱茶香具有多样性，其中的奥秘还等待生物化学学者们去研究和揭示。
不同地区，不同茶山的普洱茶储藏在昆明与储藏在港台、广州等湿热地比较，收藏生茶前5年港台、广州茶熟得快，但藏到10年以上，茶叶的色泽、油亮度、香味和冲泡茶的汤色、口味及香气，都远远超过港台、广州的入仓茶，这也就是许多业内人士都认可的“冷藏香”。（
为何只有晒青才能做普洱茶？
晒青、烘青、炒青在传统茶叶分类中同属绿茶工艺，且与普洱茶初制工艺组合相同，都需要经历从鲜叶、杀青、揉捻、干燥等过程。但是，晒青、烘青、炒青的技术要求不一样，形成了截然不同的品质风格。因而，不是所有工艺都适合于制普洱茶，也由此可区分绿茶与普洱茶的差异。
按照业内通说，普洱茶的定义为“是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶”。该定义直接限定了普洱茶的先导原料是云南晒青毛茶，所以，采用云南晒青毛茶以外的茶品制成的茶，不属于普洱茶的准确范畴。
普洱茶的标准在于“一定程度的发酵”，其陈化和发酵主要依靠茶品的自然氧化、微生物作用等来实现。普洱生茶的陈化主要依靠晒青毛茶自身的自动氧化和多酚类物质酶促氧化达成。由于烘青、炒青类毛茶杀青温度高（杀青叶温达90以上），多酚氧化酶被钝化和破坏，加之毛茶在干燥时采用了高温快速干燥，烘干和炒干温度维持100以上，多酚氧化酶被进一步破坏、钝化，形成烘青、炒青茶汤清叶绿的特点。加之烘青、炒青毛茶含水量低（5%左右），完成陈化与发酵困难，甚至无法后期转化，因而不宜加工普洱茶。
就普洱茶熟茶来说，品质形成的关键工艺是对毛茶的增温增湿，通过渥堆的微生物作用催化完成。烘青、炒青毛茶经高温杀青与烘烤，先天丧失了先导基质。即使对烘青、炒青茶进行渥堆处理，转化速度也会非常缓慢，茶胚因长时间堆渥也易出现酸馊味，无法到达普洱熟茶的品质要求。因而，普洱茶还是需要晒青料。（文章来源于：普洱茶吧）
常喝普洱茶对身体、美容都有好处
1、消炎、杀菌、治痢。医药界研究及临床实验证明，云南普洱茶有抑菌作用，浓茶汁日服十次，可以治疗细菌性痢疾，这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。
2、健牙护齿。普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用，湖南医科大学曹进教授用普洱健齿茶进行抑制变形球菌附着能力试验，发现普洱茶具有抗菌斑形成的作用，浓度1%时效果好。
3、摆脱肤色暗：沉普洱茶最大的一个功效就是可以降低血脂含量，使血管舒张，从而加速血液循环，解决因气血不畅引起的肤色暗沉以及各种恼人的斑点。
4、深层排毒：普洱茶消暑，解毒，通便的功效。借助普洱茶，能够调节肠胃，恢复正常功能。彻底解决因便秘引起的痘痘以及“淑女杀手”的口臭问题。
5、抗衰老：普洱茶采用大叶茶制造，云南的普洱茶树种含儿茶素总量高于其他茶叶品种，丰富的茶多酚帮助肌肤抵抗衰老。
6、纤体紧肤：法国巴黎圣东尼医学院临床教学主任埃米尔·卡罗比医生用云南普洱茶作临床试验证明：“云南普洱茶对减少脂类化合物、胆固醇含量有良好效果”因此，坚持饮用普洱茶，有达到减肥、降脂、降压的功效。
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