普洱茶冲泡的小细节要注意-茶礼仪网

　　普洱茶是中国茶的一种，所以在冲泡时参照乌龙茶的冲泡法即可，但是在小细节上仍然和一般茶有别:

　　1、茶壶的选择

　　泡普洱茶需要选择腹大的壶，因为普洱茶的浓度高，用腹大的壶冲泡，较能避免茶泡得过浓的问题，材质最好的是陶壶或紫砂壶。

　　2、茶叶的处理

　　冲泡时，茶叶分量约占壶身的1/5，普洱茶可续冲10次以上，因为普洱茶有耐泡的特性，所以冲泡10次以上的普洱茶，还可以用煮茶的方式做最后的利用。

　　3、泡茶的水温

　　由于普洱茶老的味较不易浸泡出来，所以必须用滚烫的开水冲泡。如果是普洱新茶，那温度就要低一点，因为茶叶比较嫩，刚刚煮开的开水，不利于茶叶释放内含物质。

　　4、泡茶的方式

　　（1）第二次冲入滚开水，浸泡时间可依个人口感需求斟酌；

　　（2）第二泡和第三泡的茶汤可以混着一起喝，综合茶汤以免过浓。

有用+10

赏

探讨普洱茶中的“苦”

　　苦本来是茶的原性，古代称茶为“苦茶”，早已得到了印证。最早期的野生茶，茶汤苦的难以入口，经过我们祖先长期的驯化，有“野生型”茶树而到“过渡型”茶树，才变成为今天的“栽培型”茶树。虽然这是一连串植物生理学的演变过程，然而站在品茗的主场角度，我们比较关心的是由安逸入口的苦味，而逐渐苦味淡薄，直至常人能饮用并把它视为美味珍品。先苦后才能回甘，并带给普洱茶品茗者那种真道的启示。是以苦味能列入普洱茶品茗的范畴中，和其他茶味道并驾齐驱。

　　普洱茶之所以会苦，是因为其中含有“咖啡碱”。茶之所以能提神醒目，就是因为这些咖啡碱对人体神经系统引起兴奋作用的效果。真正健康的普洱品茗者，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达成回甘喉韵功效，同时也籍此启示苦的真道。

　　对普洱茶苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受能力情况，而泡出适当苦味程度的茶汤。

市场检验《普洱茶地理标志产品保护管理办法》实施效果

国家标准对提升和规范普洱茶的品质肯定是有帮助的，但具体效果还得看相关部门的执行力度.普洱茶必须以适制普洱茶的云南大叶种茶作为原料，并在地理标志产品保护地域范围内采用特定工艺制成。
标准号:普洱茶地理标志产品保护管理办法

关键词:普洱茶，地理标志，产品，办法

日前，本报记者来到昆明市康乐茶城，在某经销店内记者未能看到印有“普洱茶”地理标志保护产品专用标志的茶饼。“现在普洱茶的销路不好，我们主要还在卖一至两年前的存货，已经有很长一段时间没有进货了。”女店主说。

从今年6月1日起，由云南省质监局发布的《普洱茶地理标志产品保护管理办法》（以下简称《办法》）正式实施。虽然政府部门对普洱茶外包装标准进行了硬性规定，但是由于近两年来普洱茶行情低迷，经销商存货基数大的现状不禁让人产生疑问：茶商会如何看待《办法》？《办法》能够有效实施吗？为此，记者走访了相关人士。

在一家茶店内，销售人员告诉记者：“管理部门要求普洱茶产品使用普洱茶地理标志产品专用标志，这些工作应由普洱茶生产企业负责，与销售商没有任何关系。”

该销售人员还告诉记者，国家标准对提升和规范普洱茶的品质肯定是有帮助的，但具体效果还得看相关部门的执行力度。“目前地理标志产品保护对普洱茶的质量影响尚未显现出来，《办法》出台后能产生怎样的效果还有待市场检验。”

2005年至2007年普洱茶热炒期间，不少投资商投资兴办普洱茶厂，产量的迅猛上升使得市场上的普洱茶质量良莠不齐，假冒伪劣产品大量出现。为规范普洱茶产业，云南省结合自身实际制定了《办法》，以保证普洱茶的品质。

根据国家质检总局的公告，普洱茶地理标志产品保护范围涵盖云南昆明市、普洱市、西双版纳州、德宏州、临沧市等11个州市所属的639个乡镇。《办法》要求普洱茶必须以适制普洱茶的云南大叶种茶作为原料，并在地理标志产品保护地域范围内采用特定工艺制成。

据了解，《办法》实施后，普洱茶原来的包装标志将改变，包装注明的茶叶生产产地至少要标注到州、市一级，通常要求要具体到县、乡、企业。从今年7月1日开始，新包装上必须使用新的执行标准号，并有详细的产地标志，无产地标志的普洱茶将不允许上市流通。

业内人世认为，普洱茶复兴有待多种措施推进，《办法》将有助于云南普洱茶产业复兴，只是这种作用不可能立竿见影。云南茶业协会副秘书长方可认为，要真正实现普洱茶复兴还得靠质监等相关部门加强监管力度，采取多种促进措施。

方可表示，普洱茶市场出现暂时低迷的情况，不是因为普洱茶本身存在什么问题，而是在普洱茶的生产和市场运作上出现了一些不够理性的状况。过度宣传普洱茶的收藏价值、投资价值，使普洱茶失去了正确的定位，虚高的价格造成了普洱茶市场暂时的疲软。

“普洱茶经过前几年的热炒后，在国内市场中的认知度和覆盖面都得到了大幅增加，普洱茶以其独特的功效和优越的品质得到了更多消费者的认可。另一方面，云南的茶树尤其是古茶树大都生长在未受现代工业污染的深山中，以安全、时尚、健康为定位的普洱茶，必然在未来的茶叶市场上赢得越来越多的青睐。”方可说。

方可认为，要实现普洱茶产业复兴，必须加强包括高素质的茶农队伍、善于管理的茶企业管理团队、学有专长的茶叶科技人员队伍以及懂得茶叶营销规律的营销人员在内的专业人才队伍的建设。

此外，还需要利用云南拥有的优质茶树资源，在保证普洱茶品质的同时根据市场需求实施多档次开发，以满足不同消费者的需求。

普洱茶与舌尖共舞味蕾华尔兹

现如今懂茶的人越来越少了，但有很多人只知道买好的茶叶泡茶却不知道如何品茶，不懂茶与舌尖在味蕾共舞一曲华尔兹的味道。你能描述吗。今天我们就来聊聊普洱茶的个中滋味。

苦味与涩感

有一句话叫“不苦不涩不为茶”。说到茶味，“苦与涩”恐怕是大多数人的第一印象。全世界的茶种苦味都一定会存在，只是区别在多与寡、明显不明显的比例关系上。茶叶本身苦涩是因为含有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、花青素、没食子儿茶素等成分。云南大叶种因其内含物质比起其它茶类丰富，所以云南大叶种晒青茶的苦涩相对较重，陈上几年就可以慢慢转化为甘甜。

茶叶的苦涩也与制作工艺有关，制茶的环节中茶菁堆放过多放置时间过久而导致不良、不正常发酵、茶叶色泽红变产生苦涩，相对的正确的发酵也可以让茶边的苦涩降低。制程上的苦涩目前主要是靠制茶师经验来掌控，根据茶叶的老、嫩、壮、粗、细、薄、厚等，还有日光的强弱、温度的高底等等因素来适当的处理!在选购普洱茶时要注意感觉一下苦在口腔里是否能化，苦能化甜，涩要化甘，层次要多变，如此就是正常的苦涩。反之苦涩停留在口腔，收敛强，锁定不化，没甜没甘那苦涩味就有问题!

甜味

甜是让人愉悦的味道，也是茶的各种味道中较容易辨识的。甜味物质在茶叶中的含量非常高，甜味不是茶汤的主味，却能起重要的调节作用，如醇类、糖类、果糖、氨基酸、葡萄糖、蔗糖，还有带甜的氨基酸，如丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸等，都以游离状态存于茶叶中。制茶过程出现的氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、亮安酸，都是带甜物质，因内含各种物质降解和聚合等化学变化产生的甜味对于茶的苦涩味有很好的协调效果!

青味

什么是青味?试着想一下楼下园艺师推着台小车把草地铲平时的味道。青味是自然界植物都具备的原味，茶中的青草味、青涩味等在所难免，所以茶叶制作工艺上会出现杀青这道工序，杀青会散发水分让青味萎缩退化，在一定的热化学变化除去青草味，显露香气。如果杀青杀透杀匀的话青味会去掉大部分，茶汤香气饱满，青味较弱。反之杀不透，青味就较重。现在的茶叶杀青都比较专业，一般情况下，青味轻重是杀青的个性选择，从根本上并不影响茶叶品质。

说完茶叶本味，还有一些味道是制作后期产生的，有的味道可以退去，有的则是品质不好的表现。

渥堆味(堆味)

熟茶会有的味道，对于有些喝不惯熟茶的朋友来说，堆味就像“灰味”，喝起来让人不舒服。堆味在此前的微信文章里讲解过，普洱茶通过人为洒水快速发酵渥堆，加温加湿方法让微生物参与活动来降低茶叶中的内含物，使之口感变醇厚顺滑，大大减少茶中的苦涩度。整个过程茶堆中的温度会达到60~65度，这就是所谓的(熟茶)热发酵制程新制茶品带有明显的渥堆味，此味是微生物在发酵过程中衍升出的一种味，也会随着时间的陈化而淡去。

烟味

类似于在乡村里行走时闻到的柴火、炊烟的感觉。烟味对于普洱茶见怪不怪，由于云南大部分茶区都是在原始的山村里，交通不便，生活水平有限，在茶叶毛料的处理上大都沿用传统古法在制茶，土灶柴火铁锅杀青，竹席铺地揉捻，靠日晒干燥而成，在雨季有时候整个制茶工序(柴火干燥、铁锅焙干)一直在灶房完成任务，生活环境中的一些杂烟味都会被茶叶吸收。另为主要原因是在杀青温度过高时间长，一些茶叶焦边再混合其它的茶叶时所产生一批茶也烟味的来源之。是做工环境不佳，影响茶叶品质的味道。

焦味

焦味，就是喝起来会感觉到有点糊味。所有有经验的制茶师都知道焦味是出现在杀青环节中，温度和时间把握不好，导致杀青时温度突然升高，且杀青时间过长，使得炒出的茶叶带有一股焦味。这种味道直接影响到茶汤的美味，并且在后期陈化当中久久不能散失。

杂异味

茶叶吸附力极强，杂异味常常因加工过程和、后期存方的环境不当所导致。比如，过于潮湿雨季导致的发霉味、包里的化妆品味、樟脑味、油烟味等人为引起的味道。所以我们经常强调，普洱茶越陈越香的重要前提是需要通风、无异味的地方，储存得当。

说完茶叶本味，还有一些味道是制作后期产生的，有的味道可以退去，有的则是品质不好的表现。

渥堆味(堆味)

烟味

焦味

杂异味

这就是一杯普通茶叶的诸多味道，且难以熊蓉又难以体会。

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本文标题：普洱茶冲泡的小细节要注意