这些关于普洱茶冲泡、品饮的讲究，就算是老茶友也不一定知道！-茶礼仪网

　　常喝普洱茶的人都知道，一般前1-2泡茶水是不喝的，而是用于润洗杯具，或是将茶水倒掉。普洱茶第一泡称为洗茶，名义上是指洗去茶叶中的灰尘和残余农药。

　　洗茶作用一、过滤些许灰尘和残余农药等。

　　有茶友觉得普洱茶在加工过程中多少会混入少许灰尘、杂物，或者茶品经过长期存放，多少会沾染一些灰尘。卫生起见，前1-2泡不喝倒掉，这样既冲掉了灰尘，也降低了农药残留。

　　洗茶作用二、前1-2泡，茶滋味未完全溢出。

　　经过一定期限存放的普洱茶，宛如沉睡的睡美人，尤其是陈放10年以上的普洱茶，此时用热水冲泡茶品，犹如唤醒睡梦中的茶精灵。

　　冲泡时，茶水逐渐浸润茶叶，茶叶慢慢在水中舒展，前两泡，茶中滋味未完全溢出，茶品风味未完全展现，所以不饮用。

　　洗茶作用三、洗茶乃是待客之道。

　　在接待客人的时候，加上洗茶这一步，一则说明懂茶，二则是对对方的尊重，同时还可以起到清洗茶具的效果。

　　下面介绍一下洗茶的方法：

　　浸润洗茶法

　　浸润洗茶法就是在品茶之前，先将适量茶叶投入泡茶器具，然后注入开水，但对开水的注入量应有着严格的控制，以刚刚能够浸湿干茶为宜，然后迅速将水分倒掉，这样我们不妨心里告诉自己“我已经把茶洗干净了”（洗净心态），这也与专业上所讲的温润泡相吻合，而且如此操作还非常适合我们嗅闻干茶被热水浸润后所散发的鲜灵的“温润香”。

　　尤其是在品饮高档名优茶时，“温润香”是非常高雅清幽的一种香气，其亦是茶叶价值的一项重要构成部分。待享受完“温润香”，再进入正常的冲泡程序。浸润洗茶法既能温润了茶叶，使茶叶能够充分的发挥优良茶性品质，又起到“洗净心态”之功，可谓一举两得！

　　刮沫洗茶法

　　刮沫洗茶法就是在冲泡茶叶时，先将适量茶叶投入泡茶器具，注水时采用悬壶高冲的手法，一次性将开水注满泡茶器具，这时茶汤会有丰富的泡沫产生并漂浮在茶汤表面，然后只需把浮沫刮掉，就可以放心的饮用了。

　　我们习惯上往往认为泡沫就是茶叶中的脏东西，其实茶汤中的泡沫并非全是因为茶叶中有脏东西而产生的，恰恰相反，茶汤中的泡沫主要是因茶叶中所含有的一种叫茶皂素的物质而产生，把浮沫刮掉一般会认为脏东西已经被洗去了。

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读懂普洱茶

　　想成为品茶高手，最重要的一点就是多尝试，积累足够的经验。而成为品茶高手之前，得知道品一杯茶应该从哪几个方面出发，还有关于茶的颜色气味味道怎么去描述。品评普洱茶，可分为的四个步骤：

　　观汤色——闻香气——尝味道——看叶底

　　（一）观茶汤

　　汤色，主要从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。

　　1、茶汤颜色

　　新茶期：黄绿（1-2年）、金黄（3年）、橙黄（3-5年）。

　　醇化期：橙红（5～8年）、石榴红（8～15年）、宝石红（15～30年）。

　　陈茶期：酒红（30年以上）。

　　由于汤色与储藏环境的温湿度及微生物种类密切相关，以上划分仅供参考。

　　2、透明度

　　浑浊、不清晰、清晰、透明、透明发亮、晶莹剔透。

　　3、粘稠度

　　水样的、流动的、稠密的、浓厚的、油状的、粘稠的。

　　（二）闻气味

　　1、不成熟的

　　青草味——茶叶炒得很不熟所产生的类似青草的气味。

　　生青味——茶叶炒得不熟所残留的生涩气味。

　　清香——优质晒青毛茶还没进入自然发酵阶段，植物本身的清新香味。

　　花香——茶多酚氧化程度在10%-25%时，所产生的类似鲜花的香味。

　　果香——茶多酚氧化程度在25%-40%时，所产生的类似果实的香味。

　　2、成熟的

　　蜜香——有一定自然后发酵程度的普洱生茶，所产生的蜜甜香味。

　　木香——生态环境好，采摘次数少，树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶所含有的大量木脂产生的香气，类似脂粉的香气，又称老木香、木脂香或松脂香，是古树茶的稀有香气。

　　陈香——普洱生茶长时间存放所产生的类似老木头的香气。

　　樟香——木脂氧化后所产生的芳樟醇的香味。

　　药香——木脂氧化充分和陈香混合在一起，所产生的类似中药的香气。

　　3、特殊的香气

　　干菌香——酵母菌产生的香气。

　　果胶香——茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气，是优质古树茶的特征香气之一，果胶还能使茶汤变得稠厚发亮，但是果胶要在95℃以上才会大量溶解于水中。

　　4、异味

　　烟味——烟气被茶叶吸附所存留的气味。

　　焦糊味——茶叶被部分炒糊的气味。

　　炒青味——茶叶杀青后不是被晒干而是直接被炒干所产生的类似青毛豆或炒栗子的气味。

　　烘青味——茶叶杀青后不是被晒干而是直接被烘干所产生的类似炒板栗的气味。

　　红茶味——茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉，造成部分红叶红茎，所产生的类似橙花气味。

　　水闷味——茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干所产生的被捂过的不新鲜气味。

　　霉味——茶叶保存不好发霉所产生的气味。

　　异杂味——茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味。

　　5、香气层次感

　　单一的——茶汤只有一种很单薄的香气。

　　丰富的——茶汤有多种香气混合在一起。

　　有层次的——一泡茶汤从热到冷会有很明显的不同香气。

　　变化的——同一款茶的每一泡之间香气会有较明显的变化。

　　6、香气质量

　　高扬——尖锐而持久的香气。

　　下沉——不张扬的香气。

　　内敛——丰富协调而持久的香气。

　　（三）尝味道

　　品评普洱茶应注意三个问题：

　　一是合理利用舌头；

　　二是把握好茶汤的“评味温度”；

　　三是评茶前不吃刺激性食物。

　　人体的味觉器官——舌头，各部分的味蕾同对不同味感的感受能力是不一样的。

　　舌尖主要品评茶叶的“甜味”；

　　舌的两侧前端主要评定茶的醇和度；

　　舌两侧的后端主要评判普洱茶是否“发酸”；

　　舌心（中央部位）主要感受普洱茶的“涩味”；

　　舌根则重点体会普洱茶的“苦味”。

　　由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，品评普洱茶时，茶汤入口后，应在舌头上循环滚动，充分感受各种滋味物质的状况，这样，才能正确的，较全面的辨别普洱茶的滋味。

　　品评普洱茶一般以50℃左右较适合评味。

　　茶汤太烫，味觉受高温刺激而麻木，影响正常评味；茶汤温度过低，一是低温滋味由可能的协调而到不协调，影响评定的准确性。

　　品评普洱之前，最好不要服食具有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等，以保持味觉和嗅觉的灵敏度。

　　1、基本味道

　　甜味——茶中的淡然甜意是那么清雅，不对健康无害，还可以满足心中一时对甜味的馋渴，同时由于淡然甜意，更将普洱茶品茗提升到艺术境界。普洱茶属于大叶种的茶叶，成份相对的就很饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。

　　苦味——苦本是茶的原味，古代称茶为‘苦茶’，早已得到了印证。最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们的祖先长期的培养，由‘野生型’茶树而‘过渡型’茶树，才变成为今天的‘栽培型’茶树。虽然这是一连串植物生理学的演变过程，然而站在品茗的立场角度，我们比较关心的是由难以入口的苦味，而逐渐苦味淡薄，乃至于平常人能以饮用并视为美味珍品。

　　涩味——常听说不苦不涩不是茶，其实陈化六、七十年以上的陈年普洱茶，已经不见苦涩了。没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的‘阳刚性’普洱，有口感比较温顺的‘阴柔性’普洱茶。

　　酸味、水味——酸味和水味都是普洱茶不好的味道，当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。这些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鲜的茶叶制作，如果在‘走水’的程序处理不好，也会形成茶叶有水味。

　　无味——大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品。这可能与贮放陈化的年份有关，一百多两百多年陈期的金瓜贡茶，其评语的是‘汤有色，但茶味陈化、淡薄’。无味之味有着十足的禅境，此种无比高尚境界，在数百种茶中，恐怕只有普洱茶所独有。

　　2、汤感：贫乏的、薄的、厚的、饱满的。

　　3、水路：粗糙、滑的、丝滑的

　　4、喉感：干燥、发干、甘甜、润。

　　5、回味：持久、中等、短暂、无。

　　（四）看叶底

　　浸泡后的茶叶（叶底），能真实反映茶叶的真实品质。

　　评定叶底

　　一是靠嗅觉辨别香气，

　　二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否，同时还观察有无其它杂物掺入。

　　其方法是将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘（也可以是杯盖等平面物体）里，倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。

　　注意拌匀、铺开、揿平，观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等。

普洱茶的最佳产地为什么是西双版纳呢？

　　这就与普洱茶产地的地理位置和气候条件有着密不可分的关系！

　　西双版纳处于北回归线以南，是典型的纬度低位置，在这个片区阳光一般都很充足，具有温热湿润的气候特征，而西双版纳优越的自然条件和生态环境为云南大叶种茶叶创造了最适宜生长的条件，为普洱茶化学品质的形成奠定了坚实的基础。由此才有了普洱茶与其他茶不一样的特点。

　　低纬度的情况下，无论是湿度，还是温度，各种有利的气候条件，对普洱茶叶化学成份的形成有很大的影响。根据国内外的研究报告，光照直接影响儿茶素的总量和多酚类混合体的组成。在光照强度和日照量大的条件下，茶叶中的儿茶素含量明显增加，其中酯型儿茶素特别显著。另外，光照强度和日照量也显著影响叶组织中氨基酸的含量。在西双版纳普洱茶产区的茶树多与樟脑树混作，品质特优。普洱茶就生长在这终年湿润、云舞弥漫、土层深厚、土地肥沃、无污染、不施农药的原始森林中，属于有机茶，茶树在这样的特定环境里生活，由此也形成了自己特有的陈香风格，陈香随酯化时间的延长而增加，存放时间越长的普洱茶，其陈香风格越浓厚，质量也就越高。另外，西双版纳普洱茶产区高山地区昼夜温差大，也是适合茶树生长和生产出质地优良茶叶的一个因素。另外，高山大岳中，很少高污染的工厂，依然保有较好的自然环境。没受过污染的土地和空气，自然能长出高质量的茶叶。没有质量上乘的原材料（茶叶），拥有再好的普洱茶制作工艺也是做不出顶级的上品普洱茶！

景迈普洱茶茶质特色

景迈古茶山位于云南省澜沧拉祜族自治县惠民乡境内。据考证，这里种茶有近2000年的历史。古茶山由景迈、芒景、芒洪等9个布朗族、傣族、哈尼族村寨组成。整个古茶园占地面积2.8万亩，实有茶树采摘面积1.2万亩。芒景、景迈古茶山是人与自然融合的最佳典范，也是普洱茶的原生地。

景迈古茶园，是一个历史与现实粘连得很紧的地方。干百年来，不管山里发生过什么，自栽下第一株茶苗起，就注定这里是圣地灵，这里是诞生文明的地方。

在布朗族传说中，布朗祖先叭岩冷种植茶园，并给后代留下遗训：留下金银财宝终有用完之时，留下牛马牲畜也终有死亡时候，唯有留下茶种方可让子孙后代取之不竭，用之不尽。据考证澜沧江流域是茶的起源地，而布朗族的祖先濮人是最早利用野生古茶和最早栽培、训化古茶树的民族。叭岩冷也就成为有名姓可考的最早的茶人，成为茶祖。相传西双版纳的傣族土司曾把第七个公主嫁给叭岩冷。现在景迈山芒景村有供奉茶祖叭岩冷的庙宇和七公主亭。