绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
对于老茶客来说，醒茶便是再熟悉不过了，不止普洱茶，其他茶类从密封罐里拆封之后放进透气的陶罐中“醒一醒”会更好喝，只是不同的茶类醒茶时间不同。
今天想跟大家说说醒茶这件事，为什么要醒茶，醒茶真的能提升茶的品质吗？
1｜醒茶的目的和作用。
醒茶分为干醒和湿醒。
干醒则是将仓库存储的普洱茶拆封，用其它的方法进行存储1-3个月，去除异杂气、发散茶气的一种方法。
湿醒是泡第一道茶弃之不饮，提高茶叶的温度，让茶叶充分舒展，茶味更好地呈现。有的人把第一道称为“洗茶”，其实，称为“润茶”或“醒茶”更贴切。
为什么要醒茶？
字面意思就是把茶“从沉睡中唤醒”。对生普来说，久存之后需要让其杂味消散，香气“活”起来，其饱满的韵味才能展开来。对于熟普来说，渥堆产生的熟气让人觉得不愉悦，加之包装进行仓储，若一开封便直接冲泡便感觉有点“闷”。
再好的仓储，也需要醒茶。
纯干仓只是理想状态。普洱的存储干湿得当，茶叶不能受潮是底线。干醒是在喝茶之前，改变茶叶的存储方式。茶叶醒得好，口感能提升一个层次。
2｜普洱茶如何干醒？
1、茶叶解散
饼茶或其他形状的紧压茶，需要拆除包装，充分解散。从茶饼侧面插入茶刀，上下晃动，轻轻将茶叶撬起，注意沿着茶叶的条索，尽量避免茶叶撬碎。正确的方法撬下来的茶，是呈片状的，茶条完整。
2、通风透气
将解散的普洱茶置于干爽的瓷盘上，放入干燥通风处，为了防止灰尘或杂物掉落，可在茶上盖一张宣纸，透气性较好。茶叶注意隔绝异味，且不可强光直射。这样放2-3天，尘封的味道基本上就消散了，如果是渥堆味比较重的熟普，可加长时间。茶要彻底地“醒”过来，还需要进一步醒茶。
3、茶罐储存
陶罐或紫砂罐透气性好，很适合用来醒茶。过度醒茶也会散尽茶香，需要控制好时间。在空气中已经通风透气过的散茶块，放入茶罐中进一步醒茶，大概存放2-3个月，让茶与空气缓缓接触。茶罐透气性好，导热慢，能保持罐内温度、湿度稳定。
3｜普洱茶如何湿醒？
湿醒，便是第一泡的润茶。沸水冲茶后加盖迅速出汤弃掉，避免过度浸泡而使茶浸出物质过多，而致使正式冲泡时茶味变淡。
水温的控制，需要根据不同的嫩度来控制。原料较老的茶，可用沸水醒茶，原料较嫩的茶，适当降低温度醒茶。
时间的控制，可以根据茶叶的紧压程度把握。压得较紧的茶，可以适当延长醒茶时间，让茶叶慢慢展开。一些普洱熟茶、黑茶，如果觉得醒茶不够充分可以进行两次醒茶。
醒茶这件事，本身是存在一定的争议性的。不管是干醒还是湿醒，醒茶醒得好，能够很大程度上提升茶的口感，也只有自己尝试、对比过才能知道。
洱茶茶冲泡技巧解析
1、新生茶
茶性上很接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快。关键在于把握好其原料特征，如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。
2、新熟茶
正常情况下，新茶与老茶相比，有一些不足之处，例如茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚，而且常带有一些令人不是很愉快的感觉，比如“堆味”和较重的苦涩味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，通过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤
3、老生茶、老熟茶
老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉，不妨试试。历经多年时光的沉淀，有的老茶因贮存不当而有异味，我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除，选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。
4、条索的松紧重实程度
一般而言，较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡水温略高，水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶量相对要少。对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏，通常是“前紧后松”，洗茶慢，出汤快，经过出汤较快的数泡之后，可以缓一缓节奏，让茶休息休息，你会惊喜发现，一杯好茶又在手中。
5、粗老、细嫩程度
较细嫩普洱茶(如宫廷普洱)不耐泡，多可用“留根冲泡法”，即每泡茶汤不出尽，以保持其滋味的稳定性;水温也要适当控制，避免“煮茶”，尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失，失去品味和饮用价值。粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量，延长冲泡时间，可采用高温冲泡，甚至煮饮。
6、发酵的程度
发酵过度的茶叶滋味淡，需用沸水冲泡，并延长浸泡时间，反之则出汤要快，否则就浓如酱汤难以入口。
7、匀齐整碎度
茶叶较碎，其浸出物溶解也快，出汤相对的就要快。
8、储存情况
好的原料、好的加工、好的储存，这样的茶品就是最好冲泡的，浓淡冲相宜，怎么泡都好喝。若储存中略有问题，如稍有杂味，则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质，就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。
9、投茶量
这是个相对的问题，根据饮者的饮茶习惯、饮茶人数、用具大小等相对而定。一般而言，生茶较熟茶少，新茶较老茶少，细嫩者较粗老者少。对于特别粗老的茶，取出出多的部分，继续冲泡就可以了。所以在决定投茶量时，大可不必小心翼翼。
黄刚、粱俊智、黄集斌、沈舫等人谈普洱
黄刚(北京露雨茗苑茶庄庄主“黄普茶校”创始人)
普洱茶教育障碍的根源是理论上和认识上还不够统一。各地在围绕普洱茶的干仓湿仓、纯料拼配、台地古树这几个矛盾互相厮杀、打得难分难舍，最后也没有一个结果。不能够用辩证唯物主义的观点来看待这些问题，影响了很多新进入普洱茶的人。
就像在过去条件还没有成熟的情况下过早出现了品牌专营，对普洱茶的基本脉络没有理清楚之前，现在的市场过早细分。
我认为厂家可以多下点功夫在熟茶方面，在渥堆发酵技术研发上还可以加大投入，因为熟茶做出来就可以喝，可以成为是流通市场上最活跃的分子。
粱俊智(台湾《普洱壶艺》杂志编辑长)
普洱茶的兴起有一个共同的社会特点，就是国宫民强的时候。经过07年的“跳水”之后，现在正处在一个成熟市场时期，未来会不会再有“跳水”?我相信会有，而且之后很快会有个新兴市场，我经常关注CCTV，只要CCTv讲普洱茶不好，隔年普洱茶就会很好。这是个很有趣的事情。
台湾大学曾经对普洱茶进行过检验，普洱茶哪怕是放过严重湿仓的，经过80℃以上的热水洗茶过后，茶汤的含菌量是零。
冯瑜(广州耘华茶行东主普洱茶类杂志特约撰稿人)
普洱茶有两个需求：第一，存放、收藏的需求；第二，品饮的需求。“两个需求”的失衡是导致普洱茶07年崩盘的根源。
普洱茶的原料价格不能“纵比”，不能和以前的价格相比，只能“横比”和时下各类名优茶的原料价格相比。结合云南茶山的海拔和生态状况，以及品种的稀缺性和耐泡度，目前普洱茶的原料价格还是被严重低估的，今后还有上升的空间。
黄集斌(香港协和茶行东主)
普洱茶市场还有个混乱的现象就是厂家也要介入销售市场，让我们流通领域的人就很被动，我会比较怀念以前的时代，厂家只管生产，商家只管销售，各尽其职。
黄庆(普洱文化学者)
普洱茶文化的魅力就在于它是个原创文化。我们现在的茶人都是普洱茶文化的原创者。如果我们注重了普洱茶文化是一种原创文化的话，就不要太顾忌前人留给我们的东西，普洱茶文化的建设需要我们有更多的原创精神。普洱茶的后陈化特点，提供了历史上的茶人从来没有经历过的崭新局面，普洱茶还有第二次生命，在他们到达每一个藏家手上的时候开始。第二次生命是否精彩，和你的养护有关。这些文化附加在普洱茶上面，就是一个可玩的饮品，我们留给后代享受和创造的空间都还很大，这就是一个原创文化的精髓。在这个基础上建立属于普洱茶的营销模式、教育模式，才比较科学。
陈文品(茶学博士华南农业大学园艺学院茶叶科学系副教授)
对于普洱茶发展我想提三个建议——合、分、和。
合力合作：在产业链的各个环节加强合作，多增加技术创新和交流。
分流创利：普洱茶是个百花齐放的行业，我认为普洱很难建立统一的标准，不同的消费者对普洱茶有不同的风味需求，厂家应该根据自身情况制作出能被目标消费群体认可的产品，而不要太过趋同。
和谐合作：茶文化是以和为贵的，六大茶类都有自己的特点和优势，我们应该互相包容、相互鼓励，而不是相互之间去拆台。茶叶产业应该提倡真善美的和谐发展。
沈舫(七彩云南茶业股份有限公司副总经理)
我们提出“三个生产车间”的概念，第一车间：茶园，原料；第二车间：生产、加工；第三车间：有科学的、有引导性的、根据茶品特性而提供的储存的技术保障措施，来达成个在一定时间范围内生茶、熟茶各类产品的陈化、生产、加工过程。
黄刚(北京露雨茗苑茶庄庄主“黄普茶校”创始人)
我们常常拿普洱茶与红酒相比，但是红酒有一个特点就是生产地和存储地都是在一个地方的，拉菲的酒就是在拉菲堡存储出来的，可普洱茶的仓储是五花八门，生产出来卖到全国各地，甚至世界各地，经过了十年二十年以后拿出来是谁也不认识谁，最后做茶的人自己都不认识。虽然是同一批茶，但是存储地环境各不相同，造成了口感的五花八门。可以说仓储是普洱茶另一个深加工的阶段，所以我认为应该把研究仓储当做研究生产工艺的一个方面来重视。我对未来普洱茶提出“三个一点”：能不能把仓储管理更科学一点，让陈化出来的普洱茶口感更具个性一点，让藏品更经典一点。
王钧(澜沧古茶有限公司总经理)
在仓储方面，我们今年提出一个概念“原产地生产、原产地储存”我们在普洱市建立2万平米的存储仓库，叫作“时光仓”，为了建立这个时光仓，我们在全国范围内花了一年零七个月的时间搜集数据，成立了我们的专家委员会。广东的收藏模式和我们的“原产地生产、原产地储存”可能是各有特点、各有利弊吧。这肯定是一个需要探索的过程。
普洱茶迷人的挂杯香
我们在泡普洱茶的时候，总是习惯在醒茶以后，嗅一嗅公道杯或者品茗杯，清甜浓郁的香气扑鼻而来，令人愉悦，这就是常说的“挂杯香”。那为什么茶会有挂杯香？
什么是“挂杯”？
所谓“挂杯”，最早是葡萄酒品鉴领域的概念，指轻轻晃动酒杯，让酒均匀地在杯壁上转圈，然后停下来，酒液沿杯璧缓缓落下，产生了肉眼可见的流动，流得越慢，在杯璧上停留的时间越久，挂杯越长，说明酒中的糖分也就越高。
用在普洱茶上，挂杯香其实就是指留存于杯中的香气。当然不同的茶挂杯香也是不一样的，比如新茶的花蜜香会比较浓郁，老茶则陈香馥郁。不同山头，不同品种，不同时节采摘的茶，呈现出的香味也不尽相同。
一、自带香气
刚开始喝茶时大家可能都会有疑问：普洱茶为什么会有花蜜香，是因为吸附了附近花草的香味吗？当然不是。有趣的灵魂是自带香气的。
茶树在生长过程中本身含有芳香物质，成分与其他芳香植物相近，且生长环境越好（高海拔、雨量充沛、土壤肥沃、环境无污染等），或是树龄越长，芳香物质越丰富。
二、工艺激发
尽管含有芳香物质，但鲜叶闻起来并不香。当鲜叶采摘后制作，在摊晾和杀青过程中随着水分的散失、酶的钝化等一系列过程，茶叶的芳香物质发生化学变化，开始显现香气。
“挂杯”是否能够评判一款普洱茶好坏？
首先，普洱茶的香气讲究香、水融合，水含香、水生香是为高境界。因此，普洱茶的挂杯香不讲求像铁观音茉莉花一般香气逼人充盈满屋，还要从茶汤品评。
另外，一些普洱茶商为了追求高扬的香气而采用高温杀青，香则香矣，后期失去了转化的活性物质，无法长久持续，显现出更丰富的香气变化。因此，挂杯香仅供参考，但不能做主要凭证。
其次，普洱茶的杯中留香又与茶具（杯子的材质、造型）、水温水质、冲泡手法等因素有关。不同的茶具由于其结构的不一样，泡茶过程中的茶汤、香气及各项感官指标等各不相同。
当然，挂杯香也能反映出一些茶叶的品质，比如香型如何、持续是否长久、有无杂味。
闻“挂杯香”的正确姿势
对于小编来说，每次泡茶最喜欢闻挂杯香了，不仅自己闻，还要让在座的茶友传着公道杯一起感受。这种情况下怎样嗅挂杯香才礼貌而不失卫生呢？
首先，将公道杯口向下倾斜，置于鼻底，可用手轻轻扇动，切勿直接正对杯口大口呼吸。
其次，好味道一起分享。嗅完以后不要急着把公道杯放回去，递给身边的人一一体验。
普洱茶：我在茶山行走中认识你之初上茶山
作者雨婷说：“如果静坐茶桌，我会以艺演绎茶本味。若是暴走茶山，我会淋漓记录茶源，用客观带回真实。茶艺是茶的表达。茶源是茶的根本。学茶以来，幸运的是能走遍茶山，寻得茶源。行走在茶路上。始终保持初心习茶艺，保持热情走茶山。只愿能呈现出客观的语言，真实的文字，抓心的图片。”今日和你共享作者茶山行系列图文之《普洱茶：我在茶山行走中认识你之初上茶山》。
突然想起写这个系列，说是知识分享，其实更像是自己的回忆。所有现在脑子装的，记得住的，没有一项是从书上看来的。印证了那句话，实践是真理的来源，没有之一。
先从踏进茶这个行业开始回忆，06年进大学，师从云南茶学院老师，习茶，三年不断学习，看书，只是表皮罢了，见到真茶，连分辨都难，更别说去尝滋味，闻香气。机缘下，网上看到茶叶公司招聘茶艺兼主持人，不明就里的就去应聘，便被老板录用了。接着紧锣密鼓的就去茶山，那时的我，刚19岁，揣着是高级茶艺师名号就自信满满的去茶山了。结果，茶树什么样都不知道，拿着公司文案准备的稿子一通背，说的云里雾里。
第一次去茶山，2009年春季，我们一行四人从昆明直接去了临沧，这个大叶种茶树的发源地，看之不尽的茶树，走不尽的茶山，但是对于地理位置知识的盲区，只晓得跟着车走，上车背稿，下车讲稿。当时对于普洱茶的认识，和现在很多喝茶人相同。茶树什么样，不知道。产茶区有哪几个?不知道茶叶怎么做出来的，不知道。一系列的知识和疑问，都是在茶山行的时候，在茶寨里，跟着茶农，渐渐明白过来的。
2009年，第一次茶山行，短短一个星期。因为全程要拍摄制茶过程，跟着茶农采茶，晾晒，跟着他们炒茶晒茶，在收干茶，最后试茶。仅一个星期，脑子里，也有一副清晰的普洱茶图。七天的茶寨生活，彻底明白茶叶制作，再不是停留在书面上的机械过程。
普洱茶的采摘，一般是在早晨9点左右开始，一来9点太阳光柔和，会适当降低叶片含水量，有利于茶叶制作时香气的产生，二来是要留下充足的时间进行后续加工。采摘的标准，多为一芽二叶，这是叶片生长的成熟状态。或是一芽一叶，采摘细嫩，做成茶商要求的定制茶（一芽二叶，叶梗的长度适中，在茶叶生长的时候，叶梗传输养分水分，一些多糖类物质会留有在茶梗中，茶叶冲泡出的茶汤便会相对柔甜。所以并不是全芽尖就是高等级茶）。
采摘后会有一个摊凉的过程，主要是利用流通的空气，带走茶叶中的水分，茶叶中一些低沸点的芬芳物质，也就是我们所说的，青臭气，会在摊凉的过程中散发，有利于下一步的制作。一般茶农就用竹席，把新鲜的叶片撒在上面，放在自家后院晒不到太阳的地方。摊凉一般进行两小时，新鲜的叶片会慢慢的萎缩，变柔软。
而后进行制茶的主要步骤，炒茶，专业上叫做炒青，茶农用大生铁锅，架在两头通风的水泥火炉上，用柴生火，待到明火可见，倒下鲜叶，只要几分钟，鲜叶与铁锅接触之时清脆可听的噼啪声，伴着清新又带有熟香的炒茶香，溢满四周，茶农的手不断翻动，鲜叶和锅壁碰触又离开。叶片更加柔软，香气更加浓郁的时候，茶农迅速翻炒几下，把鲜叶捧出铁锅，抖散在簸箕里。一捧又一捧鲜叶在铁锅内炒制完成。
就在屋檐下，茶农的家人各自开始揉茶，来回快速揉搓茶条，让原本经过高温柔软的茶条更加紧结。茶农反复把揉搓在一块的茶条抖散，又揉合，再次抖散。直接放在屋前的空地，接受正烈的阳光直晒。
现在回想6年前的经历，我想我是幸运的，在结束学院派的习茶后，能马上去到茶叶原产地深度习茶。这是雨婷亲历的习茶过程，我把6年的亲历写成一个系列“普洱茶——我在茶山行走中认识你”，与你分享。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
