绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
佛山茶文化历史源远流长，据有关资料记载，佛山的茶叶生产流通业已经有400多年的历史，佛山青云街是近代中国普洱茶后发酵原始制作工艺的摇篮。佛山茶商在中国茶叶史上已写下浓墨重彩的一笔。
在佛山旧城区升平路与筷子路交汇处，现存一座碉楼，这座碉楼是清末民初的当铺。从当铺旁边穿过的一条小巷，就是明清与国民使其的商业旺街---青云街。
从来青云街默默无闻，近年来，这条街巷却被一群热爱佛山茶文化的学者青睐，从多方面考证得知，此处大有文章可言。
据史料记载，四百多年前的明清初年，从云贵川运来的茶叶，基本上都被佛山商户买断，在佛山集中加工、包装、运输，再运往澳门与东南亚，甚至欧洲。为了方便携带、运输，佛山出现了茶叶在加工业务，在佛山逐渐发展起来。
特别是实施黑茶与普洱茶后发酵蒸压作业日趋繁荣，由此产生了最原始的后发酵技术与工艺，即佛山人的“茶叶蒸压技术”，当年用“茶叶蒸压技术”对黑茶与普洱散茶进行蒸压的场所就在佛山旧城区升平路的青云街内。
很长一段时间之后，澳门茶叶商人也学会了佛山的后发酵蒸压茶叶技术，再传去香港。当年在佛山，首先用后发酵技术与工艺制成茶叶并大规模加工出口的是六安的笠仔茶、六堡茶，之后推广到普洱散茶。到清朝末年，用后发酵蒸压技术制成的茶叶出口量大增。
当年，在青云街制茶的商号及其主人已经找不到了。据传，该商号名叫“兴业茶行”，明清与国民早期，是六安茶最大品牌《孙义顺》茶的光电销售出口加工商和总代理，掌握着“茶叶蒸压技术”制茶工艺。抗战爆发后，内地茶区大多沦陷，加上战争导致市场萎缩，“兴业茶行”在1943年停产。1946年，该茶行将最后一批陈放三年的孙义顺六安茶以每担（老斤100市斤）240美元的高价售与新加坡茶商，“茶叶蒸压技术”也一并转让给了新加坡茶商。
上世纪五十年代，华南农业大学对佛山后发酵“茶叶蒸压技术”加以研究。1956年，安徽大学农业系将黑茶与普洱茶的后发酵技术与工艺流程整合提高，形成一个完整的工艺流程，后发酵普洱茶由此变成现代熟茶。1973年，该项技术被国家认定为国家级保密工艺技术。
上世纪八到九十年代，中国政府在于文革前后设立的主要对外出口茶叶窗口公司：澳门华联公司的老领导、老员工分别在马来西亚、澳门等地出版回忆录，确认六安茶与熟普蒸压工艺技术与佛山的“茶叶蒸压技术”颇有渊源。佛山青云街很可能就是近代中国后发酵“茶叶蒸压技术”原始制作工艺的摇篮之一。
据国内多个渠道确认，解放后很长一段时间，云南的茶叶生产重视红茶绿茶，并未继续继承普洱茶优良传统，甚至大面积砍伐毁坏几百年的古茶园，取代的是种植无性繁殖的台地茶，使得七子茶饼的传统工艺中断近半个世纪。但是，1975年后，云南开始普洱熟茶的生产，与安徽大学的熟普生产技术被国家认定为国家级保密工艺技术仅晚了两年时间，是偶然巧合？还是云南省与安徽大学有合作关系？目前不得而知。
普洱茶舌尖上的六味你能体会哪几种味
小编与某宝的一段有趣的问答，教你如何去品味普洱茶的六味，秒懂，逐步深入，直击中心。
某宝：你知道舌头是由哪几个部分组成的吗?
小编：舌尖、舌边、舌心、舌根、舌面、舌底等不同部位组成;
某宝：你知道普洱茶又有哪几种味道吗?
小编：甜(甘)、酸、苦、涩、麻;
某宝：在这六种味道中，那种最有个性?
小编：苦最富有个性的滋味，但苦若过头的话，可要要谨慎点;
1、舌心苦：久而不化，伴有药味，挥之不去，久尝有点恶心。基本上可以断定是农药残留过量。
2、舌根苦：苦后起粒，有毛糙感觉，顿时没有胃口，伴有头晕眼花，虚汗等症状，属于农药中毒。
3、舌边两侧苦：久而不化，开始生津不止，而后口水满嘴，伴有黏液的滑溜感觉，这有可能是老陈茶中的不干净物质所致。
4、舌尖苦：如果能变化，稍纵即逝转而寻找不着，就有可能会产生甘甜，对于老茶鬼来说，这是他们最爱的一种滋味。
5、舌面苦：一般表现为初学者不适应茶的浓度，通常稀释就可以化解。但是满口舌面皆苦就要怀疑所饮非茶了，最起码说明你不会喜欢这个茶。
6、舌底苦：是一个很奇特的感受，通常喝茶到了最后才会体会到，伴随而来的是，生津不止，很多人是因为这个感觉而“上瘾”的。
某宝：为什么有些茶又涩又麻呢?
小编：涩是茶叶的特性，若是把茶叶的涩去除了的话，那简直是对茶叶的摧残。但如果麻与涩混合起来，这个茶就无法喝了。
某宝：为什么呢?
小编：因为茶叶是要有一点涩的，有了一点苦涩，茶就有了魅力。但关键是要会转化，苦涩转化的过程是茶叶展示魅力的过程，你在寻找苦涩是时候，苦涩就跟你捉迷藏，让你找不到。
某宝：世人常说喝茶上瘾，跟这个有关系吗?
小师妹答：不少人喝茶有“瘾”，这个“瘾”的味道就来自于苦涩。在茶种寻找苦涩的感觉就是捉迷藏，好像要在舌尖上找到了，它又跑到舌边了，好像停在了舌心，一会儿又游转到了舌底，感觉刚刚要有点真切时，它又变化为香气和甘甜，化了，潜了，让你魂牵梦绕。
普洱茶总能让人欲罢不能，却也不知道是为何，原来它内涵的秘密在这里。滋味丰富，变化无穷，有时难以让人捕捉把握，值得喝上一辈子也不会厌倦。
如何购买优质的普洱茶
普洱茶不但滋味醇厚回甘、陈香显著，而且有一系列如降脂、降压、减肥、抗癌、防辐射、明目理气等保健功效，尤其是保存越久的普洱茶越有效能，所以普洱茶特别是一些老茶在市场上非常走俏。但这也导致了市场的一些混乱。那么，应如何购买优质的普洱茶呢？
普洱茶是指以云南原产地的大叶种晒青茶再加工而成的两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后加工而成的熟普；型制上又分为散茶和紧压茶两大类；成品后都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质。云南是普洱茶的原产地，思茅、西双版纳和临沧、大理的部分地区是普洱茶原产地的中心地带。
【辨别新、老普洱茶】
新的普洱茶是指刚制成的普洱茶，外观颜色较绿，有白毫，味道浓烈；老的普洱茶是指陈放较久的普洱茶，经过长时间的后发酵作用，茶叶外观呈枣红色，白毫也转为黄褐色。
【闻茶叶香气】
普洱茶具有越陈越香的独特品质，但陈香与霉味是有很大区别的，通常保存不佳的普洱茶才会产生霉味，而有些商人为了掩盖其气味，会加入一些香花如菊花等。因此，若看到普洱茶中掺有菊花等，或闻起来有非茶花的花香，表示茶叶品质不纯正。
【辨别茶汤颜色】
试泡普洱茶，观察茶汤颜色。由于陈年普洱茶经过长时间的持续后发酵，茶汤颜色较深，但绝非黑如漆；而新的普洱茶的茶汤颜色则较浅。但这一点只能作为参考，因为即使是新制的普洱茶，有的茶汤颜色也会很深，最好的方法还是试喝。 要牢记“三好”原则、“七佳”指标
一、“三好”即好茶三原则——原产地的原材料在原地加工。原产地的原料是普洱茶收藏投资增值的基本保证。必须选用云南大叶种晒青毛茶为原料并在本地加工，才能保证普洱茶的长期变化，普洱茶是公认的一种有生命的茶，就像茅台、五粮液一样，不能离开物华天宝的原产地资源，否则就会失去投资的价值。
二、“七佳”是优质普洱茶必须具备的七个指标——质、形、色、香、味、气、韵。
1．质佳：因各产茶区的地理位置、气候、土壤、植被各不相同，原料上又分古树茶、台地茶、春茶、秋茶等，所以又各具特色风味。
2．形佳：首先看茶叶的条形是否完整，是否紧结和清晰。其次嗅茶饼气味兼看茶面色泽和净度。无异味、杂味。
影响普洱茶品质的17个因素
1、茶种。茶叶种类不同，其成份及其比例、气味、滋味、形状、色泽都会有别。如大叶茶和小叶茶有别，龙井茶与乌龙茶有别等。六大茶山茶种除了大叶茶、中叶茶、柳叶茶、小叶茶、红茶、紫茶外，还有椭叶茶和嫩红茶等。
2、土壤。唐代陆羽的《茶经》载：“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”清代《普洱府志》“物产”部分载：“其余小山甚多而以蛮松产者为上。大约茶性所宜，总以产红土带沙石之阪者多清芬耳”。土壤是影响普洱茶品质的因素之一，早在清代阮福《普洱茶记》也载：“又云茶产六山，气味随土性而异，生于赤土或土中杂石者好，消食、散寒、解毒。”即使是同种类的茶，其所生长的土壤不同，其成份及其比例、气味、滋味、色泽也会有别。
3、气候。生长在同类土壤的同种茶，所处的气候不同，其茶质也不同。而气候又受所处的纬度与海拔的影响，相同的土壤与纬度下，生长在海拔较高地带茶的质量，优于生长在海拔较低地带的同种茶的质量。“古六大茶山”所处经纬度范围内的茶，其苦涩味普遍平衡而适中，而且耐泡。
5、生长地之背阴与当阳程度。其它因素相同，则当阳者的比背阴者优良。对此，陆羽的《茶经》卷上就载：“阴山坡谷者，不堪采性凝滞，结瘕疾。”
6、栽培管理方式及养分种类。密度稀、与其它多种树木自然和谐地杂生者，自然养分充足，其生长与抽芽健壮;密度大又不与其它多种树木杂生，确与草莽杂生者，往往营养不足而引起所抽之芽的病态，甚至多虫。对此，陆羽的《茶经》卷上就载：“野者上，园者次。”
7、树龄。茶树的年龄也是影响普洱茶品质的因素之一，在清代《普洱府志》“物产”部分载：“茶之嫩老又则别之”。同山坡、同树种和树型、栽培管理方式及养分都相同的高龄老树茶之味，比低龄嫩树茶纯厚又甘甜，也更耐泡;而低龄嫩树茶味，比高龄老树茶苦涩。
9、生态性，包括茶树所吸收的养分的生态性及茶树保健的生态性。其它因素相同的条件下，自然地与其它杂木混居，完全以多种腐殖质组成的有机肥为养分，或人工施放畜肥或绿肥者的先天茶质，远比施放化肥者优良。全靠鸟类、寄生蜂蝶等虫敌除虫，加上边采边修叶，不喷洒点滴农药也能够健壮生长抽芽者的茶质，远比因生态失衡而多虫，不得不喷洒农药者优良。
10、是采摘的老嫩长短与健康程度。其它因素相同的茶，采得越嫩而短，其形状、色泽等越理想，但其涩味越重而且更不耐泡;采得越老而长，其形状、色泽等越差，但其味越纯厚，尤其是其甘甜味和香气越浓而且更耐泡。因而茶尖采摘的老嫩长短要适当，一般以一芽二叶为宜，能兼顾滋味与外观。
12、杀青与揉作技术。杀青方式分为农家的手工炒青、毛茶厂的蒸青、烘青和晒青4种。杀青程度与杀青温度和杀青时间的长短有关。杀青不熟，不仅所加工成的干毛茶形状、色泽差，茶汤带绿色，其味还会带有生气味。杀青过甚，色黑且不易抖散，甚至炒焦而带糊味，故宜在适温下延长炒青时间。
13、干燥的方式、及时程度及其场所的卫生状况。茶的干燥方式主要有晒干、烘干和烤干3种。晒干者远比烘干者理想;烘干又比烤干者理想;及时干燥者比延时干燥者理想，但隔日干燥者比当日及次日干燥者陈化快。有烟的火烤干者会使茶带上烟臭味;3日后的延时烤干者会带上馊味或酸味。烘干室温不宜偏高，约32℃至36℃左右为宜。
14、选料与制作标准。选料与制作要求越高，成品质量越优。选料包括收购何种毛料和筛选时选取何料。制作要求包括筛选、配料、蒸压、干燥、包装等工序。筛选是关键而又艰苦的工序，低要求者只须基本拣尽黄片与渣滓，筛尽碎沫;高要求者除此以外，还须拣尽因受闷或杀青不匀等造成的色黑而无光泽者、色杂者、色褐者、色黄者、色红者、色绿者以及发霉者、疙瘩茶、碎片、老梗等。茶饼的薄厚应基本匀称，松紧适度，窝深，周边光滑。
15、加工与再干燥环境。加工与干燥是影响普洱茶品质的因素，也属于后天因素，厂房内外无污染者的质量较优。
17、发酵的种类与单纯度。目前为止，发酵总的分为人工发酵和自然发酵两类。其中人工发酵分为毛茶前发酵和成品后发酵，自然发酵除了成品后发酵，还有成品前发酵，即妥善保存毛茶以使之自然适度发酵后再压成饼。相同条件下，前者的速度比后者快。其中自然发酵者往往比人工发酵者的质量优良，饮用也更安全;而两者中纯发酵而不发霉者的质量，又远比有霉烂者优良。
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