葡萄酒三个质量指标对普洱茶的启示-茶礼仪网

　　葡萄酒的研究国外是一种自然科学，普洱茶的研究国内大部分是社会科学，从罗宾逊的《品酒》，对葡萄酒的三个质量指标应用到普洱茶上会受到很大的启发。

　　一干净（cleanliness>

　　如果一瓶葡萄酒没有明显的“失误”(fault也叫错误气味），那么它就会被形容为“干净的”。到目前为止，你的鼻子是最好的裁判。如果在闻过第一下之后，你还有闻下去的欲望，那么这瓶葡萄酒应该是干净的。

　　那么一饼普洱茶干闻或开汤后闻叶底没有错误的气味，那应是干净的。普洱茶的干净有几个方面

　　1在初制上杀青有没有焦糊、杀青老与嫩、烟气。以及是否晒干。在毛茶压饼之前是否受潮。

　　2在压饼中蒸气是否干净。烘房的温度是否太高。竹衣是否干净。

　　3在贮藏过程中场所是否干净，是否湿仓。

　　二平衡（balance)

　　如果一瓶葡萄酒所有的成分都能融洽地结合起来，并没有哪一个很突出的话，那么这瓶酒的“平衡”就可以说非常出色。如果一瓶葡萄酒酸度太高、或者太甜、或者丹宁过于明显、或者酒精盖过了香气，那么它就是一瓶“不平衡”的葡萄酒，所有的好酒在它们能够享受的最佳时期应该是平衡的。平衡和价格或名气没有任何关系。

　　普洱茶也讲平衡，那么普洱茶在品饮最佳时期应该是平衡的，苦、涩、甜的平衡，陈香与茶气的平衡。有些新茶当时喝的时候不好喝，也可能说“不平衡”，这就是有些成分含量太高比如单宁，但经过若干年后又好喝了，这就是普洱茶成分的转换达到了“平衡”。

　　三长度（length)

　　另一个衡量葡萄酒的重要标准就是被品酒者称为葡萄酒的长度（也叫“持久力”）或者叫葡萄酒的余味（finish,也称为“回味”或者“收结”）。如果在喝下葡萄酒后你觉得香气还在你的口腔在和鼻子中徘徊的话，而且继续逗留许久，甚至长达几个小时，这就是美酒在每喝下一口后总是回味无穷。

　　在普洱茶中的“长度”我们叫“韵味”，这是我们区别大树茶和小树茶很重要的一个指标。因为小树茶在喝下去后香气和味道马上会消失或者停留时间不长。

　　在茶水中讲一个“质”，质就是质量，有两层义一是“重量”代表茶体饱满，好的普洱茶当你喝下一口后，你会感觉茶体是多么的重和有冲击力；其二是“气质”茶水也是有气质的。好的普洱应有“甘冽、纯美、峦谷花香”的气质。

　　以上是自己个人的看法。

有用+10

赏

勐库早期的普洱茶是什么状况？

　　普洱茶的三大核心产区中，临沧茶区资源最为丰富，但起步稍晚，发展较普洱、版纳两个茶区滞后好多年，临沧很少有老茶的茶样留存，以至于给人造成“临沧茶不适合存放”的假相。

　　临沧茶最出名的是勐库茶，临沧生产普洱茶历史较早的是云南双江勐库茶厂（即现在的勐库戎氏），要找寻临沧老茶茶样，理应从该厂着手。

　　这是茶友在2006年发表的一个关于勐库茶的老帖子，从中我们可以探寻到一些关于临沧早期普洱茶的状况。

　　原文如下：

　　周日早上，勐库戎氏厂厂方派驻北京的经理约我喝茶，讲讲普洱老茶。拿该厂各种样品给我看时，从厂方库底发现一批这样的茶，01年野放春茶原料，品质极好。所以就以挑拣后将存放良好的部分（4件茶只挑出220多饼）全部扫走。

　　据我手中积累的资料，对照包装、模具、原料、工艺及转化应差不多是01年产品。问了一下石老师及早期经手过勐库厂产品的朋友，也认定是该厂最早期的某批产品。

　　原件小布票，手写“高档”“生饼20011107”“共25件”，每筒身顶端也写“生饼20011107”。勐库厂早期产品大都很具品质，但多数都是台商定制，国内很难找到。发个照片大家看看。一共从仓库里找到4件，原本要全包下来，但因有两件怀疑是直接放在地上且一件被老鼠咬，就在库房全部打开一饼饼挑，总共挑出来不到300片。

　　就这批茶简要总结一下，勐库厂产品历年来的变化：

　　03年以前的勐库产品，包装纸张都不讲究，是类似这饼的破破烂烂的绵纸。且为了出口台湾方便，外销的定制茶都没有内飞。此期产品多没有大票，只有一块小布条，用麻线绑在件口上。所以为了便于辨识，有时会在每筒顶端写上编号。

　　另，讲几个鉴别茶品的通则。

　　注意我拍照的背窝、边缘处：04年以后的产品，包装和印刷就比较讲究了，使用的纸张很好，且各个批次都有图案装饰，也有整件的大票。但可惜此期的产品品质多不及03年以前了，温度的问题。

　　背窝的凹陷情况很奇怪？因为当时厂家刚开始生产普洱茶，工人还不会结布口袋，所以背窝的形状不整齐，就好象随手将多余的布按在背面的样子。

　　饼边缘口袋缝合处的压痕，是布口袋大小，同投茶量、石模大小不配合时的痕迹。

　　早期不会蒸茶压茶，所以这批茶松紧不一，厚薄不一。再者，包装纸在背面的折叠方法，也可看出工人不会包装，很不熟练的将纸张拧在窝心处，乱七八糟一团。这些都是厂方刚开始生产紧压茶，不会控制品管的表现。

　　勐库早期的高档产品多数都在台湾（多是瑞荣茶行、深圳永年公司、深圳进出口公司等定制）。

　　勐库特点是苦涩高，野放原料的品质十分厚重，汤稠滑，香气很深沉，口感靠口腔后半部。个人在临沧、思茅两茶区中最喜欢这个地方的原料。在我所见过的各个产区野放原料中，除了老班章上寨茶以外，很少有厚重度超过勐库野放茶的原料。

　　至于当地的台地原料，则多比较一般。

　　05年的产品，特级饼算我见到的勐库茶园茶中最好的一份，原料确实不错，肥大可比野生茶。但缺点在杀青、干燥温度还是稍微高了些，香气飘在上腭，口感主要在舌的中前段，略显单薄。但是，总不能用野生、野放的标准去要求茶园茶，整体讲这饼茶算很出色了。

　　认定品种的问题，长在树上的时候最简单，采摘、制作后就相对难很多。

　　最主要的依据是口感的表现部位，大体上讲，驯化度越高口感约靠口腔前部，约原始口感约靠近口腔后部。但由于产区不同，会存在一些特例，需要对各地区原料有比较全面认识，也需要对味觉把握比较精确才能从口感上判断。

　　此外，叶型、叶脉等也是参考依据。

关于普洱茶品牌介绍

关于普洱茶品牌介绍

普洱茶具有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化等功效，同时也是种值得收藏的茶，因此备受大家喜爱，普洱茶的品牌也有很多，下面就关于普洱茶品牌做一介绍。

普洱茶产地是云南，知名的普洱茶品牌有大益、龙润、一品堂、好吉中茶、老同志、基哥、老仓、墨智、大秦道、益普号、广缘号等。

饮用方法：

1.早晨醒来，空腹喝一杯(200ML以上)普洱茶.(注：可以是头天晚上最后一泡，也可以是早上起来即时冲泡;可以是凉的，也可以是热的)，喝完以喝请放心吃早餐，吃多少都可以!2.吃完早餐后继续冲泡普洱茶饮用，一天当中只要想喝水的时候都以普洱茶代之，如果您没有多喝水的习惯，恳请您一定多喝普洱茶水!!!

注意事项：

1.喝普洱减肥是健康减肥，在喝茶的期间，请各位亲按时饮用三餐，千万不要节食。以免把身体饿坏!2.喝普洱时会感觉到肚饿，切莫暴饮暴食，按您喝茶以前正常饮食即可，如您饮茶之前饮食不规律，恳请您一定改正饮食习惯，我们希望每位亲都能瘦身成功，但我们更希望每位亲都身体健康!

首先，看看普洱茶叶的条状，条状是否完整，叶子是老的还是嫩的，老的叶子更大，嫩的叶子更薄。闻干茶的味道也取决于干茶的颜色和透明度。高品质云南普洱茶的成熟香气暴露出来(有些可能含有香菇、中药、龙眼干、霉变、樟脑等)。)，没有区别或混合味道。颜色为棕色或棕红色(猪肝色)，有油状光泽，红棕色(俗称红色熟透)，条纹饱满，碎茶较少。劣等品略显陈旧或仅陈旧，甚至有酸味或其他杂味，绳索细而紧且不完整，呈深棕色，枯萎且暗无光泽。

看看汤的颜色。

这主要取决于汤的深度和亮度以及云南普洱茶的品质。冲泡的茶汤是红色的，稠而亮，有金环，汤看起来像一层油珠膜。质量低劣的茶汤是红色的，但不浓，不太亮，里面经常悬浮着灰尘状的物质，有些甚至是黑色的，俗称酱油汤。

气味

主要带热味和冷味，热味看香气的纯粹区别，冷味看香气的持久性；优质的辣味陈香异常浓郁、纯正，气感强烈，冷味陈香绵长，口感香甜爽口。劣质的是旧的香味，但它混合着酸的、变质的、铁锈的、水的或其他杂味，有些是臭的和发霉的。

尝

主要是从光滑的口感、甜味和喉咙的感觉。口感好，口感醇厚，口感滑润，润喉，味甜，舌根生津；劣质的味道是淡而无味的、光滑的和甜的，舌根两边都不舒服，甚至有刺痛的感觉。

看树叶的底部。

最主要的是观察叶底的颜色和质量，看看浸泡过的叶底是否不完整并且仍然柔软。优质颜色为棕红色，均匀明亮，花少，叶全，叶软，不腐败，不变硬。劣质的有混合的颜色和光泽，不太亮的头发，或者腐烂变硬的叶子。

本文标题：葡萄酒三个质量指标对普洱茶的启示

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