绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶二是物质的转化(既如何理解“越香”)。以普洱茶芳香类物质为例(即表现出的香气)，新加工出的普洱茶(生饼)其芳香类物质约有四、五十种，杂气很重。但对存放五十年的普洱茶进行检测，其芳香类物质却只有七至九种。
这说明普洱茶的香气不是一成不变的。而且，在普洱茶的后发酵中，它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势。这其中逐渐占主导地位的芳香类物质，是氧化沉香醇(英文名称Linalool.oxide，分子式：C10H18O2)，它属于具有特殊香型的芳香类物质，也常常被称为香气典雅，有通关开窍之说。
或许正是因为它的通关开窍，极易在人的大脑中枢神经中产生记忆。这就使得很多茶客在品饮普洱茶的过程中一旦暂停，哪怕是仅仅几天，再次品饮普洱时，会立刻有久别重逢之感。这种奇特的香型会使人记忆深刻，具有极强的排它性。这就是我们经常说的“陈香”----更准确地说应当是“沉香”。
这类物质是普洱茶在漫长的时间中，由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得。是普洱茶真正意义的“越陈越香”。
普洱茶越陈越香是有界限的
普洱茶在陈放的过程中是会慢慢的向理想的方向转化，而这个转化过程也并不是无止境的，就想一个抛物线一样，随着存储的时间它的品质和滋味会随着时间的增长进入一个最高点，但是，之后也就会慢慢的下降了，存储时间太长，茶的味道就会变淡了的原因。
普洱茶陈化的转化期特点：
我们要知道普洱茶在什么时候最好喝，就必须知道普洱茶转化过程中几个时期的特点，接下来就给大家说一说！
生茶
普洱生茶新茶茶汤黄绿，青味重，依据原料不同，可能兼有甜香、苦涩等不同的表现。新茶放3-10年之间，茶汤微妙地变化着，越见黄红，青味不再那么重，隐约有密香，苦涩感也会减轻。转化出明显效果，大致是10-20年间，茶汤会发生明显的变化，黄褪去变红色且显浓稠滑口，青味尽，蜜甜香显，陈香味初现端倪，茶汤苦涩几乎消失，哪怕有也能极快化掉，叶底由黄色变黄带褐。20年之后，可算是转化后期了，茶汤深红，漂亮得如同上好的红酒，果酸味现，陈香十足，无苦涩，汤滑浓入口即化，茶饼黑褐油亮，叶底浅褐色。
以上普洱陈化过程在现实中得到过充分的验证，这与普洱受小众关注起到成气候的时间跨度差不多，从这个角度看，普洱确实是越陈越香，魅力十足的。
熟茶
新熟茶因为经过渥堆发酵，因此，这个时候的熟茶闻起来会有一股堆味，茶性也有些燥热。熟茶和生茶的转化时间也大同小异，只是两种茶的茶性不同，因此，味道也会有所不同。熟茶在陈放3年之后，茶的堆味就会褪的差不多了，内置物也趋于稳定沉淀，香甜醇滑逐渐显现，此时的熟茶，可细品其味，感受时光带给它的缓慢变化，清甜甘香，醇滑细腻，缺陷慢慢隐去，茶性由燥热朝着温润转变，偏寒体质适宜常饮。10年之后是熟茶最值得品饮的阶段，因为这个时候的熟茶进入了稳定而缓慢的转化期，茶性温和，滋味醇厚，甘甜可口，香气纯粹，甜滑细腻，饱满丰润，养生功效也比较强。20年之后的熟茶和生茶一样，也进入了转化后期，熟茶的色香味等五项指标俱全，这个时候的熟茶香气很足，化感十足，愉悦感很强，被称为“古董茶”。
有关研究表明，自然贮放10年的普洱散茶，茶多酚减少为13．94％，贮放20年的普洱散茶，茶多酚减少更多，仅为8．98％。普洱茶的品质形成需要一定的贮存时间，贮存时间的长短，也决定了普洱茶花色的形成。
普洱茶存储注意事项：
我们知道普洱茶如果想存好，就一定要注意自己存储普洱茶的方法，如果存的不好的话，普洱茶就不是陈化过度而是存废了。
一般来说，对于普洱茶的存储，只要不受阳光直射或雨淋、环境清洁卫生，通风无其他杂味、异味即可。如存放数量多，可设专门仓库保管；如数量少，个人在家中存放，可用陶瓷瓦缸存放。将普洱散茶、紧压后(折去外包装)直接置于缸内，封好缸口避免异味侵入。
普洱散熟茶级别划分
普洱茶市场价（市场行情分析！）
庚子年的春天己到来，各地的交通也逐渐开放，有些绿茶开始陆续上市，网上关于2020年云南普洱各山头、寨子价格也有不少人在预测了。古树茶在枝头长的不错，头春再过20天就可以批量的开采了。勐海版纳等地，一些低海拔的坝子茶已开始有少量的上市。普洱茶叶市场行情
但与往年相比，国内几大普洱茶批发城并没恢复正常，普洱市场处于冰冷的状态，很少有实体店茶商做预热推广，因此今年的市场走势不确定性很大。第一，经济下行。新冠疫情带来的影响并没有消除，中亚印巴的蝗群又隐隐令人担心旱灾会发生，世界整个的经济大环境不是太理想，对整个普洱茶产业来说，消费降级是大趋势。
第二，买气不旺。随着旅游出行的限制令，今年各地到云南茶山的人会锐减。能坚持去茶山收菁的基本以茶厂工作人员为主，而小茶商与游客收茶的人数基本上是大幅下降的。一些跨行业所谓降纬打击玩法的炒家，今年估计要讲别的故事了。
当然大张旗鼓的上茶山高价收茶，想借机出名的人还是会有，当大环境不理想的时候，今年的风向可能会转向抖音等线上进行，实体茶商有的现在还不能正常营业，炒作必然大幅收敛。
2020年的普洱茶价会大致分化为三种情况
首先班章，冰岛等少数名山、名寨的古树茶，价格不跌反涨。这是因为近十年的猛炒，让这些茶农己成为资本家，他们财富很充裕，现金流大的超乎想象，所以至少这几年内他们没有缺“血”的烦恼，加上这些小茶区的产量本身很低仅占千分之一，市场知名度大，就算是一两户茶农需求变现，其村中邻居也会先行收购，即使需求量下降，他们村委会也会下令抱团靠减少供给，来稳定甚至抬高价格。其次要说坝子茶，就是所谓台地茶，占普洱总量的96%，如果今年不闹旱灾蝗虫，产量基数仍然很大，而且比2019年会以30%的速度上升，不可能自己收着不求卖出。有人说可以做成红茶绿茶出口，但从2005年开始，中国茶的成本己不低，工钱和加工费算起来早没有国际竞争力了，说句夸张一点的话，去掉一个零也难以出口。而国内市场从茶商到忠实的普洱消费者，手中的茶基本够用三五年的，而年轻一代消费者信息掌握能力强，都更加理智，基本不会大量囤积这些台地茶。这类茶价去年每公斤均价30元左右，今年可能会明显下跌，甚至会低于成本，如果没有官府补贴扶持，可能出现茶贱伤农的现象。
最后，谈一下占比约4%的古树茶，这些古树茶的树龄在100年以上，零散分布在云南全境各乡镇的山头，每个村子可能只有几百公斤，春茶的采摘时间又短，高海拔地域跨度又大，基本无法大规模统一收购。由于这此茶树龄大，近年流行不施用农药化肥，每年的产量会以10%的速度在下降。对专业的茶厂采购员而言，遇到这类茶他们会毫不犹豫的买进，因为这些茶的口感并不逊于名山茶，如果资金充裕，越存品饮价值越高，心智成熟的普洱藏家最后也在转向朝这类茶买进。因此这些古树茶青今年的收购价格不会有太大波动，零售价可能是稳中略降。
补充:至于以前市场上的那些金融茶，洗钱茶，由于庄家控盘，其价格没有什么讨论的意义，有部分品牌为了吸引流量，弄了一些看起来比较夸张的抢购涨价事件，都是技术手段而已。麻子认为买茶目的应该单纯，喝茶，品饮就对了。
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