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九曲红梅茶什么时候可釆摘

2019-03-21 访问量: 34 茶礼仪网
  九曲红梅源出为武夷山的九曲,是闽北浙南一带农民北迁,在大坞山一带落户,开荒种粮种茶,以谋生计,制作九曲红;带动了当地农户的生产。那么,九曲红梅茶什么时候可釆摘?下面一起来了解看看。

  九曲红梅茶什么时候可釆摘

 

  九曲红梅采摘是否适期,关系到茶叶的品质,以谷雨前后为优,清明前后开园,品质反居其下。九曲红梅采摘标准要求一芽二叶初展;经刹青、发酵、烘焙而成,关键在发酵、烘焙。

 

  九曲红梅因其色红香清如红梅,故称九曲红梅,滋味鲜爽、暖胃。九曲红梅茶生产已有近200年历史,一百多年前就成名,早在1886年,就获巴拿马世界博览会金奖,但名气逊于西湖龙井茶。

 

  九曲红梅茶制作工艺

 

  1、萎凋

 

  萎凋是红茶的第一道工序,工夫红茶萎凋着重讲究目的,方法及程度标准,以指导实际生产。

 

  萎凋目的鲜叶在一定的条件下,均匀地散失适量的水分,使细胞胀力减小,叶质变软,便于揉卷成条,为揉捻创造物理条件。伴随水分的散失,叶细胞逐渐浓缩,酶的活性增强,引起内含物质发生一定程度的化学变化,为发酵创造化学条件,并使青草气散失。

  目前工夫红茶萎凋方法有三种类型,一是自然萎凋包括室内自然萎凋,日光萎凋.二是人工加温萎凋,包括萎凋槽,加温萎凋萎凋(极少).三是萎凋机萎凋。其中萎凋槽萎凋结构简单,工效高,萎凋质量尚好,是改变手工操作的落后面貌,实现半机械化生产比较行之有效的一种方法,深受茶区人民的欢迎。

 

  2、揉捻

 

  揉捻是红茶初制的第二道工序.是形成工夫红茶紧结细长的外形,样进内质的重要环节。揉捻的目的

 

  在机械力的作用下,使萎凋叶操卷成条,充分破坏叶细胞组织,茶汁溢出,使叶内多酚氧化酶与多酚类化合物接触,借助空气中氧的作用,促进发酵作用的进行,由于揉出的茶汁凝于叶表,在茶叶冲泡时,可溶性物质溶于茶汤,增进茶汤的浓度。

 

  (1)揉捻技术

 

  目前,采用的揉捻机以中小型揉捻机为主10型、45型、5型国营初制厂则以65型、90型比动揉捻机等大型揉捻机为主。

  (2)揉捻时温度和湿度

 

  揉捻室要求室温保持在20~24度,温度85~90%较为理想,在夏秋季节,高温低湿的情况下,需要采用洒水,喷雾,挂窗帘,搭阴棚等措施,以便降低室温,提高湿度,防止揉捻筛分过程中失水过多,保持捻揉叶有一定含水量,同时揉捻室经常保持清洁卫生,每天揉捻筛分之后,必须用清,洗刷机器和地面,防止缩叶,茶汁等发生酸馊,霉现象,影响茶叶品质。

 

  (3)投叶量

 

  揉捻机投叶量主要决定两个因素:一是揉桶直径大小;二是原料老嫩度。揉桶直径与投叶量关系。原料老嫩对投叶量有一定的影响,嫩叶投叶量多些,较粗老叶投叶量少些。投叶量过多,叶子揉桶内翻转困难,揉捻不均匀,扁条多,揉捻时间延长。投叶量过少,叶子在揉捻时翻转不规则,也易形成扁条,揉捻效果差。

 

  (4)揉捻次数和加压技术工夫红茶,根据鲜叶老嫩度不同,揉捻次数和时也不同。

 

  特级,一级原料,分三次揉捻,每次揉30分钟。

 

  二级以下原料,分两次揉捻,每次45分钟。

 

  五级以下原料:一次揉捻不筛分,筛45%加压,后45分钟加减压交替进行,共揉90分钟。

  3、发酵

 

  发酵是红茶初制的第三道工序,发酵在正常的萎凋,揉捻的基础上,是形成红茶色香味的关键,是绿叶红变的主要过程,增强酶的活化程度,促进多酚类化合物的氧化缩合,形成红茶特有的色泽和滋味,在适宜的环境条件下,使叶子发酵充分,减少青涩气味,并发生浓郁的香气。发酵过程要有适宜的环境条件,才能获得良好的效果,揉捻叶的发酵要具备的条件为:设当用的发酵室,大小要合适,门窗要适当设置,便于通风,避免阳光直通射,最好水泥地面,四周开沟排便于冲洗,室内装置温增湿的设备。

 

  发酵时间:发酵时间与叶子老嫩,整碎,揉捻程度和季节,发酵室温度,湿度都有密切的关系,发酵时间从揉捻算起,春茶气温较低,需2.5-3.5小时,夏秋季温度较高,发酵时间缩短,在揉捻结束时揉捻叶已经泛红,发酵基本完成,就不需要再经发酵室发酵可直接进行烘干。

 

  发酵程度:从发酵叶的表征变化规律,来判断发酵程度比较困难,必须在生产实践中,不断积累丰富的经验,适时地掌握发酵适度表征,才能能获得优良品质的红茶,发酵适度,叶色显红色,并发出浓厚的苹果香味。

  不同原料的色泽也有所不同1-2级发酵叶,对光透视呈黄色,3-4级呈铜色,叶面及基脉,凝于表面的叶液均是红色.发酵不足:香气不纯,带香气,冲泡后,汤色欠红,泛青色,味青涩,叶底花青。发酵过度,香气低闷,冲泡后,汤色红暗而浑浊,滋味平淡,叶底红暗多乌条。

 

  4、干燥

 

  干燥方法:目前普遍使用的毛茶烘干机械,有自动烘干机,手拉百叶烘干机和烘笼烘干。

 

  二类红茶烘干分两次进行,第一次烘干称毛火,中间适当摊晾,第二次烘干称足火。毛火掌握高温快速的原则,抑制酶的活性,散失叶内水分,中间适当摊晾,使叶内水分。

 

  重新分布,避免外干内湿,但摊放不宜太厚,时间不能太长,否则对品质产生不良影响,足火掌握低温慢烤的原则,断续蒸发水分,发展香气。

  干燥程度:毛火适度的叶子,手捏稍有刺手,但叶面软有强性折梗不断,含水量为20-25%左右,足火适度的叶子,索紧结,手捻成米,色泽乌润,香气浓烈,含水量6%左右,烘干程度要掌握适当,特别是含水量要符合要求,如果烘干过度,产生火茶,甚至把茶叶烘焦,造成品质下降.烘干不足,含水量较高,香气不高,滋味不醇,在毛茶贮运过程中容易产生霉变,严重影响品质。

 

  上述内容就介绍到这里。九曲红梅品质优异,风韵独特,色香味形俱佳,其外形曲细如鱼钩,色泽乌泽多白毫,滋味浓郁,香气芬馥,汤色鲜亮,叶底红艳,具有解渴养胃,消食除腻,明目提神,健身祛病之功效。

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红安县首条红茶清洁自动化生产线红安建成投用

  消息(红安台 李明)7月1日上午,总投资110万元的红安县老君山茶场红茶清洁自动化生产线建成投入使用,该生产线也是黄冈市首条红茶自动化生产线。

  华中农业大学茶学系教授倪德江:原来做红茶都是采用传统的工艺,他们的品质是不可控的。那么这条线它的加工是可控的,比如从鲜叶进来,第一个工序就是萎凋,萎凋的温度是自动控制,发酵,温度、湿度、时间,都是自动化控制,这样出来的茶叶,它的品质是有保证的。

  据专家介绍,这条生产线日生产加工鲜叶2500公斤,该生产线投入使用后,不仅能有效提升红茶品质,还能大幅提高老君山茶场红茶生产能力。

下午喝红茶养护心脉

   经过了一个上午的活动后,人体在下午渐渐进入一个调整期,这个调整期是人体与外界以及人体自身协调状态。在此时,心脏的作用就显得尤为重要了。心脏支配着循环系统,而循环系统恰好是人体身体状态调整的重要根据。

   红茶入心,喝红茶可促进消化系统的运行、血液循环,能够祛除体内寒气,使体内供血充足。同时,红茶的性质温和,还可以舒缓紧张情绪。

   在喝红茶时,可加入一些调味食材,如牛奶、糖、柠檬、蜂蜜等。需要提醒的是,千万不要空腹喝茶,会出现心慌、尿频等不良反应。时间久了,还会影响人体对维生素B的吸收。

蜂蜜红茶

蜂蜜红茶的味道非常的好的哦,相信喝过的朋友都还记得吧,下面让我们来看下吧。

蜂蜜红茶蜂蜜红茶

蜂蜜红茶的材料

材料红茶包1包,果酱5克,热开水适量,蜂蜜30克,伏特加酒14克

蜂蜜红茶的做法

1、红茶用热开水泡开备用。

2、在玻璃杯中放入果酱、蜂蜜、伏特加酒,注入热红茶,搅拌均匀即可。

小贴士

红茶用市面上常见的红茶包即可。

酒不宜加得过多,以免盖过茶香。

目前全球的红茶产区,以中国祈门、斯里兰卡的锡兰、印度大吉岭以及东非肯亚、印尼爪哇等地所产红茶最为闻名,台湾产红茶则以日月潭产区的阿萨姆品种品质最佳。以外观形状来区分,红茶的主要品级有条形和碎形两种。在制作过程中,将茶叶揉捻成细长条状的,就是条形红茶;而再经过切、撕、揉等过程而形成细碎状的茶叶,则为碎形红茶,通常被制为沖泡茶包。以上两种皆可用来制作西点,不过一般都利用茶包来制作较为便利,但若希望仍能品尝到茶叶口感者,则可以条形红茶来制作。

为全发酵的熟茶,经沖泡后颜色黑浓、口感香甜味醇;价格便宜;其中耐煮耐泡也是一大特点,利用红茶的茶楂与茶梗的红茶包更是最方便的选择。所以最常与乌龙茶搭配使用在茶叶蛋中,这样也较省钱喔!