祁门红茶等级划分-茶礼仪网

　　祁门红茶是槠叶树种生长的，以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成初制茶后，再经过三个流程十二道工序制作分级拼配而成，以外形条索紧细均直，色泽乌润为主要特征的工夫红茶，成为祁门红茶，再根据其外形和内质分为：礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级。下面分别从"外形","香气与滋味","水色","叶底"等特征上进行区分.

　　礼茶——外形：细嫩整齐，有很多的嫩毫和毫尖，色泽润；香气与滋味：香气高醇，有鲜甜清快的嫩香味，形成独有的"祁红"风格；水色：红艳明亮；叶底：绝大部分是嫩芽叶，色鲜艳，整齐美观。

　　特茗——外形：条索细整，嫩毫显露，长短整齐，色泽润；香气与滋味：香气高醇，有嫩鲜香甜味，有独特的"祁红"风格；水色：红艳明亮；叶底：嫩芽叶比礼茶较少，色鲜艳。

　　特级——外形：条索紧细，嫩毫显露，色泽润，匀整；香气与滋味：香气高醇，鲜嫩含有独特的"祁红"风格；水色：红艳明亮；叶底：嫩度明显、整齐、色鲜艳。

　　一级——外形：条索紧细，嫩度明显，长短均匀，色泽润；香气与滋味：香味高浓，具有"祁红"特有果糖香；水色：红艳明亮；叶底：嫩叶均整，色红艳。

　　二级——外形：条索细正，嫩度较一级少，色泽润；香气与滋味：香味醇厚，有"祁红"的果糖香；水色：红艳不及一级明亮；叶底：芽条均整，发醇适度。

　　三级——外形：条索紧实，较二级略粗，整度均匀，面张稍有松条；香气与滋味：香味醇正，鲜厚有收敛性，"祁红"特征依然显著；水色：红明；叶底：条整，发醇适度。

　　四级——外形：条索粗实，叶质稍轻，匀净度较差，色泽带灰；香气与滋味：香味醇正，有相应浓度，仍有"祁红"风味；水色：红明较淡；叶底：均整度较差，色红而欠匀，夹有花青。

　　五级——外形：条索较粗，稍有筋片，匀净度较差，色泽带灰；香气与滋味：香味醇甜偏淡，但无粗老味；水色：红淡；叶底：花青，稍含梗。

　　祁红各等级标准样的诞生，不仅给各厂家更好地划分祁红等级，提供了更好的参考和帮助，更多地给消费者购买也提供了更好的比较参考。

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青岛红茶标准预计下周发布红茶势头盖过绿茶

　　青岛绿茶扬名在外，如今青岛红茶也要走品牌之路了。前天，记者从青岛市茶叶协会了解到，由本土茶企承担编制的青岛红茶地方标准《青岛红茶生产技术规程》预计下周由青岛市质监局正式发布。在地方标准中，园地建设、茶园管理、加工要求、加工工艺、包装运输储存等都进行了规范，青岛市茶叶协会的101家会员茶企将严格执行。

　　制定标准助推岛城新品牌

　　一方水土养一方茶，谈起青岛的本土茶，崂山茶和胶南茶是最有名的两大派系，并且都是以出产高质量的绿茶得名。

　　在绿茶当中，春茶又是最有名的，但事实上，青岛60%的茶叶都是夏茶，雨水多虽然让茶叶生长加快，但炒制出的绿茶品质并不好。每到中秋过后，绿茶的销售更是不容乐观。在这样的情况下，不少茶企开始转攻红茶。“夏茶中儿茶素含量要高于其他季节的茶叶，儿茶素含量越高，红茶的品质就越好，专家又提倡冬天喝红茶，也符合健康理念，从2010年开始，青岛的红茶生产销售迎来了高峰。目前，青岛市生产红茶的企业已经有100多家，成规模的达到50多家，预计今年全市的产量可以达到300吨。”青岛市茶叶协会副会长李传村说。

　　去年12月，青岛市茶叶协会正式成立。协会成立之初，便把整合青岛茶叶资源，打造“青岛茶”品牌作为目标。正是在这样的思路指导下，今年3月份，青岛市茶叶协会开始着手制定青岛红茶和青岛绿茶的地方标准。经过三次修改并经过市果茶站、省茶检站、中国海洋大学、山东农业大学等茶学专家论证后，《青岛红茶生产技术规程》终于出炉，近日将由青岛市质监局正式发布。

　　生长期长青岛红茶味更足

　　“青岛红茶，是指在青岛市特定的自然环境条件下，选自青岛市行政区域内茶园所采摘的茶树一芽一叶至三叶嫩梢及同等嫩度的对夹叶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等红茶工艺加工而成的，具有‘色泽乌润、汤色红亮、鲜嫩甜香、滋味鲜醇浓爽、耐冲泡’品质特征的茶叶。”刚刚出炉的《青岛红茶生产技术规程》，为青岛红茶打上了本土烙印。

　　除此之外，茶树种植的行距、茶园的耕锄、施用的肥料、病虫害防治、茶树的修剪采摘、包装运输和贮存运输都做了明确的规范，生产工艺中，生产环境和萎凋、揉捻、解块、发酵、干燥、拣剔、贮藏等具体工艺也都以数据详细规范。在附录中，青岛红茶更是被分为“特级、一级、二级、三级”四个质量标准，其中特级的要求为“外形乌润、匀齐、洁净;香气鲜嫩甜香;滋味鲜醇浓爽;汤色红艳明亮;叶底细嫩、软亮、匀整”。

　　“比起南方红茶，青岛纬度高，昼夜温差大有利于养分积累，生长周期也更长，与南方的红茶相比味道也更加淳厚。青岛红茶汤色透彻，透过茶汤能清楚看到后面的图像。”李传村说。

如何品鉴正山小种？

　　首先要有个界定：何谓正山小种？正山小种即武夷山桐木关内茶青制作而成的小种红茶。比较好的山场有：麻粟，挂墩，江墩。正山小种的形状细长但是很肥实，色泽乌黑发亮，经水泡后的茶水犹如红日般清澈，香气浓烈带有一丝丝松烟香，滋味醇厚中带有点点甘甜。开始正题，正山小种红茶如何品鉴呢？

　　如何品鉴正山小种呢？

　　1、品山场气息。这是品正山小种的基本课以及正山小种所有魅力的源泉所在。一般正山小种的山场气息表现出花香，或者野味，或者类枞味。

　　2、品口感。桐木关产区也是以沙砾壤为主，所产的正山小种茶汤浓厚，滋味丰富，变化无穷，且兼细腻。真正的桐木红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明。

　　3、品回韵。注意，是回韵而不是回甘。正山小种的回韵表现在喉咙口，茶汤入喉之后，喉咙口会有清凉爽朗的感觉。

　　4、特定产区的正山小种，如麻粟产区的，基本喉尾带微苦，但是这苦苦的真爽，非亲历者可于言。

　　烟种区分：

　　正山小种分烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据：有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”；没有用松针或松柴熏制的，则称为“无烟正山小种”。正山小种的这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的区别。

　　首先，从外形条索来看，这两种工艺制作出的正山小种的并没有太大区别；无烟正山小种的外形色彩为深褐色，因为熏制的原因，烟正山小种的干茶色彩更黑而润泽些。

　　其次，从汤色上区别，无烟正山小种汤色红艳，清澈明亮；烟正山小种则色彩更加浓艳。

　　再次，从内质上区别，这两种工艺制作的正山小种都有明显的甜味，但烟正山小种的桂圆汤香甜味更显著，滋味更甜醇，而且，烟正山小种另具有独特的松烟香味，别具风味。