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红茶，英文名Black tea，属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。
在祁门红茶的加工过程中，会形成多种色素物质，比如茶黄素和茶红素等，使茶鲜叶由原来的绿色，变成了具有“红汤红叶”的红茶。那是不是使红茶汤色呈红色的茶黄素和茶红素越多，红茶就越红，也越有营养价值呢？茶黄素和茶红素，实际上意义非凡，是红茶中最核心的两个物质。
然而，茶黄素、茶红素、茶褐素分别为多酚类物质转化的不同阶段，而这三种物质不同的比例，决定了红茶的品质。
1、茶黄素含量越高，红茶品质更好
茶黄素，色泽橙黄或橙红，具有收敛性的一类色素，是红茶“亮”的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。其含量愈高，红茶品质愈好。
茶黄素不仅是红茶的重要品质成分，并且还具有抗氧化，防癌抗癌，预防心血管疾病，减肥降脂的作用，还能与肠道内的胆固醇结合成不溶物，排出体外，减低血液中的胆固醇含量。被称为茶叶中的“软黄金”。
2、茶红素含量需适中，红茶品质越好
茶红素，是红茶氧化产物中最多的一类物质，红茶中含量约为6%—15%。该物质为棕红色，能溶于水，水溶液为深红色，刺激性较弱，滋味甜醇。
对茶汤滋味与汤色浓度起极重要的作用。因为红茶素的存在，红茶的茶汤也就呈现出我们所看到的“红色”。然而，茶红素含量并不是越高越好的，其含量过高有损品质，使茶味淡薄，汤色变暗，而含量太低，茶汤红浓不够。茶红素，本身不仅具有抗氧化，抗衰老，抗突变，防癌防肿瘤，抗炎症，抗白血病，抗霉素，还可以预防肥胖及除臭。
3、茶褐素含量越高，对红茶的品质越不利
茶褐素，主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成，茶褐素分子量也最大，最为稳定。是茶汤呈现“红色”的又一个原因。从茶的汤色看，茶黄素是调色“亮”的重要成分，但在茶加工过程中茶黄素由于氧化聚合而大量减少；茶红素是红茶汤色“红”的重要成分，滋味强度的主要物质，并与茶汤的浓度有关；
茶褐素是汤色暗的主要原因，当茶褐素含量达到6%～8%，汤色可呈现红褐明亮的品质特征。当茶褐素含量低于5%时，意味着发酵不足，汤色呈现红橙明亮的特征。因此，茶褐素含量增多对红茶的品质不利，含量越高茶汤越暗，茶底也会越暗褐。
综上因素，祁门红茶的茶汤不是越红，就代表品质越好，而是茶黄素、茶红素、茶褐素三者要在最佳比例。红茶品质不仅要求汤色要“红”，还要“亮”，口感要浓、强、鲜爽，在自然光下，茶汤与杯子的接触表面带“金圈”。
总结 红茶的泡法
喜欢红茶，又不知道到底要怎样泡红茶的朋友们要注意了，小编也是一个红茶爱好者，所以特意在这里为大家提供了一个红茶的泡法，希望大家喜欢。
1.新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸： 因为水龙头流出来的水饱含了空气，可以将红茶的香气充分导引出来，而隔夜的水、二度煮沸的水或保温瓶内的热水，都不适合来冲泡红茶。
2.注入正滚沸的开水，以渐歇的方式温壶及温杯，避免水温变化太大： 一般茶壶的造型，都有一个矮胖的圆壶身，是让茶叶在冲泡时有完全伸展及舞动的空间。
3.谨慎斟酌茶叶量： 冲泡浓茶，每人用1茶匙的量(约2.5g的茶叶量)，但是想要泡出好红茶，建议最好以2杯的红茶叶量(约5g)来冲泡成2杯，较能充分发挥红茶香醇的原味，也能享受到续杯乐趣。
4.将滚水注入壶里泡茶： 水开始沸腾之后约30秒的时间，水花形成像一元硬币大小的圆形时，来冲泡红茶，最适合不过的了。
5静心等候正确的冲泡时间：因为快速的冲泡是无法完全释出茶叶的芳香，一般专业的茶罐上，都会专业的标示出茶叶的浓度大小(Strength，即强度)，这关乎到茶叶冲泡闷的时间。例如:浓度分为1-4级，1 为最弱，4为最强)，冲泡时间则是从2分钟到3分半钟，依次递减。
6.将壶内冲泡好的茶汤，倒入你喜爱的茶杯中： 茶杯虽有各种不同的造型，但一般而言，都是属于底较浅而杯口较宽，因为这样除可以充分让饮茶人享受到红茶的芳香，还可以欣赏到它迷人的茶色了。
7.依个人口味加入适量的糖或牛奶： 若是选择喝纯红茶，所着重的完全就是红茶的本色与原味。而奶茶用的茶叶一般而言都属于口味较重，并带有一些涩味，但是加入浓郁的牛奶之后，涩味会减低而且口感也变的丰富一些。
虽然整个总结下来有7步，可能有些伙伴会觉得太多。其实为了让自己喝上自己喜欢的红茶，小小的七步又怎么能打败你呢?
滇红茶有保质期么，怎么保存？滇红茶存储方法全解
图为：滇红茶罐存法（仅作示例）
在了解滇红茶保存法之前，我们应先明确滇红茶的保质期。一般而言，传统滇红茶的保质期约为3年，即36个自然月。相对于传统型的滇红茶而言，新工艺云南红茶，即晒红、普洱晒红的保质期较久一些。该类新工艺红茶，从品质属性而言，具有传统滇红茶的本质特征外，也同时具有普洱茶的某些品质属性，换句话说，晒红与普洱晒红茶在一定特殊时期内具有“越陈越香”的品质属性。
熟知了滇红茶的本质属性，滇红茶的保存方法也就简易了。当然，理论是这样的，但在实际存茶过程中，却不易。就云南红茶滇红茶的保存方法来讲，目前较为常见主要有两种方法，即罐储存法和袋储存法。
什么是罐储存法？这也就是目前茶品包装商家常卖的马口铁罐或铁听，也可采用原放置其他食品的铁听、铁筒，但是要消除原来的异味。在家庭存茶中，最为流行、最常用的方法是用铁听贮茶，简单方便。装有茶叶的铁听，应置于阴凉处，不能放在阳光直射或潮湿的地方。
对茶叶保存方法有所讲究的，或是追求生活品味极高的茶友而言，www.ishuocha.com六大茶类红茶频道主编茶豆建议茶友们选用云南出产的紫陶存茶罐和云南其他地方出产的存茶罐。所谓是，“一方水土养一方人”，用云南陶存云南茶，用云南茶具冲泡云南茶，最是最优质的茶饮品味。当然了，这也不是绝对的，存茶之处的周围环境也极为重要，如温度、湿度等。
什么是袋储存法？这在滇红茶存储过程中，袋储存法是目前家庭贮茶最简便、最经济实用的方法之一。再是，塑料袋也是比较普遍的包装材料，品种多，价格低廉，使用随意。选用塑料袋时，首先选用适合食品用的包装袋；其次，材料本身不应有异味。
以上就是www.ishuocha.com六大茶类红茶频道主编茶豆在本文中与大家分享的滇红茶保存知识，更多滇红茶知识分享，敬请关注六大茶类红茶频道栏目。（本文系www.ishuocha.com六大茶类红茶频道主编茶豆据网络素材整理发布，图源于图库）
关于红茶的冷知识
1.红茶的英文是啥？
要是没有非常掌握过的茶人，将会觉得红茶的英文是“redtea”，大家都知道，“Black”是“灰黑色”的含意，可万万想不到，大伙儿所熟识的“红茶”的英语翻译确是“Blacktea”。那麼，那么问题来了！就是我英文学类得不太好吗？還是老外对茶不掌握?实际上是那样滴，红茶、绿茶叶是较为早出入口到欧州的，那时候的红茶种类外观设计色调偏黑。老外顺理成章就因外观设计特性而叫法它为“Blacktea”了。
2.大红袍是红茶么？
并不是的，大红袍实际上归属于乌龙，产自武夷山，是闽北乌龙的一个种类。有关大红袍名字来历有许多 版本号，在其中一个是：1385年，明代洪武十八年，举子丁显赴京赴考，经过武夷山时忽然生病，腹疼难耐，偶遇天心永乐禅寺一和尚，和尚取其所藏荼叶泡与他喝，病苦为止。考取榜眼以后，前去论文致谢和尚，问到荼叶出自，获知后脱掉大红袍绕茶丛三圈，将其蒙在油茶树上，故得"大红袍"之名。
3.红茶越浑就越好？
当你稍稍注意，就会发觉，红茶的茶汤在冷掉后常常会越来越混浊起來。混浊并非一个玄之又玄的现象。它是茶氨酸以及空气氧化物质TF、TR跟物理性质相对稳定的咖啡因产生的络合物。如在高溫(贴近100℃)时，他们分别呈矿酸情况，溶解开水，但随溫度减少，就根据羟基和酮基间的H键缔合产生络合物，茶汤就由清转浑了。这就是说红茶的“冷后浑”现象，与红茶汤的鲜香度和浓抗压强度相关。鲜香度更强的高级红茶，冷后浑的现象会更普遍。
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