绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶在中国饮茶已经有几千年的历史，早在神农时期，茶及其药用价值已被发现，并由药用逐渐演变成日常生活饮料。而绿茶在日常生活中更是常见，很多茶友对绿茶情有独钟，那么绿茶的冲泡方法和手法有哪些呢？
茶具：饮用绿茶，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗冲泡。杯碗类瓷质洁白，便于存托碧绿的茶叶和茶汤
水质：泡绿茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可以用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗
水温：煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温要在80度左右最为适宜。因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化也会使茶汤变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。
茶与水的比例：通常茶与水比为1:50至1:60（即一克茶叶用水50ml至60ml）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
要求手持水壶往茶杯中注水，采用凤凰三点头的手势，使注于的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外在冲泡时常先注于少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。绿茶中得多数有效成分在第一次冲泡后浸出量最大，经三次冲泡后基本达到全量浸出。因此绿茶一般以冲泡三次为度。非常细嫩的高级茶一般冲泡两次即可。
高档细嫩名绿茶，一般选用透明度好的玻璃杯或白瓷杯饮茶，而且无须用盖，这样一则增加透明度，便于人们赏茶观姿；二则以防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。至于普通绿茶，因不在于欣赏茶趣，而在于解渴，或饮茶谈心，或佐食点心，或畅叙友谊，因此，也可选用茶壶泡茶，这叫做“嫩茶杯泡，老茶壶泡”。
待绿茶茶汤凉至适口，品尝茶汤滋味，宜小口品啜，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，细细领略名绿茶的风韵。此时舌与鼻并用，可从茶汤中品出绿茶嫩茶香气，顿觉沁人心脾。此谓一开茶，着重品尝茶的头开鲜味与绿茶茶香，饮至杯中绿茶汤尚余三分之一水量时(不宜一开全部饮干)，再续加开水，谓之二开绿茶。如若泡饮茶叶肥壮的名绿茶，二开绿茶汤正浓，饮后舌本回甘，余味无穷，齿颊留香，身心舒畅。饮至三开，一般茶味已淡，续水再饮就显得淡薄无味了。
峨眉山茶区域品牌如何打响？
本报讯 建设“中国绿茶之都”，现代茶产业如何发展？怎样打响峨眉山茶区域品牌？带着这些问题，昨（30）日，市委副书记、市长蒋辅义率队赴犍为县和五通桥区，实地调研茶产业发展和茶叶基地建设情况。市委常委、市总工会主席方为加，副市长阿刘时布，市政府秘书长汪树槐随同调研。
来到犍为县岷东乡东兴良种茶场茶叶标准园，蒋辅义一行详细了解该县茶产业发展情况。“五犍沐茶叶产业带是我市在成功打造夹江—峨眉茶叶产业带之后正在建设的第二条茶叶产业带，我县抓住机遇，正在新建岷东乡大湾村茶叶基地。”“新建茶叶基地有多少亩？”“2200亩，做到了相对集中发展。”在实地查看、听取介绍后，蒋辅义强调，要从基地建设、龙头企业扶持、品牌打造上抓好茶产业的发展，始终坚持“龙头企业带动基地，基地带动农户”的茶叶产业化模式，促进茶产业发展。
随后，蒋辅义一行前往五通桥区金粟镇刘家山2社现代茶叶万亩示范区。“现在茶叶种植有多少亩？群众的积极性高吗？”“五通桥现在有3万亩，力争到"十二五"末达到7万亩，种茶给村民带来了较好的效益，大家的积极性很高。”详细听取介绍后，蒋辅义指出，要实实在在地推进茶产业发展，出台激励机制和政策，促进全市茶叶发展，让加工企业得到效益，让群众从中得到实惠。
调研中，蒋辅义反复强调，加快全市茶产业发展，一要做好规划，茶叶基地建设、新农村建设等有机结合，统筹规划，加快推进，让群众在居住条件得到改善的同时，有稳定的收入来源。二要做大规模，要培育龙头企业，加快茶叶基地建设，做到“龙头企业带动基地，基地带动农户”，力争到“十二五”末，全市茶叶种植面积达到110万亩。三要完善机制，不断创新，用好的政策调动群众和加工企业的积极性。四要标准化生产，以茶叶产业化带动茶叶现代化建设。五要见到效益，要通过茶产业发展，让加工企业见到效益，让群众从中得到实惠，打响峨眉山茶品牌，建设“中国绿茶之都”，促进全市茶叶产业发展走在全省乃至全国前列。
（本报记者 吕志勇）
炒青绿茶分类，简述各大炒青绿茶种类及特点
所谓炒青绿茶就是因为在干燥的过程中采用炒干的方式来进行，所以被称之为炒青绿茶。炒青绿茶按照茶叶形状的不同，主要是分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。不同的种类有不同的优点和特色，下面我们就具体来认识一下炒青绿茶分类有哪些吧！
炒青绿茶分类
1、长炒青
长炒青形似眉毛，又称为眉茶，长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。主要是包括珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等。
（1）、珍眉
条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；
（2）、贡熙
是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；
（3）、雨茶
原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀。
2、圆炒青
圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青。
3、扁炒青
成品扁平光滑、香鲜味醇，因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。
（1）、龙井
产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。
（2）、旗枪
产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。
（3）、大方
产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。扁炒青又称为扁形茶。
4、其他分类
细嫩炒青，是指细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶。为特种绿茶的主要品类，多属历史名茶。凡采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶都属细嫩炒青，因产量不多，品质独特，物以稀为贵，又称特种炒青。
炒青绿茶制作工艺
1、杀青
杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施。主要目的是彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以获得绿茶应有的色、香、味；其次是散发青草气，发展茶香；然后是是蒸发一部分水分，使之变为柔软，增强韧性，便于揉捻成形。
2、揉捻
揉捻的目的是为了缩小体积，为炒干成形打好基础，同时适当破坏叶组织，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡。
3、干燥
干燥的方法有很多，有的用烘干机或烘笼烘干，有的用锅炒干，有的用滚桶炒干，但不论何种方法，目的是叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质；然后是在揉捻的基础上整理条索，改进外形；最后是排出过多水分，防止霉变，便于贮藏。
以上就是炒青绿茶的分类及其各个分类特征的介绍，通过上面的介绍大家就可以发现炒青绿茶与其他茶叶的不同之处就是在干燥的过程中采用的方式不同！
日本发现绿茶中抗癌物质可用于开发癌症药
绿茶中含有的儿茶酸EGCG分子能够抑制癌细胞增殖，这种发现有助于开发抗癌药物。日本九州大学研究生院立花宏文副教授近日发现了绿茶的主要成分儿茶酸发挥抗癌作用的中介蛋白质，这对开发治疗癌症新药有一定帮助。
据日本时事社15日报道，这种蛋白质名为67LR，一般癌细胞表面存在这种蛋白质的可能性很大。实验过程中，研究人员在人的肺癌细胞中单独注入儿茶酸的一种EGCG分子，发现这时儿茶酸没有抑制癌细胞增殖的效果；利用生物技术让癌细胞合成67LR之后，再给癌细胞注入EGCG，结果发现癌细胞的增殖率减少40%。因此研究人员认为，67LR是使儿茶酸EGCG发挥抗癌作用的中介。
立花宏文说，如果将来对67LR与儿茶酸EGCG的关系研究取得更大进展，就可以应用这一成果开发抗癌新药。
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