黑茶为什么在收藏界是最受推崇的？-茶礼仪网

　喝茶的人都知道，新茶好喝，茶以新为贵，陈茶则容易变质变味，饮用价值会大打折扣。但是黑茶却不是这样，这是为什么呢？

　　在绿茶、黄茶、白茶、红茶、青茶、黑茶六大茶类中，黑茶的是很独特的，在相当的条件泡茶存放可几天不馊，干茶存放在干燥、通风、无异味的环境下不会长霉，这是其他茶类都做不到的。

　　“黑茶与红茶等其它茶类的区别在于，黑茶在加工初期进行了杀青或炒青，即钝化了茶叶中的氧化酶。但在加工中后期，黑茶又进行了渥堆发酵工艺，通过微生物培养，微生物产生的氧化酶又与茶叶中的茶多酚发生氧化反应。所以黑茶也呈现出浓重的色感、味感。而且由于微生物一直处于活跃状态，茶多酚的氧化反应一直在进行。黑茶这种随着年代久远逐渐变性而不变质的独特品质，使其收藏变得有意义。”

　　黑茶越老越好

　　“现存于世的黑茶，有100年前的，这种老茶在实验室提取中，蛋白质、茶多酚、氨基酸都接近消失。氧化陈年老茶，为何还让人趋之若鹜呢？”黑茶专家蔡正安在他的黑茶研究中发现：“当茶性消失的时候，它的药理性质却在增强。比如，糖尿病患者一个病理表现是经常口干，这种症状只有老茶才得解。这在《本草纲目》中已有记载。”

　　“研究中还发现，黑茶在缓慢的微生物氧化过程中，咖啡因等有害物质完全消失。几个可以自行测验的例子：睡前喝一杯浓茶，大多数人会感觉精神大振、睡意全无；但是连喝五杯湖南黑茶，你的睡意一点不会受影响，而且还不急着上厕所。另外，安化黑茶有降脂减肥作用是天然饮品，所以现在很多人开始收藏湖南安化黑茶。”

有用+10

赏

品鉴黑茶从六个方面入手！

品鉴黑茶主要的六个方面是：厚度、滑度、润度、甜度、纯度、香气。

1、厚度

黑茶的厚度，是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔，刺激味蕾，用舌尖搅拌茶汤，感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉，你就会充分感受到它的饱满丰富，也可以理解为一种粘稠感。

厚度和茶汤浓度并不相同，厚是普洱茶质地的关系，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成份较多时，在口感上就会比较浓厚稠密。

2、滑度

滑度指的是黑茶的“油润感”，类似喝鸡汤或米汤一样的感觉，通常很滑的茶，喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉，这个需要和“没有苦涩味所以很容易咽下去”的感觉做区分。

其实滑度也是和茶汤的厚度有关系的，茶汤越醇厚，相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻，通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉，给品饮者的感触印象极强，而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感。

品鉴黑茶从六个方面入手！

3、润度

好的黑茶入口喉头得以滋润，立即解除干涸之感。资深的品茗高手，极其重视喉润的特色。这个润度对于黑茶来说是必须的，优质的黑茶品饮过后给人的感觉一定是温润如玉、如沐春风的。

冲泡了三四泡之后的茶汤，喉咙清爽滋润，嘴巴不干不燥，咽下去之后整个肚子是温暖舒适的，这就是黑茶的润度的体现。

4、甜度

甜度算是品鉴黑茶最简单、最直观的一个方面，好的黑茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香，此外，黑茶几乎没有苦涩味，因此这甜度也更加明显了！

茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度，并且会在口腔里蔓延开来，绵长持久。

品鉴黑茶从六个方面入手！

5、纯度

纯度是黑茶发酵工艺精湛与否的重要指标，发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。

纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的，即使是不偏好黑茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。如果喝起来有异味，说明在制作的过程中卫生条件不达标，或者是后期存放的时候被污染了。

6、香气

不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气，这也是黑茶的魅力之一。渥堆工艺会使得新茶有一些“渥堆味”，这是不可避免的，不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味，并且在两三年的转化后，渥堆味就会褪去，展现出更饱满圆润的滋味。

陈香是黑茶最基础的香气，若存储得当，经过五年以上转化的黑茶会进一步升华，呈现出更加丰富的香气，例如樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。

近年来，随着我国知识产权事业的快速发展，一些非物质文化遗产，如安化黑茶千两茶制作技艺、茯砖茶制作技艺，也开始加强专利保护，这一举措成为安化黑茶实现商品化、市场化、产业化以及更好地传承发展、融入现代社会生活的有力支撑。有关专家认为，加强非物质文化遗产的专利保护，适应了现代社会的发展理念，为文化产业的发展注入了新的活力，增强了文化产业的国际竞争力。近日在第十届中国国际茶业博览会上，中国文物网记者采访了安化县人大常委会副主任、安化茶业办主任、茶业局局长肖伟群，请他从政府、政策的角度为我们谈一谈安化黑茶的保护与开发。

安化县人大常委会副主任、安化茶业办主任、茶业局局长肖伟群

特色与优势

我国黑茶历史悠久，其中有名的茶并不少，除了近年在收藏界火爆的云南普洱茶之外，还有四川的康砖、广西的六堡、湖北的青砖等等，安化黑茶作为黑茶中的优秀茶种，与其他相比主要是有如下几个方面的独特之处：

第一，安化是中国黑茶之乡，是中国黑茶的发源地之一，茶叶栽培和加工的历史悠久。安化黑茶中的“渠江薄片”在唐代就已颇负盛名，元末明初开始大规模生产，明万历23年（1595年）定为“官茶”，明末清初，晋、陕、甘等地茶商纷纷来安化办茶，一时商贾云集，茶行、茶号达到300余家，呈现出“茶市斯为最，人烟两岸稠”的繁华景象，开辟了以安化为起点至中俄边境的“万里茶路”，安化至今仍保存着茶马古道和很多老茶行，风雨廊桥、茶亭、茶碑、茶钟等反应茶文化的历史文物。

第二，安化有独特成熟的黑茶加工工艺。安化黑茶以特定区域内生长的茶树品种的鲜叶为原料，按照特定初制加工工艺生产的黑毛茶，以及用此黑毛茶为原料，按照各种不同的精制加工工艺生产的具有独特品质的各类黑茶成品，其加工工艺极为复杂，技术要求很高。安化曾在中国黑茶史上创造无数奇迹，先后研发了中国第一块黑砖茶，第一块花砖茶，湖南第一块茯砖茶以及天尖、贡尖、生尖等黑茶珍品。“安化千两茶”被尊为“世界茶王”，安化千两茶和茯砖茶制作技艺列入第二批国家非物质文化遗产保护名录。

第三，安化黑茶是健康之饮。安化有优越的生态环境，优异的品种资源，独特的加工工艺，造就了安化黑茶的优良品质和显著的保健功效，数百年来中国西北地区少数民族对安化黑茶情有独钟，宁可三日无食，不可一日无茶。安化黑茶成为边区农牧民不可缺少的生活必需品。近年来随着科学研究工作的深入，安化黑茶神奇的保健功效不断被发现和证实。

开发与保护

非物质文化遗产的保护与合理开发利用，一直是舆论关注的焦点。怎样使得古老的技艺，更好的商品化、市场化、产业化，更加贴合现代化经济体系的需求，从而达到在传承中发展，在开发中保护的目的，是一项长期的研究课题。随着安化黑茶在历届全国各地的惊艳亮相，安化茶叶近年来良好的发展机遇又存在着很多的制约因素，比如茶叶资源紧缺、茶叶质量参差不齐等等。为解决这些问题，安化县委、县政府采取了一系列措施：

一、推进“茶、旅、文”一体化。加快标准化茶园基地的建设，按县委县政府《关于做大做强茶叶产业的意见》，及其实施细则的要求，整合涉农项目资金，每年持续建造茶园两万亩以上，投入两千万以上的资金，支持茶园基地建设，全力打资江沿岸的“百里茶廊”和雪峰湖地质公园的“百里茶湖”和以芙蓉山为中心的“百里茶山”。努力推进“茶、旅、文”一体化。

二、建立和完善安化黑茶标准体系。安化黑茶的标准体系由十三个标准构成，由湖南省质量技术监督局发布，并且逐步上升为国家标准。逐步实现从“茶园到茶杯”的全程质量监控，建立茶叶质量评审制度，加大市场准入和监管的力度，督促企业和茶农严格按照标准生产，确保安化黑茶良好的品质，使广大消费者在现代依然能够享受到，由原汁原味的非遗制作技艺制作出来的放心茶，近距离接触和体验“非遗茶香”。