“粗梗老叶”的黑茶原料，为什么一经加工成就变得很好喝？-茶礼仪网

　黑茶是我国的主要茶类之一，是仅次于红茶、绿茶产量的我国第三茶类。

　　黑茶通常用粗梗老叶来做原料。其他茶类用这类原料，一般都是很难喝的。但用来做黑茶，为什么一经加工就变得很好喝呢？

　　我们可以从加工过程中，形成香气、滋味的那些成分的演化，来做一个了解。

　　黑茶香味的变化是深刻的，经渥堆后，粗青气和涩味消除，变成香气纯正、滋味醇和的品质特点。

　　这种气味主要是茶叶在沤堆过程中：

　　糖类物质和有机酸类发生激烈的变化，醇，醛，酸，酮类等有气味的物质不断增加；

　　蛋白质在制造过程中能水解成氨基酸；

　　氨基酸能与多酚类化合物的氧化产物结合成香气的物质，还能与糖类结合成玫瑰香；

　　而原先有青草气的低沸点物质，在制造中大量挥发或发生异构化而消除，被新形成的一些物质的良好香气显露出来，最终使黑茶香气纯正。

　　影响黑茶滋味的物质，如糖，果胶，多酚类，氨基酸，咖啡碱等，在制造过程中发生深刻变化。

　　对滋味起决定作用的物质，是多酚类化合物的可溶性部分。

　　在渥堆过程中，多酚类的组成及其含量发生深刻的变化，其中有一部分被氧化，有一部分转化为不溶性物质沉淀于叶底；花青素类及酯型儿茶素类部分等有所损耗。

　　这些物质一般味道苦涩，由于它们被氧化，收敛性减弱，口感得以大大改善。

　　氨基酸，是有鲜味的物质，茶汤中的游离氨基酸是构成鲜爽滋味的重要成分。由于在制造过程中蛋白质的水解，使氨基酸的含量有所增加。

　　据测定，鲜叶加工成黑毛茶之后，氨基酸的含量增加了80%，这就增加黑茶茶汤的鲜味。

　　咖啡碱，具有苦味。它在黑茶的杀青和干燥过程中，一方面，发生升华；另一方面，与其它化合物反应而有所损失(损失近40%)，这一损失使黑茶茶汤的苦味减弱。

　　纤维素、半纤维和原果胶物质在高温度条件下，能够水解成可溶性糖和果胶，它们进入茶汤，能增加醇和的滋味。

　　由于上述深刻而又复杂的转化，黑茶原料虽然“粗梗老叶”，但一经加工就，就变得香醇可口了。

有用+10

赏

普洱茶的储存过程都有些什么要注意

点击查看视频

那么普洱茶的储存过程都有些什么要注意的呢？

1.忌生熟混放

很多喜欢普洱茶的茶友都会存有一定数量的茶叶，各个品牌的、各种各样的……或许每一种数量都不太多，但是都有一点。在存茶的时候，为了节省空间或者存放方便，我们会将普洱茶装箱封存，但如果你将生普洱茶和熟普洱茶封存在同一只箱子中，那么，很久以后，你的普洱茶很可能就存废了。因为生熟茶的香气有较大的不同，会相互污染，导致串味，最终同一箱中的生普洱茶和熟普洱茶都会“废”掉了。所以，我们在存放普洱茶的时候一定要生熟分开。

2.忌过度通风

通风是普洱茶存放程中不可缺少的一个因素。但过度通风不但有可能使普洱茶含水率急剧降低后转化停止，也容易将空气中的有害病菌带入普洱茶，所以普洱茶并不适合在过度通风环境下长期存储。

3.正确的储存条件是：

湿度：环境相对湿度不要长时间高于80%，处于60%左右最好。

通风：普洱茶陈化需要氧气的参与，因此普洱茶不要用塑料袋套牢，需要适度的呼吸。

保管茶叶的环境中不要有异味，特别是挥发性强的味道，因为茶叶会吸收环境中的异味。

茶叶不要放在阳光直射的地方，阳光长期直射会破坏茶叶品质。

谢寿保副市长赴益阳茶厂调研边销茶生产

在工作人员陪同下，谢寿保（左一）副市长在金花酵库查看砖茶发花情况

1月8日下午，益阳市人民政府副市长谢寿保在市政府副秘书长刘昭阳的陪同下莅临公司，就公司边销茶生产经营情况进行考察调研。

公司总经理崔胜伏、副总经理徐迪军对谢市长的到来表示热烈欢迎，并陪同谢市长一行参观了公司现代化流水生产线、神奇的金花酵库、原料仓库、成品仓库及湘益茶博馆等。期间，谢市长对公司良好的生产环境、优良的生产工艺及深厚的文化底蕴给予了高度评价。

随后，领导们在公司贵宾室进行了座谈，作为分管农业的副市长，谢市长对公司边销茶的生产经营工作非常关心。从黑毛茶初制加工到原料收购，从原料储备量到原料储备仓库建设，从世界茶叶销售形势到边销茶的经营销售都进行了详细了解。同时，崔胜伏总经理就我公司边销茶的生产经营及原料储备情况向谢市长作了汇报，谢市长一方面肯定了公司五十多年来所作出的努力与贡献；一方面要求公司一如继往地继续做好边销茶的生产经营以及边销茶的原料储备工作，为边疆少数民族提供品质优良的边销茶，保证西北地区边销茶的正常供应，保障边疆少数民族的生活安定和社会稳定，为落实党和国家的民族政策继续努力，同时，鼓励我们继续开发新产品，不断拓展内地市场和国际新兴市场，做大做强黑茶产业。

黑茶藏茶的功效，有抗辐射、抗突变、抗病毒等功效！

雅安藏茶在近年来越来越受内地消费者的喜爱，由于其具有很强的消食、去油腻、降三高等功效与作用。下面我们具体来了解一下藏茶的功效吧！

藏茶的功效

现代医学研究表明：通过特殊工艺持久发酵制作而成的藏茶包含近500种对人体有益的有机化合物，约700种香气化合物，无机物也相当丰富，包括磷、钾、镁、硒等不少于15种矿物质。具有以下功效特点：

①、抗氧化功效；

②、降低三高，抑制动脉硬化功效；

③、抗辐射、抗突变、抗病毒功效；

④、调理胃肠和改善代谢功效；

⑤、解毒和优化水质功效；

⑥、全方位补充微量元素和维生素。

中医与藏茶

自古以来，中医就有以茶入药之说。李时珍在《本草纲目》中记载，”真茶性冷，惟雅州蒙顶山出者温而主祛疾......“并且指导了茶治疗诸多疾病的方法。这表面古时认为蒙顶山茶是唯一中性茶，可入药治疗诸多疾病。唐代茶圣陆羽在《茶经》中说：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。”唐代顾况《茶赋》中说，茶能“攻肉食之膻腻，发当暑之清吟，涤通霄之昏寐”。藏族谚语说，“青稞之热，非茶不消，腥肉之食，非茶不解。”

所以对属于全发酵的藏茶，中医将其药性归为味苦、甘、性温和。认为其能醒神益思，和胃生津，健脾祛湿，化食消积等多种功效。在机体调理中针对热毒、温热、食积等实证最好，而高节奏的现代生活，高热量高脂的饮食习惯恰恰是人体的多发病和食物链的源头。所以中医提倡喝藏茶保健，防病于未然。

随着茶与健康研究的深入，藏茶许多不为人知的功效已被发现。“藏茶保健”已在国内外掀起热潮。由于藏茶有多方面、双向调节的功能，使她的适用人群非常广泛。无论长幼，无论胖瘦，都可以通过饮用藏茶中获益。根据不同的口味或机体状况，饮用时可以调掺、勾兑水果、蜜糖、乳制品、香料、酥油或其它中草药。藏茶历久日新，除保持本色、品质不变外，还能使添加物浸出其质的特性。这是藏茶作为基础保健品具有极大包容性的特点。

喝藏茶虽然有许多好处，但也并不是喝得越多越好，而且也不是所有的人都适合喝茶。一般一日饮茶12克左右，分3-4次冲泡是适宜的。对于体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人，尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶20克左右也是适宜的。

本文标题：“粗梗老叶”的黑茶原料，为什么一经加工成就变得很好喝？

本文链接：https://www.cdmpp.com/article/57726.html